第一百三十六章 油燜野雞(下)
更新時間:2020-11-11 作者:董無淵
妙手生香 第一百三十六章 油燜野雞(下)
“時鮮”廳堂內，四周的窗欞大大打開，風從東向西，再從西向東魚貫而入又依次而出。 拉提單手捧著油燜野雞，砸吧砸吧嘴，吃得老香了，另一只緊緊纏著紗布的手，隨意放在桌上。 含釧笑看拉提，也挺開心的。 這可是拉提坐起來吃的第一頓飯！ 先前他躺在床上，含釧也脖子、臉上、手上都是傷，沒法兒做飯，小雙兒做飯的手藝... 算了，別提了。 開食肆的人嘴最叼，不能說難以下咽吧，至少和“剛能入口”沾不上任何邊兒。 鐘嬤嬤做飯倒還好，到底在掖庭浸染大半輩子的老嬤嬤了，可食肆灶臺高，鍋重又大，鐘嬤嬤佝著腰拿鍋鏟，含釧看著心驚膽戰的。 最后，還是白四喜每日下了值過來做飯，想著一屋子的老弱病殘，便湯粥羹碟換著法兒的做來吃。 含釧喝粥至少還能就咸菜，太醫明令禁止拉提吃辛辣刺激之物，故而拉提每日就喝喝白粥，吞吞口水，雖不會說話，看向含釧的眼神卻頗有些濕漉漉的——小雙兒遭不住，扯著含釧衣袖，“...就給他吃些肉吧？” 含釧問了太醫，拉提后背那道傷雖還未徹底愈合，卻也長勢良好，可以吃吃油葷了。 難辦的是拉提的手。 被左手掌心被割斷了筋，只能等待手掌慢慢復原。 若是能復原當然最好，也要做好一輩子左手都不能彎曲、無法使勁兒的準備。 含釧有些難過。 拉提倒是無所謂，眼神澄澈地揮了揮右手，意思是自個兒右手還能動！ 含釧更難過了，常常是笑著面對拉提，剛一出屋子，眼淚便簌簌往下落。 這傻孩子，廚子的手，比廚子的眼睛還重要啊... 含釧便下定決心給拉提補補，不是還有一大半的機會能好嗎！ 正巧，賈老板聽聞含釧和拉提雙雙病倒的消息，拎著一只五彩斑斕的野雞上門探病。 五彩斑斕的野雞，在小雙兒辣手摧花下，變成了光禿禿的雞肉。 含釧請太醫看了，手腕上的傷結痂了，臉上的淤青也消散得差不多了，只有脖子上的那道傷痕還沒徹底愈合。 脖子上的傷，不耽誤做飯嘛。 含釧撂了袖子，終于親自下廚整了頓好的——網油燜野雞。 野雞除去內臟，青紅酒、鹽、香茅草、油倒入雞腹中，放在寬寬大大的瓷碗里放入井中腌制。網油 是豬腹部的膜油脂，帶有豬肉獨特的油脂香氣，用溫水洗凈，再用冷水漂清攤平晾干。野雞肉冷水下鍋蒸熟后，雞肚朝上放置在網油中部，再在雞肚的上面整齊擺放冬菇、南旬片隨即用網油包起，放入瓷缽里，加入熬好的雞湯，再放入蔥結、姜片和剩余的料酒、鹽，用桑皮紙封口，上籠蒸兩個時辰，取出蔥姜即可。 含釧把一整只野雞分作兩半，拉提一半，鐘嬤嬤、小雙兒還有她自己一半。 鐘嬤嬤和小雙兒不吃，直說野雞肉柴得很，吃進嘴塞牙，便跟有人在后面追似的，話都還沒說完，拽著竹籃子就往出跑！ 一只野雞，也不是啥吃了這只就沒了的稀罕貨，還值得讓來讓去的！ 含釧笑起來，笑著笑著眼眶便有些熱。 拉提吃得香香甜甜的，含釧笑著斯斯文文咬了一口，再喝了口湯。 嗯，還不錯。 野雞被燉得酥香脫骨，湯清澈見底，香味濃郁。網油一早便不見了蹤影，化在了湯里，只留下了豬肉獨有的油脂香氣。 含釧瞇了瞇眼，連日來已經逐漸消退的煩悶被這最后一擊徹底擊潰！ 所有濁氣都盡數排解。 所有不安都被溫柔撫慰。 只留下來自食物的香氣與飽足。 身后有“窸窸窣窣”的聲音。 含釧轉了轉頭，卻見回廊里立這個人，看上去似乎進也不是，退也不是，頗有些進退兩難的樣子。 是小肅。 含釧起了身，眼神再瞥了瞥，還好，身后沒跟著那頭閻王。 “您今兒個怎么來了？”含釧招呼小肅坐，“您家主子爺是想吃點啥嗎？” 小肅擺了擺手，恭恭敬敬道，“擔不起這一聲‘您’，喚奴小肅即可。” 聽說起自家主子爺，從懷中掏了本剛剛特意貼了層掐金絲封殼的《醒事迷夢錄》，“您許是不知道，前些時日咱們爺被...”小肅指了指天，“那位罰了禁足，這幾日全都窩在府里呢！昨兒個，咱主子爺在書房里尋到本書，覺著您一定愛看，便特意讓奴給掌柜的送來，您瞧瞧看，若是愛看，咱府上還多著呢，時時刻刻給您尋。” 咳咳。 有時候吧。 不是非得主子說啥，就是啥的。 主子雖然不會錯，但術業有專攻，姑娘家的心思，主子爺一定摸不到——若是能摸到，也不至于這么久了，連姑娘的小字都未曾問到？ 小肅自豪起來，別看他是個太監 ，往前在千秋宮，他是同上下下下的女使最合得來的一個呢！ 含釧看著那本精精巧巧包好的書，抿了抿唇。 所以她到底是一直都喜歡這本書，還是因為徐慨覺得她會喜歡這本書？ 含釧將書收下來了，問起徐慨禁足一事，“怎么禁足了？是圣人知道了嗎？” 又覺得不對。 若是圣人知道了，又怎么會只罰禁足了事？ 小肅笑了笑，“天家父子的事兒，小的們不太清楚的。只是咱們家爺在吏部的差事被免了，又被禁足在府邸里，說是要讓爺面壁反思。” “這些時日，主子爺挺苦悶的，日日閑散無事做，家中的廚娘也是個不懂事的——這樣熱的天，日日燉燙羹湯、拿茱萸醬拌菜，要不就是干炒清蒸，本就熱，如今看那一桌子的菜，主子爺當真是筷子都凍得很少，人眼看著瘦了一大圈。” 含釧有些內疚。 徐慨本就不受寵。 如今闖了禍事，便更加爹不疼娘不愛了吧？ 連差事都被擼光了，徐慨多么驕傲一個人呀... “不吃飯也不行呀！”含釧蹙了蹙眉，“要不再去官牙找找看？或是去內務府每日問一問、催一催。內務府管事的吃硬不吃軟，牽著不走，打著倒退，您若是態度強硬些，內務府也不會不管。” 小肅點點頭，“這倒是的，只是立馬找，著實不好找合適的人選。” 含釧想了想，“要不這樣吧。你們先找，慢慢找不著急。” 到底是因為她，才會被圣人責罰。 人還是要懂得報恩。 含釧終是抿嘴笑了笑，“這幾日，如若秦王要用膳，您便過來端菜。” 三五第一_ 妙手生香 第一百三十六章 油燜野雞(下)
“時鮮”廳堂內，四周的窗欞大大打開，風從東向西，再從西向東魚貫而入又依次而出。 拉提單手捧著油燜野雞，砸吧砸吧嘴，吃得老香了，另一只緊緊纏著紗布的手，隨意放在桌上。 含釧笑看拉提，也挺開心的。 這可是拉提坐起來吃的第一頓飯！ 先前他躺在床上，含釧也脖子、臉上、手上都是傷，沒法兒做飯，小雙兒做飯的手藝... 算了，別提了。 開食肆的人嘴最叼，不能說難以下咽吧，至少和“剛能入口”沾不上任何邊兒。 鐘嬤嬤做飯倒還好，到底在掖庭浸染大半輩子的老嬤嬤了，可食肆灶臺高，鍋重又大，鐘嬤嬤佝著腰拿鍋鏟，含釧看著心驚膽戰的。 最后，還是白四喜每日下了值過來做飯，想著一屋子的老弱病殘，便湯粥羹碟換著法兒的做來吃。 含釧喝粥至少還能就咸菜，太醫明令禁止拉提吃辛辣刺激之物，故而拉提每日就喝喝白粥，吞吞口水，雖不會說話，看向含釧的眼神卻頗有些濕漉漉的——小雙兒遭不住，扯著含釧衣袖，“...就給他吃些肉吧？” 含釧問了太醫，拉提后背那道傷雖還未徹底愈合，卻也長勢良好，可以吃吃油葷了。 難辦的是拉提的手。 被左手掌心被割斷了筋，只能等待手掌慢慢復原。 若是能復原當然最好，也要做好一輩子左手都不能彎曲、無法使勁兒的準備。 含釧有些難過。 拉提倒是無所謂，眼神澄澈地揮了揮右手，意思是自個兒右手還能動！ 含釧更難過了，常常是笑著面對拉提，剛一出屋子，眼淚便簌簌往下落。 這傻孩子，廚子的手，比廚子的眼睛還重要啊... 含釧便下定決心給拉提補補，不是還有一大半的機會能好嗎！ 正巧，賈老板聽聞含釧和拉提雙雙病倒的消息，拎著一只五彩斑斕的野雞上門探病。 五彩斑斕的野雞，在小雙兒辣手摧花下，變成了光禿禿的雞肉。 含釧請太醫看了，手腕上的傷結痂了，臉上的淤青也消散得差不多了，只有脖子上的那道傷痕還沒徹底愈合。 脖子上的傷，不耽誤做飯嘛。 含釧撂了袖子，終于親自下廚整了頓好的——網油燜野雞。 野雞除去內臟，青紅酒、鹽、香茅草、油倒入雞腹中，放在寬寬大大的瓷碗里放入井中腌制。網油 是豬腹部的膜油脂，帶有豬肉獨特的油脂香氣，用溫水洗凈，再用冷水漂清攤平晾干。野雞肉冷水下鍋蒸熟后，雞肚朝上放置在網油中部，再在雞肚的上面整齊擺放冬菇、南旬片隨即用網油包起，放入瓷缽里，加入熬好的雞湯，再放入蔥結、姜片和剩余的料酒、鹽，用桑皮紙封口，上籠蒸兩個時辰，取出蔥姜即可。 含釧把一整只野雞分作兩半，拉提一半，鐘嬤嬤、小雙兒還有她自己一半。 鐘嬤嬤和小雙兒不吃，直說野雞肉柴得很，吃進嘴塞牙，便跟有人在后面追似的，話都還沒說完，拽著竹籃子就往出跑！ 一只野雞，也不是啥吃了這只就沒了的稀罕貨，還值得讓來讓去的！ 含釧笑起來，笑著笑著眼眶便有些熱。 拉提吃得香香甜甜的，含釧笑著斯斯文文咬了一口，再喝了口湯。 嗯，還不錯。 野雞被燉得酥香脫骨，湯清澈見底，香味濃郁。網油一早便不見了蹤影，化在了湯里，只留下了豬肉獨有的油脂香氣。 含釧瞇了瞇眼，連日來已經逐漸消退的煩悶被這最后一擊徹底擊潰！ 所有濁氣都盡數排解。 所有不安都被溫柔撫慰。 只留下來自食物的香氣與飽足。 身后有“窸窸窣窣”的聲音。 含釧轉了轉頭，卻見回廊里立這個人，看上去似乎進也不是，退也不是，頗有些進退兩難的樣子。 是小肅。 含釧起了身，眼神再瞥了瞥，還好，身后沒跟著那頭閻王。 “您今兒個怎么來了？”含釧招呼小肅坐，“您家主子爺是想吃點啥嗎？” 小肅擺了擺手，恭恭敬敬道，“擔不起這一聲‘您’，喚奴小肅即可。” 聽說起自家主子爺，從懷中掏了本剛剛特意貼了層掐金絲封殼的《醒事迷夢錄》，“您許是不知道，前些時日咱們爺被...”小肅指了指天，“那位罰了禁足，這幾日全都窩在府里呢！昨兒個，咱主子爺在書房里尋到本書，覺著您一定愛看，便特意讓奴給掌柜的送來，您瞧瞧看，若是愛看，咱府上還多著呢，時時刻刻給您尋。” 咳咳。 有時候吧。 不是非得主子說啥，就是啥的。 主子雖然不會錯，但術業有專攻，姑娘家的心思，主子爺一定摸不到——若是能摸到，也不至于這么久了，連姑娘的小字都未曾問到？ 小肅自豪起來，別看他是個太監 ，往前在千秋宮，他是同上下下下的女使最合得來的一個呢！ 含釧看著那本精精巧巧包好的書，抿了抿唇。 所以她到底是一直都喜歡這本書，還是因為徐慨覺得她會喜歡這本書？ 含釧將書收下來了，問起徐慨禁足一事，“怎么禁足了？是圣人知道了嗎？” 又覺得不對。 若是圣人知道了，又怎么會只罰禁足了事？ 小肅笑了笑，“天家父子的事兒，小的們不太清楚的。只是咱們家爺在吏部的差事被免了，又被禁足在府邸里，說是要讓爺面壁反思。” “這些時日，主子爺挺苦悶的，日日閑散無事做，家中的廚娘也是個不懂事的——這樣熱的天，日日燉燙羹湯、拿茱萸醬拌菜，要不就是干炒清蒸，本就熱，如今看那一桌子的菜，主子爺當真是筷子都凍得很少，人眼看著瘦了一大圈。” 含釧有些內疚。 徐慨本就不受寵。 如今闖了禍事，便更加爹不疼娘不愛了吧？ 連差事都被擼光了，徐慨多么驕傲一個人呀... “不吃飯也不行呀！”含釧蹙了蹙眉，“要不再去官牙找找看？或是去內務府每日問一問、催一催。內務府管事的吃硬不吃軟，牽著不走，打著倒退，您若是態度強硬些，內務府也不會不管。” 小肅點點頭，“這倒是的，只是立馬找，著實不好找合適的人選。” 含釧想了想，“要不這樣吧。你們先找，慢慢找不著急。” 到底是因為她，才會被圣人責罰。 人還是要懂得報恩。 含釧終是抿嘴笑了笑，“這幾日，如若秦王要用膳，您便過來端菜。” 三五第一_ 妙手生香 第一百三十六章 油燜野雞(下)
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