第943章 寧誠評說,打破標準

而馮一帆在孩子們都走了之后，他還是留在了蘇記，等待蘇記和若餐廳結束營業，并且跟大家一起收拾東西，完成對兩家餐廳的打掃。

雖然一開始他也有過想要參與到兩家后廚里，但是被石家慧和凱瑟琳給拒絕了。

石家慧很直接說：“我覺得，既然我們兩個是主廚，那就應該把這兩天給好好干完，之后我們可能也沒有什么機會當主廚。”

馮一帆頓時笑著說：“大師姐，您客氣了，只要你們想，那隨時都可以當主廚，我可以退位讓賢嘛。”

石家慧說：“還是別了，我和凱瑟琳可擔當不起，實在是太累了。”

馮一帆一直等到蘇記最后一桌客人離去，然后也是跟大家一起打掃完了兩家餐廳，之后才讓大家聚在蘇記這邊開會。

依舊是所有人都在，無論是后廚還是前邊的服務生，都站在蘇記。

蘇錦榮自然也是留了下來，老人家也是有不少話想說。

馮一帆這次沒有開口去總結，也沒有讓石家慧和凱瑟琳做什么述職報告之類的事情，而是對眾人說：“這樣吧，今天大家暢所欲，說一說這兩天來的一些心得體會。”

聽到這個話，在場的眾人面面相覷，一時間有點不知道該說什么？

馮一帆見大家都比較遲疑，笑著對寧誠說：“那就從寧誠你開始。”

被師父點了名，讓寧誠也是瞬間一愣。

半響，寧誠回過神來問：“師父，為什么要從我開始啊？我，我其實都沒有想好。”

馮一帆說：“不用想好，你就有什么說什么，把你的一些想法說出來就行，之所以從你開始，因為你是我的徒弟，所以從你開始。”

寧誠最終也只能是硬著頭皮說了。

“師父，我覺得您不在的這兩天里，蘇記和若餐廳都像是缺了主心骨一樣的，雖然師伯和凱瑟琳副廚都很厲害，能夠把菜單上的菜做得很好，但是我覺得依舊是缺少一些東西。”

說到這里，寧誠停頓了一下，看了看石家慧和凱瑟琳。

他也是恭恭敬敬給兩人鞠了一躬。

“師伯，凱瑟琳副廚，我知道您二位確實付出了極大的努力，但是我覺得您二位有點太刻意想要完成我師父做的菜，從而缺少了屬于你們自己的特色，我覺得您二位不應該是那樣。”

寧誠的話說完，馮一帆笑著敲了他一下。

“你小子懂什么？廚藝都沒有學扎實，就開始這里跟兩位副廚談什么主心骨？你懂不懂什么是主心骨？你懂不懂每一道菜中，你師伯和凱瑟琳副廚所付出的努力有多少？

你有資格在這里大放厥詞，我讓你先說，有讓你說這些的嗎？”

馮一帆的一番教訓，讓寧誠也是縮回去，不敢再說了。

餐館里的氣氛一下子變得有點壓抑。

大家甚至有一點點大氣都不敢出了。

并且，大家有意無意看向石家慧和凱瑟琳，還是有些擔心兩人受到寧誠話的影響。

馮一帆在沉默了一陣后，見到氣氛實在是有些壓抑了，他想要緩和一下，準備要開口說兩句。

但是石家慧搶先一步開口說：“哈哈哈，真是沒有想到，今天竟然被自己還沒有出師的師侄給說了一通啊，不過真的是要說，其實寧誠應該是說的沒有錯。”

馮一帆本來張口想要說點什么，但是卻又被石家慧給止住了。

“一帆你不要說話，接下來聽我說。”

馮一帆只好不說話，然后石家慧也是直接開口說起來。

“說實話，我倒不是因為寧誠的話，我是因為一帆你回來之后，有意刁難的那些點菜，一下子讓我意識到了，我這兩天做菜確實是缺少了一樣東西，那便是我自己的想法。

以前無論是我在我父親身邊學廚，還是后來獨自在各地學習和工作，我都會有自己的想法，并且把自己的想法融入到烹飪中去。

可是這一次，我這兩天竟然完全喪失自我，我在不停嘗試去模仿一帆你，嘗試把菜單上的每一道菜給做成一帆你在的時候，會做成的樣子，我現在才明白，我是偏離了。”

聽完了石家慧的話，凱瑟琳也點頭說：“確實是我們偏離了初衷。”

馮一帆見兩人情緒有些低落，也是趕緊說：“好啦，大師姐，凱瑟琳，你們不要聽寧誠的，其實你們幫我支撐起兩家餐廳已經做得很好，那些不足的地方，我們以后可以慢慢改進嘛。”

這個時候，蘇錦榮突然開口了。

“家慧，凱瑟琳，你們兩個不用這樣，你們確實已經做得很好，如果沒有你們在這兩天的努力付出，可能蘇記和若餐廳在這兩天都只能停擺，所以你們不用妄自菲薄。”

接著，蘇錦榮又看向寧誠說：“至于小寧，他說的也確實有一定道理，但是也不全在理。

或許每個廚師確實應該保留個性，但是蘇記和若餐廳的特色還是要保留，而有些特色保留的方式，本身也就是只能保守一些，去堅守主廚所創立，給食客們固有的味道。

所以小寧你不能說你師伯，還有凱瑟琳他們這兩天里做的不好，更不能說他們喪失了自我，明白嗎？”

寧誠認真聽了之后，也是主動跟石家慧和凱瑟琳道歉。

“師伯，凱瑟琳副廚對不起，是我說話有點太過。”

石家慧和凱瑟琳自然也是沒有在意，同樣是笑呵呵接受了寧誠的道歉。

“好啦，沒關系的，你小子好好學。”

“你說的沒有錯，不用道歉。”

接下來，大家也都算是暢所欲了，把這兩天營業上的一些問題也都是給拿出來說了。

確實也說出了不少的問題，還真有不少是亟待改進的。

馮一帆也都是一樣一樣的記下來，并且也是在心中開始思考一些改進方案。

等到大家都暢所欲結束后，凱瑟琳終于還是開口說了關于美食評論家的事情。

“主廚，世界年度餐廳評審確實已經來過了，我們蘇記和若餐廳應該可能都獲得了提名的，不過看起來，可能評審未必會給我們高分，更可能是會要開始批評我們。”

馮一帆聽了笑起來：“意料之中的事情。”

關于世界年度餐廳推薦名單的選拔，馮一帆其實早有預料，知道對方是一定會來蘇記和若餐廳。

這一方面是因為蘇記和若餐廳在國內獲得了不低的口碑。

另外一方面也是因為，馮一帆是這兩家餐廳的主廚。

如果要是拋開第一條，把馮一帆給作為主體，那么也是能夠說得通。

畢竟蘇記和若餐廳在國外的名聲，確實還不能跟馮一帆相比。

而知道了對方會來，馮一帆很自然明白最終可能獲得批評的結果。

此時，看到大家的臉色，很明顯都是有那么一些不甘心。

馮一帆微笑說：“怎么了？你們都不甘心是嗎？你們想要進入年度餐廳推薦名單，想要在之后獲得星級餐廳的評選資格？然后最好可以拿到三星，是這樣嗎？”

盡管大家有些不想承認，但是也還是不得不承認，馮一帆說到了他們的心坎上。

可能如果大家并不了解，很自然會不在意的。

但是真的了解到，并且看起來似乎一切都是觸手可及。

大家很自然也是全力以赴。

所以馮一帆接下來給眾人潑了一盆冷水。

“在你們想要獲得星級之前，我覺得我有必要跟你們說一個情況，那便是在星級餐廳的評審中，可能味道是最不重要的一項。”

聽到馮一帆的話，眾人頓時全都驚了。

好半天，石家慧忍不住問：“為什么？為什么味道最不重要？難道美食不是評審味道的嗎？”

馮一帆說：“或許在國內是這樣，但是國外的星級餐廳，可能并非是我們所想的那樣。

因為原本星級餐廳有一點點類似那種旅行目的地的餐廳，所以它可能是需要面向一些自駕車旅行者，所以餐廳建在什么地方？餐廳內部的設施是否健全？并且所用的桌椅和碗盤是不是符合標準。

最后可能才會去考慮到菜品是否會符合大家的口味。”

聽完了馮一帆的一番話，在場眾人依舊還是有點接受不了。

馮一帆只能繼續舉例：“比如星級餐廳所用的碗碟，包括是刀叉和各種桌布，餐巾，以及桌上的花瓶，都是必須要在一些指定的工坊里進行購買，否則都會成為減分項。”

大家聽到這里，恍然間似乎明白了一些東西。

正如馮一帆所說，星級餐廳可能更加注重是否舒適，而不是菜品是否足夠美味。

明白了一些評分的標準，大家很自然是有一些失落。

因為按照馮一帆所說的標準，無論是蘇記還是若餐廳，幾乎都很難符合要求。

這里最關鍵的一點在于，馮一帆若餐廳的裝修全都是國內設計，而且餐廳的設施也都是國內的產品，包括星級餐廳所要求的餐具，馮一帆也是都用了國內的。

可以說，這一系列的東西，真的是幾乎全都是減分項。

陳煦忍不住問：“難道真的不能補救嗎？”

馮一帆看向陳煦，笑了笑說：“怎么？你希望可以補救嗎？你希望我們獲得三星？”

陳煦猶豫了一下，但是他最終還是點了點頭。

馮一帆又看向其他人：“大家呢？都希望我們能夠獲得三星？”

眾人面面相覷，最終也都是點了點頭。

這其實不用問，答案已經是很明顯的，大家都希望可以獲得三星，那確實是很能夠滿足大家的虛榮心。

馮一帆看到大家的神情，笑著說：“好，既然大家都希望獲得三星，那我們就一起努力一把。”

這么一句話，把大家的激情頓時都給激發出來了。

原本大家聽馮一帆的話，都覺得可能主廚并不想為了三星去拼。

畢竟馮一帆并不缺三星的那份名聲，他早已經是擁有了，所以大家覺得可能馮一帆并不在意。

但是如果沒有馮一帆這位主廚發力，其他人肯定是辦不到的。

現在馮一帆終于開口，要去爭取三星了，自然是讓大家都燃起斗志，并且都覺得三星不再遙不可及。

馮一帆看到大家的興奮，笑著說：“不要高興太早，雖然我們可以爭取三星，但是我們想要獲得三星可能會很難，因為我們很多客觀條件不符合要求的。”

凱瑟琳問：“主廚，我們是要重新裝修嗎？”

馮一帆搖頭說：“不，我們的裝修不動，我們所用的桌椅、桌布、餐具也都不會變。”

聽到這，凱瑟琳張口想要說點什么，但是卻有說不出口。

還是漢斯忍不住直接說：“主廚，可是這樣我們恐怕很難獲得三星。”

馮一帆說：“所以我希望各位做好心理準備，接下來我們可能會面臨一些困境，可能會被某些人的評論詆毀，但是我希望大家都能夠堅持，我們要用自己的能力，去扭轉那些不利。”

這么一番話，讓大家都是一愣，連蘇錦榮都有些驚奇。

大家都有點摸不透，馮一帆這到底是要干什么？

馮一帆見大家都是滿臉疑惑？他微笑說：“我們要用我們的美味，去真正的征服那些人，要讓他們為了我們去改變規則和標準。”

聽到這里，所有人都驚了，尤其是石家慧、凱瑟琳、漢斯、湯姆和馬小龍。

他們還是很清楚，要想讓評審那邊改變規則，要讓那些美食評論家改變標準，那是多么難的一件事情。

馮一帆說：“為什么一定要用那些桌椅、桌布和餐具呢？為什么蘇記不能參加評選呢？為什么明明我們的菜品色香味俱全，但是要被那些美食評論者隨隨便便的一句不符合標準否決呢？”

三個問題把大家給問住了，明白的人很想說，因為對方有權威。

但是轉念一想，那所謂的狗屁權威，根本沒有任何意義。

馮一帆收斂起笑容，一臉嚴肅地說：“既然那些規則和標準有不公，那我們就應該把它們打碎，重建一套適合我們的規則和標準，并且這一次，要讓那些家伙改掉。”

聽到這里，大家還真的是熱血沸騰了，這簡直比獲得三星還要讓人感到燃啊。

硬核廚爸 第943章 寧誠評說,打破標準