第5章 兩道菜
更新時間:2021-03-27 作者:馬來福
大宋安樂侯 第5章 兩道菜
義母李婆婆一聽，自己做菜也要付錢，不由得暗自擔心。 若是范宇這菜搞的砸了，他們母子哪里有錢付啊。 “宇兒，你莫要與店家置氣，咱們換一家吧。”李婆婆開口勸道，她可不如范宇心中有底。 “娘放心，即便是簡單的食材，孩兒也能做的讓人食指大動。”范宇好不容易把這個場子拉起來，怎么可能回頭，那不成了笑話，“何況這也不是與店家過不去，只是想讓娘吃頓好的。” 那青年食客聽的不耐煩，此時打斷了范宇的話道：“你們母子不要有什么顧慮，有我這個中人做保，怕個什么。這位小哥盡管去做，缺什么只管向店家要。莫要再耽擱時間，壞了我的興致。” 吳掌柜聽到青年客人的話，不由自負一笑道：“正是如此，若是小哥就這么走了，我店內的汪大師傅可也不高興。他堂堂汴梁出身的的師傅，怎可被人隨意小覷了。還望小哥拿出些本事，壓壓汪師傅的傲氣。” 這話雖然說的客氣，卻也隱隱帶著激將之意。道理也講的清楚，你不能白白的看低我們太白樓大師傅的手藝。 范宇微微一笑，對義母李婆婆道：“娘，您請樓上安坐用茶，孩兒去后廚一下，稍待就回。” 送了忐忑不安的義母上樓坐下，范宇就要隨著伙計下樓往后廚而去。 青年客人與吳掌柜也在樓上坐下，此時青年喊了范宇一聲道：“小哥，你還沒說要做幾個菜，要多久才好？這天色可都快過午時了。” 范宇微微搖頭，“這位大哥，我也不知做幾樣菜，看后廚的食材再定吧。但至少要半個時辰，你若等不得，可先請自便。” 人都是賤脾氣，范宇越是這樣說，就越是顯得他胸有成竹，也越是能勾起人的好奇心。 青年哈哈大笑，調侃道：“行行行，某家等你便是。只是有一點，小哥可要每樣菜做兩份，也好讓我與吳掌柜品嘗一二。” “如不是大哥提醒，我險些忘了此事，正該如此。”范宇應下，便下了樓。 跟著伙計到了后廚，后廚之中已經等著一個四十余歲的光頭胖大廚子。胖大廚子身后還站著兩個少年人，三人面色不善的盯著進來的范宇，顯是一些話傳到了他們三人的耳中。 伙計看了看后廚中的三人，便笑著對范宇道：“這位便是我太白樓的汪大師傅，還有他的兩位徒弟。若是有什么需要，可向他們提出來。” 看了對方師徒三人一眼之后，范宇搖了搖頭道：“店中的食材和調料等物，告訴我在哪里便可。” 在幾人不情愿的指點之下，范宇熟悉了一下后廚的油鹽醬醋，還有食材擺放。 看了一圈之后，范宇心中也有了底。他目光一轉，看向了一張大肉案上剛剛宰殺的一頭豬。 “小哥可是要用豬肉做菜？”汪大廚看到范宇目光，便語帶嘲諷道：“這豬肉么，富貴人家可從來不吃。而且豬肉腥臭難聞，一個做不好，恐怕難以入口。若非草橋鎮是小地方，小哥怕是連根豬毛都看不到。若是要用牛羊肉，我們后廚卻也有上好的備得。” 但是范宇的目光只是在豬身上轉了轉，便又看向旁邊一盆豬下水。 汪大師傅光頭發亮，可是眼中卻輕視之意更濃。在他的想法之中，富貴人家都只吃牛羊肉。豬肉本就是窮人的肉食，豬下水更是窮人中的窮人才肯吃的東西。現在看到這少年視線不離豬肉豬下水，顯然是沒見過什么世面，哪能做出什么好菜來。 范宇此時點頭道：“汪大師傅可莫要小瞧豬肉和豬大腸，這些東西做好了，實在是香濃可口。” 他在后世之時，正是豬肉價格暴漲之時，平時都舍不得多吃。現在到了大宋可好，這東西居然成了窮人吃的。來后廚之前，范宇就有了一些想法，此時豬肉很新鮮，就更讓他心中安穩了。 “什么，豬大腸？”汪大師傅吃了一驚，“小哥你莫不是個傻子吧。別嫌我說話不好聽，豬大腸我們向來都是喂狗的，就是窮人都嫌棄這東西的臊臭難聞。吃豬大腸和吃豬屎是一個味道，你若是說大話，也不是這么一個說法！” 范宇聽到這話，更是心里有數。 “大師傅沒見過，不必大驚小怪。待我做出來之后，大師傅再品評便可。”范宇笑道。 此時汪大師傅的兩個徒弟有些不服氣，其中瘦些的道：“你就說大話吧，現在說的多厲害，等下可就多沒臉面。” 汪師傅的另一個徒弟也想說兩句，卻見范宇擺了擺手，對幾人道：“幾位請外面候著，我做菜之時不想被人打擾，否則若是做的不好，可不能怪我。” 聽了范宇的話，汪師傅和兩個徒弟都腦門上冒青筋。太白樓的后廚向來是他們三人的地盤，就是吳掌柜來這里，也不得不對他們客氣。今天倒好，被個外面來的少年趕人，這說出去哪里還有半點面子可言。 伙計一看這情形，立時圓場道：“汪大師傅，咱們還是去外面等著吧。若是這小哥做的不好，豈不是要怪咱們幾人？” 汪師傅想了想，只得咽下這口悶氣，哼了一聲帶著兩個徒弟甩手而去。 伙計嘆著氣看了范宇一眼，搖搖頭道：“小哥好自為之，現在沒了借口，倒要看你的真本事了。” 等這幾人走掉之后，范宇便找了條圍裙系上，開始處理豬肉和豬大腸。 他腦中已經計劃好了，此時正是北宋仁宗在位的景祐元年，蘇東坡還沒出生啊。鼎鼎大名的東坡肉，絕無可能流傳。蘇軾雖然是個大詩人大文豪，可是這家伙就是個真正的吃貨，沒少在吃的上面下功夫。 關于東坡肉的傳說，可不是假的。蘇軾留下的詩中就有一首豬肉頌：洗凈鐺，少著水。柴頭罨（yan3）煙焰不起，待他自熟莫催他，火候足時他自美。更有‘黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮’的詩句。 這說明，北宋的時候豬肉并不怎么受歡迎。富人看不上，窮人不會做。 不過范宇來自后世，做法要比蘇軾這種粗陋的做法強得多。 他當即刷鍋燒水，又拿著菜刀斬下一大塊帶皮的五花肉，切成寸許大小的方塊。一整根的豬大腸也被他拿了出來，灑上面粉和鹽粒用力揉搓翻洗。 范宇要做兩道菜，一道紅燒肉，還有一道溜肥腸。大宋安樂侯 第5章 兩道菜
義母李婆婆一聽，自己做菜也要付錢，不由得暗自擔心。 若是范宇這菜搞的砸了，他們母子哪里有錢付啊。 “宇兒，你莫要與店家置氣，咱們換一家吧。”李婆婆開口勸道，她可不如范宇心中有底。 “娘放心，即便是簡單的食材，孩兒也能做的讓人食指大動。”范宇好不容易把這個場子拉起來，怎么可能回頭，那不成了笑話，“何況這也不是與店家過不去，只是想讓娘吃頓好的。” 那青年食客聽的不耐煩，此時打斷了范宇的話道：“你們母子不要有什么顧慮，有我這個中人做保，怕個什么。這位小哥盡管去做，缺什么只管向店家要。莫要再耽擱時間，壞了我的興致。” 吳掌柜聽到青年客人的話，不由自負一笑道：“正是如此，若是小哥就這么走了，我店內的汪大師傅可也不高興。他堂堂汴梁出身的的師傅，怎可被人隨意小覷了。還望小哥拿出些本事，壓壓汪師傅的傲氣。” 這話雖然說的客氣，卻也隱隱帶著激將之意。道理也講的清楚，你不能白白的看低我們太白樓大師傅的手藝。 范宇微微一笑，對義母李婆婆道：“娘，您請樓上安坐用茶，孩兒去后廚一下，稍待就回。” 送了忐忑不安的義母上樓坐下，范宇就要隨著伙計下樓往后廚而去。 青年客人與吳掌柜也在樓上坐下，此時青年喊了范宇一聲道：“小哥，你還沒說要做幾個菜，要多久才好？這天色可都快過午時了。” 范宇微微搖頭，“這位大哥，我也不知做幾樣菜，看后廚的食材再定吧。但至少要半個時辰，你若等不得，可先請自便。” 人都是賤脾氣，范宇越是這樣說，就越是顯得他胸有成竹，也越是能勾起人的好奇心。 青年哈哈大笑，調侃道：“行行行，某家等你便是。只是有一點，小哥可要每樣菜做兩份，也好讓我與吳掌柜品嘗一二。” “如不是大哥提醒，我險些忘了此事，正該如此。”范宇應下，便下了樓。 跟著伙計到了后廚，后廚之中已經等著一個四十余歲的光頭胖大廚子。胖大廚子身后還站著兩個少年人，三人面色不善的盯著進來的范宇，顯是一些話傳到了他們三人的耳中。 伙計看了看后廚中的三人，便笑著對范宇道：“這位便是我太白樓的汪大師傅，還有他的兩位徒弟。若是有什么需要，可向他們提出來。” 看了對方師徒三人一眼之后，范宇搖了搖頭道：“店中的食材和調料等物，告訴我在哪里便可。” 在幾人不情愿的指點之下，范宇熟悉了一下后廚的油鹽醬醋，還有食材擺放。 看了一圈之后，范宇心中也有了底。他目光一轉，看向了一張大肉案上剛剛宰殺的一頭豬。 “小哥可是要用豬肉做菜？”汪大廚看到范宇目光，便語帶嘲諷道：“這豬肉么，富貴人家可從來不吃。而且豬肉腥臭難聞，一個做不好，恐怕難以入口。若非草橋鎮是小地方，小哥怕是連根豬毛都看不到。若是要用牛羊肉，我們后廚卻也有上好的備得。” 但是范宇的目光只是在豬身上轉了轉，便又看向旁邊一盆豬下水。 汪大師傅光頭發亮，可是眼中卻輕視之意更濃。在他的想法之中，富貴人家都只吃牛羊肉。豬肉本就是窮人的肉食，豬下水更是窮人中的窮人才肯吃的東西。現在看到這少年視線不離豬肉豬下水，顯然是沒見過什么世面，哪能做出什么好菜來。 范宇此時點頭道：“汪大師傅可莫要小瞧豬肉和豬大腸，這些東西做好了，實在是香濃可口。” 他在后世之時，正是豬肉價格暴漲之時，平時都舍不得多吃。現在到了大宋可好，這東西居然成了窮人吃的。來后廚之前，范宇就有了一些想法，此時豬肉很新鮮，就更讓他心中安穩了。 “什么，豬大腸？”汪大師傅吃了一驚，“小哥你莫不是個傻子吧。別嫌我說話不好聽，豬大腸我們向來都是喂狗的，就是窮人都嫌棄這東西的臊臭難聞。吃豬大腸和吃豬屎是一個味道，你若是說大話，也不是這么一個說法！” 范宇聽到這話，更是心里有數。 “大師傅沒見過，不必大驚小怪。待我做出來之后，大師傅再品評便可。”范宇笑道。 此時汪大師傅的兩個徒弟有些不服氣，其中瘦些的道：“你就說大話吧，現在說的多厲害，等下可就多沒臉面。” 汪師傅的另一個徒弟也想說兩句，卻見范宇擺了擺手，對幾人道：“幾位請外面候著，我做菜之時不想被人打擾，否則若是做的不好，可不能怪我。” 聽了范宇的話，汪師傅和兩個徒弟都腦門上冒青筋。太白樓的后廚向來是他們三人的地盤，就是吳掌柜來這里，也不得不對他們客氣。今天倒好，被個外面來的少年趕人，這說出去哪里還有半點面子可言。 伙計一看這情形，立時圓場道：“汪大師傅，咱們還是去外面等著吧。若是這小哥做的不好，豈不是要怪咱們幾人？” 汪師傅想了想，只得咽下這口悶氣，哼了一聲帶著兩個徒弟甩手而去。 伙計嘆著氣看了范宇一眼，搖搖頭道：“小哥好自為之，現在沒了借口，倒要看你的真本事了。” 等這幾人走掉之后，范宇便找了條圍裙系上，開始處理豬肉和豬大腸。 他腦中已經計劃好了，此時正是北宋仁宗在位的景祐元年，蘇東坡還沒出生啊。鼎鼎大名的東坡肉，絕無可能流傳。蘇軾雖然是個大詩人大文豪，可是這家伙就是個真正的吃貨，沒少在吃的上面下功夫。 關于東坡肉的傳說，可不是假的。蘇軾留下的詩中就有一首豬肉頌：洗凈鐺，少著水。柴頭罨（yan3）煙焰不起，待他自熟莫催他，火候足時他自美。更有‘黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮’的詩句。 這說明，北宋的時候豬肉并不怎么受歡迎。富人看不上，窮人不會做。 不過范宇來自后世，做法要比蘇軾這種粗陋的做法強得多。 他當即刷鍋燒水，又拿著菜刀斬下一大塊帶皮的五花肉，切成寸許大小的方塊。一整根的豬大腸也被他拿了出來，灑上面粉和鹽粒用力揉搓翻洗。 范宇要做兩道菜，一道紅燒肉，還有一道溜肥腸。大宋安樂侯 第5章 兩道菜
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