第411章 烹飪的藝術

“哪呢？哪呢？是什么電視節目啊？老板又錄制的新視頻嗎？”

“是不是網上的做菜視頻啊？我之前可是跟馮大廚學了好幾道菜的，現在天天守著就盼望著馮大廚出新視頻。”

孟詩彤他們小團隊發布的視頻，還真的是在網上獲得越來越高的反響。

尤其是馮一帆連續幾期的烹飪視頻，更是成為了不少人爭相模仿的典范。

如今有不少淮城本地粉絲，每天除了來蘇記吃飯，也會期盼著可以在網上看到馮一帆做菜的新視頻，想要偷學幾手做給家里人吃。

所以聽到了有人對著手機上喊道“是馮大廚”，很自然就會想到是不是馮大廚又出新的烹飪教學視頻了？

驚呼的食客很快說：“不是馮大廚做菜視頻，是電視臺的菲常見證節目。”

這么一說，更加讓餐館里其他食客充滿了好奇。

“馮大廚又上電視了？”

“老板又上菲常見證了嗎？”

“菲常見證最近不是都在做富景樓比賽專題嗎？老板也沒有參加比賽啊？”

食客們此時甚至覺得面前的面條都已經不香了，一些人趕緊掏出手機來，從網上找到電視臺的網絡同步直播。

一看之下，食客們又是驚訝不已。

“還真是老板啊？”

“馮大廚這是要干什么？”

“好像是要給富景樓那邊廚藝比賽確定的菜肴，做一個規范烹飪標準吧？”

“這么厲害的嗎？”

“哈哈哈，果然不愧是蘇記的老板，原來不參加比賽，是因為水平太高了，要作為比賽評判標準的啊。”

“牛啊，這才是馮大廚該有的位置嘛。”

“就是就是，馮大廚的水平，當評委都沒問題。”

“別說了，趕緊看，開始做了。”

餐館里很快安靜下來，所有人都聚精會神，或是三五成群，或是獨自一個人，盯著一個個大大小小手機屏幕，看著菲常見證節目上，馮一帆的烹飪過程。

視頻里，李菲兒微笑問馮一帆：“馮大廚，這次富景樓舉辦的廚藝比賽，規定的菜肴有兩道，一道是炒軟兜，一道是大燒馬鞍橋，您可以給我們先介紹一下，為什么要用這兩道菜嗎？”

馮一帆面對鏡頭，也是不卑不亢地進行解釋：“因為淮城本地特色，便是在于這鱔魚的烹調上，而在鱔魚烹飪中，炒軟兜和大燒馬鞍橋，又算是兩道極具代表的菜肴，并且是兩種風格不同的菜。”

李菲兒繼續問：“哦？風格不同嗎？馮大廚您能詳細說一說嗎？”

馮一帆點頭繼續說：“炒軟兜，是非常講究精細的菜肴，大燒馬鞍橋，從字面這個大燒上，已經不難看出，這道菜相對要粗獷些。”

李菲兒笑著說：“原來是這樣，那馮大廚是不是要給我們演示一下這兩道菜？”

馮一帆應下：“好的，不過在做這兩道菜之前，我們先要說一下關于鱔魚宰殺的兩種方法。”

接下來的視頻里，馮一帆也是講解了兩種鱔魚宰殺方法。

其一自然是常見的直接用刀宰殺，當然因為過程相對血腥，錄制的時候并沒有演示，只是展示了清理后的樣子。

馮一帆在清理完鱔魚后，也是笑著對鏡頭說：“其實這一種宰殺過程，大家如果覺得自己做不來，可以在買鱔魚的時候，交給熱心攤主代勞。”

餐館里看視頻的食客們，聽到這里頓時一個個全都笑起來。

“哈哈哈，馮大廚還是那么逗，熱心攤主代勞這話太逗了。”

“人家老板說的也沒錯嘛，自己宰殺過于血腥，交給熱心攤主沒毛病的。”

“我覺得最逗的是，畫面當時一黑，還有字幕說過程過于血腥，畫面省略，真的是太有意思了。”

“感覺李菲兒和馮大廚的配合，真的是很有趣。”

“對對，節目效果很好呢。”

接著，馮一帆又演示了另外一種殺鱔魚的方法，便是用沸水直接把鱔魚燙死。

這個過程就不那么血腥，尤其是馮一帆用的是比較密的網兜，鱔魚裝在其中也完全就看不到鱔魚樣子。

馮一帆也是沒有很多的保留，直接告訴大家燙殺的過程。

“鍋里的水先燒熱，然后加入一些料酒和蔥姜，這個過程等于是在烹調，也是為了去除鱔魚身上的異味。”

在一切準備就緒，馮一帆直接將網兜丟進沸水，接著便把鍋蓋給直接蓋上。

盡管隔著網兜看不到里面鱔魚，但這一幕還是讓不少食客看的有點心驚肉跳。

“天吶，就這樣丟進沸水里啊？”

“嘶，鱔魚雖然好吃，但看著過程還真的是有點殘忍。”

“喂喂喂，你們能不能別這樣？吃的時候也沒見你們有誰會拒絕這一口啊。”

“哈哈哈，說的是，雖然看著做法有些殘忍，但還是忍不住想吃。”

餐館里氣氛重新活躍起來，大家繼續聚精會神看視頻里馮一帆的烹飪過程。

而食客們發現，雖說過程看著似乎很殘忍，可是馮一帆的手法很是瀟灑，會讓人在看的時候，忽略那部分殘忍。

當鱔魚燙殺完成后，馮一帆將網兜從鍋里取出來。

接著也是迅速過個涼，然后解開網兜，將里面的鱔魚給倒出來，開始用一把竹簽刀，對鱔魚進行分解。

竹簽刀在馮一帆的手上，仿佛化身為一把精妙的利刃般。

伴隨著馮一帆非常順暢的一劃，鱔魚被開膛破肚，鱔背和腹部分離，同時被剔出一條完整的鱔魚骨。

“喔，喔，喔，這真的是太帥了吧？”

“真的好帥，看著真是好爽。”

“原來做菜是這樣帥氣嗎？”

“不，應該說看馮大廚做菜，是一種藝術的享受啊。”

“我想說一句，真是無情鐵手。”

“對對，我也想說這句，你們沒看到，鱔魚劃開的時候，還冒著熱氣呢。”

“厲害了馮大廚。”

在餐館里一片驚呼聲中，馮一帆已經開始了接下來的步驟。

“鱔背和這腹部分離后，我們炒軟兜就是只用鱔背，同樣只用鱔背的還有熗虎尾以及鱔背鍋貼等一些菜。”

李菲兒在視頻里也是看的目瞪口呆，看著一條一條鱔背被分離出來，她又問：“馮大廚，用你現在的這種辦法，似乎更容易將鱔背分離出來，能更好的進行只用鱔背為食材的烹飪吧？”

馮一帆點頭：“對，我這種辦法，確實比直接宰殺鱔魚，分離鱔背要簡單。”

李菲兒接著又問：“所以要回到比賽中，那您覺得比賽中，如果參賽的選手，應該用哪一種方式呢？”

馮一帆微笑回答：“這個要看做什么菜吧。”

李菲兒沒有插話，而是等待馮一帆進一步解釋。

馮一帆自然是繼續解釋：“如果是做大燒馬鞍橋，實際上并不是只用鱔背，所以用直接宰殺方式沒問題，不過需要注意的是，這里面也有去骨和不去骨的做法，這個稍后我也會演示。”

停頓一下，馮一帆接著說：“但如果是炒軟兜，我必須要說，炒軟兜的標準做法分四步：一燙，二劃，三汆，四炒。

在比賽中做這道菜，可能還是需要遵循這四步，否則恐怕是不合格的。”

李菲兒也是點了點頭：“好的，那么接下來馮大廚請繼續。”

馮一帆也沒有停歇，直接用劃好的鱔背繼續烹飪炒軟兜。

劃下來的鱔背，接下來便是要進行一個汆。

馮一帆一邊做還一邊說：“這個汆雖然只是一個熟制的過程，但這里面也還是有講究，如果想要這道菜做的地道，汆的過程必須要用高湯，這樣汆熟的鱔背味道上才有多樣的變化。”

看到這里，餐館里食客又是一片驚呼。

“原來這么一道菜這么講究的。”

“是啊，這道菜看起來挺簡單，但真要做起來一點都不簡單啊。”

“啊，我終于知道，為什么在蘇記吃的炒軟兜，會和很多小餐館里味道不同了，原來是這個三汆上，其他小餐館沒有用高湯。”

“講究，馮大廚果然講究，講解的時候也沒有絲毫的私藏呢。”

“這才叫大師風范。”

視頻里馮一帆汆過了鱔背后，接著便是進行最后的炒。

因為鱔魚已經熟了，所以炒的過程是進行調味的過程，而這個過程講究一個快，而且不能夠過分的翻炒。

馮一帆有條不紊進行著，翻炒的過程中更是全程顛鍋，看得餐館里食客們眼花繚亂。

“學不來學不來，我還是來蘇記吃吧。”

“這確實學不來，我的天，這顛鍋簡直絕了。”

“感覺根本不需要炒勺了，馮大廚就是顛鍋就能完成這道菜的。”

“出鍋了，快看，出鍋了。”

在一片驚呼聲中，馮一帆最后成菜出鍋，擺盤同樣是非常講究，幾乎是沒有讓醬汁灑落在其他地方。

一氣呵成完成了這么一道菜。

當鏡頭給出特寫，看著盤子里的炒軟兜，著實讓屏幕前看客是個個流口水。

吸溜，吸溜，吸溜。

連續幾大口吃面的聲音，將一群目瞪口呆看視頻的食客思緒拉回。

然后循著聲音看過去，便看到一個食客一邊看視頻一邊吃面，嘴里還不停嘀咕著：“嗯，好吃，炒軟兜，真棒。”

見到了這一幕，盧翠玲忍不住笑起來：“這是把面條當炒軟兜吃了嗎？”

那個吸溜面條的食客，聞言抬起頭看向盧翠玲說：“阿姨，真的好香，看著老板做菜，就著這面條，真的就像是吃到這盤炒軟兜一樣。”

盧翠玲聽了有些擔憂說：“孩子，你要是實在饞的話，晚上過來點一盤吃，你這可別把自己給整癔癥了。”

聽到盧翠玲的話，看到食客的樣子，蘇若曦也忍不住問：“要不我跟老板說一聲，讓老板單獨給你做一份吧？你真的沒事吧？”

見到蘇若曦一臉擔憂，旁邊同伴馬上笑著說：“哈哈哈，老板娘你們別被他騙了，他這純粹就是自我陶醉而已，平時這小子總喜歡看一些美食視頻下飯，他這都成習慣了，你們別管他。”

那個食客也笑了笑說：“沒事，我真沒事的老板娘，你們別擔心，我不能壞了老板的規矩，炒軟兜等晚上過來吃。”

接著，食客低下頭繼續看視頻，看著菲常見證節目中馮一帆的烹飪下飯。

真是有一種那視頻當菜，就著下飯的感覺。

在炒軟兜過后，馮一帆接著便是做大燒馬鞍橋。

馮一帆在視頻里也是笑著跟李菲兒說：“這道菜，聽名字好像聽高大上，但實際上這道菜還有個通俗的名字，叫做肉燒鱔段。”

這一刻，餐館里的一些食客，和視頻里的李菲兒幾乎同時恍然。

“唔，原來就是肉燒鱔段啊。”

“我家都是用咸肉燒呢。”

“用咸肉嗎？我家都是五花肉的。”

沒等食客爭論，視頻里馮一帆也已經開口：“有些地方呢，是用咸肉燒，也有一些是用五花肉燒，其實都是可以的，因為這么燒的方式，是為了用肉的油脂，去彌補鱔魚本身缺乏的油脂。”

馮一帆的解釋，讓餐館里看視頻食客自然也就沒能爭論。

大家繼續聚精會神，看著馮一帆用一種帥氣方式，烹飪這一道很家常的菜。

雖然這道菜的烹調過程，很多食客都知曉，甚至不少人自己在家做過。

但看視頻里馮一帆做，還是讓大家感到一陣驚訝。

那非常瀟灑的顛鍋翻炒，還有行云流水的過程，真的是讓人看的是賞心悅目，哪怕是不吃這道菜，就是看馮一帆做，也讓人覺得很享受。

“唉，看馮大廚做菜真是一種享受。”

“對對對，真的是太好看了。”

“你們有沒有發現？馮大廚做菜的過程里，幾乎不會有飛濺油和汁，鍋和勺都控制得太穩了。”

“你們看，灶臺上，都看不到什么油漬殘留。”

“別說話，快看要盛盤了。”

到了盛盤的一刻，觀看視頻的食客甚至屏住呼吸，就像是他們自己在進行這一步，又是期待，又是緊張。

當最后馮一帆完整的盛盤，幾乎是沒有湯汁溢出，完美的一盤大燒馬鞍橋。盛入盤子里便完成了擺盤效果，真的是讓所有人感到一種舒暢。

大家心中會不禁想：這便是烹飪的藝術吧。

硬核廚爸 第411章 烹飪的藝術