第787章 副廚完成了主菜

其中有龍眼、藍莓、橙子果粒、西柚果粒，還有一些草莓和蘋果的小丁。

然后，馮一帆把這些水果丁和小粒稍稍用蜂蜜煮制一下，讓水果的甜味也是更加的濃一些。

接著找來了一個小鍋，在里面倒上水，加熱后倒入白涼粉和一些白糖。

蘇若曦在旁邊看著丈夫做，有些奇怪的問：“那我要干什么啊？”

馮一帆趕緊把模具給找出來，遞給了妻子說：“你來幫我，把這些蜜制后的水果粒和小丁，放在這個磨具里面，每個里面可以多加一點點，但是記住要空出一些地方，不然不好往里注入這個白涼粉液了。”

蘇若曦立刻答應著，接過去模具開始認真擺放水果。

一排龍眼、一排藍莓、一排橙子果粒、一排西柚果粒、一排草莓丁、一排蘋果丁。

全部都給擺放好，然后再把模具的蓋子給蓋好，此時煮開的白涼粉液也是稍稍放涼了一些，然后馮一帆開始用針管往模具里注射。

蘇若曦覺得這個很有趣，趕緊從丈夫手上接過去。

馮一帆索性把注入白涼粉液的工作交給妻子。

他則是開始下一步的準備。

先是攪打一些柔軟的蛋糕糊，放在一個烤盤里烤制出一塊蛋糕出來。

接著用一個跟挖空橙子差不多大小的模具，挖出一塊一塊圓形的扁平蛋糕來。

把挖空橙子殼清洗干凈，并且把水用廚房紙給擦干凈。

首先在底部鋪上一些水果粒，在上面加入一層奶油，再把一層蛋糕蓋在上面，然后再鋪一層果粒，再加上一層奶油，再蓋上一層蛋糕。

最后把一些水果丁封上口子上，再加上一層奶油，放上一片薄荷葉子。

如此一來，一個橙子蛋糕就這樣做好了。

蘇若曦此時已經注射完全部的白涼粉液。

馮一帆又把模具放進冰箱里去冷藏。

然后，帶著妻子繼續做橙子蛋糕。

一個一個的蛋糕被夫妻倆做出來。

馮一帆計算了一下人數，剛好是女兒幼兒園班上小朋友的數量。

蘇若曦數了數說：“怎么只有一半啊？”

馮一帆笑著說：“這個到時候讓方老師給孩子們切開吃啊，這樣一切兩半，兩個小朋友吃一個的。”

蘇若曦頓時點點頭：“哦，對對，不能讓孩子們吃太多。”

一切都已經做好了，馮一帆說：“好啦，現在等一個小時，那些水果果凍球凝結住，我們再給它們穿成串，就算是大功告成了。”

蘇若曦不禁笑著說：“這些都很簡單嘛。”

馮一帆微笑說：“本來就不是多難的點心，主要是現在天氣還比較熱，讓孩子們可以涼爽一下嘛。”

蘇若曦認同點頭：“沒錯，讓孩子們可以吃得涼快一點。”

馮一帆接著對妻子說：“好啦，今天的點心做好了，我們把蛋糕也放進恒溫冷藏室，然后我們去隔壁看看吧。”

蘇若曦點頭：“嗯，走吧。”

把橙子蛋糕放進冰箱冷藏，夫妻倆一起到隔壁西餐廳。

此時，西餐廳里，石家慧和凱瑟琳帶領一群人正在忙碌著。

蘇錦榮站在一旁進行著督戰。

盧翠玲反倒是看得有些緊張。

終于，在一份份菜品被做好，盧翠玲也是為他們松了一口氣，感覺看這些人做菜，真的是一種很讓人緊張的感覺。

在大家做好了菜品，都準備要松口氣的時候。

馮一帆牽著妻子手進門說：“怎么樣？做好了？”

一聽到馮一帆聲音，讓大家瞬間又再次緊張起來。

羅瑜忍不住說：“怎么主廚來了啊？”

馮一帆聽到羅瑜的話，笑著問：“怎么了？我不能來嗎？”

陳煦說：“主要是主廚您一來，讓我們都很緊張。”

馮一帆微笑說：“不用緊張，這些菜品你們現在是熟悉的過程，等到開業的時候，我會親自操刀一段時間，讓你們徹底熟悉了之后，才會放手讓你們去做的。”

羅瑜聽了松了一口氣：“那我們是不是還有不少時間啊？”

石家慧笑著說：“時間不多，因為國慶的時候，蘇記也要開業，之后我們可就不能都在西餐廳盯著了，有一部分人要去蘇記，西餐廳主要交給羅瑜你跟著凱瑟琳他們三個的。”

馮一帆看向湯姆問：“湯姆，之前讓你準備的酒水單，你準備好了嗎？”

湯姆立刻回應：“已經準備好了主廚。”

然后，湯姆把酒水單拿出來遞給了馮一帆。

掃了一眼酒水單上的各種酒水，馮一帆直接去掉了幾種價格非常高昂的酒。

“這些價格偏高的高端酒我們不用，我們又不是做那種高端的餐館，我們的西餐廳要更加的平價一些，還有，盡量用我們國內的一些葡萄酒，大師姐你有熟悉的國內葡萄酒企業推薦嗎？”

石家慧說：“國內其實也就那么幾家，都不算是非常的精品。”

馮一帆說：“那這樣，湯姆你先讓這幾家送貨，國內的酒我們再考察一段時間，如果有符合要求的，我們可以進行替換。”

湯姆點頭答應：“是，主廚。”

馮一帆又算了一下人手，想了想說：“嗯，人手感覺還是有些不太夠，這樣吧，之后可以進行一些招聘，記住首先要考慮人品，至于廚藝方面弱一點沒什么，只要肯學就行。”

石家慧和凱瑟琳馬上應聲答應：“是，主廚。”

事情交代完畢，馮一帆拉著妻子來到料理臺前說：“好了，來嘗嘗你們今天試做的幾道菜吧。”

馮一帆先是進行了一番觀察，其中兩道主菜是他著重觀察的點。

這兩道主菜都是副主廚凱瑟琳烹飪。

牛里脊方面，汁水很充足，切開后橫切面保留著血紅蛋白，看上去非常的嬌艷欲滴，已經非常的合格了。

馮一帆切開后說：“嗯，這一次合格了，至少火候掌握的很好。”

接著切開一小塊，馮一帆放入口中仔細品嘗。

咀嚼之下，牛里脊鮮嫩多汁，頗有一種入口即化的感覺，再搭配上獨特調配的醬汁，充滿了一種自然野性的味道。

馮一帆臉上浮現出笑容來：“嗯，這個很好。”

這道菜和另一道主菜，都是非常考驗廚師對火候把控的菜品。

整塊的牛里脊用鹽、黑胡椒和香料腌制，然后放入烤箱內進行烘烤。

烘烤過程必須要保證火力不能過猛，只是稍稍讓外部出現烤制的焦化層，然后取出來放入小平底鍋內用橄欖油煎制，同樣是必須要保證控制火候，絕對不能夠煎制到完全熟透。

在每一面都煎制出焦化層后，便要放在一邊，用餐紙吸附掉表面多余油脂。

并且和另一道魚肉一樣，利用煎烤過程余溫，將內部慢慢給蒸熟。

如此一來，在擺盤的時候，需要把外部完全熟成部分去除，留下中間最為鮮嫩的部分。

擺盤后，再在盤中倒入加熱后的蜜制醬汁，如此一來便完成了這么一道菜品。

可以說，這是一道看似每一道工序都并不復雜的菜。

但每一步看似并不復雜工序，卻充斥著各種的難點。

烘烤時間，煎制火候。

每一樣都必須要把控好，否則稍有不慎最終的菜品在味道上都會有所偏差。

此前，凱瑟琳也是嘗試了很多次，終于這一次算是做出了比較完美的一份。

得到了馮一帆認可，真的是讓凱瑟琳松了一大口氣，同時也是感到非常激動，這還是她第一次收獲了主廚的夸獎。

馮一帆看到凱瑟琳眼眶里甚至有淚光浮現，微笑說：“很好，這是你邁出第一步，相信以后你會更好。”

至于另外一道榛果石斑魚，凱瑟琳也是吸取之前教訓，按照馮一帆指點完成。

魚肉連皮放在鍋中煎制，把外部全部煎出焦化層，并且同樣控制好火力。

煎制出焦化層后，立刻便要從鍋里取出，放在一邊讓魚肉同樣是通過余溫讓內部完全熟成。

最后擺盤時，也是要把除魚片之外，其他部分焦化層全部切除。

淋上準備好的榛果醬汁，便算是完成了這么一道菜。

馮一帆用刀輕輕一切，酥脆的魚皮“啪”崩斷，然后連帶酥脆魚皮，還有榛果醬汁，以及下面鮮嫩多汁魚肉放入口中。

“嗯，這個也很好。”

兩道主菜終于獲得了主廚認可，不光是凱瑟琳興奮不已，其他人也都是為她感到高興。

漢斯和湯姆一起說：“恭喜副廚。”

陳煦也說：“恭喜恭喜。”

羅瑜更是上前抱住凱瑟琳說：“副廚，你真的是太棒了。”

凱瑟琳也抱住羅瑜，開心說：“終于成功了。”

看到凱瑟琳他們開心的樣子，蘇錦榮、盧翠玲和蘇若曦也都受到感染。

親眼見證了這么多天來，凱瑟琳他們的努力，在這一刻他們終于做出了馮一帆要求的菜，真的是讓大家高興之余，頗有一種熱血沸騰的感覺。

想一想，這么多天下來，凱瑟琳他們付出了很多的努力。

光是每天吃掉那么多作廢的菜品，都是一份非常大的壓力。

而且還有馮一帆這樣一位頂尖主廚在。

可以說，整個過程對他們而言都是充滿了艱辛。

當然，或許在外人看來，這不過就是要做幾道菜而已。

但這么幾道看似簡單的菜，卻凝聚著每個人的努力，更是凝聚著大家對于每一位食客的用心。

他們是真的希望，每一位來西餐廳的食客，可以通過他們的手，嘗到馮一帆這位主廚所創的每一道菜品本味。

這份心，不是為了獲得什么榮譽，只為能夠讓客人品嘗到美味。

獲得了認可，自然是更加有信心，凱瑟琳甚至主動要求中午給大家做飯。

馮一帆自然是答應的。

蘇若曦見丈夫答應，忍不住笑著說：“你就是不想自己做飯吧？”

馮一帆一臉嚴肅說：“這是給別人機會嘛，不然總是吃我做的菜，你不是也會吃膩啊？我們這里這么多大廚，換著花樣給你做嘛。”

凱瑟琳也說：“對對，夫人請嘗嘗我的手藝。”

蘇若曦趕緊說：“別叫我夫人，我都有點不習慣，你還是叫我若曦吧。”

凱瑟琳微笑回應：“好的夫人。”

中午的午飯，自然是交給凱瑟琳來做了。

凱瑟琳倒也沒有整花哨的東西，而是用一些邊角料，做了一份海鮮拼盤，還加上一份牛肉粒炒飯。

最后還用一些雞肉，專門做了一份炸雞。

搭配上她自己調配醬料做的蔬菜沙拉。

這么一份并不算復雜的午餐便做好了。

馮一帆也是把林家鋪子那邊林瑞峰、馬小龍、寧誠以及趙大霞都叫來，大家一起品嘗凱瑟琳的午餐。

蘇若曦吃了之后，非常喜歡凱瑟琳調配的蔬菜沙拉醬汁。

“嗯，這個醬汁好吃，酸酸甜甜的，我喜歡這個口味。”

凱瑟琳見蘇若曦喜歡，笑著說：“那以后夫人想吃的話，我回頭給你準備一瓶醬汁，你自己回家準備好蔬菜，用這個醬汁一拌就可以吃了。”

蘇若曦非常高興答應：“好。”

吃過了午餐，大家也是分頭繼續開始各自忙碌。

馮一帆則是陪著岳父和妻子回家，因為現在岳父和妻子都需要午睡的。

蘇若曦回到家里躺下了，還不忘提醒丈夫：“你不要忘記，把那些點心給女兒送過去啊。”

馮一帆點頭說：“好的，你放心吧，我肯定不會忘記。”

蘇若曦接著又說：“還有女兒舞蹈班的那些孩子，晚上你也要準備一些點心給她們的。”

馮一帆再次點頭：“好，我讓陳煦和羅瑜準備一些，你放心啦。”

交代完畢，蘇若曦才放心地閉上眼睛午睡。

馮一帆給妻子蓋好被子，親吻了妻子的額頭一下，輕手輕腳離開房間。

然后他拿上鑰匙，把家里的門鎖好后，便回到了古街上林家鋪子。跟林瑞峰、馬小龍、寧誠以及趙大霞一起準備晚上的東西。

在幼兒園里，孩子們吃了午餐準備要午睡時。

柳妍悄悄問了一下馮若若：“若若，我們睡醒后，你爸爸會不會送來點心啊？”

馮若若說：“不會呀，我們還沒有跟我爸爸說呢。”

柳妍不免有些失落。

馮若若安慰道：“我晚上跟我爸爸說呀，然后明天我們就能吃到啦。”

得到這個回答，柳妍心情稍好一些，點點頭乖乖爬上自己床鋪去午睡了。

班上的小朋友午睡時，不少孩子都在心中默默期盼著，醒來能吃到馮若若爸爸的點心。

硬核廚爸 第787章 副廚完成了主菜