第294章 教授紅燒肉

水房外響起了“蘇記小霸王”馮若若呼喊聲，馮一帆趕緊扭頭向外面應了一聲：“來啦來啦。”

應了一聲，馮一帆趕緊就轉身走出水房。看到了午睡起來，并且已經和好朋友一起吃過了點心的馮若若，撅著小嘴站在廚房后門的門口等著。

見到爸爸出來，馮若若上前說：“爸爸，你怎么這么慢呀？”

馮一帆趕緊上前兩步，蹲下來笑著對女兒說：“爸爸在跟新來的洗碗大嬸說事情呢。”

馮若若聽了爸爸的解釋，頓時有些好奇：“新來的洗碗大嬸是誰呀？”

正說著，盧翠玲領著趙大霞走出來，向小孫女介紹：“這個是奶奶請來，幫爸爸洗碗的嬸嬸，若若叫‘大嬸’吧。”

馮若若看這趙大霞，打量了一番，大大方方地上前說：“大嬸好呀，謝謝你來幫爸爸洗碗。”

趙大霞看到小女孩唇紅齒白樣子很可愛，再聽到小女孩主動跟自己打招呼，頓時覺得小女孩非常乖巧。

“你也好，不用客氣，大嬸給你爸爸洗碗，你爸爸給錢的。”

馮若若聽了也還是樂呵呵說：“那也要謝謝大嬸嬸呢，你來給爸爸洗碗，爸爸就可以有更多時間，陪若若玩，給若若做點心啦。”

趙大霞聽了這話，笑著說：“小姑娘真是好聰明。”

馮若若被夸獎有些不好意思：“謝謝大嬸嬸。”

接著，小女孩想起了溪溪爸爸還要找爸爸學做菜，趕緊拉著爸爸的手說：“爸爸，我們快點進去呀，溪溪、霏霏，和楊叔叔，還有爺爺奶奶都在等你。”

馮一帆握著女兒的小手，對母親和趙大霞說：“媽，您先帶大姐去前邊，熟悉一下吧。”

盧翠玲應道：“好，那我們先去前面坐一坐，不打擾你們學做菜。”

趙大霞跟著盧翠玲穿過后廚，去前面的餐館時，也看到廚房里還有兩個小女孩。并且來的時候前面遇到的一對老夫妻和話比較多的男人也都在。

跟著盧翠玲走出后廚，趙大霞忍不住問：“阿姨，俺想問一下，廚房里那些人是老板的徒弟嗎？”

盧翠玲聞言淡然回答：“不是的，他們是我家孫女幼兒園小朋友的家長。”

趙大霞接著很奇怪：“那老板為什么要教他們做菜啊？這給別人教會了，豈不是就不來你們家吃了嗎？”

蘇若曦剛好迎過來，要和婆婆說點什么，聽到了趙大霞的話。

蘇若曦馬上說：“他們都是朋友，也不能天天來我們家下館子，教他們做菜，主要是讓他們回家之后，可以做給孩子吃。”

趙大霞聞言依舊是很奇怪：“你們這館子真好奇怪，別人家的館子都恨不得多點客人，然后多賺錢，你們家怎么好像根本不在乎呢？”

盧翠玲輕描淡寫地說：“能賺到錢就行，不用處處去斤斤計較。”

蘇若曦笑著解釋：“大家都是朋友，不用那么講究的，大姐你也坐下來歇歇，我們營業時間還早呢。”

趙大霞接著問：“要等老板，教完做菜嗎？”

蘇若曦看了看手表，然后說：“我們都是下午五點才開始晚餐營業。”

趙大霞也是有些驚訝：“啥？你們還要等到五點呢？”

盧翠玲有點不耐煩說：“太早了，也沒有人來吃晚飯，你就先找個地方坐下來休息一下，等開始營業了，你再去后面幫忙就行。”

趙大霞聞言，也只好是答應著，隨便找了個位置坐下來等，畢竟距離五點還有將近1小時。

廚房里，馮一帆已經開始教授兩家的家長們做菜。

“今天做個紅燒肉，比較家常的做法，讓大家回家，都能做給家里的小寶貝吃。”

楊小溪聽了馬上說：“馮爸爸，你一定要把我爸爸教會。”

楊志毅聽到女兒的話，忍不住說：“楊小溪，你就這么不看好爸爸嗎？覺得爸爸學不會嗎？”

楊小溪撅著小嘴說：“爸爸你是有點笨笨，所以你一定要認真學啊。”

女兒的話讓楊志毅很郁悶，憋了半天才說：“今天爸爸一定要一次學會，讓你知道，爸爸有多厲害，以后在家給你做出和馮爸爸一樣的紅燒肉。”

霏霏爺爺聽到這話笑著說：“不錯不錯，今天溪溪爸爸終于有了斗志。”

馮一帆也是笑了笑，首先精心挑選了一塊五花肉。

看到五花肉漂亮三層紋路，楊志毅下意識忍不住吸溜了一下口水。

結果被三個小女孩聽到，楊小溪馬上說：“爸爸，那個肉還沒有燒熟啊，你怎么就開始流口水？”

馮若若更是認真說：“叔叔，沒有燒熟的不可以吃，會吃壞肚子的。”

陳瑤霏也很認真附和：“對對，楊叔叔，你一定要做熟了吃。”

楊志毅被說的是老臉一紅，只能說：“我就是覺得這塊肉很棒，想著做出來肯定會好吃。”

三個小女孩和楊志毅的這番對話，也是引得馮一帆和霏霏爺爺奶奶樂得不行。

馮一帆拿著肉放在案板上說：“怎么挑肉應該不用多說吧？紅燒肉肯定要用五花，肋條下的五花，這種層次分明的最佳。”

接下來，馮一帆直接在爐火上坐鍋，把空鍋給燒熱了之后，直接把挑選出來四方五花肉的皮向下，放在鐵鍋里進行一番煎制。

看到這一步，無論是楊志毅還是霏霏爺爺奶奶都感到很奇怪。

霏霏奶奶奇怪問：“若若爸爸，你這個是要干什么啊？”

馮一帆笑著說：“這其實是要去除豬皮上的味道，你們在家里做的時候，也可以省略這一步，改用沸水煮也可以。”

把豬皮給煎得金黃，甚至有一點點發黑后，馮一帆把五花肉放進清水里清洗。

“如果你們在家里做這一步的話，一定要把豬皮給洗干凈，不然會殘留煎豬皮留下的苦味。”

經過一番清洗過來，看到爸爸撈出的肉沒有那些黑色和黃色，馮若若拍手叫好：“爸爸給洗干凈啦，好棒。”

有女兒在旁邊叫好，馮一帆也是覺得非常開心，微笑著繼續下一步。

“接下來就是煮肉，可能很多人在家做的時候，會忽略這一步，就會導致肉燒出來不好吃，現在豬肉殘留異味太重，一定要給煮制一下。”

豬肉涼水下鍋，倒入一些黃酒，還有蔥結和幾片姜。

當煮沸后，馮一帆用勺子認真把浮沫給撇掉。

楊志毅看著奇怪問：“馮大廚，你這煮肉的水又不用，為什么還要這樣費事把浮沫給撇掉？”

馮一帆笑著說：“你想想，煮肉就是為了把雜質煮出來，現在雜質煮出來了，你不給它清理掉，豈不是又會被煮回到肉里去？”

楊志毅聽到這話頓時恍然：“哦，原來是這樣。”

楊小溪撇撇嘴說：“爸爸，你笨笨。”

楊志毅聽女兒的話，認真說：“爸爸不懂啊，所以爸爸要問清楚，不然怎么回家給你和媽媽做的好吃呢？”

楊小溪想想爸爸說得對，接著又說：“嗯，那爸爸不笨，你要認真學。”

撇去浮沫又煮了一陣，沒有完全把肉給煮熟，馮一帆便把豬肉給撈出來，放在涼水里再進行一番拔涼和清洗。

隨后馮一帆把豬肉撈出來，開始進行一番改刀。

看到馮一帆把豬肉給切成大小相當的四方塊，無論是楊志毅還是霏霏爺爺奶奶，也都是看得有一點點驚訝。

因為看似隨手的改刀，馮一帆切出來的肉塊幾乎是一樣大小。

切完了肉塊，見到三位家長都有些驚奇，馮一帆補充一句：“如果是在家里，不是一定要切成這樣全都一模一樣大小，隨意一點也行。”

切好了肉塊，馮一帆重新在火上坐鍋，先放出一點點油。

在放進油的時候，馮一帆又說：“這個油，我用的不是豬肉，而是我自己炸制的蔥油，為的是增香，還有可以更好去除肉的異味。”

楊志毅馬上說：“馮大廚，那你要把這個蔥油制作方法告訴我們。”

馮一帆微笑回應：“別急，等回頭我肯定告訴你們。”

言罷馮一帆把肉倒進鍋里，開始用小火慢慢去煸炒，一點一點將肉本身的油給煸炒出來。

“一定要注意，油被煸炒出來后，要把這個肉先給盛出去一次，因為不能用這么多的油，這一步的過程，就是要把肉里多余的油給煸炒掉，這樣才能不肥膩。”

聽到這，霏霏奶奶說：“原來是這樣，難怪我家里燒的，總會燒出好多的油，吃著會膩口。”

把肉給盛出去后，馮一帆接下來把火給調到了非常小，又是只在鍋里放一點點油。

見到這一幕，楊志毅奇怪問：“馮大廚，你這是要干什么？”

馮一帆笑著回答：“接下來自然是要炒糖色。”

霏霏爺爺聽了驚訝不已：“哦？原來是要用糖色來上色啊？這可是個很講究技術的活。”

馮一帆把冰糖放進鍋里，接著又加入了一些水。

“我這個是水油炒，其實并不算是很難，只需要注意一定要是小火去煸炒，絕對不能著急，慢慢用勺輕輕沿著一個方向推著炒。”

炒糖色確實很費時，大家站在旁邊認真看著，糖色逐漸變化著顏色。

馮一帆也很認真進行講解：“等到大泡到小泡的時候，這種顏色已經逐漸變深了，等這個小泡要下去了，就好。”

說著又往鍋里加入水，把鍋里粘稠的糖沖開。

雖然糖被沖開了，但是炒出來的糖色依舊還在，有一點像是醬油湯。

馮一帆還順手淋入一點點黃酒，又是煮制一下，讓酒味給揮發掉后，把糖色湯給倒出去。

“現在算是基本準備完畢，接下來正式開始燒肉了。”

楊志毅聽了驚訝不已：“什么？這才算是準備工作結束？現在才要正式開始燒嗎？”

馮一帆就是要認真準備前邊這些，才能夠保證燒肉的時候，能夠一次到位。

言罷，也是沒有任何啰嗦，鍋里放入一點油，將蔥姜、香葉、八角，還有一顆白蔻放進去進行一番煸炒。

等出來味道后，把之前的肉塊全部倒進鍋里去，一起進行一番翻炒。

隨后加入熱水沒過肉塊，加入一些黃酒，再把糖色湯舀一勺放進去，接下來就是調味了。

放入一些醬油，然后一點點糖，再給一點鹽。

“這里你們要注意，不可以加涼水，要用熱水加入鍋里去燉煮。”

完成了調味后，用大火先是進行一番煮制后。馮一帆直接把這一鍋肉，倒進底部刷了油的高壓鍋內。

“這道菜，一定要把湯汁給完全煮下去才行，現在有高壓鍋，就省事很多，也節省不少時間。”

在高壓鍋里把肉給壓上，馮一帆笑著說：“好了，這樣就算是完成，只等最后把肉給壓出來。”

看到這里，楊志毅和霏霏爺爺奶奶算是觀看了整個過程。

雖然看似并不復雜，但這個過程中的很多細節，也還是讓三位家長都覺得很有講究。

馮一帆接下來又給講解了蔥油制作，并且還準備了一些白煮雞蛋：“雞蛋表面可以劃個花刀，然后用油給稍微炸一下，再和肉一起煮一下，更好吃。”

這么說，馮一帆也是這樣做。

等雞蛋差不多炸好，肉基本上也壓得差不多，再把雞蛋放進去，一起進行一番燜煮。

此時香味已經出來，整個后廚都彌漫著肉香，讓人忍不住吸溜口水。

尤其是三個小女孩已經等不及了。

“爸爸，快點呀，好想吃。”

“馮爸爸，溪溪也好想吃。”

“馮爸爸，霏霏也想吃。”

馮一帆微笑安撫小女孩們：“不要著急，馬上就好啦，我們要讓雞蛋也煮進去味道。”

說到這，馮一帆又對霏霏爺爺奶奶和溪溪爸爸說：“如果你們在家里做，不趕時間，建議你們不要用高壓鍋，用鐵鍋小火慢慢燉煮，那樣會更好吃的。”

經過了一番燜煮，終于高壓鍋放了氣，馮一帆再次把鍋蓋給打開。

一瞬間，更加濃香的味道沖出來。

不要說三個小女孩和楊志毅，連霏霏爺爺奶奶都忍不住連續咽了好幾下口水。

馮一帆把紅燒肉從高壓鍋里盛出來，一塊一塊在黑色小砂鍋內擺好，最后淋上鍋里湯汁，再撒上一點點蔥花點綴。

一道嬌艷欲滴的紅燒肉做好了。

硬核廚爸 第294章 教授紅燒肉