第471章 改良版紅燒鵝腿

因為有三個小女孩在，讓餐館充滿了歡聲笑語，而三個小女孩的家人，也為餐館帶來了非常熱鬧的人氣。

再加上還有劉婉華和沈卿洛，令小小的餐館真是非常熱鬧。

馮一帆因為有更加充足的時間，給大家做了更加精細的菜肴。

其中包括一些非常精細的菜肴，比如雞髓筍。

雞髓筍是一道很精細，而且做起來相當繁瑣的菜，成菜吃起來“鮮、咸、脆、香”，是記載在《紅樓夢》書中的一道菜。

做的時候，首先要把新鮮的雞脯肉去筋膜后，用刀背給砸成肉茸。

加入蛋清、清湯、鹽，一個方向攪打上勁，放在一邊備用。

再將掏成空心的竹筍放入燒了熱水的鍋里，加入姜片、紹興黃酒、鹽、白糖給焯熟，過涼水后備用。

之后馮一帆拿一個裱花袋，把之前的雞肉茸裝入其中，用裱花袋將雞肉茸注入空心竹筍填充滿。

與掃凈的高湯一起放入蒸籠內蒸熟。

最后取出來后，馮一帆斜刀給切成一個個薄片，利用雞髓筍的形狀，在盤子里擺出一只孔雀開屏的樣子，用幾根綠葉和紅蘿卜雕成孔雀腦袋擺盤。

最后再用一點點高湯勾一個玻璃亮芡，澆在每一個雞髓筍片上。

雖然徒弟林瑞峰陪著家人沒有回來，但是廚房里依舊有妻子和母親幫忙。還有楊小溪的奶奶也在，所以倒也顯得非常熱鬧。

當廚房里的大家，看到馮一帆做出了這么一盤雞髓筍來，頓時全都驚艷不已。

溪溪奶奶驚呼道：“天哪，這個菜也太漂亮吧？簡直就像是一直白孔雀。”

蘇若曦也忍不住說：“老公，你這個菜叫什么啊？”

馮一帆微笑著捧起盤子說：“這個就是紅樓夢里一道有趣小菜，雞髓筍。”

盧翠玲仔細看了看說：“原來這就是雞髓筍啊？我還以為雞髓筍是要用雞骨髓做呢，原來是用雞肉做的。”

馮一帆笑著說：“筍子是掏成了空心，就像是一根根骨頭一樣，然后把雞肉茸注入其中，便成了內部的骨髓，所以得名‘雞髓筍’。”

介紹完畢，馮一帆對妻子說：“好啦，上菜吧。”

蘇若曦伸手接過這盤雞髓筍，端著出去給大家上菜。

外面圍坐著的眾人，看到了這道菜也都是驚訝不已，今晚的每一道菜，都彰顯了馮一帆高超的技藝，但即便是如此，見到這一盤雞髓筍還是令人驚艷不已。

沒等蘇若曦開口介紹，霏霏奶奶卻認出了這道菜：“這個應該是雞髓筍吧？”

聽說是“雞髓筍”，沈卿洛幾乎是站起來認真的看了看。

看過之后

沈卿洛重新做下來說：“原來這就是雞髓筍啊？真的好漂亮。”

蘇若曦把丈夫后廚里所說，給大家介紹了一番。

劉婉華笑著說：“不得了啊

一帆今晚做的這些菜

可都是文化菜啊，一道一道可真的都是大有講究呢。”

溪溪爺爺突然說：“這么看起來

今天溪溪奶奶可真的是要班門弄斧了啊。”

此時在后廚，溪溪奶奶也正在做她今天專門準備的菜肴：紅燒鵝腿。

這道菜算是溪溪奶奶的拿手菜了

是楊志毅小時候就經常吃到

也是楊志毅小時候最喜歡吃的一道菜。

今天因為說好了要來蘇記吃晚飯

所以溪溪奶奶就想要露一手，讓小孫女也嘗嘗。

馮一帆看著溪溪奶奶很麻利的處理鵝腿，也是不禁贊嘆：“阿姨很厲害，看起來這個紅燒鵝腿您應該是經常做吧？”

文虹一邊做

一邊回應：“溪溪爸爸小時候

我幾乎是每周都會給他做一次，他那時候特別喜歡吃這道菜，后來有一陣我和他爸爸工資降低了，我就變成了半個月才能給他做一次

現在已經有幾年沒做過了。”

最后這句“有幾年沒做過”，很明顯透露出一份無奈。

從這句話里

馮一帆也能聽出，這幾年因為孩子的事情，楊志毅和父母的關系不好，應該是很少回家去看望父母，更別說吃母親的菜了。

而作為母親，可能文虹也因為兒子不聽自己的話，所以對兒子、兒媳有意見，也沒有心境再去做這樣一道菜。

今天，算是為了慶祝和兒媳和好，楊家一家人變得其樂融融。

所以文虹才決定，要做這么一道菜給小孫女吃。

在前期制作前，馮一帆指點了溪溪奶奶，進行了一些做法上的稍稍改良。

比如雞腿在烹飪紅燒之前，馮一帆讓溪溪奶奶給先進行一番腌制。

用少許的鹽、料酒、醬油、糖、蔥姜，還加入了一點點紅曲米，以及蘋果片進行抓拌腌制。

這種做法還真的是和以前溪溪奶奶自己做不一樣的。

不過溪溪奶奶倒也沒有介意，就按照馮一帆指點的方式去進行改良。

腌制的過程中，馮一帆又弄來了一個小煤球爐，并且用灶火給點上了，放在一邊給火升起來。

等到鵝腿腌制差不多后，從腌制的盆子里拿出來，馮一帆便將鵝腿放在小爐子上，用鐵篦子去烤制一下。

隨著烤制進行，油脂滴落在下面的火上，傳出誘人的香味來。

盧翠玲在一邊看著，有些奇怪問：“你這是干什么啊？溪溪奶奶是要紅燒的，你這怎么就直接烤起來了？”

馮一帆微笑回答：“媽，你們別著急嘛，我這是讓這紅燒鵝腿更加好吃。”

烤到皮縮成一團，并且開始出現了一些焦化層之后，馮一帆便將鵝腿從火上拿開。

接下來，馮一帆親自動手，把鵝腿給剁開，剁成一個一個的小塊。

兩位奶奶站在一邊看著，還真的是有些驚訝，第一次見到這樣的一種做法。

等馮一帆把鵝腿給剁好后，盧翠玲問：“這樣是不是可以直接裝盤上桌了？人家要紅燒的，你直接變成了烤鵝腿。”

馮一帆笑著說：“沒有沒有，阿姨，您現在開始紅燒吧，按照您的方法。”

溪溪奶奶愣了一下才醒過神來：“啊？哦，哦，好的，我現在開始燒。”

接下來紅燒的步驟，全部都是按照溪溪奶奶傳統的做法，先是蔥姜大料桂皮爆香，然后是把鵝腿下入鍋里去翻炒，之后便是加入水沒過了鵝腿，再加入一點點簡單的調味。

因為是腌制過，所以這次的調味就放得很少，不過馮一帆又給加入一點點紅曲粉。

蓋上了蓋子燒了一段時間，當湯汁收濃了過后，這道菜也算是成功了。

馮一帆最后又幫著修飾一下，把里面的蔥姜大料桂皮都給撿掉，然后一塊一塊將鵝腿檢出來先擺盤。

看著馮一帆認真的擺盤，溪溪奶奶突然驚呼一聲：“哎呦，這個鵝腿好漂亮，切面都是這種紅色，像是染了胭脂一樣呢。”

盧翠玲也湊過來看了看，發現確實是非常的漂亮。

馮一帆微笑著把鵝腿擺好，并且用薄荷葉子點綴一下，然后把湯汁用勺子給潑在盤子空白部分。

如此一來，這樣一盤鵝腿當真是非常的漂亮，像是一盤藝術品。

溪溪奶奶又一次驚呼：“太漂亮了，我，我都不敢相信這是我做出來的菜。”

馮一帆笑著說：“阿姨，這就是您做的，不要不相信，以后您也可以在家里用我這方法做，不過家里烤的時候，一定要注意火，煤氣灶上烤的話，千萬不要傷到自己呢，還有不要烤太久。”

說著馮一帆最后進行了一下整理，把盤邊多余湯汁用抹布擦掉。

端起來遞給溪溪奶奶說：“阿姨，您去上菜吧，我相信您這道菜肯定會讓大家大吃一驚的。”

文虹雙手端住盤子，這一刻還真的是很激動，笑了笑說：“謝謝你一帆。”

馮一帆回應：“不客氣的阿姨。”

之后，文虹端著那一盤菜走出去。

盧翠玲看著溪溪奶奶出去后，湊到兒子身邊問：“你那個做法是跟誰學的啊？看著真的是很好吃，也是你自創的嗎？”

馮一帆笑著回應母親：“不是的媽，其實我只是進行了改良，融入了胭脂鵝脯的做法。”

文虹端著菜走出來，微笑著給大家放在桌子上。

看到奶奶放下的菜，楊小溪立刻說：“快看，我奶奶的菜來啦。”

當大家一起看過去，看到盤子里的菜，頓時全都驚訝不已。

這么一盤菜是真的出乎大家意料。

原本楊懷成和楊志毅父子倆，都覺得這次文虹做的菜，和馮一帆的菜對比，可能會有些慘不忍睹。

但是真的菜被端上來，讓父子倆看得是兩眼發直，都有些不敢相信自己眼睛。

陳壽林仔細打量一番說：“這個看著，很像是胭脂鵝脯啊？今天我們來蘇記，是吃到了一頓正宗的紅樓宴嗎？”

文虹聽了奇怪問：“胭脂鵝脯？我這個不是啊，我這個是紅燒鵝腿。”

聽到這話，陳壽林頓時一愣，在場其他人也都是一愣。

倒是劉婉華看向了蘇錦榮。

蘇錦榮笑著開口：“肯定是，一帆，改良了。”

文虹馬上說：“對對，我在里面做的時候，一帆用了他的方法教我稍微改了改，我發現這么一改之后，還真的是非常香，大家嘗嘗味道。”

劉婉華笑著說：“好了，溪溪奶奶你也坐下來，我們坐下來一起嘗嘗。”

在溪溪奶奶坐下沒多久，馮一帆和母親也是端著最后的菜走出來。

全部的菜上齊，馮一帆微笑說：“好啦，我們大家一起舉杯，預祝我們的生活，以后都能像今天一樣開心快樂。”

所有人便一起舉杯，三個小姑娘自然是最開心，還嚷嚷著要碰杯。

“爸爸，爸爸，若若要碰杯呀。”

“溪溪也要碰杯。”

“霏霏也要。”

然后馮一帆彎腰跟三個小女孩碰杯，其他人也都紛紛跟小女孩們碰杯，如此一來也是讓孩子們更加開心。

喝了這一杯之后，大家便開動起來，品嘗一下今天的菜肴。

溪溪奶奶自然是首先推薦自己的紅燒鵝腿。

“來來，奶奶給我們的三個小寶貝，每人來一塊最好的，沒有骨頭的鵝腿，嘗嘗奶奶的手藝。”

馮若若、楊小溪和陳瑤霏一起接過去笑著感謝：“謝謝奶奶。”

接著其他人也都夾起了一塊，品嘗一下這個鵝腿。

一吃之下，陳壽林首先說：“嗯，好吃啊，這個鵝腿真的是很好吃，關鍵肥而不膩，油脂已經沒有多少，吃起來口感真是很棒。”

劉婉華也說：“對對，很棒，沒想到溪溪奶奶手藝這么好。”

楊志毅夾起一塊，自己沒有吃，而是放在了妻子的碗里。

“嘗嘗看，這個我小時候，媽媽經常做給我吃的，雖然經過了改良，但味道應該還是以前我媽做的那個味道。”

李菲兒也是后來趕過來的，因為和大家說好了到蘇記聚餐，所以她也是把電視臺的一個餐會給推掉了。

此時看到丈夫給自己的鵝腿，同樣也是非常感動。

李菲兒咬了一口，終于體會到了霏霏爺爺說的那種肥而不膩的感覺。

這塊鵝腿肉真的是鮮嫩多汁，但是又不會覺得膩口，關鍵是在肉中除了紅燒味道，還夾雜著一絲燒烤的味道。

吃在口中，咀嚼過程中層次感很強，真的是很美味。

李菲兒吃了之后，看向婆婆說：“媽，您做的這個真好吃。”

溪溪跟著媽媽說：“奶奶，溪溪也覺得好吃的，你這個好棒，溪溪喜歡吃。”

陳瑤霏馬上說：“霏霏也喜歡吃的。”

馮若若向溪溪奶奶豎起大拇指：“奶奶好厲害，做得菜跟我爸爸一樣好吃，若若也喜歡奶奶這個菜的。”

看到大家都喜歡，尤其是兒媳表示非常喜歡，文虹心里還是非常滿意和感動。

控制了一下情緒，文虹說：“其實這還是多虧了一帆，他幫我改良了一下，才讓這個鵝腿變得更好吃。”

楊志毅吃了一塊過后，也是一臉驚訝看向馮一帆：“這個，馮大廚，你，你的改良竟然沒有失去我媽原本做鵝腿的味道，是在我媽紅燒鵝腿之上，又增添了一些口感和其他味道。”

馮一帆笑著說：“這才表示，阿姨的手藝確實很棒嘛。”

這頓晚餐，三家人真的是吃得很開心，其樂融融氣氛充斥著整個小餐館。

天才一秒：m.zwydw

硬核廚爸 第471章 改良版紅燒鵝腿