303,新燙菜工2
更新時間:2021-03-17 作者:葉超凡
擺攤從麻辣燙開始 303,新燙菜工2
互聯網時代，越是作秀和出風頭，越能引起別人的注意。 以前的顧客只喜歡穩重樸實的商戶，潛意識里會認為張揚的店溢價很高。 現在不同了，多的是嘩眾取寵的店，從里到外，從質量到服務，都透露出無厘頭的氣息。 有的店從名字上就開始營銷，好好的炸雞店叫做“叫了只雞”，不乏因此被工商部門取締的，但類似的名字依然層出不窮，外賣平臺上屢見不鮮。 林小建自然不會搞這么惡俗的套路，他覺得“麻辣燙中的愛馬仕”這樣的宣傳口號挺好的，自己往海鮮砂鍋方向發展，等于是強化了這個概念，漸漸脫離低端快餐的陳舊印象。 他趕緊給二手設備張老板發了條訂貨微信。 今天是陳大剛上班的第一天，他提前10分鐘來到攤里，林小建已經把湯熬的差不多了，散發著金屬光澤的不銹鋼熬湯桶上氤氳冒出熱騰騰的蒸氣。 他吃過三次小林麻辣燙，第一次的時候感覺平平無奇，第二次是被火爆的生意吸引進來的，特地點了無敵魔鬼辣和海鮮砂鍋一探究竟。這次則是帶著目的前來，想搞清楚湯底的配方，如果能偷學到的話，可以帶回老家或去別的城市發展。 互聯網時代，什么配方網上都能查到，已經不是敝帚自珍的年代了。只要舍得花錢，開水白菜也不難做。但商業化的核心是控制成本，陳大剛喝著這碗味道跟老母雞湯差不多的麻辣燙，心里得出2個結論：要么自己舌頭出了問題，要么林老板是來做慈善的。 作為業內人士，他一眼就能看出來林老板正忙的焦頭爛額，急需幫手，可以正大光明的打入內部。對面的吳明老板也想知道小林麻辣燙的配方，但他沒法這樣做，只能望洋興嘆。 這會兒離開業還早，林小建配了一部分菜，剩下一部分留給陳大剛。按照系統鑒定陳大剛的廚藝三維不弱，要不是系統灌頂，林小建還不如他呢。不過林小建身為老板，自然要了解清楚員工的真實水平，以后好合理安排工作。 每個廚師都是從打荷和配菜一步步升級上來的，還有些餐館會讓新人從宰殺開始做起。不存在一個廚師會顛勺，卻拿不穩菜刀這樣的情況。 切配工的工資一般是35004000，福利視餐廳規模而定，讓月薪5500的燙菜工去配菜好像有點浪費。但小林麻辣燙真正營業的時間只有中午2小時和晚上2小時，20:00之后基本上就沒生意了，還不如讓他上午早點來幫忙配配菜，總比晚上在攤里無所事事的好。 還有一個辦法就是減少工作時間，工資也相應減少，但大部分人都不會同意這個方案，林小建沒有提。 人家前年就5500了，你今年頂多不漲，總不能往下降吧？ 陳大剛非常配合，主動性很強，倒出一把竹簽串起丸子，不用林小建吩咐，就能自己找活干。馮阿姨和小虎來到攤里的時候，二人已經把今天要用的菜都準備好了。 等到攤前出現顧客，陳大剛已經收拾好摘下來的爛菜葉，擦干桌上的水漬，系起圍裙站到煤氣灶前蓄勢待發，一副專業廚師的氣場。 林小建告訴他常用工具的擺放和自己習慣的調料比例后，便雙手抱在胸前，站邊上看著他燙，一言不發。 陳大剛毫不露怯的獨當一面烹飪起來，三口砂鍋同時開火，分秒不差。見他燙功很是熟練，比昨晚考核的時候都要流暢，林小建放下心，不再盯著看，而是拿過一個小本本給顧客記起賬。 餐飲店里最重要的崗位其實是收銀，烹飪工資高只是因為勞動更累門檻更高。之前林小建都是讓小虎幫忙記賬，而小虎不喜歡這份工作，他的性格總是丟三落四，時不時會漏記顧客的菜。 收銀的工作太特殊了，算對是應該的，算錯就是實實在在的損失，不像味道淡一點重一點影響不大。大部分個體餐飲店的收銀都是老板娘負責，就算算錯了也是自己的事，怪不到別人頭上。 聽到以后不用自己記賬了，小虎忙不迭的點頭答應。 “喲，林老板，這是請了廚師來燙菜啊？你以后清閑了嘛！” “晚高峰忙的時候沒幫手不行，一個人實在是忙不過來。” 老主顧大塊頭幾天不見，見到攤里多了個人，和林小建開起了玩笑。 林小建得體的回答著，并沒有說自己以后會把燙菜完全移交給陳大剛。在許多人的觀念里，菜就要老師傅或老板自己做的才好吃。 中午的生意平平淡淡，就賣出去一份海鮮砂鍋。林小剛借此給陳大剛示范了一下，大剛點點頭，看起來沒什么難度。 麻辣燙這類快餐最難的地方當然不是燙菜，而是采購、儲藏和調味。大部分人不會因為燙的味道不好失望，差評主要集中在菜品不新鮮或服務態度上。 以外賣為例，去評論區看看，絕大部分差評其實跟店家的廚藝沒關系：要么是送晚了，要么是湯灑了，或者是漏菜了，太貴了，90以上都是這四種原因。 午餐時間很快過去，林小建難得享受一次清閑的午市。 12:50，大家收拾東西準備下班。小虎拎上最后一單外賣，馮阿姨把剛才收的碗都泡到水里，陳大剛把鍋灶全擦了一便，所有人整點下班。一切顯得井井有條，開始具有團隊雛形。 林小建最近看了不少商業管理有關的短視頻，被平臺貼上了此類標簽，隨后就不停給他推薦這些視頻，還收到許多付費培訓的廣告。如今他對于團隊、績效、矩陣這些詞匯都很熟悉，偶爾會在工作生活中聯想到它們。 他對于團隊的理解是：動手的事情他們干，動腦的事情自己干。 到晚上，陳大剛終于有點忙不過來了，同時管八個砂鍋對他的多線操作是項嚴峻的考驗。林小建見狀幫他分了三口鍋，尋思著得再買臺小號的四眼煤氣灶，放在邊上，以后高峰期自己用，或者專門做海鮮砂鍋。 忙完晚高峰之后，夜市逐漸陷入沉寂，等三人做完手頭工作陸續下班，林小建開始盤點今天的收獲和明天要買的菜。 擺攤從麻辣燙開始 303,新燙菜工2
互聯網時代，越是作秀和出風頭，越能引起別人的注意。 以前的顧客只喜歡穩重樸實的商戶，潛意識里會認為張揚的店溢價很高。 現在不同了，多的是嘩眾取寵的店，從里到外，從質量到服務，都透露出無厘頭的氣息。 有的店從名字上就開始營銷，好好的炸雞店叫做“叫了只雞”，不乏因此被工商部門取締的，但類似的名字依然層出不窮，外賣平臺上屢見不鮮。 林小建自然不會搞這么惡俗的套路，他覺得“麻辣燙中的愛馬仕”這樣的宣傳口號挺好的，自己往海鮮砂鍋方向發展，等于是強化了這個概念，漸漸脫離低端快餐的陳舊印象。 他趕緊給二手設備張老板發了條訂貨微信。 今天是陳大剛上班的第一天，他提前10分鐘來到攤里，林小建已經把湯熬的差不多了，散發著金屬光澤的不銹鋼熬湯桶上氤氳冒出熱騰騰的蒸氣。 他吃過三次小林麻辣燙，第一次的時候感覺平平無奇，第二次是被火爆的生意吸引進來的，特地點了無敵魔鬼辣和海鮮砂鍋一探究竟。這次則是帶著目的前來，想搞清楚湯底的配方，如果能偷學到的話，可以帶回老家或去別的城市發展。 互聯網時代，什么配方網上都能查到，已經不是敝帚自珍的年代了。只要舍得花錢，開水白菜也不難做。但商業化的核心是控制成本，陳大剛喝著這碗味道跟老母雞湯差不多的麻辣燙，心里得出2個結論：要么自己舌頭出了問題，要么林老板是來做慈善的。 作為業內人士，他一眼就能看出來林老板正忙的焦頭爛額，急需幫手，可以正大光明的打入內部。對面的吳明老板也想知道小林麻辣燙的配方，但他沒法這樣做，只能望洋興嘆。 這會兒離開業還早，林小建配了一部分菜，剩下一部分留給陳大剛。按照系統鑒定陳大剛的廚藝三維不弱，要不是系統灌頂，林小建還不如他呢。不過林小建身為老板，自然要了解清楚員工的真實水平，以后好合理安排工作。 每個廚師都是從打荷和配菜一步步升級上來的，還有些餐館會讓新人從宰殺開始做起。不存在一個廚師會顛勺，卻拿不穩菜刀這樣的情況。 切配工的工資一般是35004000，福利視餐廳規模而定，讓月薪5500的燙菜工去配菜好像有點浪費。但小林麻辣燙真正營業的時間只有中午2小時和晚上2小時，20:00之后基本上就沒生意了，還不如讓他上午早點來幫忙配配菜，總比晚上在攤里無所事事的好。 還有一個辦法就是減少工作時間，工資也相應減少，但大部分人都不會同意這個方案，林小建沒有提。 人家前年就5500了，你今年頂多不漲，總不能往下降吧？ 陳大剛非常配合，主動性很強，倒出一把竹簽串起丸子，不用林小建吩咐，就能自己找活干。馮阿姨和小虎來到攤里的時候，二人已經把今天要用的菜都準備好了。 等到攤前出現顧客，陳大剛已經收拾好摘下來的爛菜葉，擦干桌上的水漬，系起圍裙站到煤氣灶前蓄勢待發，一副專業廚師的氣場。 林小建告訴他常用工具的擺放和自己習慣的調料比例后，便雙手抱在胸前，站邊上看著他燙，一言不發。 陳大剛毫不露怯的獨當一面烹飪起來，三口砂鍋同時開火，分秒不差。見他燙功很是熟練，比昨晚考核的時候都要流暢，林小建放下心，不再盯著看，而是拿過一個小本本給顧客記起賬。 餐飲店里最重要的崗位其實是收銀，烹飪工資高只是因為勞動更累門檻更高。之前林小建都是讓小虎幫忙記賬，而小虎不喜歡這份工作，他的性格總是丟三落四，時不時會漏記顧客的菜。 收銀的工作太特殊了，算對是應該的，算錯就是實實在在的損失，不像味道淡一點重一點影響不大。大部分個體餐飲店的收銀都是老板娘負責，就算算錯了也是自己的事，怪不到別人頭上。 聽到以后不用自己記賬了，小虎忙不迭的點頭答應。 “喲，林老板，這是請了廚師來燙菜啊？你以后清閑了嘛！” “晚高峰忙的時候沒幫手不行，一個人實在是忙不過來。” 老主顧大塊頭幾天不見，見到攤里多了個人，和林小建開起了玩笑。 林小建得體的回答著，并沒有說自己以后會把燙菜完全移交給陳大剛。在許多人的觀念里，菜就要老師傅或老板自己做的才好吃。 中午的生意平平淡淡，就賣出去一份海鮮砂鍋。林小剛借此給陳大剛示范了一下，大剛點點頭，看起來沒什么難度。 麻辣燙這類快餐最難的地方當然不是燙菜，而是采購、儲藏和調味。大部分人不會因為燙的味道不好失望，差評主要集中在菜品不新鮮或服務態度上。 以外賣為例，去評論區看看，絕大部分差評其實跟店家的廚藝沒關系：要么是送晚了，要么是湯灑了，或者是漏菜了，太貴了，90以上都是這四種原因。 午餐時間很快過去，林小建難得享受一次清閑的午市。 12:50，大家收拾東西準備下班。小虎拎上最后一單外賣，馮阿姨把剛才收的碗都泡到水里，陳大剛把鍋灶全擦了一便，所有人整點下班。一切顯得井井有條，開始具有團隊雛形。 林小建最近看了不少商業管理有關的短視頻，被平臺貼上了此類標簽，隨后就不停給他推薦這些視頻，還收到許多付費培訓的廣告。如今他對于團隊、績效、矩陣這些詞匯都很熟悉，偶爾會在工作生活中聯想到它們。 他對于團隊的理解是：動手的事情他們干，動腦的事情自己干。 到晚上，陳大剛終于有點忙不過來了，同時管八個砂鍋對他的多線操作是項嚴峻的考驗。林小建見狀幫他分了三口鍋，尋思著得再買臺小號的四眼煤氣灶，放在邊上，以后高峰期自己用，或者專門做海鮮砂鍋。 忙完晚高峰之后，夜市逐漸陷入沉寂，等三人做完手頭工作陸續下班，林小建開始盤點今天的收獲和明天要買的菜。 擺攤從麻辣燙開始 303,新燙菜工2
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