第425章 青椒炒肉絲

所以即便是馮一帆沒在，廚房依舊保持著該有的干凈整潔。

孟詩彤每次進入蘇記后廚，都會感到非常的清爽，這種干凈整潔真的是令她神清氣爽，覺得不在這樣的廚房里做菜，就有些虧。

馮一帆首先跟徒弟和趙大霞表示感謝。

“趙姐，瑞峰，今天中午真是辛苦你們兩了。”

趙大霞笑著說：“不辛苦，老板你請俺來，不就是干這個活的嘛。”

林瑞峰也說：“師父您不用客氣，這是我應該做的。”

接著，馮一帆從冰箱里拿出了一塊豬里脊來，遞給了林瑞峰說：“瑞峰啊，今天師父考驗你一下，你給我切個肉絲看看。”

孟詩彤等人聽到這話，都有些奇怪地看向了林瑞峰。

何雅茜則是開口問：“馮大廚，不是說好了，要讓阿飛和阿斌他們兩個先炒一份的嗎？”

馮一帆聞言笑著問：“怎么？難道你們兩個還要自己切嗎？”

阿斌剛準備要答應自己切，阿飛則是搶先一步說：“不用了，我們刀工不行，還是請小林師傅代勞吧。”

被阿飛這樣搶先表態，讓阿斌也是感到有些奇怪。

馮一帆笑了笑說：“行，瑞峰你來切吧。”

林瑞峰看著師父給的里脊問：“師父，這些都切掉嗎？”

馮一帆點頭說：“對，切兩份吧，這兩位都要炒肉絲，給他們每人準備一份。”

林瑞峰應了一聲，接著拿起了那塊里脊肉，開始在案板上切。

首先把里脊肉給一分為二，接著林瑞峰先片片，將里脊肉給片成一個一個的薄片。

看到林瑞峰將肉片片，阿斌頓時明白了，為什么阿飛會答應讓林瑞峰幫忙切，這刀工他自認是絕對辦不到的。

林瑞峰片肉雖然不快，但是把肉也給片的非常薄。

茉莉見到了忍不住說：“哇，小林師傅現在刀工很厲害了，竟然能片出這么薄的來。”

何雅茜在一邊說：“肯定啊，畢竟是跟著馮大廚學了兩個月的人。”

馮一帆聽了笑起來：“這和跟誰學沒關系的，主要還是瑞峰他足夠刻苦。”

林瑞峰聽到了師父的肯定，自然也是覺得非常開心，然后下刀更加的穩，最后切出來的肉絲，真的是長短寬窄幾乎是一模一樣，一根一根碼放在盤子里，當真是非常的好看。

看到碼放好的肉絲，何雅茜忍不住驚嘆：“真漂亮啊。”

孟詩彤也點頭：“嗯，確實很漂亮。”

林瑞峰獲得夸獎，臉上也是浮現出笑容，緊接著便看向了自己的師父，也有些期待可以獲得師父夸獎。

馮一帆自然是沒有給徒弟什么夸獎，只是點頭說：“嗯，算及格了。”

聽到這話，林瑞峰稍稍有那么一點點小失望，但很快又下定決心，要更加努力。

雖然林瑞峰的失望很快消失，但還是被茉莉給捕捉到。茉莉忍不住說：“馮大廚，您也太嚴苛了，明明小林師傅已經切的很好。”

茉莉為自己出頭，讓林瑞峰反倒是有些緊張：“不不，我做得還是不夠好。”

馮一帆笑了笑說：“我沒有說他做的不好，只是如果真的要做菜的時候，按照他這個速度，恐怕外面客人已經走掉了吧？”

聽到這話，在場的眾人頓時明白，馮一帆是覺得徒弟速度有些慢了。

馮一帆接著又說：“不過速度這個東西，可以慢慢練，瑞峰今天切出來的肉絲，還是讓我比較滿意，所以可以給他及格，以后還要繼續努力。”

林瑞峰立刻說：“是，師父，我一定好好努力。”

茉莉看到這種情形，也還低頭撇撇嘴，小聲嘀咕：“真是太嚴格了。”

馮一帆雖然聽到，但也沒有介意，而是對阿飛和阿斌說：“好了兩位，接下來就到了你們炒了，開始吧。”

這一刻，兩個人也是緊張不已，阿飛還算是比較好，畢竟已經做過不少菜，也算是有些經驗的，深吸一口氣走過去開始準備起來。

阿斌則是完全懵圈的狀態，他以前壓根就沒有做過菜的。

之前覺得炒肉絲太簡單，是因為總覺得這道菜很家常，幾乎是家家都會做。

不過看到阿飛已經開始，阿斌也趕緊就跟著開始準備了。

手忙腳亂了一番過后，兩個人也是慢慢適應，接著就開始按照他們想象中的過程，開始炒今天的這份肉絲。

馮一帆站在一邊，林瑞峰也站在師父身邊，就連趙大霞就進來伸頭看著。

在眾目睽睽之下，兩個人真的算是現場曝光了。

當肉絲下鍋一瞬間，馮一帆便直接叫停了。

“好了好了，你們兩都停下來，你們兩這一份的炒肉絲，算是已經廢了，趕緊關了火，然后給我把鍋洗干凈去。”

被直接給叫停，讓阿飛和阿斌兩個人都愣住了，沒有想到會是這樣的情況。

馮一帆看到兩人愣在那，走過去伸手把兩個灶臺的火關上。

“別愣著了，肉絲已經廢了，你們就別浪費我其他東西，去吧，自己去把鍋洗干凈，等洗鍋的時候，你們就會明白問題在哪。”

在馮一帆催促下，兩個人也是端著炒鍋，到后面的水房里去洗鍋。

開始洗鍋的瞬間，兩個人頓時發現了問題。

兩個人的鍋都已經出現了粘鍋的情況，其中阿斌的鍋幾乎是在鍋底粘了一層，肉絲根本就弄不下來，只能是用鋼絲球一遍遍去擦。

阿飛雖然沒有那么嚴重，但也出現了粘鍋的情況，兩個人洗了半天。

最后拿過來的鍋，還是沒有完全洗干凈。

馮一帆看到了也是無奈嘆了口氣：“你們兩個啊，這是就連洗鍋都沒有學會，行了，我先來說說你們兩個的問題吧。”

這一刻，在場的所有人都開始認真聽講。

馮一帆首先說：“你們兩個都犯了一個致命問題，那就是沒有在準備炒之前，提前把料汁給準備好，炒肉絲這個菜是講究火候和時間的，所以你們等炒了之后再一樣一樣去調味，根本就不來不及，要提前準備好料汁。”

聽到了這話，在場的眾人頓時明白過來，原來他們的問題是如此嚴重。

馮一帆接著又說阿斌問題：“你的問題是，你壓根不會，肉絲炒之前需要先上漿，要進行一個腌制，否則肉絲下鍋不但會粘鍋，而且炒出來的肉絲會老，所以你從一開始就錯了，錯得離譜。”

接著馮一帆又對阿飛說：“你雖然知道提前掛漿，但是你掛漿很不徹底，沒有把肉絲給抓拌均勻，只是用筷子去撥兩下，那根本就沒有任何意義，還有你下鍋的時候，油溫過高了。”

說完了兩個人的問題，馮一帆笑著問：“現在你們覺得，這個炒肉絲還簡單嗎？”

這一刻在場的人自然都服氣了，明白看著簡單的一盤炒肉絲，實際上也不是那么簡單的。

馮一帆也沒有再多說什么，去冰箱里重新拿出一塊里脊肉。

這次他拿出的是一小塊，看著應該是之前做菜剩下的。

接著，馮一帆把里脊肉放在案板上，直接就開始動手去片肉。

而馮一帆片肉的過程明顯要比林瑞峰更加嫻熟和效率，并且讓大家驚訝的是，他竟然沒有把肉給片成一片一片。

等到馮一帆把肉給片完，提溜起來的時候，讓人震驚的一幕出現。

馮一帆把一整塊的肉，給完全片成了一個長條肉片。

整整一條沒有斷，關鍵整體還非常的薄，能夠完全透光的那種薄。

何雅茜首先拿出手機來，迅速就拍下了一張照片：“這個我一定要拍下來，實在是太厲害了。”

到了這個時候，大家已經是徹底震驚了，茉莉也明白了林瑞峰的差距。

林瑞峰兩眼放光，眼神里對師父只有崇拜。

馮一帆再把肉片疊起來，然后進行切絲，切出來的絲粗細非常均勻，等切完了之后放在盤子里，簡直像是藝術品般。

在一邊拍攝的阿斌忍不住嘀咕一句：“打擾了，這刀工太勸退。”

另一邊拍攝的阿飛看到這一幕，反倒是眼神里充滿了一種憧憬，想要有朝一日能夠練到馮一帆這樣。

接著，馮一帆開始對肉絲進行腌制。

把肉絲放入盆子里，加入：醬油、胡椒粉、豆粉、料酒。

然后馮一帆用手進行抓拌，直到肉絲開始起膠上勁，如此才能讓肉絲充分的入味。

接著加入蔥姜水，還要加入一點蛋清。

在進行一遍的抓拌，讓蔥姜水、蛋清和肉絲混合起來。

最后加入食用油，再和碼好味的肉絲混合，如此封起來放在一邊備用。

而緊接著，馮一帆也是迅速挑選了一些青椒，洗干凈去掉蒂，把里面的心也給掏干凈，接著再把青椒切成幾乎和肉絲相當粗細的細條。

這一切都備好了之后，馮一帆卻并沒有直接開始炒，而是找了一個小碗做了一個芡汁。

碗里放入：鹽、胡椒粉、料酒、味精、醬油、水淀粉。

如此混合起來攪拌成一碗芡汁。

這一切都準備好了之后，馮一帆再開始進行烹飪。

到了這一步，馮一帆終于開口說話了。

“你們看到了？這里芡汁要提前準備好，這樣炒的時候，直接烹入鍋里就可以，可以節省時間，并且不會因為要調味把肉絲給炒老。”

開火放上鍋，馮一帆首先是倒入很多油：“這一步叫潤鍋，為什么你們炒的時候會粘鍋？就是因為你們沒有潤鍋。”

這個時候，阿飛忍不住問：“馮大廚，那家里不粘鍋也要嗎？”

馮一帆點頭：“最好也這樣做，對鍋會更好。”

油在鍋里稍稍加熱后，馮一帆便把油給全部倒出去了，接著重新加入茶油，然后還要加入一些豬油。

“用茶油和豬油混合去炒制，更好吃。”

馮一帆等鍋里豬油融化，稍稍加熱了一點后，便將肉絲給直接倒進鍋里進行迅速滑炒。

“看清楚了，這個時候的油溫大約在四成熱，這種時候下入肉絲滑炒。”

當肉絲開始發白，馮一帆再把姜絲和蒜絲放入其中。

“看到沒有？肉絲發白，放入姜絲和蒜絲進行炒制。”

稍稍翻炒出來蔥姜味道后，馮一帆稍稍加入了一點點甜面醬。

這一步還真的是讓幾個人都有些驚訝。

馮一帆則是解釋：“甜面醬只要一點，千萬不要多，是讓這個味道更加柔和，這樣吃起來會更鮮。”

翻炒均勻過后，便將青椒絲下鍋進行翻炒。

馮一帆接著很認真說：“青椒炒到斷生，從青綠色變成這種翠綠色，就要立刻把這芡汁烹入其中。”

烹入芡汁后，馮一帆開始加速翻炒，并且也開始急速進行顛鍋。

看到了這里，在場的眾人真的是有些驚訝不已。

整個過程一氣呵成，在廚房里大火急炒之下，香味已經迅速彌漫開了，讓人忍不住開始猛咽口水。

最終，馮一帆又是亮了一手顛勺，關火將肉絲從鍋里顛進大鐵勺里。

拿過來一個白瓷盤子，將勺子向盤子里一扣，一盤青椒肉絲就這樣完成了。

在大鐵勺拿開瞬間，青椒肉絲堆成一堆，然后湯汁也是從內向外滲出，嬌艷欲滴的樣子真的是讓人垂涎欲滴。

馮一帆微笑著將菜品放在料理臺上：“好啦，青椒肉絲，很家常的一道菜，是不是非常簡單？”

現在聽到馮一帆說“簡單”兩個字。

阿斌立刻忍不住說：“馮大廚，我們對簡單這兩個字的理解有出入。”

馮一帆笑著補充：“在家里的時候，因為火力可能不夠，你們炒的時候，可以稍稍多炒一下，或者可以讓油溫稍微高一點。”

此時，其實大家沒有什么心思去聽細節，而是更想要嘗一嘗味道。

馮一帆自然也看出來了，招呼大家說：“好了，大家快點嘗嘗看吧。”

頓時所有人都迫不及待，在林瑞峰分發了筷子后，圍在這一盤青椒肉絲前，一人一筷子就吃了起來。

馮一帆看到大家都在吃，他就自己去把鍋和炒勺給清洗了一番。

只是去洗了個鍋和勺子，等他回來的時候，一盤青椒肉絲已經被吃完，甚至盤底的湯汁都沒有剩下。

看著干凈得像是洗過一樣的盤子，馮一帆哭笑不得說：“你們這把盤子都舔了？”

何雅茜打了個飽嗝，指了指案板上碎屑：“是小林師傅，給我們拿了一些饅頭片，這么好吃的湯汁，不能浪費嘛。”

其他人也都紛紛點頭贊同。

硬核廚爸 第425章 青椒炒肉絲