第1269章 程處弼差點就想鼓起眼珠子喊加錢
更新時間:2021-05-18 作者:晴了
大唐第一世家 第1269章 程處弼差點就想鼓起眼珠子喊加錢
雖然已經習慣，但是，作為一位優秀的廚師，程處弼當然也更喜歡聽吹捧話。 畢竟不是每個人都樂意唾面自干，程處弼就不樂意。 誰特娘的敢說老子壞話，又想吃老子做的菜。呵呵…… 除了我爹和皇帝，其他人敢這么嘰歪，信不信老子兩大腳尖踹他滾遠。 很快，槽頭肉也切成了肉丁，程處弼開始備料。 軟哨與脆哨的炒法并不相同，畢竟一個吃起來軟棉棉有嚼勁，另外一個吃起來則是嘎嘣脆。 最上等的黃酒，還有最上好的醋，以及最上好的醬油，就這三個，是炒制軟哨的必須品。 炒軟哨是不能用大火的，只能用中小火來炒制，先將肉丁炒出油脂，然后開始依順序先加入料酒翻炒。 等到翻炒一會，讓肉丁吸收了料酒之后，又加入少量的醋，繼續翻炒一會，這才加入少量的醬油…… 程處弼如此重復兩遍之后，就將掌勺的位置，交給了程發，一面交待道。 “就記順序，可別錯了，酒、醋、醬油……就這么輪著來，一次也就這么一勺的量，不能多。” 等看到程發開始上手，程處弼這才開始炒制槽頭肉丁，先將完全的肥肉丁炒制變色。 這才將帶著瘦肉的槽頭肉丁也倒進鍋中，繼續翻炒，慢慢地，等到鍋中的槽頭丁都已經縮小了差不多一半的體積。 程處弼這才端起那碗用甜酒水，也就是過濾掉了雜質的醪糟汁，加醋加醬油搞出來的脆哨專用調味汁。 往鍋上一倒，瞬間一股子香味撲鼻而來，在那鍋鏟的翻炒之下，脆哨的顏色，比起之前的顏色要深了些許。 又翻炒了一會之后，這才將剩下的調味汁全部倒進去開始翻炒起來。 “這股子香味，似乎跟之前咱們吃到的豬肉的香味都不一樣……” 李恪咽了一口唾沫，忍不住表達了一下。 程處弼充滿自信地抬了抬下頷，深吸了一口氣，這才開始用笊籬將那些脆哨撈出來開始濾油。 “那當然了，因為這里邊用到了大量的醪糟汁。 一會等涼了，你們就能夠知道，為什么這玩意會給涼拌粉是絕配。” 炒制出來的脆哨，程處弼直接就將脆哨裝到了已經準備好的大盆里邊。 看到李恪和房俊就有要湊上來的意思，趕緊抬手阻止這兩個家伙，這玩意得等涼透了才會好吃。 等到這邊炒制好脆哨，那邊的軟哨也已經變成了，醬紅的色澤，也剛好可以出鍋。 之后，程處弼則開始烹飪那已經吸飽了水份的黃豆。 炸黃豆可是講究技巧的，有句老話說得好，黃豆人人都會炸，但想要黃豆炸得好，里邊有門道。 黃豆在吸飽了水份之后，要先煮上一道，煮上五六分鐘的樣子。然后再濾干水份，等涼透再炸。 這樣炸制出來的黃豆，不會硬，而是會酥，特別酥，由里到外的那種酥。 看著程處弼將那黃豆又泡又蒸的在那里搗騰黃豆，還有制作軟哨與脆哨。 這讓李恪和房俊都越發地其余起了涼拌粉到底能夠有多好吃。 畢竟光是配料就如此麻煩，這涼拌粉要是不好吃，那就太沒天理了點。 就這么，一直到了天近黃昏，程處弼這才搞定所有的佐料。 大蒜水這是必須要有的，蔥也是必須的，另外綠豆芽這是街上買回來的。 涼拌粉就要配綠豆芽，配黃豆芽的那是邪道。 程處弼先是將那已經切好的切粉拿涼水過了過，濾掉多余的水份后然后擱入了碗中。 然后各種的調味料擱下，然后澆上一勺茱萸紅油，舀上一勺黃豆、一勺軟哨，一勺脆哨。 遞給了旁邊為了等口吃的，已經餓的清口水都差點滴出來的李恪。 “拌均了，涼拌粉的精髓，就在于一個拌子，要讓所有的味道都能夠浸進米粉里邊，吃起來才好。” “處弼兄，你趕緊給小弟我也整一碗啊。” 看到程處弼給李恪遞過去一碗之后就開始嘰嘰歪歪的廢話連篇，房俊頓時不樂意了。 得，繼續，一碗碗配料齊全的涼拌粉，從程處弼手中遞出去。 一個二個的將米粉與佐料拌均之后，往嘴里邊一嗦…… 李恪兩眼一亮，粉本身是沒有什么味道的，但是現在，吸足了那些各種佐料的滋味之后。 入口酸爽之中，略微有些辣味，綠豆芽是那樣的清甜爽口。 而且那軟哨的綿香，還有脆哨的甜香，以及那黃豆的酥香也混雜于其中，。 每一口粉，都會有這樣，那樣的滋味，三下五除二，粉已然全部下肚。 但是李恪還在那里捧著那個碗，美滋滋地挾著碗中的黃豆和脆哨往嘴里送。 一副勤儉持家的貧苦孩子不浪費一粒糧食的認真態度。 “處弼兄，再來一碗，那個脆哨能不能多來點，太少了吃著沒滋味。” 程處弼差點就想鼓起眼珠子喊加錢，一樣不對頭，老子又不是粉攤老板。 只能郁悶地替這幫子吃貨重新再來一碗。 話說回來，程處弼猶記得，自己沒穿越之前，每一次吃涼拌粉，都會只點一種哨子。 為啥？因為得加錢，一碗七八塊錢的涼拌粉，加一份軟哨或者是脆哨，直接讓你加五、六塊錢。 簡直就是坑人，但誰讓這些玩意才是涼拌粉的靈魂。 不過現如今，自己的身份已經變了，地位也變了，就連老板也變成了自己。 程處弼惡狠狠地給自己拌了一碗滿是脆哨和軟哨的涼拌粉，總算是滿足了前世痛恨為什么粉比哨多的怨念。 唏哩呼嚕的嗦粉聲此起彼伏，時不時，大家鼓著牙幫嚼著脆哨。 一幫子忠仆、侍衛們也終于有機會蹭過來蹭涼拌粉，吃得一個二個眉飛色舞。 解決了晚餐之后，程處弼，又讓人拿來了剩下的五花肉剁成肉沫炒了炒，回頭明天可以做成卷粉來搞一頓。 另外，又讓程發去廚房那邊交待廚師，搞只山羊來處理好。拿羊骨頭和姜好好地熬制一鍋羊肉湯。 早上當然不能吃涼拌粉，那樣太不正經，美麗的大西南，早餐不是粉就是面。 但是程處弼更喜歡早餐來上一碗帶皮羊肉粉，當然，帶皮牛肉粉也不是不行，可惜現在沒有牛因為意外陣亡。 大唐第一世家 第1269章 程處弼差點就想鼓起眼珠子喊加錢
雖然已經習慣，但是，作為一位優秀的廚師，程處弼當然也更喜歡聽吹捧話。 畢竟不是每個人都樂意唾面自干，程處弼就不樂意。 誰特娘的敢說老子壞話，又想吃老子做的菜。呵呵…… 除了我爹和皇帝，其他人敢這么嘰歪，信不信老子兩大腳尖踹他滾遠。 很快，槽頭肉也切成了肉丁，程處弼開始備料。 軟哨與脆哨的炒法并不相同，畢竟一個吃起來軟棉棉有嚼勁，另外一個吃起來則是嘎嘣脆。 最上等的黃酒，還有最上好的醋，以及最上好的醬油，就這三個，是炒制軟哨的必須品。 炒軟哨是不能用大火的，只能用中小火來炒制，先將肉丁炒出油脂，然后開始依順序先加入料酒翻炒。 等到翻炒一會，讓肉丁吸收了料酒之后，又加入少量的醋，繼續翻炒一會，這才加入少量的醬油…… 程處弼如此重復兩遍之后，就將掌勺的位置，交給了程發，一面交待道。 “就記順序，可別錯了，酒、醋、醬油……就這么輪著來，一次也就這么一勺的量，不能多。” 等看到程發開始上手，程處弼這才開始炒制槽頭肉丁，先將完全的肥肉丁炒制變色。 這才將帶著瘦肉的槽頭肉丁也倒進鍋中，繼續翻炒，慢慢地，等到鍋中的槽頭丁都已經縮小了差不多一半的體積。 程處弼這才端起那碗用甜酒水，也就是過濾掉了雜質的醪糟汁，加醋加醬油搞出來的脆哨專用調味汁。 往鍋上一倒，瞬間一股子香味撲鼻而來，在那鍋鏟的翻炒之下，脆哨的顏色，比起之前的顏色要深了些許。 又翻炒了一會之后，這才將剩下的調味汁全部倒進去開始翻炒起來。 “這股子香味，似乎跟之前咱們吃到的豬肉的香味都不一樣……” 李恪咽了一口唾沫，忍不住表達了一下。 程處弼充滿自信地抬了抬下頷，深吸了一口氣，這才開始用笊籬將那些脆哨撈出來開始濾油。 “那當然了，因為這里邊用到了大量的醪糟汁。 一會等涼了，你們就能夠知道，為什么這玩意會給涼拌粉是絕配。” 炒制出來的脆哨，程處弼直接就將脆哨裝到了已經準備好的大盆里邊。 看到李恪和房俊就有要湊上來的意思，趕緊抬手阻止這兩個家伙，這玩意得等涼透了才會好吃。 等到這邊炒制好脆哨，那邊的軟哨也已經變成了，醬紅的色澤，也剛好可以出鍋。 之后，程處弼則開始烹飪那已經吸飽了水份的黃豆。 炸黃豆可是講究技巧的，有句老話說得好，黃豆人人都會炸，但想要黃豆炸得好，里邊有門道。 黃豆在吸飽了水份之后，要先煮上一道，煮上五六分鐘的樣子。然后再濾干水份，等涼透再炸。 這樣炸制出來的黃豆，不會硬，而是會酥，特別酥，由里到外的那種酥。 看著程處弼將那黃豆又泡又蒸的在那里搗騰黃豆，還有制作軟哨與脆哨。 這讓李恪和房俊都越發地其余起了涼拌粉到底能夠有多好吃。 畢竟光是配料就如此麻煩，這涼拌粉要是不好吃，那就太沒天理了點。 就這么，一直到了天近黃昏，程處弼這才搞定所有的佐料。 大蒜水這是必須要有的，蔥也是必須的，另外綠豆芽這是街上買回來的。 涼拌粉就要配綠豆芽，配黃豆芽的那是邪道。 程處弼先是將那已經切好的切粉拿涼水過了過，濾掉多余的水份后然后擱入了碗中。 然后各種的調味料擱下，然后澆上一勺茱萸紅油，舀上一勺黃豆、一勺軟哨，一勺脆哨。 遞給了旁邊為了等口吃的，已經餓的清口水都差點滴出來的李恪。 “拌均了，涼拌粉的精髓，就在于一個拌子，要讓所有的味道都能夠浸進米粉里邊，吃起來才好。” “處弼兄，你趕緊給小弟我也整一碗啊。” 看到程處弼給李恪遞過去一碗之后就開始嘰嘰歪歪的廢話連篇，房俊頓時不樂意了。 得，繼續，一碗碗配料齊全的涼拌粉，從程處弼手中遞出去。 一個二個的將米粉與佐料拌均之后，往嘴里邊一嗦…… 李恪兩眼一亮，粉本身是沒有什么味道的，但是現在，吸足了那些各種佐料的滋味之后。 入口酸爽之中，略微有些辣味，綠豆芽是那樣的清甜爽口。 而且那軟哨的綿香，還有脆哨的甜香，以及那黃豆的酥香也混雜于其中，。 每一口粉，都會有這樣，那樣的滋味，三下五除二，粉已然全部下肚。 但是李恪還在那里捧著那個碗，美滋滋地挾著碗中的黃豆和脆哨往嘴里送。 一副勤儉持家的貧苦孩子不浪費一粒糧食的認真態度。 “處弼兄，再來一碗，那個脆哨能不能多來點，太少了吃著沒滋味。” 程處弼差點就想鼓起眼珠子喊加錢，一樣不對頭，老子又不是粉攤老板。 只能郁悶地替這幫子吃貨重新再來一碗。 話說回來，程處弼猶記得，自己沒穿越之前，每一次吃涼拌粉，都會只點一種哨子。 為啥？因為得加錢，一碗七八塊錢的涼拌粉，加一份軟哨或者是脆哨，直接讓你加五、六塊錢。 簡直就是坑人，但誰讓這些玩意才是涼拌粉的靈魂。 不過現如今，自己的身份已經變了，地位也變了，就連老板也變成了自己。 程處弼惡狠狠地給自己拌了一碗滿是脆哨和軟哨的涼拌粉，總算是滿足了前世痛恨為什么粉比哨多的怨念。 唏哩呼嚕的嗦粉聲此起彼伏，時不時，大家鼓著牙幫嚼著脆哨。 一幫子忠仆、侍衛們也終于有機會蹭過來蹭涼拌粉，吃得一個二個眉飛色舞。 解決了晚餐之后，程處弼，又讓人拿來了剩下的五花肉剁成肉沫炒了炒，回頭明天可以做成卷粉來搞一頓。 另外，又讓程發去廚房那邊交待廚師，搞只山羊來處理好。拿羊骨頭和姜好好地熬制一鍋羊肉湯。 早上當然不能吃涼拌粉，那樣太不正經，美麗的大西南，早餐不是粉就是面。 但是程處弼更喜歡早餐來上一碗帶皮羊肉粉，當然，帶皮牛肉粉也不是不行，可惜現在沒有牛因為意外陣亡。 大唐第一世家 第1269章 程處弼差點就想鼓起眼珠子喊加錢
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