第八十三章 陳皮花雕酒
更新時間:2020-10-12 作者:董無淵
妙手生香 第八十三章 陳皮花雕酒
沒一會兒，鱖魚的肉便卷了起來，變得微黃飄香。 兩片魚肉，顆粒分明，咋咋呼呼的就像松鼠炸毛的身體。 鱖魚魚頭去了鰓和黏液，掛了糊，入寬油炸制金黃，立在魚肉跟前就像松鼠尖尖的嘴巴和腦袋。 料汁兒是酸甜口，四色丁下鍋，用柿子熬出的酸甜汁兒調味兒，這都是大食肆的必點菜，也是考驗掌勺師傅的一道硬菜。 “時鮮”以前沒池子，含釧不敢做魚，總覺得低人一等。 如今松鼠鱖魚一出，含釧總算是揚眉吐氣了，且做魚本就是含釧的拿手之一，大約是自己愛吃魚，便很用了些心思琢磨，無論是哪處的方兒，含釧都做得有滋有味的。 食客吃了“時鮮”的松鼠鱖魚，樹起大拇指，有相熟的食客來問，“您這處的松鼠鱖魚，怎么同留仙居的吃起來不一樣？這魚肉的外皮兒無論放多久，吃起來都酥酥脆脆的。” 這就是秘方兒了。 先掛濕糊，再掛干糊。 濕糊里還得加上一樣御膳房摸索多年的方兒——蛋泡糊，也被稱作是雪衣糊。將雞蛋清用筷子順著一個方向打到起白泡兒，筷子插在蛋清中直立不倒為止。再加入幾滴酒、常用的面粉糊糊。這樣掛出的糊，外觀形態飽滿、口感外松里嫩，非常酥脆。 這秘方兒和糕點的方子不同，是不能說出去的。 含釧笑起來，“您想吃再來便是，您是操心江山社稷的大人物，費這個心思，殺雞用牛刀了！”跟著便轉頭讓小雙兒溫上一壺花雕酒送上來，“...您也嘗嘗這溫好的花雕酒，里面放了冰糖、陳皮、柚子經絡和山楂，又暖和又好喝，您若喜歡，也能叫家里的仆從煮上一壺，晚冬初春喝起來好著呢。” 這個方兒倒是敞敞亮亮地說出了口。 老板娘的這點小心思... 食客哈哈大笑起來，不說菜品好與不好，“時鮮”有這樣一位嬌俏美貌的老板娘，便勝出了留仙居老大一截兒！ 北京人吃大肉多，吃魚少，且只有大酒樓才有地方擴池子養活魚，含釧一連幾日都在推魚，松鼠鱖魚打頭陣，蒜香魚片湯、酸菜魚、鐵盤魚排、五色魚生、辣子魚丁、山珍燉魚丸...還有些精品菜，如鱘魚唇菌菇盅、私房魚鰾鍋、鹽焗兩頭鮑，跳出了活魚的范疇，直奔天津渤海的干貨去了。 含釧做魚做爽了。 京城的突然發現，一條魚，也能有這么多做法？ 猜測“時鮮”今兒個又做什么魚，成了幾個坊口熱議的話題。 因為魚，“時鮮”突破了先頭的瓶頸，拓寬了食客的胡同范圍，這倒是含釧沒想到的。 一入夜，“時鮮”門口又重現了當初賣煎餅的排隊場景，因廳堂內只能擺五桌，排隊的食客便只能等著翻臺。 可如今和賣煎餅時，也有些許不同。 想買煎餅的，便老老實實排隊，如不愿意花時間排隊的，便走了就是。 如今這名聲炒了起來，且坊間都是些有頭有臉的人物，不樂意等位更不樂意排隊的人兒要么托關系找上白爺爺或是胡文和，讓含釧加塞兒，要么放硬話，如壽昌伯府上的五公子托了小廝過來放話，“今兒個必定給留個位，否則就讓‘時鮮’在京城混不下去。” 小雙兒是個素質過硬的，畢竟在油鋪兩口子的毒手下活了這么些年，直說，“您是壽昌伯爺家的公子，他是成郡王府上的爺，都說要留位，您說說，咱們店家留給誰？” 腰板挺得很直。 壽昌伯，豈敢和成郡王相比？ 小廝想了想，憤憤地讓了，轉頭要走，小雙兒送了盒糕，如川劇變臉般笑著送客，“小哥兒，這糕點您先吃著，后兩日奴給您家公子留最好的位置，到時候直管來。”左顧右盼地看了看，又塞了塊兒八折木牌給那小廝，悄聲說，“您千萬別讓人看見...這木牌子緊俏著，這一拿出來，在咱‘時鮮’便是貴客了！” 小廝得到了極大的滿足。 含釧受到了極大的震撼。 再轉頭，鐘嬤嬤望著小雙兒正欣慰地笑。 師承前浣衣局總管嬤嬤。 師出名門，家學淵博，家學淵博呀。 國子監甲學，晌午時分，夫子收拾起箱籠叫了下學。 幾個紈绔湊在一堆兒，定下晚上去留仙居喝酒。 張三郎靠在竹椅背上，輕哼一聲。 便有紈绔轉頭一聲“嘖”，約上張三郎，“走，下午下了學咱哥兒幾個去留仙居好好喝一杯？” 張三郎扯開嘴角笑了笑，“去留仙居沒意思，菜都是老三篇兒。” 掰手指頭數了數，“一個水晶蹄膀，一個金沙蝦，一個板栗鹿蹄筋兒，爺閉著眼都能想出那味兒。” 同是紈绔，這一點倒是能相互理解。 那紈绔想了想，是這個理兒，“我倒是聽說京里冒出一家不錯的食肆，勁頭正旺，只是每天就招待五桌，不太好定。”看了看四周，“壽昌伯家的老五便吃了個閉門羹。” 張三郎背一下子挺直了，“嘁”了一聲，“那破落戶！也配和爺比？！”手往懷兜里一插，掏出一塊兒中指般長短的木牌兒，再瀟灑地往小廝手里一扔，轉頭和同窗說話，“食肆叫‘時鮮’是吧？” 同窗點點頭。 張三郎笑起來，轉頭跟小廝大喇喇地交代，“去！去跟‘時鮮’的老板娘說一嘴，就說爺今兒個定個桌子。” 張三郎數了數人頭，看徐慨那哥們兒位子空蕩蕩的，想著這位爺才得了處宅子，必定人忙事多，就不叫他了，“定八個人的大桌！備上爺愛吃的烤羊腿和新出的幾款魚，咱魚羊湊成個鮮字兒！” 那紈绔同窗也是勛貴世家出身，姓裴，家中老七，叫他一聲裴七郎。 家里比英國公府稍次第一點兒，是侯爵府的公子。 不過，能進甲學的，家世都沒得挑的——有個叔父正在金吾衛當要職。 裴老七笑起來，“你別顯眼了！甭管公侯伯爵府，人掌柜的擺明了不給面兒的！你這把臉伸過去給人打，疼著呢！” 張三郎繼續一聲冷哼，難得地穩住了。 沒一會兒，小廝氣喘吁吁地跑了回來，匯報情況，“賀掌柜的說了，您直管去！帶幾個朋友，坐幾桌都沒關系！先把酒給您溫上，一定把場子給您扎嚴實了！” 張三郎滿意地點點頭。 “啪啪啪” 裴七郎覺得，自己的臉，怎么有點疼？ 妙手生香 第八十三章 陳皮花雕酒
沒一會兒，鱖魚的肉便卷了起來，變得微黃飄香。 兩片魚肉，顆粒分明，咋咋呼呼的就像松鼠炸毛的身體。 鱖魚魚頭去了鰓和黏液，掛了糊，入寬油炸制金黃，立在魚肉跟前就像松鼠尖尖的嘴巴和腦袋。 料汁兒是酸甜口，四色丁下鍋，用柿子熬出的酸甜汁兒調味兒，這都是大食肆的必點菜，也是考驗掌勺師傅的一道硬菜。 “時鮮”以前沒池子，含釧不敢做魚，總覺得低人一等。 如今松鼠鱖魚一出，含釧總算是揚眉吐氣了，且做魚本就是含釧的拿手之一，大約是自己愛吃魚，便很用了些心思琢磨，無論是哪處的方兒，含釧都做得有滋有味的。 食客吃了“時鮮”的松鼠鱖魚，樹起大拇指，有相熟的食客來問，“您這處的松鼠鱖魚，怎么同留仙居的吃起來不一樣？這魚肉的外皮兒無論放多久，吃起來都酥酥脆脆的。” 這就是秘方兒了。 先掛濕糊，再掛干糊。 濕糊里還得加上一樣御膳房摸索多年的方兒——蛋泡糊，也被稱作是雪衣糊。將雞蛋清用筷子順著一個方向打到起白泡兒，筷子插在蛋清中直立不倒為止。再加入幾滴酒、常用的面粉糊糊。這樣掛出的糊，外觀形態飽滿、口感外松里嫩，非常酥脆。 這秘方兒和糕點的方子不同，是不能說出去的。 含釧笑起來，“您想吃再來便是，您是操心江山社稷的大人物，費這個心思，殺雞用牛刀了！”跟著便轉頭讓小雙兒溫上一壺花雕酒送上來，“...您也嘗嘗這溫好的花雕酒，里面放了冰糖、陳皮、柚子經絡和山楂，又暖和又好喝，您若喜歡，也能叫家里的仆從煮上一壺，晚冬初春喝起來好著呢。” 這個方兒倒是敞敞亮亮地說出了口。 老板娘的這點小心思... 食客哈哈大笑起來，不說菜品好與不好，“時鮮”有這樣一位嬌俏美貌的老板娘，便勝出了留仙居老大一截兒！ 北京人吃大肉多，吃魚少，且只有大酒樓才有地方擴池子養活魚，含釧一連幾日都在推魚，松鼠鱖魚打頭陣，蒜香魚片湯、酸菜魚、鐵盤魚排、五色魚生、辣子魚丁、山珍燉魚丸...還有些精品菜，如鱘魚唇菌菇盅、私房魚鰾鍋、鹽焗兩頭鮑，跳出了活魚的范疇，直奔天津渤海的干貨去了。 含釧做魚做爽了。 京城的突然發現，一條魚，也能有這么多做法？ 猜測“時鮮”今兒個又做什么魚，成了幾個坊口熱議的話題。 因為魚，“時鮮”突破了先頭的瓶頸，拓寬了食客的胡同范圍，這倒是含釧沒想到的。 一入夜，“時鮮”門口又重現了當初賣煎餅的排隊場景，因廳堂內只能擺五桌，排隊的食客便只能等著翻臺。 可如今和賣煎餅時，也有些許不同。 想買煎餅的，便老老實實排隊，如不愿意花時間排隊的，便走了就是。 如今這名聲炒了起來，且坊間都是些有頭有臉的人物，不樂意等位更不樂意排隊的人兒要么托關系找上白爺爺或是胡文和，讓含釧加塞兒，要么放硬話，如壽昌伯府上的五公子托了小廝過來放話，“今兒個必定給留個位，否則就讓‘時鮮’在京城混不下去。” 小雙兒是個素質過硬的，畢竟在油鋪兩口子的毒手下活了這么些年，直說，“您是壽昌伯爺家的公子，他是成郡王府上的爺，都說要留位，您說說，咱們店家留給誰？” 腰板挺得很直。 壽昌伯，豈敢和成郡王相比？ 小廝想了想，憤憤地讓了，轉頭要走，小雙兒送了盒糕，如川劇變臉般笑著送客，“小哥兒，這糕點您先吃著，后兩日奴給您家公子留最好的位置，到時候直管來。”左顧右盼地看了看，又塞了塊兒八折木牌給那小廝，悄聲說，“您千萬別讓人看見...這木牌子緊俏著，這一拿出來，在咱‘時鮮’便是貴客了！” 小廝得到了極大的滿足。 含釧受到了極大的震撼。 再轉頭，鐘嬤嬤望著小雙兒正欣慰地笑。 師承前浣衣局總管嬤嬤。 師出名門，家學淵博，家學淵博呀。 國子監甲學，晌午時分，夫子收拾起箱籠叫了下學。 幾個紈绔湊在一堆兒，定下晚上去留仙居喝酒。 張三郎靠在竹椅背上，輕哼一聲。 便有紈绔轉頭一聲“嘖”，約上張三郎，“走，下午下了學咱哥兒幾個去留仙居好好喝一杯？” 張三郎扯開嘴角笑了笑，“去留仙居沒意思，菜都是老三篇兒。” 掰手指頭數了數，“一個水晶蹄膀，一個金沙蝦，一個板栗鹿蹄筋兒，爺閉著眼都能想出那味兒。” 同是紈绔，這一點倒是能相互理解。 那紈绔想了想，是這個理兒，“我倒是聽說京里冒出一家不錯的食肆，勁頭正旺，只是每天就招待五桌，不太好定。”看了看四周，“壽昌伯家的老五便吃了個閉門羹。” 張三郎背一下子挺直了，“嘁”了一聲，“那破落戶！也配和爺比？！”手往懷兜里一插，掏出一塊兒中指般長短的木牌兒，再瀟灑地往小廝手里一扔，轉頭和同窗說話，“食肆叫‘時鮮’是吧？” 同窗點點頭。 張三郎笑起來，轉頭跟小廝大喇喇地交代，“去！去跟‘時鮮’的老板娘說一嘴，就說爺今兒個定個桌子。” 張三郎數了數人頭，看徐慨那哥們兒位子空蕩蕩的，想著這位爺才得了處宅子，必定人忙事多，就不叫他了，“定八個人的大桌！備上爺愛吃的烤羊腿和新出的幾款魚，咱魚羊湊成個鮮字兒！” 那紈绔同窗也是勛貴世家出身，姓裴，家中老七，叫他一聲裴七郎。 家里比英國公府稍次第一點兒，是侯爵府的公子。 不過，能進甲學的，家世都沒得挑的——有個叔父正在金吾衛當要職。 裴老七笑起來，“你別顯眼了！甭管公侯伯爵府，人掌柜的擺明了不給面兒的！你這把臉伸過去給人打，疼著呢！” 張三郎繼續一聲冷哼，難得地穩住了。 沒一會兒，小廝氣喘吁吁地跑了回來，匯報情況，“賀掌柜的說了，您直管去！帶幾個朋友，坐幾桌都沒關系！先把酒給您溫上，一定把場子給您扎嚴實了！” 張三郎滿意地點點頭。 “啪啪啪” 裴七郎覺得，自己的臉，怎么有點疼？ 妙手生香 第八十三章 陳皮花雕酒
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