92,牛之道潮汕牛肉火鍋2
更新時間:2021-03-26 作者:葉超凡
擺攤從麻辣燙開始 92,牛之道潮汕牛肉火鍋2
“好啊！” 林小建欣喜的答應，他還沒吃過牛肉火鍋呢，向來只聞其名，聽說平平無奇的牛肉被分成十幾種吃法，非常講究。 “行，現在……11點不到，可以點菜了吧？” 張老板點點頭，望向邊上的服務員，得到可以營業的答復后，隨便找了個位置坐下，拿起餐桌上的菜單，當仁不讓的提筆點起了菜。 “你要什么鍋底？麻辣還是清湯？” “都可以。” “那就鴛鴦吧。” “好。” “我點好了，你也點幾個。” “行。” 二人遵循著火鍋點菜的傳統流程，先確定鍋底，由主人點上兩葷一素一主食，菜單再傳到客人林小建手上。 “匙皮、嫩肉、娃娃菜、粉絲？什么都有了啊，我再點個老豆腐好了。多吃豆腐好，富含蛋白質，價廉物美。” 他客套的點了個豆腐，價格是8元錢。 “就點個豆腐？這么客氣干嘛，都出來吃飯了，別給我省錢，要不再來個蝦滑？” 張老板接回菜單，見林小建只點了個老豆腐，挑了挑眉毛，假裝不高興道。 在很多人看來，不管之前是什么關系，只要上了餐桌，就得吃好喝好，不然是對主人的不尊敬。 張老板結識林小建的初衷是為了賺錢，現在請他吃飯，反倒花錢了，本末倒置。但既然在吃飯了，就要賓主盡歡，不能扣扣索索。 “我沒吃過牛肉火鍋，你看著點吧。” 林小建禮貌的說著，實話實說。他確實沒吃過潮汕牛肉火鍋，也不想占張老板便宜。有些不太懂人情世故的大胃王，一聽到有人請客，死命的點，不把肚子撐滿不肯罷休，他不是那樣的人。 “行吧，那就加個蝦滑和青菜？” “再來個牛肉炒飯吧，喝點什么？大瓶可樂來一瓶，就這樣好了。” 張老板爽快的又點了3個菜。 “夠了夠了，現在提倡光盤行動，點多了吃不完浪費。” 林小建趕緊說道，雖然現在經濟條件有所改善，余額寶每天的利息足有1毛錢，但勤儉節約的習慣依然保持著，還沒忘卻。 “這點菜算什么，年輕人，怎么跟老年人一樣，沒吃就喊飽了。” 張老板開玩笑說道，華夏人的社交通常是在餐桌上展開的。在此之前，他跟林小建是銷售關系，說話要注意分寸。但坐到同一張餐桌上之后，自然而然的覺得親近許多，熟絡到可以開玩笑了。 “呃，呵呵……” 林小建畢竟不如張老板那樣長袖善舞，不太放的開，只是尷尬的笑笑，回復了一下。 不一會兒，鍋底端上來了，熱氣騰騰的，被一塊金屬板分成兩邊，一邊是麻辣紅色，一邊是牛骨清湯。說是清湯，里面還放了三塊玉米、四五片牛腩和兩顆牛肉丸，看上去性價比比麻辣的高。 “這個肉是熟的，現在就可以吃了，墊墊肚子吧。” “誒，還沒拿醬料呢，走。” 張老板撈了片牛腩上來，正準備塞到嘴里，忽然想起來調料沒搞，趕緊拉著林小建去拿調料。 “牛肉火鍋也有這么多調料？我以為只有沙茶醬，沒幾種。” 看著長長一張桌子上放著數十種調味料，小蔥香菜蒜泥芝麻小米椒，香醋醬油香油蠔油麻醬辣醬，一眼看過去密密麻麻，林小建不禁為之感嘆。他聽說廣東人特別愛蘸沙茶醬，以為潮汕牛肉火鍋店里的調料不會太多。他以前在老家鎮上面吃過火鍋，只有寥寥十種調料，就是蔥花香菜這些很常見的，要么就是干碟，配上一兩種又麻又辛的特殊香料。 張老板熟練的配了一份典型粵式沙茶醬——沙茶醬+蒜泥，再配了一份山城特色的油碟。林小建見狀，也根據自己的喜好配了一份，把喜歡吃的醬料全部加進去，拌了五六種，用筷子蘸了一口送進嘴里，頓時覺得各種口味如同五彩繽紛的煙花全部綻放開來，爭奇斗艷。 “火鍋調料最好不要同時放太多口味的，大不了多配幾碗調料，反正都是算在費用里面了。” “你要不試試這個粵式沙茶醬？既然吃粵菜，最好是入鄉隨俗，感受下特色風味。” 聽到林小建說沒吃過潮汕牛肉火鍋，張老板主動介紹道。 “好。” 林小建再度站起身，這回他發現調料桌上其實有貼著一張調料配方圖，上面介紹了經典沙茶醬、川味油碟、北方傳統麻醬等最常見的幾種調料的配法。 既然張老板說了，可以各種口味都來一份，林小建干脆照著配方圖都配了一份。等回到餐桌上，新鮮的牛肉已經切好，一片片優雅的擺在盤里，鮮紅色的，透露出誘人的味道。 牛肉上面，有一條條白色紋理，匙皮的紋理看上去要比嫩肉粗和密，品質和價格都比嫩肉要高。 林小建偶爾看到過一些所謂雪花牛肉的圖片，上面的紋理果然跟雪花一樣，密密麻麻，非常好看，似乎這種紋理越多的牛肉代表著越高的品質。 “這么快！” 就在他思索的時候，張老板用公筷夾起半盤匙皮，均勻的擺在勺子上，放到鍋底，讓湯水覆蓋過肉片。期間他不斷用筷子把肉片翻來翻去，以求受熱均勻，約莫十幾秒鐘之后，便把勺子撈出，架在火鍋上，招呼著吃肉。 雖然肉片看上去已經變色，像是熟透的樣子，但傳統觀念仍然束縛著林小建，讓他有些將信將疑，擔心沒熟，吃了夾生，平時家里燒牛肉，都得燒很久，哪怕是切片爆炒，也得翻炒好幾分鐘。 普通火鍋的凍肉卷他知道涮個10秒左右就可以熟透，可是這個肉片看起來比牛肉卷那些厚多了，就這么一會兒，能熟嗎？林小建忍不住有些懷疑，看了張老板一眼，見他蘸了蘸沙茶醬，把整片肉塞進嘴里，大口咀嚼著，發出吧唧吧唧的聲音，臉上表情顯得很是美味，并無半分遲疑。 見人家吃的這么香，沒有必要害自己，林小建也用筷子夾了一片，在沙茶醬上蘸了蘸，裹上半邊醬，入口便是一嘴的甜味，牛肉里的油脂隨著牙齒咀嚼濺射出來，滿嘴的油香。擺攤從麻辣燙開始 92,牛之道潮汕牛肉火鍋2
“好啊！” 林小建欣喜的答應，他還沒吃過牛肉火鍋呢，向來只聞其名，聽說平平無奇的牛肉被分成十幾種吃法，非常講究。 “行，現在……11點不到，可以點菜了吧？” 張老板點點頭，望向邊上的服務員，得到可以營業的答復后，隨便找了個位置坐下，拿起餐桌上的菜單，當仁不讓的提筆點起了菜。 “你要什么鍋底？麻辣還是清湯？” “都可以。” “那就鴛鴦吧。” “好。” “我點好了，你也點幾個。” “行。” 二人遵循著火鍋點菜的傳統流程，先確定鍋底，由主人點上兩葷一素一主食，菜單再傳到客人林小建手上。 “匙皮、嫩肉、娃娃菜、粉絲？什么都有了啊，我再點個老豆腐好了。多吃豆腐好，富含蛋白質，價廉物美。” 他客套的點了個豆腐，價格是8元錢。 “就點個豆腐？這么客氣干嘛，都出來吃飯了，別給我省錢，要不再來個蝦滑？” 張老板接回菜單，見林小建只點了個老豆腐，挑了挑眉毛，假裝不高興道。 在很多人看來，不管之前是什么關系，只要上了餐桌，就得吃好喝好，不然是對主人的不尊敬。 張老板結識林小建的初衷是為了賺錢，現在請他吃飯，反倒花錢了，本末倒置。但既然在吃飯了，就要賓主盡歡，不能扣扣索索。 “我沒吃過牛肉火鍋，你看著點吧。” 林小建禮貌的說著，實話實說。他確實沒吃過潮汕牛肉火鍋，也不想占張老板便宜。有些不太懂人情世故的大胃王，一聽到有人請客，死命的點，不把肚子撐滿不肯罷休，他不是那樣的人。 “行吧，那就加個蝦滑和青菜？” “再來個牛肉炒飯吧，喝點什么？大瓶可樂來一瓶，就這樣好了。” 張老板爽快的又點了3個菜。 “夠了夠了，現在提倡光盤行動，點多了吃不完浪費。” 林小建趕緊說道，雖然現在經濟條件有所改善，余額寶每天的利息足有1毛錢，但勤儉節約的習慣依然保持著，還沒忘卻。 “這點菜算什么，年輕人，怎么跟老年人一樣，沒吃就喊飽了。” 張老板開玩笑說道，華夏人的社交通常是在餐桌上展開的。在此之前，他跟林小建是銷售關系，說話要注意分寸。但坐到同一張餐桌上之后，自然而然的覺得親近許多，熟絡到可以開玩笑了。 “呃，呵呵……” 林小建畢竟不如張老板那樣長袖善舞，不太放的開，只是尷尬的笑笑，回復了一下。 不一會兒，鍋底端上來了，熱氣騰騰的，被一塊金屬板分成兩邊，一邊是麻辣紅色，一邊是牛骨清湯。說是清湯，里面還放了三塊玉米、四五片牛腩和兩顆牛肉丸，看上去性價比比麻辣的高。 “這個肉是熟的，現在就可以吃了，墊墊肚子吧。” “誒，還沒拿醬料呢，走。” 張老板撈了片牛腩上來，正準備塞到嘴里，忽然想起來調料沒搞，趕緊拉著林小建去拿調料。 “牛肉火鍋也有這么多調料？我以為只有沙茶醬，沒幾種。” 看著長長一張桌子上放著數十種調味料，小蔥香菜蒜泥芝麻小米椒，香醋醬油香油蠔油麻醬辣醬，一眼看過去密密麻麻，林小建不禁為之感嘆。他聽說廣東人特別愛蘸沙茶醬，以為潮汕牛肉火鍋店里的調料不會太多。他以前在老家鎮上面吃過火鍋，只有寥寥十種調料，就是蔥花香菜這些很常見的，要么就是干碟，配上一兩種又麻又辛的特殊香料。 張老板熟練的配了一份典型粵式沙茶醬——沙茶醬+蒜泥，再配了一份山城特色的油碟。林小建見狀，也根據自己的喜好配了一份，把喜歡吃的醬料全部加進去，拌了五六種，用筷子蘸了一口送進嘴里，頓時覺得各種口味如同五彩繽紛的煙花全部綻放開來，爭奇斗艷。 “火鍋調料最好不要同時放太多口味的，大不了多配幾碗調料，反正都是算在費用里面了。” “你要不試試這個粵式沙茶醬？既然吃粵菜，最好是入鄉隨俗，感受下特色風味。” 聽到林小建說沒吃過潮汕牛肉火鍋，張老板主動介紹道。 “好。” 林小建再度站起身，這回他發現調料桌上其實有貼著一張調料配方圖，上面介紹了經典沙茶醬、川味油碟、北方傳統麻醬等最常見的幾種調料的配法。 既然張老板說了，可以各種口味都來一份，林小建干脆照著配方圖都配了一份。等回到餐桌上，新鮮的牛肉已經切好，一片片優雅的擺在盤里，鮮紅色的，透露出誘人的味道。 牛肉上面，有一條條白色紋理，匙皮的紋理看上去要比嫩肉粗和密，品質和價格都比嫩肉要高。 林小建偶爾看到過一些所謂雪花牛肉的圖片，上面的紋理果然跟雪花一樣，密密麻麻，非常好看，似乎這種紋理越多的牛肉代表著越高的品質。 “這么快！” 就在他思索的時候，張老板用公筷夾起半盤匙皮，均勻的擺在勺子上，放到鍋底，讓湯水覆蓋過肉片。期間他不斷用筷子把肉片翻來翻去，以求受熱均勻，約莫十幾秒鐘之后，便把勺子撈出，架在火鍋上，招呼著吃肉。 雖然肉片看上去已經變色，像是熟透的樣子，但傳統觀念仍然束縛著林小建，讓他有些將信將疑，擔心沒熟，吃了夾生，平時家里燒牛肉，都得燒很久，哪怕是切片爆炒，也得翻炒好幾分鐘。 普通火鍋的凍肉卷他知道涮個10秒左右就可以熟透，可是這個肉片看起來比牛肉卷那些厚多了，就這么一會兒，能熟嗎？林小建忍不住有些懷疑，看了張老板一眼，見他蘸了蘸沙茶醬，把整片肉塞進嘴里，大口咀嚼著，發出吧唧吧唧的聲音，臉上表情顯得很是美味，并無半分遲疑。 見人家吃的這么香，沒有必要害自己，林小建也用筷子夾了一片，在沙茶醬上蘸了蘸，裹上半邊醬，入口便是一嘴的甜味，牛肉里的油脂隨著牙齒咀嚼濺射出來，滿嘴的油香。擺攤從麻辣燙開始 92,牛之道潮汕牛肉火鍋2
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