第329章 大口吃炸醬面

“炸醬面這事，你不用參與，你看著就成，這里面的東西我自個兒來。”

馮一帆微笑著點頭，不過在準備要開始忙碌前，他又多問了一句：“師伯，我那還有些蔥油，您要不要用上啊？”

聽到有蔥油，石晉斌頓時就來了精神：“哦？你有炸好的蔥油是嗎？”

馮一帆點頭，然后轉身去把蔥油給拿出來。

石晉斌揭開蓋子，仔細地聞了聞味道，立刻就是一驚：“呦呵，一帆，你行啊，這蔥油真的是地道了，小蔥、大蔥、京蔥、洋蔥，還有香葉、桂皮、八角、白芷，嗯，還有香菜。”

用鼻子聞了聞，石晉斌大概猜到了蔥油里的料，也是非常滿意。

“成了，有了這蔥油，那我這炸醬沒問題啦。”

剛好在這邊馮一帆和石晉斌準備開的時候，在隔壁忙完早點鋪子的活，也休息差不多的林瑞峰進門。

看到林瑞峰進門，石晉斌立刻說：“哎，瑞峰這來的正是時候，瑞峰給我準備碼兒。”

林瑞峰剛進門，聽到石晉斌的這話，還有點懵：“師伯公，您讓我幫您準備什么東西？碼兒？那是什么啊？”

馮一帆笑著說：“就是各種碼，后面那個是京城那邊的兒話音，也就是各種料頭。”

石晉斌笑著說：“對對，我們京城那邊叫碼，各種配上面條的料。”

林瑞峰立刻答應著：“好的好的，師伯公您說，需要些什么？”

石晉斌倒也不含糊直接報出來：“黃瓜絲，胡蘿卜絲，來點芹菜丁，記住了，芹菜一定要嫩的，還有再來點豆芽、白菜、香菇、香椿……”

石晉斌一口氣說了十多種，也是讓林瑞峰聽得是有些驚訝。生怕記不住了，林瑞峰也是趕緊拿筆記一下。

等石晉斌這邊說完，林瑞峰又認真的確認一遍，然后奇怪問：“師伯公，您這要做什么啊？”

石晉斌笑著說：“做一碗地道的炸醬面，可是我們京城家家戶戶都會做，但是家家戶戶又各不相同的一碗炸醬，你趕緊去準備吧。”

林瑞峰自然是不敢遲疑，趕緊按照老爺子給的單子，就開始照單去把各種“碼兒”給準備上。

馮一帆這邊是不緊不慢，按照前面的點單迅速開始做他的澆頭面。

各種澆頭迅速完成，搭配上出鍋的面條，一碗一碗的盛出來，然后端出去上餐。

回來了之后，看到石晉斌找了個盆子，正在準備要澥醬。

而一邊干著，石晉斌還一邊給林瑞峰進行的一番講解。

“你一定要記住了，這個炸醬啊，你要澥它一定不要用水，不然這個炸醬做出來味道就不行了，要用黃酒和醬油去澥它。”

說著，石晉斌在盆子里先是放入干黃醬，接著又分別加入了黃豆醬和豆瓣醬。

“我這個和京城一些家做法不一樣，大多數京城那邊的做法，是不用其他這兩種醬，單獨用干黃醬去做的，那樣做呢，是比較偏咸口，可能南方有些地方的人吃不慣。

所以我這個呢，就是加入了其他兩種醬，這樣三醬合一，口味會更加復合一些。”

把醬全部倒進盆子里，之后石晉斌就直接用手去抓揉。

目的是要把三種醬給抓揉均勻，同時還不忘提醒林瑞峰：“小林啊，把黃酒拿過來，往里加點。”

林瑞峰看得有些入迷，結果就沒有第一時間去應聲。

馮一帆見狀，趕緊是抓起黃酒，來到師伯的身邊，給師伯的醬里加入一些。

石晉斌看了一眼馮一帆，也是趕緊提醒：“不要全加進去，少量的加，一點點來，要把這個醬給它慢慢的澥開了。”

馮一帆也是遵照老爺子的意思，一點一點給石晉斌往盆子里加。

黃酒差不多，又按照要求加入一些醬油。

等到醬給差不多澥開了。

也就是呈現出一種粘稠狀，又不會是很稀稀拉拉的樣子，基本上就算是好了。

接下來，石晉斌坐鍋，在鍋里倒進去一些油。

“你們要記住啊，這個油也一定要多，油不多這個醬鐵定炸得不行，一定要多，然后先把這切好的肉丁給放進去。”

肉丁是老爺子提前切好了的，全都是均勻的黃豆粒大小肉丁，五花肉肥瘦相間。

下到了鍋里，慢慢開始進行一番烹炸，逐漸鍋里的油也是越來越多了。

并且被烹炸的肉丁也慢慢縮水，逐漸四周變成一種焦黃色。

“肉丁給烹炸到這樣，你們看看，這個油是不是也變得清亮了？這樣就可以了，然后把醬全部都給倒進去。”

這次早已經在旁邊候著的林瑞峰，趕緊就端起盆子來，把里面的醬都給倒進鍋里去。

接下來，石晉斌開始慢慢用勺子進行煸炸鍋里的醬。

“一定要小火，然后這樣不停有勺子去輕輕推著它，要把這個醬給慢慢的推開，讓它能夠均勻被炸透了，千萬不能著急，一定要守著鍋這樣慢慢地來。”

林瑞峰看到這里，看到鍋里全都是醬，有些擔憂地問：“師伯公，著要不要加水啊？”

聽到這個問題，石晉斌立刻說：“不能加水，一定不能加水，記住了，炸醬千萬不要加水。”

林瑞峰趕緊點點頭：“好的，我知道了。”

炸了一陣，石晉斌又對林瑞峰說：“把那些蔥花給我拿來，倒進去一些。”

林瑞峰此時變成了石晉斌的助手，小跑著去把蔥花給拿過來，按照石晉斌的要求，往鍋里倒入了一部分的蔥花。

石晉斌接下來依舊是不緊不慢，慢慢用勺子推著鍋里的醬，讓蔥花逐漸混合進醬里。

差不多醬里開始往外冒油的時候，石晉斌將冒出來的一些油撇一撇，接著又讓下第二次的蔥花。

又是慢慢推著炸，讓蔥花與鍋里的醬給融合起來。

整個過程持續了接近半個小時，真的是整個后廚里都是濃郁的醬香了。

林瑞峰在一邊甚至都已經忍不住開始咽口水。

外面已經來上班的趙大霞，也是被這廚房里濃郁的醬香吸引，湊過來嗅著醬香問：“這是做炸醬啊？”

石晉斌聞言笑著說：“對啊，京城炸醬，怎么樣？香不香？”

趙大霞咽著口水回應：“香啊，這可真是太香了。”

馮一帆自己已經上了一輪菜，現在時間已經過了半小時，石晉斌讓林瑞峰把最后的蔥花全部倒進鍋里。

“最后一次加入蔥花，還是這樣不要急，慢慢地去推它，把這個醬給推開，慢慢讓蔥花融入到醬里去，慢慢來，不要著急。”

經過了整整四十多分鐘，炸醬里幾乎是已經沒有了水分，鍋里的醬已經是油亮油亮。

石晉斌終于把炸醬出鍋了。

“得嘞，出鍋啦。”

一鍋炸醬，被倒回了之前澥醬的盆子里，濃郁的醬香、肉香、蔥香，簡直是讓人恨不得把這盆炸醬給端起來一飲而盡了。

完成了這盆炸醬，石晉斌微笑著說：“行，這盆炸醬算是做得了，以后你們想吃，可以稍稍加熱一下就行的。”

接著，石晉斌對馮一帆說：“一帆，面條你準備好了嗎？”

馮一帆微笑著把料理臺一邊的濕紗布給揭開。

“師伯，都給您準備好了，專門給您準備了手搟面。”

見到這一幕，石晉斌頓時樂了：“好好，一帆你果然還是懂得吃啊，這炸醬配上稍稍醒發的手搟面，那才叫真正的地道。”

接著，馮一帆也是親手另起一鍋進行煮面。

面條滾水下鍋，要點三次涼水，三次煮開，然后才把面條給撈出來。

接著，石晉斌開始一碗一碗的給盛面條了。

碗里的面條并不多，然后先是放一勺炸醬在面條上，然后還要澆上一勺油。

“一定要給一勺油，這樣才能把面條給潤一下，不然太干了。”

接著把各種準備好的碼兒鋪上去。

“記住了，這個碼兒，它一定要足的，炸醬面這關鍵就在這碼兒上，如果碼兒給的料不足的話，那可就不行了。”

一樣一樣的碼兒在碗里碼放好，最后在上面點綴上一點點香菜，或者是香椿，再稍稍淋上點香油。

點綴完畢，石晉斌趕緊說：“好嘞，瑞峰趕緊的，跟我一起給外面他們上去，這要是放久了可不行。”

林瑞峰自然是不敢怠慢，趕緊就用托盤把一碗一碗的面放上去，跟著端起托盤就快步跟著石晉斌一起往門外走去。

走到門口的時候，石晉斌又說：“一帆啊，你和小趙不忙的時候，可以先吃，嘗嘗味道。”

馮一帆應了一聲：“好的師伯，您先去吧。”

等石晉斌和林瑞峰出去后，馮一帆也就給趙大霞弄了一碗，端給趙大霞。

“趙大姐，您也嘗嘗。”

趙大霞其實早就想嘗嘗，但是現在馮一帆送到面前了，她反倒是有些不好意思。

“真是不好意思，俺這剛來，還沒開始干活呢，就先吃上了。”

馮一帆聞言頓時笑了起來：“沒關系的，您先吃，吃飽了才有力氣干活嘛。”

被這么一說，趙大霞想了想，先回水房里去放下東西洗洗手，然后回來鄭重其事接過了，滿滿各種碼的炸醬面。

另一邊，石晉斌讓林瑞峰端著托盤出來，把炸醬面放在了蘇錦榮和蘇瀾馨的面前。

同時還招呼著盧翠玲和蘇若曦婆媳倆一起過來吃。

“親家母，若曦，你們也過來一起吃，現在客人還不多呢，先吃了飯，一會開始來客人了，你們恐怕就沒時間吃了。”

蘇瀾馨看了一眼面前碗里的炸醬面。

這和她以前吃的幾乎是一模一樣。

第一次石晉斌來蘇記，給大家做的時候也是這個樣子的。

一眼看去，碗里幾乎是看不到任何的面條和炸醬，全部都被各種的碼兒給蓋住了。

可以說，滿滿的一大碗里，幾乎是大半碗都是各種碼兒。

石晉斌已經動手了，迅速幫著蘇錦榮把一碗面給拌好了，讓在蘇錦榮的面前：“錦榮，嘗嘗看，是不是和當年的味道一樣。”

蘇錦榮接過了碗，笑著說：“看一眼，就和當年一樣。”

石晉斌接著說：“那也還是要嘗嘗味道。”

蘇瀾馨也開始動手拌面，秘書在一邊是第一次看到，自家老總親手拌面，而且她發現老總拌面的手法，真是非常的嫻熟。

相比較而言，秘書是完全不會，而一邊的盧翠玲和蘇若曦動作也都稍顯笨拙。

真的是沒有蘇瀾馨的行云流水，不但是能夠把碗里的面、炸醬、碼兒給拌得非常勻，關鍵動作上也并不會非常大。

等把面給拌好了，再吃之前，蘇瀾馨突然對蘇若曦說：“若曦啊，有沒有蒜？”

蘇若曦聽了立刻說：“哦，有點，我去后廚給您拿。”

說著，蘇若曦就快步沖進后廚去，很快給蘇瀾馨拿回來一頭蒜。

蘇瀾馨接過去之后，也是非常麻利將蒜子給剝出來。

接著，在秘書有些顛覆的目光下，蘇瀾馨就那么一口蒜就著面條，絲毫不顧及形象大口大口吃起來。

這一刻，秘書眼里的蘇總真的是徹底被顛覆。

要知道，她真的是跟在蘇總身邊這么久，從來也沒有見過蘇總會這樣吃飯的。

不說在國外那些高級餐廳，哪怕是蘇總平時吃飯，也都是那種細嚼慢咽的樣子。秘書一直覺得蘇總是那種很標準江南大家閨秀，真的是非常柔美的樣子。

可是讓她萬萬沒有想到的是，蘇瀾馨竟然也會有這樣一面出現在眼前。

但是秘書可以確定她看到的就是蘇瀾馨。

蘇瀾馨大口吃了幾口，再又一次拿起蒜子的時候，看到秘書竟然目瞪口呆坐在一邊看，卻沒有吃。

接著，蘇瀾馨親手給秘書拌了一下面條，還把一個蒜頭塞進秘書的手里。

“趕緊吃，這個涼了就不行了，還有蒜一定要就著吃，自己剝，這樣子才夠味。”

秘書看著眼前的面條，又看了看手上被塞進來的蒜頭。她真的是半響也沒有想明白，這一切到底是不是真的？眼前這個真的是從來都非常講究的蘇瀾馨嗎？

硬核廚爸 第329章 大口吃炸醬面