第533章 傳授菜肴

“胭脂鵝脯最好是用清遠鵝來做，首先的重點還是在于鵝的剔骨上，要剔下完整的兩塊鵝胸脯上的肉，這樣塊比較大。”

馮一帆精挑細選了一只鵝，和之前整雞剔骨一樣，先是在背脊上來一刀，然后是貼著鵝的胸骨一點一點地向下抹，很快將一邊一塊的鵝胸脯肉完成剔下來。

兩塊鵝脯看上去非常的完整，甚至都沒有多余的邊角。

但馮一帆依舊是進行了一點點修整，讓鵝脯形狀看上去更加的規整。

這個過程中，馮一帆對身邊的兩位主廚說：“既然是作為富景樓這樣大餐館的菜品，那么形這一點上，就要多下一些功夫，不要覺得麻煩，一定要注意形狀規整，如此之后裝盤成菜，才更加美觀。

整形好的兩塊鵝脯，首先還要用清水進行清洗一番，用廚房紙將水吸干。

放入一個盆子里，加入上好的紹興黃酒、鹽、姜片、蔥段、醬油、紅曲粉。

這些腌制的配料，倒是沒有出乎大家的意料。

在旁邊觀看的張峰林和齊德強大概也能猜到，加入紅曲粉腌制的原因，便是這胭脂鵝脯所要呈現出的那個胭脂色。

只是在這些配料都加入后，馮一帆又找來了一個蘋果，洗干凈后把蘋果切片。

把蘋果片也給加入腌制鵝脯的盆子里，然后用手將盆子里的各種配料碾碎，跟鵝脯一起抓拌均勻。

看到這里，無論是張峰林還是齊德強都有些驚訝。

兩人沒有想到的是，這么一道菜竟然還要加入水果去腌制。

馮一帆抓拌好，將鵝脯放在一邊腌制的時候，看向兩位主廚說：“加入蘋果一起腌制，便是要增添鵝脯的香味，有水果的香甜在其中，才是這道胭脂鵝脯的關鍵所在了。”

在鵝脯腌制的時候，馮一帆又去找來一個小巧炭火爐，生起火在旁邊備用。

看到爸爸弄來炭火爐生活，馮若若趕緊說：“爸爸，你是要烤肉嗎？”

馮一帆微笑點頭：“對啊，要烤肉呢。”

楊小溪馬上說：“好棒，馮爸爸，溪溪最喜歡吃烤肉啦。”

陳瑤霏看了看說：“溪溪，馮爸爸這個菜不是做給我們吃的，是要賣給別人吃呢。”

聽到這話，楊小溪頓時聳拉著小腦袋：“不是給我們吃啊？好可惜。”

馮若若笑著對兩個好朋友說：“我們今天是廚師啊，廚師就是要做給別人吃呀，我們要跟著爸爸一起學，一起做給別人吃。”

張峰林和齊德強站在一旁，仔細研究了一陣馮一帆腌制各種調料用量。

同時兩人大概也猜到，馮一帆應該是要用炭火爐去烤制鵝脯。

果然，腌制時間差不多，炭火爐也已經燃燒起來，馮一帆在爐火上面放上篦子。

接著把腌制好的鵝脯放在篦子上進行烤制。

在烤制過程中，伴隨著滋啦滋啦響聲，烤鵝脯的香味彌漫在整個后廚里。

“如果想要讓香味更加濃郁，烤的時候可以用果木來烤制，這樣增加鵝脯的香味，還有一定要注意不要烤焦了，這個烤制過程不能太久。”

等烤到鵝脯已經收縮，表面也呈現出了一點點焦褐色。

馮一帆將鵝脯從篦子上取走。

接著開火坐鍋，在鍋里放入一點點油，放入小蔥和姜片，再把鵝脯放入其中，然后馮一帆再次加入了蘋果片，再淋入黃酒進行一番煸炒。

等到煸炒出了香味，馮一帆要來上好的高級清湯。

這一次看到送過來的高湯，馮一帆比較滿意點頭：“嗯，今天這湯不錯，掃湯做的很到位，記住以后這就是標準。”

今天負責湯的廚子趕緊上前應道：“知道了馮大廚。”

馮一帆看了一眼對方，點了點頭也沒有再多說什么。

清湯加入半沒過鵝脯后，加入醬油、冰糖、紅曲粉、鹽，接下來便是一個燉煮的過程了。

要一直燒到湯汁收濃，再淋入一些香油稍稍燜一下。

等到香味集中后，再把鵝脯給撈出來進行改刀。

撈出的鵝脯明顯是有些燙，但馮一帆絲毫不在意，依舊是非常麻利進行改刀，將鵝脯給片成片。

在盤中擺成扇形，加入一些菜根菜葉進行點綴，最后淋上一些湯汁。

如此一來，一盤非常美觀精致的胭脂鵝脯便算是做好了。

等到成菜出來，首先是馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩一起拍手叫好。

“呀，爸爸好棒，這個菜好漂亮。”

“好漂亮，像是一個小扇子一樣，馮爸爸好厲害。”

“嗯，馮爸爸好厲害，真是好漂亮。”

在場富景樓后廚里的廚子們，也是一個個紛紛圍過來仔細觀察這道成菜，大家也都是感到非常的驚訝。

這么一道菜，有些人是只聞其名從未見過這道菜，還有一些人則是第一次聽說。

而今天，在馮一帆的手上，大家算是真的見識到了這么一道菜的美。

紅若胭脂般的鵝脯，利落擺在盤中，搭配上淋上的湯汁，再加上旁邊幾片綠葉點綴，讓人覺得這一道菜簡直像是一道美艷的西餐。

可能這樣送去任何一家西餐廳里，讓那些老外用刀叉吃，都不會有絲毫違和。

但是這又是一道地地道道的國內菜品，有著多年的傳承在其中。

富景樓這些蘇瀾馨餐飲集團培養，在國外沉浸了多年的廚子，以前總是聽說要如何如何把中華傳統菜品，慢慢推廣到世界，讓大家認可逐漸認可中華菜。但大家都并沒有實際的想法。

可是今天見到了這道胭脂鵝脯，讓在場廚子們恍然有了一絲明悟。

所謂民族的便是世界的，這么一道傳統菜肴《胭脂鵝脯》不正是一種詮釋？

整個烹飪過程，若是拆解開來看，用了很多西方廚師善用的手法。

并且成品出來，經過馮一帆的擺盤，甚至美觀程度上都要超越不少西方的菜品，彰顯出了中華菜的魅力。

張峰林觀察了良久，首先為馮一帆鼓掌起來。

接著，齊德強和后廚里的廚師們，也都是紛紛跟著一起給馮一帆鼓掌。

今天在這富景樓后廚里，可真的是讓這些廚師們開眼了。

在廚師們都沉浸在驚訝中，馮若若悄悄湊到爸爸身邊，伸出小手拉住爸爸的大手，慢慢將爸爸拉著彎下腰來。

接著，小姑娘抱住爸爸的脖子，在爸爸的耳邊輕聲問：“爸爸，我和溪溪、霏霏可以吃嗎？”

馮一帆聽到女兒問話，看了看女兒有一點點期待的眼神，他笑了笑輕聲問：“這個菜，你們不是吃過嗎？之前爸爸在家里給你們做過呀，還記得嗎？”

馮若若撅起小嘴說：“可是那都是好久好久以前事情啦，今天爸爸又做了，那若若、溪溪和霏霏都沒有吃呀。”

女兒這么一說，馮一帆笑起來，伸手輕輕捏捏女兒小鼻子。

“嗯，那這樣吧，先讓這里的叔叔阿姨嘗嘗，然后再給若若、溪溪和霏霏吃，可不可以呢？”

馮若若聽到這話立刻笑起來：“嗯，好呀。”

接著，馮若若就走到圍觀廚師那邊，對大家說：“你們別光看呀，你們可以嘗嘗味道，看看我爸爸做的好不好吃嘛。”

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女兒的自作主張，把馮一帆再次給逗樂了。

他沒有想到，女兒為了要吃，回去催促大家嘗嘗味道。

隨后在張峰林和齊德強商量下，大家也是沒有客氣，把兩塊鵝脯切成小塊，讓后廚里的廚師、幫廚們也都是嘗了嘗味道。

當然，張峰林和齊德強也是很明白事理，專門給三個小女孩一人留下一塊。

馮一帆看到了，笑了笑說：“呵呵呵，你們太客氣了，孩子們都是吃了早餐過來，其實留下一塊給她們三個分著嘗嘗味道就行。”

張峰林笑著說：“我們都是大人，才是只要嘗嘗味道就好，小孩子多吃點沒事。”

馮若若、楊小溪和陳瑤霏，三個小姑娘每人捧著一個小碟子，里面就放著一塊胭脂鵝脯，誘人的香甜味讓她們三個很是期待。

不過在吃之前，三個小女孩還是嚷嚷著要先洗手。

馮一帆帶她們去洗手，然后還給她們找來叉子，讓小姑娘們可以用叉子去吃。

后廚里富景樓的廚師們，品嘗了馮一帆的胭脂鵝脯過后，一個個真的是感覺到確實非常美味。

原本以為會很油膩，但是因為先是用火烤過，所以一些油脂已經被烤出去。

還有因為蘋果的加入，也是中和了不少吃起來的油膩感。

并且蘋果片加入，也給鵝脯平添了幾分水果清香。

雖然不是非常明顯，可是淡淡果香，依舊是令人吃過之后，有一種唇齒留香的感覺。明明看上去有些重口，吃起來卻并不會重口。

齊德強兩眼放光，崇拜地盯著馮一帆說：“馮大廚，您這道菜可真是很好吃。”

而在大家品嘗的時候，馮一帆已經挑選出一些非常嫩的仔姜。

法制紫姜，真正的法制紫姜所用的姜很有講究，必須要用蘄州油姜來制作。

因為這種油姜中嫩姜會帶有一些紫色，故而被稱之為“紫姜”。

而這里的法制，也不是國外某國的名字，而是依法炮制的意思。是指用一種特殊的方法，對蘄州油姜進行制作。

富景樓雖說是淮城最負盛名的大酒樓，但是要說所有的食材都有也是不可能。

所以在富景樓里，馮一帆很明顯是找不到蘄州油姜來制作法制紫姜。

馮一帆只好是退而求其次，找了一些非常嫩的仔姜來制作。

“這道菜，最好是用蘄州油姜制作，而且要用嫩姜做，因為蘄州油姜中的嫩姜表面會呈現出紫色，所以才會被稱為紫姜。”

介紹到這里，馮一帆不忘對兩位主廚說：“你們記得，讓采購的人去采購。”

張峰林和齊德強聽了也是一起點頭。

其中主要負責采購的齊德強說：“好的馮大廚，我會通知采購人員，讓他們進行蘄州油姜采購，是一定要采購嫩姜嗎？”

馮一帆點頭：“對，最好是嫩姜。”

接著，馮一帆把選好的仔姜清洗干凈，然后用刀將皮削掉。

而他削皮的時候，也是讓不少專業負責削皮的人有些驚訝。

一般情況下，富景樓這樣的酒樓，后廚里都會有專門的人員去負責這些。

但是馮一帆卻自己做，并且他削皮的時候沒有用削皮刀，而是就用一把菜刀削皮。

可即便是用菜刀削皮，馮一帆削掉的皮也是非常薄，幾乎是只有皮，而不會帶下多少的姜肉。

削皮過后，馮一帆又是把姜給切片。

這個切片的過程，又是讓那些專業切墩的廚子自嘆不如。

因為馮一帆不但是切出了非常薄的姜片，而且切的速度非常快。

切出來的姜片薄厚均勻，關鍵是隨便提起一片來，都能夠很清楚看到姜片是能夠透光的，真是讓切墩廚子自愧不如。

切好了姜片后，馮一帆把姜片平鋪在一個盆子里，然后撒入鹽將每片姜都給擦上。

放好了鹽，將腌制姜片放在一邊，馮一帆說：“這個需要腌制一天，放在這里明天再做吧。”

聽說要腌制一天，也是讓大家都驚訝不已。

接下來，馮一帆則是開始制作《糖蒸酥酪》。

而實際上，這么一道并不能算是菜的小甜點，可能是這次馮一帆提供四道中最為簡單的一道了。

這道糖蒸酥酪，實際上便是在牛奶里依次加入白糖、酒釀、蛋清給攪拌均勻。

然后放入一個小盅里，放進蒸鍋里蒸上二十分鐘。

出鍋之后，馮一帆用準備好的小花和花瓣在上面進行了一番點綴。

搭配上紅色的瓷質小盅，頓時讓這么一道非常簡單的餐點變得異常漂亮了。

馮一帆不忘提醒大家：“這個需要放涼了之后吃，在你們的后廚里，可以一次做很多份，放在一邊放涼，有點的便給人家上，當然早、中、晚實際上都可以提供。”

在這道糖蒸酥酪完成后，蘇連成讓人去采買的斑鳩也剛好買回來了。

富景樓前邊人員，也是把幾道菜加入菜單。并且梅茹還專門吩咐接待的人員，今天要主動向午餐客人推薦幾道菜。她打算趁著馮一帆在，把菜品給推廣出去。

讓食客們知道富景樓有這幾道紅樓菜。品嘗之后幫忙宣揚出去。

硬核廚爸 第533章 傳授菜肴