第一百章 脆皮豬蹄
更新時間:2020-10-21 作者:董無淵
妙手生香 第一百章 脆皮豬蹄
又過了幾日，張三郎獨個兒來“時鮮”用晚膳，看廳堂里既無令他討厭的酸腐文人氣，又無觥籌交錯酒局間的應酬——都是安安靜靜吃飯說事的桌席。 張三郎背著手，如主官檢閱視察般，滿意地點點頭，“很好，這才是一家能干百年的好食肆的做派——想應酬吃酒的去留仙居就行，想舉杯邀明月的去曉覺寺罷！留在這兒吃飯，都是牛嚼牡丹，浪費您的菜！” 含釧：... 這純屬是站著說話不腰疼的。 她要是干得不好，也能回家繼承英國公府——她也挑客人！ 頭一條就是，徐慨與狗男人免進！ 心里頭腹誹，面上倒是沒顯，含釧都用不著給張三郎介紹菜式，大喇喇地甩了句，“今兒個豬肘子新鮮，給您整一個？” 張三郎擺擺手，“您自個兒定”，便岔著腿等飯吃。 肘子難做。 一是豚肉本就下賤，不彰身份，達官貴人便不太愛吃；二來呢，肘子又屬豚肉里下賤的部位，集市里除開下水和豬腦，便屬肘子肉賣得最便宜；三則肘子皮厚肥油多，處理不好便膩味。 北京城里的百味齋是老字號了，比前頭的留仙居檔次都高，滿北京城的食肆酒肆只有這家店出過一道水晶肘子，其余的都不太敢隨意嘗試，害怕砸了招牌。 含釧倒是不怕的。 張三郎本就是她的試菜人。 出的第一道菜，都給張三郎吃。 他若吃得好，含釧便有信心推上餐桌。 豬肘只選了臨近大腿根的那個部位，月桂葉、八角、香奈、茴香、干辣椒還有拉提靠鼻子嗅出來的不知名的香料，被舂成粉末，粉末在豬肘肉上均勻包裹一天一夜，再用牙簽在豬肘扎出小洞，抹上鹽與白醋，送入掛爐烤制。 今兒個，含釧就送了一只肘子在掛爐里煨著，用鐵叉將熟透的豬肘拖出來時，香味不加掩飾地撲鼻而來。 含釧細看了看豬皮，豬皮被烤得焦黃泛白，用鐵叉戳了戳，只覺脆脆的卻又充滿韌勁。 含釧端著鐵盤出去，當著張三郎的面兒，用刀將豬肘割成小塊，刀刃劃過脆香豬皮的聲音“咔擦咔擦”。 張三郎默默地咽了口口水，送入口中，皮脆肉香，外皮香得快要咬到自個兒嘴唇了！ 含釧放了一小碗褐黃色的豆醬，一碟切得薄薄的蒜片兒和大小勻稱的青辣椒顆粒，再拿了一盆洗凈的菘菜嫩葉。 含釧先夾了一塊兒連皮帶肉的豬肘子放在菘菜葉里，在上面放了兩片蒜和一顆不辣只香的青辣椒，再用筷子挑了花生粒大小的豆醬放在蒜片上，將菘菜葉子折成一個一口能吃的菜包放在張三郎跟前，作了個“請用”的手勢。 張三郎筷子都沒用，手拿著就塞進了嘴里。 一入口，張三郎的天空，星星都亮了。 這究竟是什么神仙肘子肉？ 肘子皮酥脆有味，豬肉軟嫩多汁，兩種口味在蒜片、辣椒和菘菜或辣或香或甜的刺激下，凸顯得更為明確，也更加耐吃。 沒有什么比大口吃肉快樂。 沒有什么比大口吃肉后，還一點也不膩味更快樂了！ 張三郎快哭了。 是真的快哭了。 他愿意在“時鮮”旁邊住下！ 真的！ 他愿意在“時鮮”旁邊買個宅子！ 含釧探了探身，充滿期待地看向張三郎，“好吃嗎？” 張三郎連忙點頭如搗蒜。 含釧笑得欣慰，這傻孩子，吃個肘子肉都吃成這樣兒，國子監的飯不曉得有多難吃。 約莫是豬肘肉太香，隔壁桌有食客打探，含釧便笑著，“...正試菜呢，改進改進后再正式推出，您莫慌。” 張三郎嚼著菘菜包豬肘，心里默默翻了個白眼。 什么叫定制木牌客人？便是有什么新菜，都是第一位吃到的頭等尊貴人兒！ 張三郎吃得很快樂。 久違的，不用觥籌交錯應酬，只需好好吃飯的快樂。 含釧又親下廚做了幾盤小菜，張三郎吃了個酣暢，吃完飯突然想起日前京城的熱聞，同“時鮮”似有些關系，便問道，“前些日子，岳家那七娘來尋您麻煩了？” 含釧點了點頭，“來說了兩句，后頭倒是和和樂樂地吃了桃花酥就走了。” 張三郎挑眉，笑了笑，“岳七娘的祖母，噢，就是靖康翁主，氣得不得了，把岳七娘拘在家里禁足后，只身去了裴家，說，若是地道人家，自家孩子腿瘸了就該主動退親，裴家卻偏偏能拖就拖、能瞞就瞞、能騙就騙，連到岳家請安都專挑她老人家不在的時候...” 含釧一愣。 不曾想，岳七娘的祖母是真疼愛她的。 張三郎嘖嘖兩聲，“老翁主就一句話，要退親！” “真要退親？”含釧開口問。 張三郎點了點頭，“老翁主年輕時也是個性情剛烈的，可惜夫君死得早，兒子又不中用，否則岳家也不至于在這一代便落了魄。” 這種豪門秘辛，張三郎是門兒清，旁人都不把他當根蔥，說啥想啥從不避諱他，“這回岳七娘來您店里鬧，也是裴家使的壞招，一來能解了自家孩子的圍，二來也不懼怕岳家借此說退親了...” 張三郎眨了眨眼，一臉無師自通的八卦象，“您猜，靖康翁主說了退婚后，裴家怎么說？” 含釧淡定地開口道，“裴家必然說，岳七姑娘必是傾慕裴七郎已久，否則又怎會幫他出頭討公道呢？靖康翁主說退婚，便是勢利小人，只見裴七郎瘸腳，卻不見小兒女難舍難分之情。” 絕了！ 張三郎一拍桌子，雖不說是分毫不差吧，可裴家就是這么個意思！ “您不知道，當時把靖康翁主氣得快厥了過去！”張三郎笑道，“這不是一邊打靖康翁主的臉，一邊說岳家的姑娘臉皮厚，還沒過門就以裴七奶奶自居嗎？” 和她猜得一模一樣。 她這是變聰明了？ 還是夢里頭，這些個豪門做派，看夠了看膩了？ 把自己帶入，便也能猜得出個大概。 含釧笑了笑，“結親不是結仇，裴家行事太過詭譎，為保自家子弟，不惜敗壞別家名聲...” 含釧住了口，沒說下去。 算了。 勛貴豪門，呵，離她有八萬八千八十八丈遠。 妙手生香 第一百章 脆皮豬蹄
又過了幾日，張三郎獨個兒來“時鮮”用晚膳，看廳堂里既無令他討厭的酸腐文人氣，又無觥籌交錯酒局間的應酬——都是安安靜靜吃飯說事的桌席。 張三郎背著手，如主官檢閱視察般，滿意地點點頭，“很好，這才是一家能干百年的好食肆的做派——想應酬吃酒的去留仙居就行，想舉杯邀明月的去曉覺寺罷！留在這兒吃飯，都是牛嚼牡丹，浪費您的菜！” 含釧：... 這純屬是站著說話不腰疼的。 她要是干得不好，也能回家繼承英國公府——她也挑客人！ 頭一條就是，徐慨與狗男人免進！ 心里頭腹誹，面上倒是沒顯，含釧都用不著給張三郎介紹菜式，大喇喇地甩了句，“今兒個豬肘子新鮮，給您整一個？” 張三郎擺擺手，“您自個兒定”，便岔著腿等飯吃。 肘子難做。 一是豚肉本就下賤，不彰身份，達官貴人便不太愛吃；二來呢，肘子又屬豚肉里下賤的部位，集市里除開下水和豬腦，便屬肘子肉賣得最便宜；三則肘子皮厚肥油多，處理不好便膩味。 北京城里的百味齋是老字號了，比前頭的留仙居檔次都高，滿北京城的食肆酒肆只有這家店出過一道水晶肘子，其余的都不太敢隨意嘗試，害怕砸了招牌。 含釧倒是不怕的。 張三郎本就是她的試菜人。 出的第一道菜，都給張三郎吃。 他若吃得好，含釧便有信心推上餐桌。 豬肘只選了臨近大腿根的那個部位，月桂葉、八角、香奈、茴香、干辣椒還有拉提靠鼻子嗅出來的不知名的香料，被舂成粉末，粉末在豬肘肉上均勻包裹一天一夜，再用牙簽在豬肘扎出小洞，抹上鹽與白醋，送入掛爐烤制。 今兒個，含釧就送了一只肘子在掛爐里煨著，用鐵叉將熟透的豬肘拖出來時，香味不加掩飾地撲鼻而來。 含釧細看了看豬皮，豬皮被烤得焦黃泛白，用鐵叉戳了戳，只覺脆脆的卻又充滿韌勁。 含釧端著鐵盤出去，當著張三郎的面兒，用刀將豬肘割成小塊，刀刃劃過脆香豬皮的聲音“咔擦咔擦”。 張三郎默默地咽了口口水，送入口中，皮脆肉香，外皮香得快要咬到自個兒嘴唇了！ 含釧放了一小碗褐黃色的豆醬，一碟切得薄薄的蒜片兒和大小勻稱的青辣椒顆粒，再拿了一盆洗凈的菘菜嫩葉。 含釧先夾了一塊兒連皮帶肉的豬肘子放在菘菜葉里，在上面放了兩片蒜和一顆不辣只香的青辣椒，再用筷子挑了花生粒大小的豆醬放在蒜片上，將菘菜葉子折成一個一口能吃的菜包放在張三郎跟前，作了個“請用”的手勢。 張三郎筷子都沒用，手拿著就塞進了嘴里。 一入口，張三郎的天空，星星都亮了。 這究竟是什么神仙肘子肉？ 肘子皮酥脆有味，豬肉軟嫩多汁，兩種口味在蒜片、辣椒和菘菜或辣或香或甜的刺激下，凸顯得更為明確，也更加耐吃。 沒有什么比大口吃肉快樂。 沒有什么比大口吃肉后，還一點也不膩味更快樂了！ 張三郎快哭了。 是真的快哭了。 他愿意在“時鮮”旁邊住下！ 真的！ 他愿意在“時鮮”旁邊買個宅子！ 含釧探了探身，充滿期待地看向張三郎，“好吃嗎？” 張三郎連忙點頭如搗蒜。 含釧笑得欣慰，這傻孩子，吃個肘子肉都吃成這樣兒，國子監的飯不曉得有多難吃。 約莫是豬肘肉太香，隔壁桌有食客打探，含釧便笑著，“...正試菜呢，改進改進后再正式推出，您莫慌。” 張三郎嚼著菘菜包豬肘，心里默默翻了個白眼。 什么叫定制木牌客人？便是有什么新菜，都是第一位吃到的頭等尊貴人兒！ 張三郎吃得很快樂。 久違的，不用觥籌交錯應酬，只需好好吃飯的快樂。 含釧又親下廚做了幾盤小菜，張三郎吃了個酣暢，吃完飯突然想起日前京城的熱聞，同“時鮮”似有些關系，便問道，“前些日子，岳家那七娘來尋您麻煩了？” 含釧點了點頭，“來說了兩句，后頭倒是和和樂樂地吃了桃花酥就走了。” 張三郎挑眉，笑了笑，“岳七娘的祖母，噢，就是靖康翁主，氣得不得了，把岳七娘拘在家里禁足后，只身去了裴家，說，若是地道人家，自家孩子腿瘸了就該主動退親，裴家卻偏偏能拖就拖、能瞞就瞞、能騙就騙，連到岳家請安都專挑她老人家不在的時候...” 含釧一愣。 不曾想，岳七娘的祖母是真疼愛她的。 張三郎嘖嘖兩聲，“老翁主就一句話，要退親！” “真要退親？”含釧開口問。 張三郎點了點頭，“老翁主年輕時也是個性情剛烈的，可惜夫君死得早，兒子又不中用，否則岳家也不至于在這一代便落了魄。” 這種豪門秘辛，張三郎是門兒清，旁人都不把他當根蔥，說啥想啥從不避諱他，“這回岳七娘來您店里鬧，也是裴家使的壞招，一來能解了自家孩子的圍，二來也不懼怕岳家借此說退親了...” 張三郎眨了眨眼，一臉無師自通的八卦象，“您猜，靖康翁主說了退婚后，裴家怎么說？” 含釧淡定地開口道，“裴家必然說，岳七姑娘必是傾慕裴七郎已久，否則又怎會幫他出頭討公道呢？靖康翁主說退婚，便是勢利小人，只見裴七郎瘸腳，卻不見小兒女難舍難分之情。” 絕了！ 張三郎一拍桌子，雖不說是分毫不差吧，可裴家就是這么個意思！ “您不知道，當時把靖康翁主氣得快厥了過去！”張三郎笑道，“這不是一邊打靖康翁主的臉，一邊說岳家的姑娘臉皮厚，還沒過門就以裴七奶奶自居嗎？” 和她猜得一模一樣。 她這是變聰明了？ 還是夢里頭，這些個豪門做派，看夠了看膩了？ 把自己帶入，便也能猜得出個大概。 含釧笑了笑，“結親不是結仇，裴家行事太過詭譎，為保自家子弟，不惜敗壞別家名聲...” 含釧住了口，沒說下去。 算了。 勛貴豪門，呵，離她有八萬八千八十八丈遠。 妙手生香 第一百章 脆皮豬蹄
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