第391章 龍蝦濃湯三絲面

三十歲還沒有真正在廚行中闖出名堂，那時的陳威是有那么一點點心灰意冷。

也是在那一年，陳威所在那家大酒樓里，舉辦了一場別開生面的慶功宴。

為的是慶賀當時蘇記掌勺人，蘇泉晟代表蘇省廚藝界參與國宴載譽而歸。

那是陳威第一次見到能夠參與國宴，真正廚藝界的大師。

當時的蘇泉晟五十出頭，但單從面相上去看，卻像是不過三十出頭的樣子，樣貌和身材也都是儀表堂堂。

在慶功宴上，蘇泉晟展示了一番精湛的刀工，還有親手做了幾道國宴菜。

真的是瞬間震撼到了陳威，讓陳威心中萌生了拜師的想法。

在慶功宴結束后，陳威便通過一些關系，還花了一些錢，弄到當時蘇泉晟下榻酒店的房間號。

當天晚上，陳威主動找上門，要拜師。

陳威時隔四十年，重新站在了蘇記后廚里，觸摸著眼前這熟悉的一切，向馮一帆娓娓道來當年拜師經過。

“我那天晚上冒昧上門拜師，自然是被直接拒絕了，但可能誰也不知道，當時師父給我留下了一道題，說是如果我能夠完成，他會考慮收我。”

馮一帆耐心聽著，心中也是不禁有些好奇，當年妻子爺爺到底給姑父留了什么題？

陳威沒有直接說，而是帶有些自嘲地笑著說：“可能你也應該知道，傳言我是跪在蘇記求師，最終才被師父給收下，但實際上我能跪在蘇記，首先是因為我完成了那道題，否則即便我跪下，師父也不會收我。”

見陳威有意兜圈子，而且還故意挑起自己的好奇心，馮一帆便直接問：“那究竟是什么題呢？”

陳威很平靜回答：“一碗三絲面。”

“三絲面？”

馮一帆對三絲面不陌生，國內不同派系也有很多不同的做法。

而在蘇記，實際上也有一種獨特的三絲面做法。

看似簡簡單單的一碗面，但實際上卻一點也不簡單。

首先是湯底必須要是熬制出的雞湯，并且要是完全的清湯，湯中不能見一絲油花和雜質。

其次，蘇記的三絲面，除了雞湯之外，所有主料是沒有任何肉類。

面條是手搟面，搭配的三絲分別是：豆腐絲、筍絲、青菜絲。

這碗看似樸實無華的三絲面，實際做起來非常有難度。

手搟面從和面上便非常講究，不能加水和面，需要把面和得足夠勁道，再將面皮搟得非常薄，然后切成細絲。

之后，豆腐絲、筍絲、青菜絲，三樣也都是要切到幾乎相同粗細。

在煮面的時候同樣有講究，要先煮面，再煮筍絲和青菜絲，最后煮豆腐絲，然后三絲匯聚起來，注入煮好的面條當中去。

當在碗中的時候，所呈現出的畫面是豆腐絲、筍絲和面條渾然一體，再搭配上青菜絲，構建出一副奇妙的水墨暈染感。

聽起來會很像文思豆腐的做法，但吃起來則是更加具有符合口感。

因為豆腐絲、筍絲和面條幾乎不分彼此，當夾起來放入口中時，豆腐絲入口計劃，筍絲略微的脆爽，最后是勁道的面條，搭配上清淡雞湯的湯底。

入口很輕很淡，但是吃過之后，每當回味時又讓人難以忘卻。

陳威在廚房里走著，一邊跟馮一帆聊著那一碗，只有蘇記才有的三絲面。

然后他挑選了新鮮的筍，又選了幾顆翠綠嬌嫩的青菜，還有就是找了一塊老豆腐，最后是面粉和雞蛋。

陳威對馮一帆說：“這碗面一定要用老豆腐，這一點和文思豆腐可以說是截然相反，因為豆腐絲并不需要切得那么細，而且需要老豆腐的一點點口感。”

一邊說，陳威一邊已經開始片起豆腐。

老豆腐切絲自然是不能用水豆腐那種抖刀法。

需要先將豆腐給片成薄片，然后再對豆腐進行切絲。

這個過程，也是極為考驗刀工的過程。

光是片豆腐的過程，比大煮干絲片豆腐干還要更加難一些。

因為即便是老豆腐，質地上也不可能像豆腐干那樣緊密，所以若是用力太過，可能會讓豆腐碎掉。

這是個非常考驗耐性的過程，每一刀都要非常精準，片下足夠薄的豆腐片。

每次下刀前，同樣需要在刀的表面蘸水，這樣不會讓豆腐黏在刀上。

盡管陳威遭受打擊后，樣子似乎一下子變老了，但是從他穩穩片豆腐的手法上，還是不難看出他的刀工還在。

林瑞峰上了菜回來，看到陳威在后廚里也是有些驚訝。

不過緊接著看到師父搖搖頭，林瑞峰也就沒有出聲去打擾陳威。

看著陳威將豆腐片成一片一片的薄片。

這一幕也是讓林瑞峰感到有些驚訝。

之前林瑞峰見過師父片豆腐干，那已經是很震撼林瑞峰，因為師父能夠把那本就很薄的豆腐干，片出三十多片來。

可是豆腐干畢竟還是非常緊致，現在看到陳威片的豆腐，明顯難度更大。

但是陳威卻能夠把豆腐片成很薄的薄片，又一次顛覆林瑞峰認知。

陳威繼續在說：“其實，我在國外的時候，最喜歡吃的也是面，不過我更喜歡的是龍蝦意面，所以我就把這兩道進行了一些融合。”

說到這里，陳威對馮一帆說：“年紀大了，手確實沒有那么聽使喚，你可以幫我一下嗎？”

馮一帆點頭：“可以，姑父你說吧。”

陳威指著那些還堆在蘇記后廚里，之前被送來的食材說：“給我弄一只龍蝦出來，做一鍋龍蝦濃湯可以嗎？”

馮一帆沒有拒絕：“好的，我現在就去弄。”

言罷，馮一帆走向那一堆食材前，根據外面箱子上的英文，準確找到了龍蝦，然后打開箱子從里面取出龍蝦來。

盡管放了幾天，但因為箱子內部恒溫，而且是有水的，所以龍蝦依舊鮮活。

馮一帆仔細看了看說：“嗯，很新鮮的澳洲龍蝦。”

陳威則是笑著說：“如果是用這批貨，說不定我未必會輸給你的。”

馮一帆聞言也笑了起來：“姑父，你不會以為，我在幼兒園里做的親子蓋飯，是我原本就計劃的餐食吧？”

兩個人一起沉默大約一分鐘，接著便相視大笑起來。

龍蝦濃湯做法其實比較多。

但是今天因為是要用來做三絲面的湯底，所以馮一帆所需要做的龍蝦濃湯要盡量清淡白凈。

所以馮一帆在對龍蝦進行認真清洗后，迅速對龍蝦進行了一番改刀。

直接將龍蝦直接，將龍蝦肉取出來放在一邊，剩下的蝦殼全部切碎。

而陳威自然也沒有浪費龍蝦肉：“這些肉等一下，可以作為搭配的澆頭，跟著這一碗三絲面一起上。”

馮一帆一邊繼續處理，一邊笑著說：“姑父你的這一碗面，可真的是奢侈。”

陳威笑了笑：“自家吃嘛，當然要奢侈一點，要讓我們的若若小寶貝吃的足夠好。”

此時，站在廚房里的林瑞峰突然發現他成為了多余的那個。

站在一邊的他眼睜睜看著，自己師父和陳威兩個人相互合作，簡直就像是已經在廚房里合作過多年的伙伴。

兩個人各自完成自己的部分，甚至在烹飪過程中都不需要多余的語言交流。

都仿佛能明白對方需要，會在對方舉手的瞬間，就給對方送上最需要的東西。

龍蝦濃湯先將蝦殼用油煎，之后便注入水漫過龍蝦，接下來就是熬煮的時間，將湯底給熬制成白色后，再加入簡單的鹽和胡椒粉調味。

而有趣的是，陳威根本就沒有說的情況下，馮一帆便加入了一些迷迭香以及朗姆酒。

這個過程中，兩個人沒有交流，但是陳威并沒有發表任何意見。

陳威認同了馮一帆的調味。

陳威片完了豆腐后，又一次展現出他的刀工，將片好的豆腐進行切絲。

雖然這樣切出來的豆腐絲，不可能如文思豆腐中那樣細如毛發。

但即便是這樣切出來的豆腐絲，在林瑞峰看起來也已經是非常細，完全超出了他的能力范疇。

接下來，陳威把筍和青菜也都給切成幾乎相同的細絲。

一切輔料都準備完畢，接下來是一個比較重要的步驟，那便是和面了。

陳威和面完全不用水，而是用雞蛋進行和面的。

只用雞蛋和面，最終成型的面條可以說是非常的勁道。

和好的面原本是不需要進行醒發的。

但是因為是給孩子吃，所以陳威又一次進行了改良，將面團給進行了稍稍醒發。

稍稍醒發后的面團，自然是變得更加柔軟了。

陳威將面給搟成很薄的面皮，這個過程又是很考驗耐心的過程，需要不停地進行搟制，直到達到足夠的厚薄。

接著陳威在面皮上撒上面粉，再將面皮給交錯折疊起來。

最后便是切面條的過程了。

林瑞峰面對陳威展現出的刀工，甚至已經有一點點麻木，因為面條一樣是切得非常細。

真的是面細、豆腐絲細、筍絲細、青菜絲也細。

切好的面條，被陳威給放在雞湯里進行煮制。

這個過程里，又讓面條吸入了一些雞湯的鮮味。

最后撈出面條來，再把提前已經汆燙過的豆腐絲、筍絲、青菜絲放進過濾后的龍蝦濃湯當中，經過一番稍稍煮制后，全部倒入面條碗中。

最后點綴上一片羅勒葉作為裝飾，如此一來一碗龍蝦濃湯三絲面便做好了。

林瑞峰看著這樣一碗面，真的是滿臉驚訝，不知道該說什么？

馮一帆看著面條說：“還真的是很奢侈啊，姑父要親自端出去給餐館里的三個小寶貝嘗一嘗嗎？”

陳威沒有回答，而是先把龍蝦肉進行片片，并且把還剩下的龍蝦頭進行了處理。

最后把龍蝦肉和蝦頭給重新擺盤，作為了陪伴龍蝦濃湯三絲面的澆頭。

一切擺盤完畢，陳威擦了擦手，滿意地說：“嗯，還算是滿意。”

接著，陳威對林瑞峰說：“好啦，你幫忙端出去吧，給我們的小壽星上去，這一共三碗面，是送給小壽星和她兩個小伙伴的。”

看著眼前的擺盤，大龍蝦的腦袋，后面是片成薄片的蝦肉。

然后是三個小碗里的龍蝦濃湯三絲面，最后在尾部的地方，還專門用留下的龍蝦尾，給做了一個尾部的裝飾。

就像是一只大龍蝦馱著三碗面一樣。

林瑞峰由衷地說了句：“真的很漂亮。”

陳威笑著說：“當然漂亮了，這一盤放在我們的餐廳里，起碼也要賣個幾千甚至可能上萬塊。”

聽到這個價格，讓林瑞峰感到有些驚訝：“這么貴的嗎？”

馮一帆則是解釋：“光是這個澳洲龍蝦已經不便宜了。”

陳威再次說：“好了，可以上菜了嗎？”

林瑞峰這才回過神來：“哦哦，好多，我這就去上菜。”

說著林瑞峰端起托盤，趕緊就向前面餐館走去。

陳威看到林瑞峰有些急躁的樣子說：“小心點，你別給弄撒了。”

目送林瑞峰走出后廚，陳威又扭頭對馮一帆說：“你這個徒弟資質平庸了點，而且也不是很靈活啊。”

馮一帆笑著回答：“我本來就是個比較平庸，而且頭腦也不靈活的人，我怕找個頭腦太靈活的徒弟，以后我會駕馭不了他，鬧出一些不必要的麻煩。”

陳威聽到這話頓時笑起來：“哈哈哈，你這還說自己頭腦不靈活？上來就直接指桑罵槐了，覺得我當初是頭腦太靈活，所以有意接近了蘇瀾馨，想要騙取她的信任，趁機謀奪蘇記嗎？”

馮一帆臉上帶著笑容反問：“難道不是？”

陳威臉上笑容頓時一僵，但很快又恢復了笑容。

“我第一次見到蘇瀾馨，那時候她是個十六歲的少女，我也不矯情了，我確實從見到蘇瀾馨第一眼，就喜歡上她了。”

不等馮一帆開口，陳威又繼續說：“也確實曾經有過，想要通過蘇瀾馨成為蘇記掌勺人的想法。”

此時的陳威，這些話馮一帆覺得不像是在跟他說。更像是時隔多年后，回到蘇記后廚里，陳威在向曾經的師父進行懺悔。

把他曾經所犯下的錯，曾經的一些不好想法，全部都娓娓道來，在向這間廚房里曾經的主人乞求原諒。

所以馮一帆沒有去打擾，只是在一邊靜靜聽著。onclick"hui"

硬核廚爸 第391章 龍蝦濃湯三絲面