第714章 馮大廚現場指導

比如首先上的前菜，是以河魚魚子為餡，經過了煎烤的小酥餅。

馮若若和楊小溪看到小巧的菜品，放在一個有些大的盤子里，都感到很驚奇。

“呀，這個好小呢，這樣子吃不飽呀？”

“是呢，太少了，根本吃不飽的。”

馮一帆在旁邊微笑給女孩們解釋：“這個呢，叫做前菜，是開胃菜，吃了之后讓你們的味覺打開，可以開始去品嘗接下來的菜，不是要讓你們一道菜就吃飽的，這也是人家吃西餐的規矩。”

馮若若撅起小嘴說：“西餐不好呀，菜這么少少的，一點都不好。”

楊小溪也跟著說：“對呢，馮爸爸每次做菜，都會有好多，讓我們可以吃的很飽飽啊。”

楊志毅對馮一帆說：“你看看，都是你平時給孩子們吃得太好，也是給的太多，所以現在這兩個小丫頭就是挑嘴的。”

這個時候，站在旁邊的羅德尼開口：“請品嘗，這個菜可以直接用手捏起來吃。”

說著，他又從手上的小碟里面，搖了一點點的醬，澆在了小酥餅上。

“這樣搭配吃，會更美味的。”

馮一帆翻譯給大家聽，馮若若和楊小溪頓時有些好奇。因為通常兩個小女孩在家里吃飯，家里人都是不允許她們用手拿菜吃，可是今天這個菜雖然小，但是竟然可以用手拿著吃，小姑娘們頓時有了興趣。

馮一帆也是讓大家用手捏起來嘗一嘗。

于是，大家也都是用手捏起來，然后直接放進嘴里品嘗。

馮一帆吃了之后，很認真進行了評價：“嗯，這個應該是脫胎于我之前設計的酥餅前菜吧？不過你這一次把內陷換了，換成了河魚的魚子，這倒是有些新奇，里面還摻入了一些檸檬和羅勒，味道獨特。”

楊志毅吃了之后說：“這個還挺好吃的，我現在很想接著吃。”

馮若若跟著說：“爸爸，這一個吃不飽呀，很好吃呢，我可以再吃一個嗎？”

楊小溪忍不住也說：“馮爸爸，我也想再吃一個。”

馮一帆微笑回答：“不能再吃，我們接下來要吃其他的菜啦。”

隨后，便是第二道的前菜，分量上要多一些，不過這道菜還是有一些特別，看上去不像是一道菜，反倒是有點像是一道甜品。

馮若若看到了奇怪問：“爸爸，我們都沒有吃飽呀，為什么就開始上點心啦？”

羅德尼介紹說：“這個是第二道前菜，還是馮主廚您設計的前菜。”

這道菜馮一帆還算是比較熟悉，并不是什么甜品，而是一道前菜開胃湯。用勺子把上層看著像點心部分敲開，里面會是非常鮮美的海鮮湯。

所以馮一帆也是用勺子，幫著女兒給敲開，瞬間敲碎部分跌入下面湯中。

然后與湯相互融合后，散發出一陣非常香甜的味道。

不過馮一帆聞起來，也還是立刻發現了不一樣地方。

原本這道前菜，馮一帆是用了海蟹做湯，并不會有很濃郁的味道，算是比較清淡的湯，上面的殼蓋，是蟹籽摻入奶油當中，在烤箱中定型出來，敲碎混入湯中增加蟹湯的香味。

不過現在，羅德尼顯然也是有備而來，他沒有用海蟹，而是用了河蝦。

他也把本該用在上面點綴蟹籽給換成了蝦籽。

羅德尼平靜地說：“我進行了改良，為了適應本土的環境，所以改用了河蝦，請品嘗這道《奶味河蝦湯》。”

馮一帆也是有一點佩服，羅德尼果然還是具有創造性，并且懂得利用食材的廚師。

這也難怪馮一帆離開后，羅德尼依舊能夠支撐起佩羅旺斯，還能讓餐廳一直保留下三星，并且依舊是王室國宴首先餐廳。

馮若若和楊小溪嗅到了香味，也都是非常驚奇。

“好香呀。”

“真的好香。”

接著，大家品嘗起這道歉菜湯。

馮一帆品味起來，口味上非常的淡雅，淡淡的奶香為，搭配上鮮蝦的那份鮮甜，同樣也還是有一絲絲酸味。

不過這一次，讓馮一帆有些驚訝的是，羅德尼居然在其中加入米醋，還有一點點姜汁。

這可以說是非常大膽的嘗試。

但如果真的要去仔細品味，會覺得這個特別的搭配，反倒是非常的合理，因為對國內大多數吃蝦人來說，搭配上米醋和姜米是應該。

而這道湯里，米醋和姜汁被做成了一個個小珠子。

會在你喝湯不經意間，咬到的時候爆開。

然后給你口中的湯添加那么一份味道。

米醋和姜汁入口后，會迅速化解掉蝦湯本身鮮甜，并且微微酸味和辛辣刺激下，又會讓食客更有食欲吃接下來食物。

石家慧兩道前菜已經是吃的有些震驚了。

她不禁在想，如果是換成自己，可能不會有這樣的創意出現。

馮一帆依舊很平靜，微笑說：“您的這道湯很棒，不過有些可惜的地方是，您姜汁的加入并不合適，米醋可以加入，姜汁的辛辣并不是每個人都能接受，同樣米醋雖然中和了一部分蝦湯鮮美，但這道蝦湯依舊太鮮。”

馮一帆的話讓羅德尼先是一愣，隨后他立刻明白了過來。

這是一道前菜，如果太過鮮美，會導致后面菜肴失去應有的光彩。

羅德尼認真接納意見：“好的，謝謝您主廚。”

接下來終于輪到主菜，主菜首先是一道比較濃重口味的菜，其實原本不是這樣上菜，大概是因為羅德尼意識到問題，所以把菜品做了一些位置上的調整。

先上來的這一道，從之前的魚餅，給換成了一份極具中餐特色的夾心五花肉。

看著盤子里濃油赤醬的小肉塊，馮一帆頓時不禁笑了起來。

“哈哈哈，真是沒想到，羅德尼你居然懂得做紅燒肉。”

石家慧看著也忍不住笑了起來。

紅燒肉，那可是滬海極富盛名的本幫菜了。

每個人都知道“濃油赤醬”。

但實際上真正做起來，可能很多人都未必能夠做的地道。

馮一帆用刀子輕輕切開，立刻看到里面的夾心。

果然羅德尼還是按照西式一些做法，要進行一些復合味道的加工，所以五花肉內部有著填充的東西，比如一些鮑魚丁，甚至還有一些蘑菇丁。

這么一塊肉，倒是很符合馮若若、楊小溪以及楊志毅和石濤口味。

楊志毅和石濤吃的是贊不絕口，表示沒想到五花肉可以這么好吃。

馮若若和楊小溪也喜歡。

“呀，這個肉肉，很像是爸爸做的呀，好吃。”

“嗯，好吃的，和馮爸爸做的一樣好吃。”

馮一帆和石家慧吃了之后，兩個人都同時有一點點感到可惜，所以兩人對視了一眼后，沒有直接開口進行評價。

可是兩人不開口，倒是讓羅德尼和盧錫嘏、全承平兩位老人有點焦急。

石家慧見馮一帆不想先開口，她就開口說：“你這個是模仿了紅燒肉做法，但是你不懂得如何炒糖色，這個味道還是有點偏甜的，要控制甜味，甜味太重，奪走了其他的一些味道。”

等石家慧說完了，馮一帆才終于開口。

“這道菜羅德尼你做得很好了，這道菜我覺得你拿去佩羅旺斯總店，也可以當做是一道主菜來用的。

但是，你既然是放在國內，我作為一個本國人，還是想要提一點意見，我覺得你可以在內陷中，除了蘑菇丁之外，加入一些筍丁，最好是那種鮮嫩的脆筍丁，然后稍稍給煨一下，去掉土味后，拌入餡料進行炒制，最后釀入其中。”

羅德尼聽了有些驚訝，同時有一點不好分辨那會是一種什么味道？

馮一帆微笑說：“鮮筍丁加入其中，會增加一些口感，入口即化的軟糯中，加入一點點咀嚼感，同時筍丁可以更好中和掉你調味上多余甜味。”

石家慧聽了，認真地想了想，覺得好像馮一帆的辦法還真可行。

盧錫嘏和全承平在旁邊，有一點點聽天書一般。

雖然兩位老人也都是資深吃客了，但是沒有吃到嘴的菜，他們還是有些難以想象那份味道。

羅德尼認真想了想最終表示：“好的，我會嘗試。”

馮一帆微笑說：“嗯，那我們繼續吧。”

接下來還是一道主菜，是一道河鮮的魚肉餅。

但卻是用三種河魚最鮮嫩的肉，進行了拼接起來，用低溫慢煮的方式，保留了魚的那份鮮味，再用一些蔬菜加蓋定型。

吃完了之前濃油赤醬的紅燒肉，再吃這道魚餅的時候，頓時感到一種清爽。

石家慧不禁感嘆：“不得不服啊，佩羅旺斯餐廳主廚，果然還是厲害，竟然用三種江魚，能夠做出這樣美味的魚餅。”

其他人也都同樣喜歡這道菜。

實在是這道菜，除了制作上西式，但是整體的口味則是更加符合中餐調味。

馮一帆也只能說：“這道菜，可能是你最成功的一道，算是把我們國內本土的魚鮮美，給徹底的做出來了。”

不過馮一帆最后也提出了一點：“不過，你這個粘合魚肉的東西，如果能夠換成魚湯凍，可能會更好。”

羅德尼聽了眼睛一亮：“喔，主廚，你給了我一個非常棒的點子。”

馮一帆微笑說：“而且，你還可以把魚片留下來，將魚片給烤焦之后，墊在這個最下面，這樣一來，酥脆魚皮，軟嫩魚肉，鮮美魚湯凍，最后還是有脆爽蔬菜，這道菜這樣便完美了。”

羅德尼仔細一想，拍手叫好：“完美，真的完美，那才是最完美的三鮮魚拼。”

盧錫嘏和全承平算是徹底服氣，他們是無論如何也不曾想到，馮一帆能夠現場對菜做出準確評價，并且還能直接給出改正的意見。

而羅德尼，這樣一位三星餐廳主廚，一位受到王室邀請的主廚，居然是認同的。

盧錫嘏和全承平想起了那個，他們兩個人看著長大的小女孩。

那時候兩人很年輕，可能年紀和石濤也差不多。

然后那時候的盧翠玲和馮若若差不多年紀。

可以說兩人也是帶著盧翠玲那樣一個侄女和外甥女長大，只是兩人沒有想到的是，他們出國一段時間，回來之后盧翠玲竟然因為婚姻問題與家里鬧翻，甚至選擇離開金陵主動調到了滬海工作。

盧錫嘏曾經來滬海找過盧翠玲，但是執拗的侄女不愿意回去低頭服軟。

很長一段時間里，盧錫嘏還曾經悄悄幫助過侄女。

可惜要強的侄女拒絕他的幫助。

再后來，自然就是一段非常不好的時期，侄女和侄女婿工廠破產了，然后盧錫嘏失去了侄女和侄女婿的一切消息。

這么多年，盧錫嘏和全承平還是時常會想起盧翠玲的。

兩位老人心里充滿了擔憂，擔心盧翠玲過得不好，面對生活的壓力會不會撐不住了？

兩位老人不可能想到，多年之后會在滬海與盧翠玲的兒子和孫女重逢。

更加讓兩位老人想不到的是，盧翠玲的兒子會如此優秀。

接下來的一道道菜，馮一帆也都是一一品嘗，并且給出他的一些意見，羅德尼也都是非常虛心聽取。

盧錫嘏和全承平兩位老人，包括游艇上的這些賓客，都已經不再是今夜主角。

因為大家目光都集中在馮一帆身上，他才是真正今夜的主角。

所有人都在看，馮一帆對羅德尼每一道菜的評價，聽他對每一道羅德尼本土化設計菜品一些建議和改進的方式。

整整十道菜，每一道菜馮一帆都給出合理的建議，告訴羅德尼應該如何改進。

怎么去做，會讓國內的食客們更加能夠接納菜品的味道。

石家慧也是聽得很認真，同樣也是從中有不小的收獲。而在她的心中會忍不住想，如果馮一帆要是在滬海開店，是不是今晚就不會說任何東西了？

今夜在這艘游艇上的其他廚師，也都或多或少有收獲。

其中陳煦和羅瑜兩人靜靜看著一切，兩人的心里開始有了一些微妙變化。

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硬核廚爸 第714章 馮大廚現場指導