第一百四十九章 廚王的手藝

走走停停，一路介紹之下，幾人最終來到了一個類似展廳一般的房間前。

房門敞開著，陳熙跟隨在李老爺子身后邁步入內后，放眼一看，心中頓時了然：這兒便是李家的功勛房了！

“不愧是廚藝世家！”

看著正對房門的一面墻上擺放得整整齊齊的各種牌匾錦旗和獎杯證書，陳熙真心實意地贊嘆了一聲。

“呵呵，祖上自明末清初開始，一代代人都在操持著這份技藝，上至宮廷御廚、下至小店雜工，不管成就高地，幾乎都是圍著爐灶打轉！”

李金穗頗為自豪地笑言了一句后，神情卻突然間變得黯淡了下來，“可惜啊！水滿則溢，月滿則虧，到了我這兒，眼瞅著就要斷代了！”

陳熙聞言后，頗為不解地問道：“李老您的子女呢？”

“唉！”

李金穗嘆了口氣后方才幽幽回道：“兩個女兒外嫁后，現在也就顧著相夫教子了！至于我那不成器的小兒子，精力也全放在了‘鴻福酒樓’的管理上去了，哪還有什么手藝可說的？”

原來是這么回事！

陳熙這才明白過來李金穗邀請自己過來拍攝的原因，振興傳統粵菜是一方面，另一方面，也未嘗沒有通過陳熙這個節目來尋找一位合適的衣缽傳人的打算。

這種事情，有時候還真不是一個“專業對口”就能說得清的，傳統粵菜與當下主流的粵菜技藝的區別就在于，前者類似于私人訂制，廚師往往費勁各種心力，就為了制作出一道滿意的菜品，而后者則是向商業化靠攏了，在制作難度與效率之間做了平衡，畢竟歸根結底，開飯館也好，酒店也罷，最終都是為了賺錢去的！

大概這也是李金穗看不上自家鴻福酒樓里那些粵菜廚師們的原因了。

對于這種事情，陳熙也沒有什么太好的辦法，當下也只能朝李金穗好言安慰一番，表示自己也將盡力而為，爭取能通過節目的宣推，幫他找到一個合適的傳人。

李金穗感慨了一番后，朝陳熙歉意地笑了笑，“不好意思，平日里也沒個能說得上話的人，今天倒是朝陳熙你發了一通牢騷。”

“不說這些了，走，咱們去廚房！”

畢竟是見過大風浪的人了，李金穗雖然內心焦急，但也明白這種事情講究個緣分，急躁也沒用，當下也不再多聊此事，收拾了一番心情后便帶著陳熙和鐘靈往古宅的廚房方向走去。

彭武力和周周二人則每人扛著一臺攝影機，分立在不同角度，將這一幕幕認真地記錄下來。

“你這節目我也看了，本來應該是你來下廚的，這次為了我的事情，倒是壞了你的規矩了！”一邊走著，李金穗一邊朝陳熙道了個歉。

“您說這話可就見外了，在您面前抖弄我那點水平，豈不是貽笑大方嗎？何況，能吃上當代廚神精心制作的美食，還不知道要羨煞多少人呢！”

陳熙笑著搖了搖頭表示無所謂后，方才好奇問道：“李老您今天打算以什么食材為原料？做什么菜？”

“響螺脆不及蠔鮮，最好嘉魚二月天。冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵。粵菜對于食材可以說是最講究的，也可以說是最不講究的！”

李金穗見陳熙和鐘靈的表情有些疑惑，頓時笑著解釋道：“說它最不講究，是因為粵菜的食材選取廣博奇異，品類繁多，飛禽走獸、野菜山花，無不可入肴。”

“說它最講究，則是因為不同的菜品，對于食材的新鮮程度、采摘時令，甚至是存儲方式，都有極為嚴苛的要求，這其中的一點點變數，往往就能讓一道菜肴的制作變得虎頭蛇尾！”

言說間，三人剛好走過蜿蜒的青石小道，來到了廚房門口。

這個地方大概也是李金穗平日里的操作間了，琳瑯滿目的各種廚具和調味品密密麻麻地擺放在寬闊的操作臺上，一應俱全的廚房電器和古韻盎然的柴火泥灶共處一室，倒也別有一番意境。

“咱們今天的主菜就做四道吧！烤乳豬、文昌雞、深井燒鵝、白灼蝦，剛好各類肉食均有，也挺適合你們年輕人，然后再煲個湯，做個蔬菜，你看怎么樣？”李金穗說完后，用征詢的目光看了陳熙一眼，“或者你和小鐘有什么不愛吃的跟我說一下，我這里的食材還是比較齊全的，也可以換其他的菜品。”

“不用不用！您看著來就行，我們都不挑食，更何況是您老親自掌勺的手藝！”

陳熙惶恐不已，當即連連搖頭謝過了對方的好意。

開玩笑！

廚神親自制作的菜品，還有什么好挑三揀四的！

“呵呵，那行，老頭子就不跟你們客氣了！你們稍微等一會兒，所有食材我昨天已經做了預處理，不用太久咱們就能開飯了。”

李金穗朝兩人點了點頭后，便不再多言了。頗為正式地穿戴好廚師服和高帽后，走到洗碗臺前開始一絲不茍地清洗起雙手來，臉上的神色也逐漸變得正式了起來。

也就這時候，李金穗的身上才顯現出一位站在廚藝界頂峰強者的氣勢來，從容不迫、專注認真，與之前閑聊時笑意盎然的鄰家老者形象天差地別。

無聲地朝彭武力和周舟點了點頭，示意到了關鍵拍攝的時候后，陳熙拉著鐘靈輕輕踱步到了案臺旁邊，開始細細打量起李金穗的操作來。

一時間，廚房里除了李金穗偶爾制造出的響動以外，變得格外安靜了起來，顯然大家都已經進入了各自的角色，只等廚神一展技藝了！

湯品貌似是在陳熙他們來之前就已經燉上了，一陣陣誘人的香味透過紫砂湯鍋的蓋縫飄蕩在廚房里。

好香！

陳熙下意識地咽了咽口水后，深深地吸了一口氣。

“聞香知味，猜得到是什么湯嗎？”

李金穗將一只剛從柴火灶內吊出的燒鵝放到案板上，一邊改刀一邊朝陳熙笑問道。

見對方發現了自己的動作后，陳熙干脆大大方方地再次深吸了一口氣后，瞇眼斟酌了一會兒后，方才不太確定地說道：“清淡悠遠，沒有腥膻味，應該不是牛羊肉類，好像也沒有魚肉的那種香味，加上之前您說的話，顯然也不是豬雞鵝蝦，至于主材具體是什么，我就有點猜不著了，但是輔材中肯定有山藥，這個味道我還是聞得出來的！”

“呵呵，雖然有些討巧的嫌疑，但猜的還算準確！”

李金穗滿意地點了點頭后笑道：“是山藥茯苓乳鴿湯，你應該沒怎么吃過鴿子，所以聞不出那種特有的氣味，類似于雞湯的香味，但是相比雞湯要清淡幾分，同時還有一絲絲細膩的甜味！”

“乳豬和燒鵝的精髓在于烤制的過程和火候的掌握，本來應該當著你們的面來制作的，可惜由于太費時了，所以我就提前制作好了，回頭我把當時的鏡頭給你們拷貝一份，你看看有沒有什么值得插播到節目中去的。”

李金穗一邊說著，一邊干脆利落地將案板上的燒鵝改刀成了小塊，刀刃與鵝皮接觸時響起的輕微脆響讓人食欲大增，腦中不由自主地冒出一個念頭：“這個燒鵝肯定外焦里嫩！”

“乳豬需要等它先涼胚，然后再回火烘烤，吃起來才會有那種‘表皮酥脆而不干、油脂潤口而不膩、精肉細膩而不柴’的滋味。”

陳熙在一旁看得眼花繚亂，心底暗自慶幸還好沒有班門弄斧！

雖然說自己這一陣子廚藝大漲，好歹也算是拜托了“廚房白癡”的范疇，但自家人知自家事，離了那口強化過的鍋，自個兒的廚藝能不能達到國內家庭主婦們的平均水平都還是個未知數，更遑論跟李宗師相比了！

這次過來，陳熙本來還打算把工作室的鍋和鏟子給帶上的，最后還是被鐘靈給阻攔了下來，理由也很簡單。

“你是去拍綜藝節目的，還是去拍忍者神龜的？”

盯著李金穗的動作看了一陣后，陳熙也算明白過來了為什么他們這一脈會淪落到連個傳人都找不到的凄涼地步。

太費事了！

一個烤乳豬，按照李金穗的說法，從食材處理到最終上桌，前前后后總共需要花費十二個小時的時間！而其中花在入爐烤制的時間就去掉了十個小時！

這在如今這個商業氣息濃郁的時代，顯然有點格格不入了！大概除了逢年過節或者宴請親朋自制以外，是不會有什么出頭的機會了！

要不然怎么收得回本錢？哪怕是一只烤乳豬賣一千塊也不夠啊！

有那功夫，我弄個電烤爐，十幾頭小乳豬往里一掛，恒溫狀態下一頓轉悠，一個把小時就能批量出爐十幾頭又香又脆的成品了，哪還需要費那事！

更何況如今的都市里也沒那種條件了，很多地方為了安全和環保著想，燃氣明火都要改成電磁灶了，更何況是燒柴的？而且還是一燒就是十幾個小時！

不太現實！

總的來說，傳統技藝與當代粵菜風格，一個是精益求精的慢工出細活，講究一絲偏差就是不完美；另一個則是效率為主的批量流水線，味道差不多就行，最重要的是要快！

兩者說不上誰高誰低，真要論起來，可能一個是情懷，一個是現實吧！

思慮感慨間，李金穗已經從旁邊的水池里打撈出了二三十頭活蹦亂跳的大明蝦，搬了個小墩兒坐下后，隨意地拿起一只來，捏住頭尾活動了幾下后，方才順著蝦背靠頭處的第二節薄殼縫隙刺入牙簽，輕微往外一挑后，一條黢黑的蝦線就被挑出了一個頭來。用手捏住后順勢往上一帶，整條蝦線便完好地被扯了出來。

看著他嫻熟的操作，陳熙頓時有點手癢癢起來，賠笑著湊了上去，“李老，我來幫您吧！”

“呵呵，行啊！”

李金穗樂呵呵地應了一聲后，示意陳熙拿個馬扎過來，一邊操作一邊向他解釋道：“活蝦去線比死蝦去線要困難一些，主要的操作就在于這幾下彎折活動。”

“你看，捏的時候也有技巧，掐尾的時候得輕輕攏動尾部的這一節蝦殼，蝦線的尾端就在這里，這樣子可以更好地把蝦線和肉質分離開來，包括這幾下大幅度的彎折也是同樣的作用！”

“至于從這第二節蝦殼的縫隙中去挑線，則是因為太靠頭的話，線頭不長，拿捏不穩，太靠后的話，蝦線很容易從中斷開，導致里面的臟東西流到殼下的肉質里去，那樣的蝦吃起來就會有一股腥臊和苦味。”

聽著李金穗的講解，又詳細地觀看了三遍后，陳熙自覺把握不小了，便從案臺上拿起一根牙簽操作了起來。

五分鐘后。

“哎呀呀呀···糟踐食物啊！你別挑了，去旁邊等著吃吧！”

李金穗吹胡子瞪眼地把陳熙趕走了！

實在是難搞。

陳熙挑了四只，四只的蝦線全部從牙簽刺入的位置斷裂了開來，在追求完美的李金穗眼里，這種雜質已經滲透到了肉質里面去的食材自然是不能再要了！

同時，陳熙這個幫倒忙的小助手也不能再要了！

再弄下去，大家今天是沒幾只可吃的了！

陳熙悻悻地站起身來，自覺已經逐漸摸到了竅門的他猶自不死心地踱步到了一旁的水池邊上，正打算自己撈幾只上來再練練手，卻被李金穗再次叫住了。

“敗家玩意！回京市自己去菜市場買去！我這些都是清水吐胃三天以上的，你別糟踐我的東西！”

小氣！

暗暗腹誹了一句后，陳熙只得不舍地放棄掉再次動手的打算，迎著鐘靈幸災樂禍得眼神走了過去，再次站在一旁當起了觀眾。

身為節目美食擔當的我，這一期居然被剝奪了動手權！

沒地方說理了！

看樣子自己還是安安心心地當個觀眾，一等著一會兒品嘗廚王的手藝好了。

猶自不服氣的陳熙暗自下定決心：回去后我就去菜市場買它幾斤來練手！

不就那么一揉、一插、一挑、一拔嘛！

說的跟誰還不會似的！

我老熟練工種了好吧？

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暴走的強化人生 第一百四十九章 廚王的手藝