第403章 令人垂涎燉生敲

今天的廚房里非常安靜，三個小女孩并沒有打開話匣子，不停跟她們的馮爸爸嘮叨，而是在一邊聚精會神看著馮爸爸做菜。

馮一帆一邊在做菜，一邊也在給徒弟林瑞峰進行講解。

所以當馮若若領著小伙伴進來時，剛巧就看到了爸爸在給小林叔叔上課。

三個小姑娘都覺得馮爸爸上課很有趣，所以就干脆留下來認真聽講。

結果因為在聽課，很自然就把需要傳遞菜單的事情忘記。

馮一帆給林瑞峰講的課，如何宰殺鱔魚，以及對鱔魚如何改刀的一些過程。

在女兒們回來前，馮一帆已經給林瑞峰演示了兩種宰殺鱔魚的辦法。

其中一種自然是非常血腥，需要先放血，然后還要進行開膛破肚。

第二種雖然不那么血腥，可實際上過程同樣殘忍，是要在沸騰的鍋里直接將鱔魚燙死，汆燙的過程中，在沸水鍋里還要加入料酒和蔥姜。

以此來直接在汆燙過程中，將鱔魚的一些異味給清除掉。

無論是哪一種宰殺方式，都不適合小女孩們看，所以馮一帆是在女兒回來之前，就給徒弟演示完畢的。

此時，馮一帆正在給徒弟演示如何去改刀鱔魚。

“你看到沒有？這個竹簽刀，可是我們必備的一種工具，因為這些已經汆燙后的鱔魚肉質非常的細膩，絕對不能用金屬刀具去切割，那樣會破壞掉鱔魚，導致造型和口感上都會有偏差。”

說著，馮一帆捏出一條鱔魚類，用竹簽刀直接刺破整條的鱔魚。

從當中將鱔魚給破開，一分為二過后，先把中間完整的鱔魚脊骨給剔除。

“你看，從這里下刀，然后這樣一劃，再這樣按住了，同樣是下刀之后一劃，一下子就到底了，你看看，這樣一條完整的骨頭就分離出來。”

林瑞峰看的很認真，甚至連大氣都不敢出，湊到師父旁邊看得很仔細。

馮若若、楊小溪和陳瑤霏也是伸著小腦袋，同樣是想要很仔細去看一看。

盧翠玲見到這種情形，也是趕緊走過去伸手拉住三個小女孩：“哎呀，好啦，這個殺魚的過程，有什么好看的嘛？你們要是看了，晚上會害怕，然后你們三個就睡不好啦。”

被奶奶給攔住不讓開，馮若若頓時就不樂意了。

“不要嘛，奶奶我和溪溪、霏霏都想看看呀，奶奶不要拉我啦，讓若若看一看嘛。”

女兒這么一嚷嚷，自然是驚動了廚房里的每個人。

趙大霞聽到動靜，也是從外面水房探進頭來，看到屋子里的情況笑著說：“其實你們看這個沒有什么，你們要是回來早點，看看你們爸爸殺鱔魚，那個才是真的會看的讓你們三個晚上不敢睡覺。”

馮若若聽到趙大嬸嬸的話，扭頭過去撇撇嘴說：“大嬸嬸你壞壞，要嚇唬我們，讓我們晚上睡不著。”

趙大霞笑著說：“這不是你們自己要看的嗎？怎么能怪大嬸嬸呢？”

楊小溪馬上說：“我們不要看嚇唬小孩的啊，我們要看馮爸爸怎么做菜。”

陳瑤霏也跟著說：“對，我們要看馮爸爸做菜的。”

盧翠玲見拉不住三個小女孩，只好把手上的菜單揮了揮：“你們三個看看，奶奶手里這是什么啊？”

看到了菜單，三個小女孩頓時幾乎齊聲驚呼一下。

“呀，我們忘記傳菜單。”

盧翠玲把菜單放下來說：“你看看，如果不是奶奶及時送進來，爸爸還怎么做生意呢？所以你們三個是不是應該趕緊出去？”

奶奶這個話明顯會非常有效果，幾乎是瞬間三個小女孩便嚷嚷著要出去。

至于馮爸爸教小林叔叔做鱔魚的過程，小女孩們已經沒有興趣。

看著三個小女孩被哄出去，林瑞峰臉上頓時浮現出笑容，覺得三個小姑娘真是很有趣。

可是看到他的笑容，馮一帆卻嚴肅說：“你還笑，你注意看我教的東西沒有？”

林瑞峰頓時收斂起笑容，趕緊低頭虛心說：“師父，我一定認真看。”

接下來，馮一帆用竹簽刀刺入鱔魚頭部下面的地方，然后貼著里面鱔魚脊骨一劃直接到尾部，將鱔魚給完整的剖開。

雖然這個過程林瑞峰看過很多次，但這還是第一次見到師父演示的如此細。

剖開了鱔魚后，馮一帆也是抓緊時間，給徒弟進行講解。

“你看到沒有？這邊完全黑色的是背部，然后貼著內部這里脊骨另一側，將脊骨給完整的剔下來，如此一條鱔魚去掉頭部，一共算是分出了三個部分，骨頭用來熬湯，背部是做鱔背菜肴必須，腹部用來做腹部菜肴。”

馮一帆趁這個時間看了一眼菜單，然后直接便開口考徒弟。

“考你一下，鱔背可以做哪些菜肴？”

林瑞峰也是立刻說：“有熗虎尾、鍋貼鱔背、炒軟兜……”

聽徒弟說著各種用鱔背制作菜肴，馮一帆比較滿意地點了點頭。

“其實以前，響油鱔糊也是只用鱔背，不過后來不是那么講究了，所以這種直接燙殺的辦法，可以最好的將鱔背與腹部給分離開。”

說話間，馮一帆拿過了另一種宰殺的鱔魚。

“今天我們的主打菜：燉生敲，就不能用燙殺的方式，必須要用我之前交給你的那種放血剖腹的方式，還有你一定要記住把骨頭給清理掉。

你看，得到了這樣的完整鱔魚，把它給展開，然后用刀背，或者是小木錘，輕輕進行敲打，這便是燉生敲里的，敲。”

林瑞峰點了點頭，認真看著師父用刀背輕輕從內部敲擊鱔魚。

“不要害怕用力，可以稍稍多下一點力氣，記住一定要讓鱔肉被敲得起絨了，但是絕對不能夠把皮給敲破了，要這樣慢慢來，要有耐心。”

敲打了一陣，馮一帆讓林瑞峰來學著做，他則是在灶臺上開火坐鍋。

雖然為了節省時間，事先馮一帆已經做了一部分，但是他依舊是進行著全部的步驟。

一方面是要讓徒弟看清楚，另一方面也是因為有不少人都點了，還需要一鍋一鍋接替上。

首先是在鍋里淋入底油，接著放入蔥姜和調料爆香，之后便下入切了花刀的五花肉。

“你看著，這一步要用大火，將五花肉的油脂都給煸炒出來。”

看著鍋里五花肉在煸炒中，不斷的被逼出打量的油，林瑞峰也是非常認真記下來。

煸炒一段時間后，馮一帆又對鍋里下入黃醬和醬油進行調味，再進行一番煸炒過后，便要注入高湯，然后放入事先炸好的鱔段，還有神仙蛋一起燒開。加入鹽、糖、胡椒粉進行調味后，慢慢鍋里進行燉煮收汁。

當湯汁開始粘稠，便把蒸鍋的燉生敲轉移到一個砂鍋里。

先把鱔段挑出來，擺放在底部抹了油的砂鍋里，然后再把五花肉擺放在周圍，最外圍則是神仙蛋，最后再把湯汁過濾注入砂鍋里。

開火將砂鍋燒開，之后把蒜末放在鱔段上面，潑上熱油，讓蒜末的香味出來。

在香味出來一瞬間，趕緊將砂鍋的蓋子給蓋上，接下來還需要砂鍋里燉煮一點時間。

這個燉煮的過程里，馮一帆也是充分利用時間，把食客菜單上其他的一些菜給做出來。

如此，等到其他的菜基本準備差不多，終于這一鍋燉生敲也就好了。

揭開砂鍋的蓋子，瞬間香味飄蕩而出，濃郁的香味彌漫整個后廚。

就連趙大霞也聞到了，忍不住驚呼：“哇，這個真的好香啊。”

馮一帆最后撒上細碎蔥花后，這一鍋燉生敲便算是完成了。

砂鍋的余熱還在繼續燉煮，鍋子里的湯汁在咕嘟咕嘟，中間的鱔段，旁邊五花肉，以及最外圈的神仙蛋，真是組成了紅潤誘人的一鍋。

再加上了蔥花和蒜香，讓人恨不得立刻就大快朵頤。

馮一帆重新蓋上砂鍋蓋子，拍拍愣神中的徒弟：“行了，趕緊給前邊上菜吧，都已經耽擱挺久了，上完菜回來，你來繼續后面的步驟。”

林瑞峰頓時醒過神，趕緊應聲將菜一樣一樣放在托盤上，然后捧著托盤出去上菜。

此刻在前邊餐館里，食客們全都是比較耐心等待著。

然后一邊等待，一些食客也是一邊在聊著天。

有食客，因為蘇記兒童節沒有開門，便有些好奇問了問老板娘蘇若曦。

“老板娘，昨天兒童節，你們為什么沒開門啊？”

“對啊，我本來昨天就說帶孩子過來吃呢。”

“可不是，我也是昨天沒吃成，所以今天孩子放學就過來補償一頓。”

馮若若趕緊幫著媽媽回答：“昨天是兒童節呀，若若的幼兒園里有節目的，爸爸和媽媽都要去參加做游戲，所以沒有人做菜啦，就不開門了。”

而一桌昨天晚上過來，看到蘇記里在給人過生日的食客，接著說：“聽說，昨天還是我們小老板馮若若的生日啊？”

馮若若笑嘻嘻點頭：“對呀，昨天是若若生日。”

食客們接著問：“那若若昨天有沒有吃蛋糕啊？”

馮若若立刻說：“吃啦，昨天的蛋糕，是我爸爸帶著我的兩個好朋友，溪溪和霏霏給若若做的，是一個好大好大的城堡蛋糕。”

邊說，小姑娘便張大了雙臂，做出一個很大的動作來。

食客們看到了小女孩的動作，一個個也是頓時就笑了起來，覺得小女孩給大家說，真的是太有趣，太可愛了。

蘇若曦這個老板娘根本插不上話，只能是看著女兒在那里說。

在女兒說了一通的時候，蘇若曦也是又記錄好了一份菜單，向女兒揮揮手：“若若小老板，你要去給爸爸送菜單啦。”

馮若若開心地蹦蹦跳跳來到媽媽面前，伸手接過媽媽手上的菜單。

剛巧在馮若若拿上菜單時，林瑞峰從里面端出了第一桌的菜。

看到小林叔叔已經上菜了，馮若若也是招呼兩個小伙伴：“溪溪、霏霏我們快點呢，小林叔叔都開上菜啦，我們要趕緊給爸爸送菜單。”

三個小女孩一起，穿過了餐館里一張張桌子，沖進了后廚去。

林瑞峰將一樣一樣菜給第一桌擺放好，最后桌子中間是擺上了燉生敲的砂鍋。

“好啦，您的菜上齊了，這個是您點的燉生敲，請慢慢享用。”

說完這段話，林瑞峰微微欠身，手握著托盤退了幾步后，才轉身向后廚里走去。

在蘇記呆了這段時間，讓林瑞峰也是有了多方面進步。不光是在廚藝上，還有在為人處世上，以及上菜時對待顧客的禮節上。

之前林瑞峰上菜，都是上來之后丟下就轉身回到后廚去。

為此馮一帆專門找他聊過。

當時馮一帆很認真說：“我們是做餐飲，是服務行業，除了菜要做的好吃，對待顧客，尤其是老食客們一定要足夠的客氣和禮貌。

所以你一定要記住，上完了菜，要認真告訴客人，菜已經上齊，還要說一句請慢慢享用，之后你要先退離餐桌幾步，再轉身走，這是對客人的一種禮貌，記住。”

馮一帆的這番話，也是讓林瑞峰很快就有所改變。

如今林瑞峰每次上菜，也都是會非常禮貌。

雖然有時候會耽擱一點點時間，但卻會讓食客們覺得舒服。

等到林瑞峰離去，第一桌上菜的客人伸手將砂鍋的蓋子揭開。

在揭開的一瞬間，餐館里幾乎是鴉雀無聲，大家全部都目不轉睛盯著砂鍋，都想要見證一下蘇記這一鍋燉生敲的廬山真面目。

揭開鍋蓋，首先自然是濃郁的香味，蔥蒜香味搭配上肉香，還有鱔魚的香味，以及燉煮出來湯汁的味道，著實是非常濃郁，令人瞬間便不自覺分泌口水。

當砂鍋完全揭開蓋子，終于讓大家看到了燉生敲真面目。

砂鍋里，中間綠色蔥花，下面是先炸后燉的鱔段，兩邊是切了花刀的五花肉，像是一片片襯托的花瓣，最外邊是一顆一顆呈現紅色的雞蛋。

餐館里沒有人說話，卻可以清楚聽到一個一個咽口水的聲音：咕咚，咕咚……

硬核廚爸 第403章 令人垂涎燉生敲