第二百一十二章 炙子烤肉
更新時間:2020-12-29 作者:董無淵
妙手生香 第二百一十二章 炙子烤肉
原產地的價格，沒有過往的賦稅、中間運貨的成本、被各路商戶吃掉的利潤...確實很誘人。 含釧算得沒鐘嬤嬤快，嗯...當然也沒鐘嬤嬤準確。 鐘嬤嬤都說了保守估計一個月能多二百兩銀子。 那實際的進賬，肯定是超過這個數目的... 這就很有賺頭了。 含釧想了想，挑揀了一大袋大小適度而勻稱的干貝、兩寸來長的大小蝦米，又特意拿了一張灑金澄心堂紙洋洋灑灑寫了一大段話，取出紅印泥鄭重其事地摁上了手印，拿起來對著風晾干，小心翼翼地折成四折，待天黑落幕，含釧特意留了一桌不接待，便叫小雙兒去隔壁請曹同知到食肆來一趟。 沒一會兒，小雙兒身后跟了抹頎長勻稱的身影。 曹同知繞過影壁，笑著同含釧拱手作揖，“賀掌柜您大福。” 含釧趕忙福身回禮，笑道，“承您吉言！只不知這福從何來？” 曹同知一笑，露出整整齊齊八顆白牙，如春風拂面，柳枝掃葉，“您是個凡事不煩人的性子，您讓丫頭請上門來，自是有好事。”笑得更深了，“是上回福建運貨的事兒，有了眉目？” 要不怎么說，長袖善舞的人聰明呢！ 不聰明，也沒法兒做到見人說人話，見鬼說鬼話不是！ 含釧笑起來，“您高見！正是此事！” 側身讓了座兒，招呼崔二上了菜，沒一會兒就端了個熟鐵制成的盤子，直徑約莫兩尺，盤底有四、五分寬，一分厚的鐵條排列而成，鐵條之間又有一分多寬的空隙。崔二另端了一具圓桌形木架上來，正中鑲另一鐵制火盆，盆內塞滿黃土，土上放了六寸高與盆一般帶下的鐵圈一個。 有食客好奇張望。 曹同知一見這架勢，詫異問，“這是...” 含釧笑著將鐵盤放在鐵圈上，親夾了幾簇黃柏木、松枝、松塔在火盆的黃土上，生了火，待烤肉炙子發熱后，用蔥葉扎成把，先把烤肉炙子擦干凈，再用一盤白白凈凈的東西擦一擦，油隨即擦化了，發出滋滋的響聲。 “這東西叫炙子烤肉，用生的牛羊肉來烤。前兩日東郊集市賣肉的賈老板送了一大扇牛肉，兩整只羊來，牛您放心吃，是從北疆運過來的羯牛，一準能吃，不犯條子。羊也是好羊，四十來點的重量，不肥不瘦，一只是西口黑頭、一只是黃頭團尾綿羊，拿冰壓了兩天，肉里的紋路看上去漂漂亮亮的，一準好吃。” 含釧一邊說，一邊將裝有 片得薄薄的肉盤子拿了立起來。 肉緊緊貼在盤底，紅的肌理和白的脂肪夾雜相間，看上去確實很漂亮。 曹同知不禁食指大動。 含釧取了料碗，放上姜汁水、醬油、紹酒、蝦油和柿子、雞子油，一筷子夾起一盤羊肉放在料碗里拌勻，泡了泡。隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，把肉片撈出放在蔥絲上，邊烤邊翻動，肉的油脂被火氣熏染后化成亮晶晶的油水，滴落在翠綠的蔥絲上。 飽含多種香氣的肉味，辛辣爽口的蔥香，透成一道白霧氤氳到食肆的屋頂。 四處飄香。 實在是...太香了。 食客們不自覺地咽了咽口水，那個坐在角落胖乎乎的臉圓圓的食客伸手招呼崔二，“...照著那桌，給我也上一份一樣的烤肉。” 崔二應了聲，“得嘞！” 含釧這處，蔥絲烤軟了，軟趴趴的貼在鐵盤上，浸潤在油里，肉也有了八成熟，含釧拿著鐵夾子將肉和蔥絲攤開，伸手拿了小料碗，里面裝了芫荽碎。 “您樂意吃這個嗎？” 曹同知笑著頷首，“對于食物，本人皆來之不拒。” 是個好食客。 含釧抿唇笑了笑。 她是做廚子的，本能就不太喜歡對食材有過多挑剔的食客，人世間每一樣食材都有其存在的意義，比如許多人吃不了的魚腥草，放在川貴特有的干辣椒碟里便是絕配，再不如蔥花與姜絲，若無這兩位大將，許多菜便少了百種滋味。 噢，還不喜歡另一種截然相反的食客——對什么都不挑剔，無喜好、無偏好、無拒絕... 簡稱“三無”食客。 比如，徐慨。 為這種食客做飯，嗯，怎么說呢，沒有太大的成就感... 含釧一邊天馬行空地想著，一邊將芫荽碎、蔥絲和肉加以翻動，在羊肉呈好看的粉白色時，撒了一簇熟芝麻，夾到空盤里。 “您嘗嘗看。”含釧笑瞇瞇，“是久久傳下來的譜子，南方許是極少吃烤肉，噢，當然也應當極少有這樣冷的天兒。” 曹同知笑著頷首，“是。江淮雖也下雪，可不似北邊，疾風勁草，風刮在臉上就像刀在割肉似的。南方的冬天，陰雨纏綿，濕漉漉的，與北方截然不同了。” 夢里，含釧的后半輩子便是在蘇州過的。 含釧很喜歡江淮，她戶籍上雖是山東，卻很喜歡江南的天氣。 不溫不火，不慍不羞 人們說話柔和安靜，吳儂軟語與北方是南轅北轍的兩個腔調。 可含釧聽過幾遍，雖還不會說，卻能大概聽得懂意思。 含釧將盤子旋了一轉，穩穩放在曹同知身前，樂呵呵開口，“北方天氣干燥，特別是還沒落雪前的日子，又冷又干，這個時候圍著柴火，熱熱騰騰地吃一盤炙子烤肉是頂舒服的。” 曹同知夾了一大筷子，吹了兩口熱氣便放進了嘴里，一邊吃一邊微微頷首，吃相很斯文，卻不是那種故作姿態的斯文，是一種深入骨髓的穩重內斂。 一個漕運碼頭出身的郎君，家教禮儀比京里的世家哥兒還舒服... 定是家里認認真真教導過的。 再一想，曹家舉全族之力，單讓這一位年紀輕輕的兒郎進京入仕，便可知，曹同知定是曹家這一輩最頂尖的人物。 含釧又烤了兩盤，崔二上了芝麻醬燒餅和糖蒜。 “...烤熟的肉，您夾在燒餅里吃也好吃。”含釧嗅著這潤物無聲的噴香的氣息，笑道，“您先吃著，吃飯比天大，待您吃完，兒再同您好好說。” 三五第一_ 妙手生香 第二百一十二章 炙子烤肉
原產地的價格，沒有過往的賦稅、中間運貨的成本、被各路商戶吃掉的利潤...確實很誘人。 含釧算得沒鐘嬤嬤快，嗯...當然也沒鐘嬤嬤準確。 鐘嬤嬤都說了保守估計一個月能多二百兩銀子。 那實際的進賬，肯定是超過這個數目的... 這就很有賺頭了。 含釧想了想，挑揀了一大袋大小適度而勻稱的干貝、兩寸來長的大小蝦米，又特意拿了一張灑金澄心堂紙洋洋灑灑寫了一大段話，取出紅印泥鄭重其事地摁上了手印，拿起來對著風晾干，小心翼翼地折成四折，待天黑落幕，含釧特意留了一桌不接待，便叫小雙兒去隔壁請曹同知到食肆來一趟。 沒一會兒，小雙兒身后跟了抹頎長勻稱的身影。 曹同知繞過影壁，笑著同含釧拱手作揖，“賀掌柜您大福。” 含釧趕忙福身回禮，笑道，“承您吉言！只不知這福從何來？” 曹同知一笑，露出整整齊齊八顆白牙，如春風拂面，柳枝掃葉，“您是個凡事不煩人的性子，您讓丫頭請上門來，自是有好事。”笑得更深了，“是上回福建運貨的事兒，有了眉目？” 要不怎么說，長袖善舞的人聰明呢！ 不聰明，也沒法兒做到見人說人話，見鬼說鬼話不是！ 含釧笑起來，“您高見！正是此事！” 側身讓了座兒，招呼崔二上了菜，沒一會兒就端了個熟鐵制成的盤子，直徑約莫兩尺，盤底有四、五分寬，一分厚的鐵條排列而成，鐵條之間又有一分多寬的空隙。崔二另端了一具圓桌形木架上來，正中鑲另一鐵制火盆，盆內塞滿黃土，土上放了六寸高與盆一般帶下的鐵圈一個。 有食客好奇張望。 曹同知一見這架勢，詫異問，“這是...” 含釧笑著將鐵盤放在鐵圈上，親夾了幾簇黃柏木、松枝、松塔在火盆的黃土上，生了火，待烤肉炙子發熱后，用蔥葉扎成把，先把烤肉炙子擦干凈，再用一盤白白凈凈的東西擦一擦，油隨即擦化了，發出滋滋的響聲。 “這東西叫炙子烤肉，用生的牛羊肉來烤。前兩日東郊集市賣肉的賈老板送了一大扇牛肉，兩整只羊來，牛您放心吃，是從北疆運過來的羯牛，一準能吃，不犯條子。羊也是好羊，四十來點的重量，不肥不瘦，一只是西口黑頭、一只是黃頭團尾綿羊，拿冰壓了兩天，肉里的紋路看上去漂漂亮亮的，一準好吃。” 含釧一邊說，一邊將裝有 片得薄薄的肉盤子拿了立起來。 肉緊緊貼在盤底，紅的肌理和白的脂肪夾雜相間，看上去確實很漂亮。 曹同知不禁食指大動。 含釧取了料碗，放上姜汁水、醬油、紹酒、蝦油和柿子、雞子油，一筷子夾起一盤羊肉放在料碗里拌勻，泡了泡。隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，把肉片撈出放在蔥絲上，邊烤邊翻動，肉的油脂被火氣熏染后化成亮晶晶的油水，滴落在翠綠的蔥絲上。 飽含多種香氣的肉味，辛辣爽口的蔥香，透成一道白霧氤氳到食肆的屋頂。 四處飄香。 實在是...太香了。 食客們不自覺地咽了咽口水，那個坐在角落胖乎乎的臉圓圓的食客伸手招呼崔二，“...照著那桌，給我也上一份一樣的烤肉。” 崔二應了聲，“得嘞！” 含釧這處，蔥絲烤軟了，軟趴趴的貼在鐵盤上，浸潤在油里，肉也有了八成熟，含釧拿著鐵夾子將肉和蔥絲攤開，伸手拿了小料碗，里面裝了芫荽碎。 “您樂意吃這個嗎？” 曹同知笑著頷首，“對于食物，本人皆來之不拒。” 是個好食客。 含釧抿唇笑了笑。 她是做廚子的，本能就不太喜歡對食材有過多挑剔的食客，人世間每一樣食材都有其存在的意義，比如許多人吃不了的魚腥草，放在川貴特有的干辣椒碟里便是絕配，再不如蔥花與姜絲，若無這兩位大將，許多菜便少了百種滋味。 噢，還不喜歡另一種截然相反的食客——對什么都不挑剔，無喜好、無偏好、無拒絕... 簡稱“三無”食客。 比如，徐慨。 為這種食客做飯，嗯，怎么說呢，沒有太大的成就感... 含釧一邊天馬行空地想著，一邊將芫荽碎、蔥絲和肉加以翻動，在羊肉呈好看的粉白色時，撒了一簇熟芝麻，夾到空盤里。 “您嘗嘗看。”含釧笑瞇瞇，“是久久傳下來的譜子，南方許是極少吃烤肉，噢，當然也應當極少有這樣冷的天兒。” 曹同知笑著頷首，“是。江淮雖也下雪，可不似北邊，疾風勁草，風刮在臉上就像刀在割肉似的。南方的冬天，陰雨纏綿，濕漉漉的，與北方截然不同了。” 夢里，含釧的后半輩子便是在蘇州過的。 含釧很喜歡江淮，她戶籍上雖是山東，卻很喜歡江南的天氣。 不溫不火，不慍不羞 人們說話柔和安靜，吳儂軟語與北方是南轅北轍的兩個腔調。 可含釧聽過幾遍，雖還不會說，卻能大概聽得懂意思。 含釧將盤子旋了一轉，穩穩放在曹同知身前，樂呵呵開口，“北方天氣干燥，特別是還沒落雪前的日子，又冷又干，這個時候圍著柴火，熱熱騰騰地吃一盤炙子烤肉是頂舒服的。” 曹同知夾了一大筷子，吹了兩口熱氣便放進了嘴里，一邊吃一邊微微頷首，吃相很斯文，卻不是那種故作姿態的斯文，是一種深入骨髓的穩重內斂。 一個漕運碼頭出身的郎君，家教禮儀比京里的世家哥兒還舒服... 定是家里認認真真教導過的。 再一想，曹家舉全族之力，單讓這一位年紀輕輕的兒郎進京入仕，便可知，曹同知定是曹家這一輩最頂尖的人物。 含釧又烤了兩盤，崔二上了芝麻醬燒餅和糖蒜。 “...烤熟的肉，您夾在燒餅里吃也好吃。”含釧嗅著這潤物無聲的噴香的氣息，笑道，“您先吃著，吃飯比天大，待您吃完，兒再同您好好說。” 三五第一_ 妙手生香 第二百一十二章 炙子烤肉
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