1080.發酵劑的制作

牧場一整年所收獲的經濟效益，對于牛仔們來說也是決定他們今年獲得獎金多少的必要條件，牧場收獲的越多，分潤到他們身上的獎金越是多，所以在這種激勵條件下，幾乎所有人都把牧場的日常經營當成了自己必須需要操心的情況，工作的經歷和關心程度比李斯科自己還要旺盛。

當大衛把每個人的工作崗位都進行了一番巡視之后，看到任何人的工作態度和認真程度根本不需要自己出聲訓斥，才心滿意足的背著自己的手回到了釀造車間的私密空間里。

別人都在進行著繁忙的釀造工作，他也不例外，有著都屬于自己的工作范圍，而且這件事情只有他自己能做，讓任何一個人幫忙都是不太合適的。

大衛今天的工作除了要配置一些牧場啤酒釀造過程中提高口感達到精品的秘密配方之外，還需要配置一些其他的微量元素等封裝的時候加到每一個橡木桶里，通過這種外在影響的狀況來加快啤酒的發酵時間，趕在交貨日期之前完成自己的發酵和品質。

因為之前已經做過這種類似的工作了，大衛只用了一個上午，就把所有需要配置的秘密配方給解決完了，而且按照罐裝的橡木桶進行了一系列的分配，這樣等到最后封裝環節只需要撕破外面的包裝，把里面的磨碎的藥粉直接整個倒入進去，就能夠完成這項工作了。

這種辦法既保證了自己秘方不被泄露的危險，又能做到所有木桶被撒下配方材料含量統一的條件，讓所有橡木桶里的啤酒口感趨向統一。

等做完了這些之后才是今天任務之中的重中之重，大衛先是暫且休息了一下，擦拭了一下額頭上滲出的汗水，經過簡單的調整之后，才帶著嚴肅的表情進行下一項微量元素的配置。

其實如何加快啤酒的發酵時間，通過壓縮發酵周期來進行成本的節省和資源價值的壓縮，已經是在業界很多研究所里都在研究的一個項目，同時一些天才科學家已經提出了有建設的想法和配方。

并不像李斯科和大衛所料想的那樣，是一件十分難以做到的事情，有很多狀況都是如此，外行人永遠不知道內行人對這件東西的了解的程度和行業內慣用的辦法。

但是目前已經被普及的兩種縮減發酵周期的方法，對于目前的啤酒行業來說，并不是10分的適用，一般也不會有太多人進行這種調試和配置，正常的發酵時間已經足夠他們使用，這些辦法只是到了除非必要的情況的一種挽救手段。

一般外界所流傳的那種縮短發酵時間的辦法就是使用酶制劑，主要是α乙酰乳酸脫羧酶，但是這種酶會使酵母的雙乙酰代謝減慢，會影響啤酒的口味，李氏牧場之所以在啤酒行業脫穎而出，受到眾多客戶的喜愛，主要的原因還是他那獨一無二的口感，如果破壞了這個賣點，做出來的啤酒跟市面上那些普通的啤酒又沒有太大的差別，所以這種方法當兩人聽到之后，第一時間選擇了舍棄就算是貨交不出來，也不能以降低品質的辦法來糊弄過去。

這種事情有一就有二，如果任由這種局勢發展的話，對于一心想要打造精品啤酒品牌的李氏牧場來說造成的傷害是很大的，更多的會讓客戶對這個品牌產生信任危機，就完全舍棄了創造啤酒品牌的初衷。

兩人的反應基本上已經在漢博爾教授的料想之內，他無所謂地攤了攤手，轉身又說了第2種縮短發酵時間的辦法。

第2種縮短發酵時間的辦法就是使用固定化技術，當時漢博爾教授口中可是說了一連串根本聽不明白的化學名詞，原本李斯科和大衛二人對于這種方法十分的期待，但是當對方說出了這種縮短的方法所產生的利弊之后，又立刻被二人給舍棄掉了。

固定化技術雖然比較簡單好用，能夠縮短的時限也是比上一個辦法要優秀很多，但是弊端也是十分明顯的，那就是在此過程中容易染菌，使啤酒產生酸敗，而且這種酸敗是不受人為控制的，要考慮到很多細微的方面，哪怕是空氣的溫度以及盛放的器皿都能會造成這種情況的發生，并不太適合工業化的生產。

當兩種方法都被二人給拒絕了之后，漢博爾教授又提出了一個新的概念，這種概念是他前兩年剛剛研究過的一個課題，也被當做論文發表在了一些化學雜志上面，只不過因為產生的利潤價值并不高并沒有受到業界的追捧，十分適合眼下李氏牧場的狀況。

說到自己的研究所得，漢博爾教授表現得十分興奮，他一直認為自己研究并沒有被廣泛流傳的主要原因就是這些啤酒廠家沒有慧眼識珠，眼下就是一個證明自己的最好辦法，如果在李氏牧場的這次危機上面表現出了優越的特性，他會再次發表一篇論文證明自己這個研究所得還是具有很廣闊的利用價值的。

他這種縮短啤酒發酵時間的主要做法就是通過對安琪、s189、w34/70三種酵母的比較，得出最適宜混合的兩種酵母，然后通過對不同雙效抗氧化劑添加時間的發酵液中雙乙酰的比較，得出雙效抗氧化劑的最佳添加時間，在此基礎上對雙效抗氧化劑的最佳添加量進行研究。最后將混合酵母和雙效抗氧化劑結合。

跟別的辦法相比，這種辦法具有很高超的實驗結果，合酵母發酵和雙效抗氧化劑的結合使用使前酵的時間縮短到六天，而且真正糖度和酒精度都達到了優質啤酒質量標準，完全是把原本口感十分優越的啤酒在原本的基礎上進行了一次優化，同時還進一步的提升了啤酒的口感。

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