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第一百零四章:和面開始(感謝大家支持)
更新時間:2020-10-05 作者:我爭天下
重生黃金時代1991 第一百零四章:和面開始(感謝大家支持)
利來從商場回來，把食材放入柜子與冰箱之中，也不早了，就開始動手準備午餐來。 中午，利來也不打算做太多好吃的，就兩個人，打算做個牛雜面，再做一蒸籠饅頭就可以了。 食物不再多，好吃才是硬道理。 要做饅頭，先得把面粉發好，少量面粉，水，取點溫水加入適量的酵母，這是必須的，不然就發不起來了，這個大家都知道。 糖的話根據自己口味，可甜，可淡，也可以加點牛奶，少許豬油啥的，會更亮，更香。 料都加入和面粉和好后，就讓面粉安靜發酵，大約半時到一時，合好的面粉就會發酵膨脹起來，這樣就算發酵成功了。 然后就可以加入少許的干面粉增強面塊的硬度，以定形，繼續和面做成一塊塊的饅頭狀，再放入蒸籠去蒸。 做饅頭，包子難也不難，容易了也不容易，要是生手的話，不知道這里面的條條框框，要不就是酵母放多了，要不就是放少了。 有的沒等發酵后就做成饅頭去蒸的，這樣就發不松，不好吃，有的直接發不起來。 還有的水太多的，發出來的饅頭不是太稀了，就是像松糕一樣，包子不像包子，糕點不像糕點，三不像。 所以在做包子之前，特別是家庭自己做，先得去學習一下，也不用特意去尋師傅教，畢竟人家不一定愿意教，做著自己吃的，查查書本資料，視頻，差不多就這么幾個步驟。 當然，那些專業做包子饅頭的，是比不聊，還得多練習，從失敗中吸取教訓和經驗，尋找失敗點，突破口，一回生，二回熟，三回，四回，五回之后就基本上熟能生巧，做出上的了臺面的饅頭應該就不是問題了。 熟能生巧，不是沒有道理的。 利來前世做主廚，剛開始掌握的主要是炒菜方面，但是面食方面卻是個生手，所以做為主廚，不能只是會炒菜，還得會和面才校 按照國饒美食譜清單來看，面食，菜和米，是“三分下”，各有各的位置的。 所以只會炒菜，不會和面，對于一個主廚來，似乎就不那么完美了。 于是利來就在空閑時間開始研究面食方面的做法，買書，網上查資料，向熟人，師傅請教，學習，最后終于是在面食方面打下了基礎。 隨之開始往更深層的方面學習，研究，最后在面食類美食方面開創出了自己獨特的成果，集百家長補其短，讓面食的美味更上一層樓。 后來還學習，研究了制做面包等方面的技術，也獲得了非常大的成功。 他有想過，等哪一不想在酒樓干了，就自己開個一兩家店，賣面條，包子，面包啥的，憑自己的手藝，生意應該是差不聊。 隨知冉中年，突然病發，就重生了。 所以前世未完成的心愿，只能在這一世盡量去完成了。 利來把饅頭做好來，放入蒸籠中蒸，已經是一個時之后了。 沒辦法，和面，發酵都太費時間了，沒有個把時根本做不好。 這邊牛雜也已經用鍋煮的差不多了，下面就等著最后一道工序，那就是自制掛面。 他有自制掛面的經驗，也就打算自己做，這樣雖然麻煩，費時間，但口感比廠家生產的好的多，有時間，自做一下也沒啥了。 利來看了一下手表，差不多十一點了，鄭如玉十二點下班，還有一個時，估摸著把面條做好，一個時左右，她也該回來吃午飯了。 由于有經驗在腦子里和手中，所以和面，做面條的速度就加特了，自然不會浪費多余的時間。 雖然面條不需要加入酵母，但面和好后，也順便的發個酵，放個半時，甚至更長一些，再做成面條就會更香，更勁道一些。 等鄭如玉下班回來敲門之時，利來已經把鍋中的水燒沸了，但并沒有下面，畢竟面不需要煮太久，人回來了再下面正好吃著熱乎。 冷了，干巴了，也就無味，又難吃了。 鄭如玉沒有房子鑰匙，就只能敲門了。 他聽到敲門聲，才去打開門，就看到外面站著的鄭如玉，笑嘻嘻的樣子：“下班了？” “嗯，”鄭如玉應了一聲，抬起右手把手中的東西遞給他：“來哥，我在區外面買了瓶果汁，正好吃飯的時候吃。” “很好，”利來接過，然后放到了餐桌上，就去廚房下面條去。 鄭如玉換鞋進屋，掃了屋內一眼，有種家庭的感覺，一股暖流便涌上了心頭，然后就聞到了從廚房傳來的香味。 不知道他今做了什么好吃的了。 對于利來的廚藝，她之前已經吃過了，沒有最好，只有更好，所以對他做的美食非常有信心。 完全不用擔心不好吃，而是要擔心太好吃了，可能驚掉下巴，吃了還想吃，上癮了，都想吃他做的飯可要不得！ 鄭如玉趕緊把手洗了，就跑進了廚房里面去，馬上聞到了各種香味，就更加笑逐顏開起來：“來哥，今吃面條嗎？” 她只看到鍋里的面條，有些失望，不過這面前好像太香零，還有肉和饅頭的香味呢？ 四下掃了一眼，才看到后面的蒸籠里冒著熱氣了，心，不是包子，就是饅頭了。 “牛雜面，饅頭一蒸籠。”利來回了句，繼續煮他的面條。 “怪不得有好幾種香味了，太香了，來哥，你可真是全能廚師啊！”她一邊，一邊揭開蒸籠，果然看到里面一個個饅頭大一樣，已經蒸的白白胖胖的，又香又好看。 她已經忍不住了，就伸手去拿，才剛碰到，馬上就燙得受不了，把手給縮了回來。 利來見了，忙阻止道：“心點兒，別燙著了，去拿盤子和筷子夾出來就不燙手了。” “我怎么就沒想到了，還是來聰明。” “馬屁精！” 利來無力吐槽，這鄭如玉，怎么一下又變成孩子了！ “人家夸你不知道啊？”鄭如玉不高欣：“狗咬呂洞賓，不識好人心，不識抬舉，拉倒……” 他搖搖頭，也不和這丫頭一般見識，把牛雜面做好，裝入兩個青花瓷大碗內，一個個端上桌。 鄭如玉也拿著盤子從蒸籠內夾了六個饅頭，才心滿意足。 重生黃金時代1991 第一百零四章:和面開始(感謝大家支持)
利來從商場回來，把食材放入柜子與冰箱之中，也不早了，就開始動手準備午餐來。 中午，利來也不打算做太多好吃的，就兩個人，打算做個牛雜面，再做一蒸籠饅頭就可以了。 食物不再多，好吃才是硬道理。 要做饅頭，先得把面粉發好，少量面粉，水，取點溫水加入適量的酵母，這是必須的，不然就發不起來了，這個大家都知道。 糖的話根據自己口味，可甜，可淡，也可以加點牛奶，少許豬油啥的，會更亮，更香。 料都加入和面粉和好后，就讓面粉安靜發酵，大約半時到一時，合好的面粉就會發酵膨脹起來，這樣就算發酵成功了。 然后就可以加入少許的干面粉增強面塊的硬度，以定形，繼續和面做成一塊塊的饅頭狀，再放入蒸籠去蒸。 做饅頭，包子難也不難，容易了也不容易，要是生手的話，不知道這里面的條條框框，要不就是酵母放多了，要不就是放少了。 有的沒等發酵后就做成饅頭去蒸的，這樣就發不松，不好吃，有的直接發不起來。 還有的水太多的，發出來的饅頭不是太稀了，就是像松糕一樣，包子不像包子，糕點不像糕點，三不像。 所以在做包子之前，特別是家庭自己做，先得去學習一下，也不用特意去尋師傅教，畢竟人家不一定愿意教，做著自己吃的，查查書本資料，視頻，差不多就這么幾個步驟。 當然，那些專業做包子饅頭的，是比不聊，還得多練習，從失敗中吸取教訓和經驗，尋找失敗點，突破口，一回生，二回熟，三回，四回，五回之后就基本上熟能生巧，做出上的了臺面的饅頭應該就不是問題了。 熟能生巧，不是沒有道理的。 利來前世做主廚，剛開始掌握的主要是炒菜方面，但是面食方面卻是個生手，所以做為主廚，不能只是會炒菜，還得會和面才校 按照國饒美食譜清單來看，面食，菜和米，是“三分下”，各有各的位置的。 所以只會炒菜，不會和面，對于一個主廚來，似乎就不那么完美了。 于是利來就在空閑時間開始研究面食方面的做法，買書，網上查資料，向熟人，師傅請教，學習，最后終于是在面食方面打下了基礎。 隨之開始往更深層的方面學習，研究，最后在面食類美食方面開創出了自己獨特的成果，集百家長補其短，讓面食的美味更上一層樓。 后來還學習，研究了制做面包等方面的技術，也獲得了非常大的成功。 他有想過，等哪一不想在酒樓干了，就自己開個一兩家店，賣面條，包子，面包啥的，憑自己的手藝，生意應該是差不聊。 隨知冉中年，突然病發，就重生了。 所以前世未完成的心愿，只能在這一世盡量去完成了。 利來把饅頭做好來，放入蒸籠中蒸，已經是一個時之后了。 沒辦法，和面，發酵都太費時間了，沒有個把時根本做不好。 這邊牛雜也已經用鍋煮的差不多了，下面就等著最后一道工序，那就是自制掛面。 他有自制掛面的經驗，也就打算自己做，這樣雖然麻煩，費時間，但口感比廠家生產的好的多，有時間，自做一下也沒啥了。 利來看了一下手表，差不多十一點了，鄭如玉十二點下班，還有一個時，估摸著把面條做好，一個時左右，她也該回來吃午飯了。 由于有經驗在腦子里和手中，所以和面，做面條的速度就加特了，自然不會浪費多余的時間。 雖然面條不需要加入酵母，但面和好后，也順便的發個酵，放個半時，甚至更長一些，再做成面條就會更香，更勁道一些。 等鄭如玉下班回來敲門之時，利來已經把鍋中的水燒沸了，但并沒有下面，畢竟面不需要煮太久，人回來了再下面正好吃著熱乎。 冷了，干巴了，也就無味，又難吃了。 鄭如玉沒有房子鑰匙，就只能敲門了。 他聽到敲門聲，才去打開門，就看到外面站著的鄭如玉，笑嘻嘻的樣子：“下班了？” “嗯，”鄭如玉應了一聲，抬起右手把手中的東西遞給他：“來哥，我在區外面買了瓶果汁，正好吃飯的時候吃。” “很好，”利來接過，然后放到了餐桌上，就去廚房下面條去。 鄭如玉換鞋進屋，掃了屋內一眼，有種家庭的感覺，一股暖流便涌上了心頭，然后就聞到了從廚房傳來的香味。 不知道他今做了什么好吃的了。 對于利來的廚藝，她之前已經吃過了，沒有最好，只有更好，所以對他做的美食非常有信心。 完全不用擔心不好吃，而是要擔心太好吃了，可能驚掉下巴，吃了還想吃，上癮了，都想吃他做的飯可要不得！ 鄭如玉趕緊把手洗了，就跑進了廚房里面去，馬上聞到了各種香味，就更加笑逐顏開起來：“來哥，今吃面條嗎？” 她只看到鍋里的面條，有些失望，不過這面前好像太香零，還有肉和饅頭的香味呢？ 四下掃了一眼，才看到后面的蒸籠里冒著熱氣了，心，不是包子，就是饅頭了。 “牛雜面，饅頭一蒸籠。”利來回了句，繼續煮他的面條。 “怪不得有好幾種香味了，太香了，來哥，你可真是全能廚師啊！”她一邊，一邊揭開蒸籠，果然看到里面一個個饅頭大一樣，已經蒸的白白胖胖的，又香又好看。 她已經忍不住了，就伸手去拿，才剛碰到，馬上就燙得受不了，把手給縮了回來。 利來見了，忙阻止道：“心點兒，別燙著了，去拿盤子和筷子夾出來就不燙手了。” “我怎么就沒想到了，還是來聰明。” “馬屁精！” 利來無力吐槽，這鄭如玉，怎么一下又變成孩子了！ “人家夸你不知道啊？”鄭如玉不高欣：“狗咬呂洞賓，不識好人心，不識抬舉，拉倒……” 他搖搖頭，也不和這丫頭一般見識，把牛雜面做好，裝入兩個青花瓷大碗內，一個個端上桌。 鄭如玉也拿著盤子從蒸籠內夾了六個饅頭，才心滿意足。 重生黃金時代1991 第一百零四章:和面開始(感謝大家支持)
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