124,霸王餐
更新時間:2021-03-26 作者:葉超凡
擺攤從麻辣燙開始 124,霸王餐
“如果這就是整我的真相，那巴不得這樣的整人再來一打啊！” 上午剛擺好攤就開門紅，令林小建一掃心底的陰霾，對今天的生意充滿信心。 “大概自己是想多了。” 他想起進門的時候感受到的冷冽眼神，搖了搖頭，覺得自己是草木皆兵。 等到美食節現場的人漸漸多了起來，林小建開始忙不過來之后，防范的念頭逐漸被拋在腦后。 趕著上午來吃麻辣燙的，大多是被無敵魔鬼辣吸引過來的。這些顧客的消費能力驚人，對他們來說30元的湯底都點了。一份蔬菜一兩塊，一份葷菜三四塊，根本算不上什么，點上二三十塊錢跟沒感覺一樣。在這些豪客的任性下，還沒到中午就做了1000多的營業額，這讓林小建喜憂參半。 高興的是錢賺到手了，沒有人會跟錢過意不去；但又有些擔憂，因為無敵魔鬼辣椒粉已經被他用掉一小半了，能不能堅持到這次美食節結束是個問題。如果以后沒了該怎么辦，從此下架這個產品？這樣是不是不太好…… 相比起萬能高湯可以稀釋，省著點用一絲絲灑能用上一個月。無敵魔鬼辣椒粉豪放的使用方法讓林小建對自己痛恨不已，覺得自己給自己上了把鎖。 理論上他也可以把魔鬼辣椒粉跟萬能高湯那樣分成一點一點放，微量就可以達到中辣和中辣的效果，但是這樣絕對達不到魔鬼辣的效果。 這個頭是麻辣香鍋張老板和洪敏兩個人開的，林小建當時沒想到會這樣，突如其來的這個味道就爆火了，好端端的自己就成了以魔鬼辣聞名的麻辣燙，塑造了一個月的鮮美標簽付諸東流。 就在他專注于烹飪的時候，人群中出現了一大堆三四十歲，滿臉滄桑的漢子。這些人的氣質跟一般的顧客不太一樣，但是林小賤沒有察覺，他實在是太忙了。 夏小雙隱約有所發現，她感覺這會兒來的這幫人的神情給讓她很不舒服，沒有正常食客臉上對食物的那種期待感，好像是滿懷著怨氣想找人吵架，非常冷漠。 不過她沒理由去過問顧客的私事，并沒有在意這些，只當他們有起床氣或是剛跟人拌過嘴。 點菜的時候她也發現一些端倪，這些人點的菜的價格遠遠超過他們的氣質。雖然不能以貌取人，但在餐飲這塊干久了之后，多少都會有點兒看人的眼光，能根據顧客的穿著氣場判斷他們的消費能力。 打個不恰當的比方，一個穿著破破爛爛的老頭子來到牛排館，多半不會點谷飼之類的優質牛排，最多給他的小外甥點一份兒童套餐。 又或是一個女生，很少會點好幾份主食和葷菜，如果同時點了那么多，證明她還有同伴沒來。 林小建把九成的注意力都集中在了砂鍋上，渾然沒注意到這群略微讓他眼熟的顧客。經過昨天的適應，他對夏小雙的算賬能力已然非常放心，好歹是高中生，100以內的加減哪還需要自己親自去算計。 雖然說麻辣燙是一種快餐，不管換誰來燙，只要能夠燙熟味道都差不了多少。但真正的料理細節就是體現在對流程的完美追求上，系統賜予的絕味高湯隨便燙燙都很鮮美，他并沒有因此松懈，反而精益求精，沉下心來，從切配到烹飪都親自把關，一絲不茍。 九成的食客都吃不出來用心麻辣燙和敷衍麻辣燙的區別，但是掌握傳播能力的偏偏是那一成專業水平較高的食客。而且吃快餐的食客基本都是剛需，越是這類人，對品質其實越是挑剔。反倒是大學生和白領這些小資群體不太看重性價比，比較注重明星代言、品牌價值之類虛無的概念。 這段時間小林麻辣燙的口碑滾雪球似的提高，自然少不了他們起的作用。很多時候，同事朋友間隨口提到的一句：“北山夜市上有個小林麻辣燙挺鮮美的”，能勝過100次推廣。 見還沒到中午，生意就擠得不得了，桌上疊的高高，林小建心里美滋滋的。尤其是剛來的這波，消費力驚人，雖然沒點無敵魔鬼辣湯底，但份份都是25元以上，屬于高客單價，僅僅把擺在桌面的做完就有三四百塊錢。 “今天沒準能破5000！？” 他心底情不自禁的蹦出一個難以置信的天文數字。 昨天無敵魔鬼辣的威名還沒發酵，都做了3000多，今天在這份湯底的下，翻個一半應該問題不大——光是30份湯底就值一千塊了！ “就是這么賣有點兒費辣椒粉，積分老難掙了。” 沉浸在生意興隆喜悅中的林小建，并未察覺到危機的來臨。 “老板，你這個湯里怎么有一只蒼蠅？” 沒過多久，一個沙啞的好像公鴨似的嗓音在邊上響起，語氣很沖，帶著一股要找茬的氣勢。 “什么！？這不可能！” 正專注于燙菜的林小建被這個噩耗驚醒，眼睛瞪的極大，聲音尖銳的回答。 隨后，他連忙反應過來，這個事情不可聲張。小心接過顧客手里端著的砂鍋，拿到眼皮底下看了一眼，果然是一只碩大無比的綠眼睛蒼蠅泡在里面。 “我給你再做一碗？” 林小建迅速把蒼蠅撈出來丟在地上，湯往餿水桶里一倒，毀尸滅跡，俄而輕聲輕語的問。 “不吃了，沒心情，你把錢退我！” 公鴨嗓男沉著聲說。 “好好好，28塊是吧？現金給你。” 林小建絕對不相信自己會疏忽到讓一只蒼蠅溜進湯里的，他恨不得每一秒鐘都盯在砂鍋上，怎么會發生這種狀況呢？況且砂鍋還是有蓋子的。心里覺得多半是顧客自己粗心大意，場地里這么多攤販，烏煙瘴氣的，可能剛好有一只蒼蠅飛到他的碗里？ 做餐飲，碰上顧客挑刺是難免的，這點他擺攤之前就深有體會。就算是顧客的問題，商家也不好當場跟他理論，通常是自己認栽。要是對峙起來，大聲喧嘩，讓不明真相的其他顧客看到了，多半會以為這家攤的衛生狀況不良，影響口碑。擺攤從麻辣燙開始 124,霸王餐
“如果這就是整我的真相，那巴不得這樣的整人再來一打啊！” 上午剛擺好攤就開門紅，令林小建一掃心底的陰霾，對今天的生意充滿信心。 “大概自己是想多了。” 他想起進門的時候感受到的冷冽眼神，搖了搖頭，覺得自己是草木皆兵。 等到美食節現場的人漸漸多了起來，林小建開始忙不過來之后，防范的念頭逐漸被拋在腦后。 趕著上午來吃麻辣燙的，大多是被無敵魔鬼辣吸引過來的。這些顧客的消費能力驚人，對他們來說30元的湯底都點了。一份蔬菜一兩塊，一份葷菜三四塊，根本算不上什么，點上二三十塊錢跟沒感覺一樣。在這些豪客的任性下，還沒到中午就做了1000多的營業額，這讓林小建喜憂參半。 高興的是錢賺到手了，沒有人會跟錢過意不去；但又有些擔憂，因為無敵魔鬼辣椒粉已經被他用掉一小半了，能不能堅持到這次美食節結束是個問題。如果以后沒了該怎么辦，從此下架這個產品？這樣是不是不太好…… 相比起萬能高湯可以稀釋，省著點用一絲絲灑能用上一個月。無敵魔鬼辣椒粉豪放的使用方法讓林小建對自己痛恨不已，覺得自己給自己上了把鎖。 理論上他也可以把魔鬼辣椒粉跟萬能高湯那樣分成一點一點放，微量就可以達到中辣和中辣的效果，但是這樣絕對達不到魔鬼辣的效果。 這個頭是麻辣香鍋張老板和洪敏兩個人開的，林小建當時沒想到會這樣，突如其來的這個味道就爆火了，好端端的自己就成了以魔鬼辣聞名的麻辣燙，塑造了一個月的鮮美標簽付諸東流。 就在他專注于烹飪的時候，人群中出現了一大堆三四十歲，滿臉滄桑的漢子。這些人的氣質跟一般的顧客不太一樣，但是林小賤沒有察覺，他實在是太忙了。 夏小雙隱約有所發現，她感覺這會兒來的這幫人的神情給讓她很不舒服，沒有正常食客臉上對食物的那種期待感，好像是滿懷著怨氣想找人吵架，非常冷漠。 不過她沒理由去過問顧客的私事，并沒有在意這些，只當他們有起床氣或是剛跟人拌過嘴。 點菜的時候她也發現一些端倪，這些人點的菜的價格遠遠超過他們的氣質。雖然不能以貌取人，但在餐飲這塊干久了之后，多少都會有點兒看人的眼光，能根據顧客的穿著氣場判斷他們的消費能力。 打個不恰當的比方，一個穿著破破爛爛的老頭子來到牛排館，多半不會點谷飼之類的優質牛排，最多給他的小外甥點一份兒童套餐。 又或是一個女生，很少會點好幾份主食和葷菜，如果同時點了那么多，證明她還有同伴沒來。 林小建把九成的注意力都集中在了砂鍋上，渾然沒注意到這群略微讓他眼熟的顧客。經過昨天的適應，他對夏小雙的算賬能力已然非常放心，好歹是高中生，100以內的加減哪還需要自己親自去算計。 雖然說麻辣燙是一種快餐，不管換誰來燙，只要能夠燙熟味道都差不了多少。但真正的料理細節就是體現在對流程的完美追求上，系統賜予的絕味高湯隨便燙燙都很鮮美，他并沒有因此松懈，反而精益求精，沉下心來，從切配到烹飪都親自把關，一絲不茍。 九成的食客都吃不出來用心麻辣燙和敷衍麻辣燙的區別，但是掌握傳播能力的偏偏是那一成專業水平較高的食客。而且吃快餐的食客基本都是剛需，越是這類人，對品質其實越是挑剔。反倒是大學生和白領這些小資群體不太看重性價比，比較注重明星代言、品牌價值之類虛無的概念。 這段時間小林麻辣燙的口碑滾雪球似的提高，自然少不了他們起的作用。很多時候，同事朋友間隨口提到的一句：“北山夜市上有個小林麻辣燙挺鮮美的”，能勝過100次推廣。 見還沒到中午，生意就擠得不得了，桌上疊的高高，林小建心里美滋滋的。尤其是剛來的這波，消費力驚人，雖然沒點無敵魔鬼辣湯底，但份份都是25元以上，屬于高客單價，僅僅把擺在桌面的做完就有三四百塊錢。 “今天沒準能破5000！？” 他心底情不自禁的蹦出一個難以置信的天文數字。 昨天無敵魔鬼辣的威名還沒發酵，都做了3000多，今天在這份湯底的下，翻個一半應該問題不大——光是30份湯底就值一千塊了！ “就是這么賣有點兒費辣椒粉，積分老難掙了。” 沉浸在生意興隆喜悅中的林小建，并未察覺到危機的來臨。 “老板，你這個湯里怎么有一只蒼蠅？” 沒過多久，一個沙啞的好像公鴨似的嗓音在邊上響起，語氣很沖，帶著一股要找茬的氣勢。 “什么！？這不可能！” 正專注于燙菜的林小建被這個噩耗驚醒，眼睛瞪的極大，聲音尖銳的回答。 隨后，他連忙反應過來，這個事情不可聲張。小心接過顧客手里端著的砂鍋，拿到眼皮底下看了一眼，果然是一只碩大無比的綠眼睛蒼蠅泡在里面。 “我給你再做一碗？” 林小建迅速把蒼蠅撈出來丟在地上，湯往餿水桶里一倒，毀尸滅跡，俄而輕聲輕語的問。 “不吃了，沒心情，你把錢退我！” 公鴨嗓男沉著聲說。 “好好好，28塊是吧？現金給你。” 林小建絕對不相信自己會疏忽到讓一只蒼蠅溜進湯里的，他恨不得每一秒鐘都盯在砂鍋上，怎么會發生這種狀況呢？況且砂鍋還是有蓋子的。心里覺得多半是顧客自己粗心大意，場地里這么多攤販，烏煙瘴氣的，可能剛好有一只蒼蠅飛到他的碗里？ 做餐飲，碰上顧客挑刺是難免的，這點他擺攤之前就深有體會。就算是顧客的問題，商家也不好當場跟他理論，通常是自己認栽。要是對峙起來，大聲喧嘩，讓不明真相的其他顧客看到了，多半會以為這家攤的衛生狀況不良，影響口碑。擺攤從麻辣燙開始 124,霸王餐
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