第866章 忙碌準備,擁擠古街

雖然開業時間是中午11點，但是早上的時間里，一群人要進行著很多的準備工作。

哪怕中午僅僅只是面條和炒飯以及小菜，但是也依然是要保證供給，同時也要讓食客通過這些東西，品味到蘇記的獨特風味，了解到蘇記的與眾不同之處。

這其中，早上最為引人矚目，連石家慧等人都非常好奇的一樣，便是蘇錦榮親自操刀下，那一鍋蘇造湯的運用了。

蘇造湯是提前熬制好，而早上這個時間里，則是要開始加入一些東西了。

首先是剔骨的肘子。

肘子是提前用流動水浸泡過一夜的，保證把大部分的血水都給泡了出去。

接下來，便是馮一帆和三位師兄一起展示他們刀工的時候。

四個人一起將浸泡好的肘子，一個一個的進行剔骨。

每一只肘子剔骨的全過程，幾乎是沒有誰會超過一分鐘的時間。

四個人一起，眨眼之間，便將慢慢一大桶的肘子全部完成剔骨。

這一幕，站在旁邊的寧誠、陳煦和羅瑜以及凱瑟琳、漢斯和湯姆，他們六個人真的是非常震撼。

從未想過速度竟然能夠如此之快的。

而其中最為突顯的依舊是馮一帆。

他不但是幾個人里最快的，還有他的動作永遠都是那樣的優雅，每一次下刀都是快準狠，而且手上的動作也都是干凈利落。

相比較之下，另外三人雖然是他的師兄，但有時候還是會出現卡頓的情況。

但馮一帆就是完全不會卡頓，一整套剔骨下來都是行云流水。

他站在水臺旁邊，就是那樣撈起一個肘子，一分鐘之內完成剔骨，接著把棒骨和肉分開丟進另一個桶里。

馮一帆干到一半的時候，發現一群人都愣在那里看著，還不忘提醒眾人一下。

“都別愣著看，趕緊干活，忘了今天要開業啊？那么多活，都在那站著，誰干啊？”

馮一帆這么一喊，圍觀的人頓時醒過神，趕緊去開始干活了。

這個時候，馮若若還不忘舉起手上的小抹布喊一聲。

“爸爸，爸爸，你看看，若若都在乖乖干活呀。”

馮一帆聽到女兒的聲音，那是在扭頭的瞬間，整個人臉上的表情和態度、語氣都是一百八十度大轉變，用非常溫和的語氣，并且還帶著一些些的寵溺跟女兒說話。

“是嘛？我們的若若真棒，若若加油呀，但是不要太累呀，如果要是覺得辛苦，可以放下來休息一下，等休息好了再接著干，好不好呀？”

馮若若見爸爸跟自己這么說，笑嘻嘻點頭：“好呀，爸爸也加油。”

后廚里眾人見到父女倆這互動，一個個也是忍不住羨慕不已。

尤其是羅瑜忍不住說：“哎呀，主廚對女兒真的是好溫柔呢，跟他對我們的態度，簡直就是判若兩人。”

石家慧在旁邊笑著說：“那畢竟是女兒嘛，好了，都趕緊干活。”

在大家開始準備干活的時候，馮一帆那邊的肘子竟然已經剔骨結束了。

三位師兄也是不得不佩服。

“厲害了，一帆師弟果然是厲害，這我們真比不了。”

“嘿，我們師兄弟，也算是跟著師父學藝多年，這些也都是當初一步步干過來的，想著雖然時間久了，應該也不至于落后太多，真是沒想到，馮師弟這么厲害。”

“不愧是主廚，服了。”

肘子剔骨完成后，接下來還需要進行一些修整，要把肘子內部的一面展平，并且要盡量給修的厚薄均勻一些。

修整完成后，則是要將肘子給重新卷起來。

這邊是一個個的肘花卷了。

這個過程，又是一個非常考驗耐心和力量，以及一些技巧的過程。

而這一次，馮一帆沒有讓師兄們幫忙，而是把三個徒弟給叫過去，然后自己示范了一遍。

“行了，你們三個跟著學，記住，我只示范三次，之后你們三個把剩下的都給卷好，這算是今天早上你們三個的工作，不干完的話，中午你們三個都別吃飯。”

三個師兄弟也是瞬間一臉懵逼。

但是沒等三個人多說什么，馮一帆已經開始了。

然后林瑞峰、馬小龍和寧誠趕緊盯著看。

其實真要說，卷并不復雜，就是從一邊將展平的肘子給卷成一個圓柱卷。

不過卷的過程里，首先是需要把內部展開部分給修平整。

這個確實算是比較費時的過程。

還有就是最后扎捆的時候，也是需要非常用力，用線繩給徹底的捆緊，否則在后面的燉煮鹵制過程中，一旦散開了那就成了一鍋肉湯，也就不是肘花了。

馮一帆也是非常的迅速，用刀將內部平展面給找平后，然后用一個紗布包裹住去卷。

“你們注意點，這個紗布的包裹，不能把布給包到這個肉里面去，一定要是這樣包著卷，紗布只是輔助，方便可以卷起來定型的，一定要卷得緊實，這樣才能成型，看到了嗎？”

馮一帆卷好用線繩捆緊了后，順手便把肘子遞給身邊的岳父。

接下來，便是蘇錦榮的表演時間了。

老爺子那邊已經熬制好了蘇造湯，整個湯看上去非常的白凈，幾乎是見不到任何的顏色，然后老爺子便把卷好肘子放入其中，開始進行燉煮起來。

看著白湯，凱瑟琳、漢斯和湯姆以及羅瑜都有些好奇。

羅瑜忍不住低聲問了一下身邊忙碌的陳煦：“那鍋到底是什么湯啊？就是那樣去煮熟肘子嗎？”

陳煦低聲說：“不是的，那個湯看著很清亮，但實際上那個湯是鹵湯的，那個叫做白鹵，就是沒有加入那些會上色的醬油之類，單純用香料去鹵制的。”

羅瑜不禁有些好奇：“還有這樣鹵制的嗎？”

陳煦點頭：“當然，白鹵就是要保持菜品的原色，可以方便成菜裝盤，會更加的漂亮，尤其是用在肘花卷上，到時候出來之后，你會看到肘花卷呈現粉紅色，很漂亮的。”

馮一帆示范了三個后，把剩下的交給了林瑞峰、馬小龍和寧誠去完成。

三個人倒也是非常認真，雖然一開始的速度不快，但盡量保證不會出錯。

蘇錦榮偶爾也會在旁邊指點指點，讓三個人能夠盡快的熟悉。

把卷肘子的事情交給徒弟，馮一帆接下來便是跟大師姐和三位師兄繼續處理各種食材。

這其中，有一些面條的澆頭配料，都是需要提前準備出來。

還有一些則是晚上的宴席也是要用的東西。

還有比較重要的部分，便是熬湯和吊湯方面。

好在，石晉斌三個徒弟都是跟著師父在紅楓飯店多年，對于熬湯和吊湯方面也都是比較有技術的。

所以這方面其中一位師兄負責，倒是也不會有太大的問題。

在馮一帆他們分工合作的過程中，凱瑟琳、漢斯和湯姆三人，倒是顯得有那么一點點的多余了。

好在，馮一帆很快給他們布置任務，讓他們三個去隔壁處理若餐廳晚上的食材。

如此一來，后廚里的大家都是比較的忙碌。

至于兩家餐廳的前邊，在蘇連成和方琳來了之后，也是由蘇若曦跟著一起指揮調度，讓服務生們開始進行一些布置。

蘇記這邊也是要保證桌椅整齊，雖然不需要像是若餐廳那樣完全規整，但是依舊是要擺放整齊，并且要留出足夠的空間走動，方便客人進出才可以。

所以擺放桌子的過程中，蘇若曦也是進行了非常認真的規劃。

甚至還自己多次來回走動，以測試是不是合適方便走動。

當然這也是要多虧了，蘇記這邊的空間足夠大。

所以擺放了那么多張桌子的情況下，依舊還是空間比較的穩妥。

蘇記這邊用全部都是實木桌椅，所以也就不需要像是隔壁若餐廳那樣鋪桌布，但是蘇若曦也還是提前定制了一些木色花瓶，并且訂購了一批鮮花，插在花瓶里擺放在每張桌子上。

同樣，在花瓶的旁邊，相隔一點點距離的地方，也是會把筷籠、以及一些調料給擺放好。

擺放的過程中，蘇若曦非常認真囑咐：“這個擺放一定要間隔一些距離，不可以讓花這樣低下來，觸碰到這個筷籠的，那樣的話，到時候筷子也會跟著不干凈。”

交代完桌子擺放后，蘇若曦有交代了一句：“對了，食客吃好離開后，要立刻過來收拾，把桌子要記得擦干凈，不可以留下那種油漬，影響到后面的食客。

尤其是桌子側面這里，一定要認真擦，不可以讓食客坐下來，衣服觸碰到這里沾染到油漬。”

服務生也都是非常認真的點頭答應下來。

蘇連成在旁邊看著，忍不住笑著說：“行啊，現在若曦你越來越像是老板娘了，這些事情都能考慮到。”

蘇若曦有些不好意思說：“沒有，我又不能去后廚幫忙，就想著把前邊布置的好，讓客人覺得來蘇記吃飯會非常舒適嘛，這樣大家對蘇記的印象也會更好。”

蘇連成微笑說：“其實吧，你有點緊張啦，客人們來蘇記，肯定都是沖著你丈夫來的，只要你丈夫做的菜好，他們不會很在意環境。”

蘇若曦馬上說：“那也不是那樣說啊，好的用餐環境，也會讓客人心情愉悅的，所以肯定還是要讓餐廳的環境足夠好的，雖然這邊不能像是若餐廳那樣，但也要保持干凈整潔。”

蘇連成點點頭：“說得對，是我沒有注意。”

說著，蘇連成拍拍手，讓服務生都看向自己，然后非常認真地說：“好了，大家都要打起精神來，要按照我們老板娘的要求去做，不要認為蘇記不是若餐廳服務就可以懈怠。”

蘇若曦接著也說：“大家既然來應聘，我想大家應該都有著一份把餐廳經營好的熱誠，所以請大家一定要認真對待，我們開門做生意，要服務于每一位客人，在合情合理范圍內，要盡量讓客人滿意。”

聽完蘇若曦的話，包括蘇連成在內，大家也都是齊聲回應：“是，老板娘。”

與此同時，后廚里也是響起了一陣掌聲來。

蘇若曦看過去，看到是丈夫帶著大家一起鼓掌。

收到了丈夫的鼓勵，讓蘇若曦也是信心倍增。

接著，馮若若從后廚里面跑出來，將手上的一朵用蘿卜雕的小花，遞給了媽媽。

“媽媽，這個是爸爸送給媽媽的呀。”

蘇若曦伸手接過了小花，再次看向了后廚里的丈夫，臉上洋溢著幸福的笑容。

接下來，蘇若曦也是獲得了力量一般，開始非常認真管理餐廳部分。

很快大家也是發現了，蘇若曦在人員調配和餐廳布置上，確實都有她獨到建樹，真的是讓大家既能夠省力，同時也是能夠很好完成各種的事情，餐廳也被布置的非常好。

盡管大家都知道，餐廳開門做生意后，很多布置都會被打亂。

但是餐廳依舊是要認真布置，要讓食客們看到這份誠意。

一個早上，所有人都在盡力忙碌著。

終于，時間已經過了十點，盡管蘇記還沒有開門，但隔著門隱約已經可以聽到外面人聲鼎沸了。

而在一門之隔的古街上，各地趁著國慶假期慕名而來的人，已經是在古街上聚集了起來，有些在門前拍照，有些在門前議論紛紛，都十分期待蘇記開門的一刻。

楊小溪和陳瑤霏兩家，來到古街的街口時，看到了街上的人流，知道今天人實在是太多了，所以一起走了后面的巷子。

結果因為鋪子后面巷子進行過整修，所以大家不是很清楚具體是哪一個門？

一行人邊走邊找，覺得好像是每一個門都很像。

楊小溪在找了半天找不到后，終于還是忍不住拉著陳瑤霏喊起來。

“若若，馮爸爸，我們來啦，溪溪和霏霏來啦，你們在哪里？”

兩個小女孩喊了兩聲，巷子里并沒有誰家開門，也沒有人回應，不免讓小女孩有那么一絲絲的失落。

不過就在此時，前邊的一扇門打開，馮若若從里面探出小腦袋。

“快來，溪溪、霏霏，你們快點來呀，在這里。”

終于找到了門，楊小溪和陳瑤霏快速跑過去和馮若若抱在一起。

一行人也是從后面，進入到了蘇記的后廚里，看到后廚里眾人都在忙碌著，也是有一點點驚訝。

不過馮一帆還是抽空安排了一下，讓大家都先去前邊，為蘇記的開門營業做好準備。

隨著11點的臨近，古街上真的已經全都是人。

原本修繕過后還算寬敞的古街，因為人太多竟然開始變得擁擠。

終于，在大家期盼目光注視下，蘇記的門被從里面打開。

請：m.ddyueshu

硬核廚爸 第866章 忙碌準備,擁擠古街