第191章 有手就行系列
更新時間:2020-09-08 作者:旁墨
硬核廚爸 第191章 有手就行系列
雖說是讓徒弟去后廚把東西搬出來弄，但實際上馮一帆把岳父的輪椅固定好，自己也進后廚去，和徒弟一起往外搬東西。 林瑞峰見到師父進來一起搬，馬上說：“師父，您照顧榮叔就好，這里東西交給我來搬。” 馮一帆笑著回應：“行了，我們兩個人可以弄快一點，今天早上已經耽擱了不少時間。” 林瑞峰自然是不敢多說什么，趕緊就跟著師父一起把東西往外搬。包括案板、刀具，各種盛放食材的盆子，還有一些網兜，當然最重要還是各種食材。 雖然今天早上馮一帆沒有去菜市場，但實際上大部分的食材，他都是事先有準備的。 還有一些，是昨天晚上跟張強說好了，讓張強在早上的時候專程送了一趟。 其實這樣幾乎是隔一天才去一次市場，主要的原因還是蘇記的生意并不算是非常好。 有時候，一天采購回來的食材，可能一晚上根本就用不了。 再加上馮一帆還是想要多陪陪家里人，所以就干脆一次去采購差不多兩到三天用量，如此一來也不用天天早上往市場去。 雖說是一次采購兩到三天量，但一些時令蔬菜和需要新鮮的食材，自然是讓市場那邊每天送來。 也是因為需要麻煩到張強，馮一帆才會去張家蔬菜攤采購蔬菜，沒有直接從父母的蔬菜農場那邊進貨。中間的一些差價，就當是讓張強幫忙搬運的辛苦錢。 差不多把各種東西都搬出來，馮一帆繼續讓林瑞峰在一邊練習切墩。 “刀工要天天練，這東西沒有捷徑，你要是不練它，你肯定就要退步，所以你必須要堅持。今天還是一樣，先蘿卜、后土豆。” 林瑞峰還是非常認真對待，并沒有對師父的話有任何異議。 蘇錦榮坐在一邊，看著師徒倆忙碌，同樣也算是一種監督，時不時會插上幾句話指點林瑞峰。 在林瑞峰切墩過程中，馮一帆又去了一趟后廚，回來的時候手上提著幾只雞。 宰殺洗干凈的幾只雞放在案板旁，很隨意地拿起一只放在案板上，馮一帆沒有任何廢話直接動刀。 林瑞峰本來在旁邊進行切墩練習，可是無意間瞥了師父一眼，頓時就被師父刀工給驚到。 馮一帆正在給整雞拆骨。 沒有多余的工具，手上就是一把菜刀。 林瑞峰眼見著，師父首先在兩條雞大腿上分別來了一刀，一直劃到雞腿骨頭處再把兩條雞腿翻一下。 接下來，林瑞峰都沒有看清楚是怎么弄的？只看到師父菜刀后刀尖卡在什么地方，然后輕輕一撕，整片雞腿就下來了。 翻個，對應相同位置，同樣的方式另一條腿也輕松被撕下來。 接下來在雞的脊背上開一刀，隨后又是在雞翅的根部也分別來上一刀。 依舊是有些相似方法，從雞翅的根部，刀子一抹，刀尖一卡，然后手上一撕，雞翅連同整片雞胸肉被撕了下來。 兩邊相同，最后整只雞只剩下了骨頭架子。 師父繼續在雞的脊背部分，用刀輕輕一抹，將里脊給片下來。 至此，一只完整的雞，在馮一帆的手上，僅僅只用了約莫一分鐘不到的時間，完成了拆骨。 雞架子被丟進盆中，“當啷”一聲脆響，將林瑞峰思緒拉回來。 林瑞峰忍不住走過去，撿起了雞架子來仔細看了看。不可思議地問：“師父，您，您這是怎么辦到的？” 馮一帆聞言抬起頭，有些奇怪看著徒弟反問：“什么怎么做到的？” 林瑞峰舉起手中雞架子：“就是這個啊，您，您怎么能那么快，就把這雞架子給剔出來了？” 馮一帆明白過來，一臉輕松地說：“這個簡單的，你只需要掌握好技巧，真的是挺容易，主要是你需要找準位置，然后多多練習就行。” 林瑞峰這一刻低頭看了看捏在手上雞架子，不禁想起網上看到過的一句話。 有手就行。 馮一帆接著又拿起一只雞，明顯是準備要繼續剛才的那一番拆骨。 林瑞峰瞪大眼睛，非常認真準備要看清楚。 只是師父手速在林瑞峰眼中實在是太快了，又是短短仿佛只不過1分鐘的時間，第二只雞架已經被完好丟進金屬盆內。 林瑞峰真的是不淡定了，趕緊追問：“師父，您，您真的確定，這個簡單？您怎么會這么快？” 此時，坐在輪椅上，一直在一邊看著的蘇錦榮，終于忍不住開口了。 “瑞峰，這個整雞拆骨，是為了拆出雞架來煮高湯，其他部分也是有不同的做法，而這個過程，按照大酒店后廚規定，必須要在1分鐘內完成。” 林瑞峰張口結舌。 此時此刻，林瑞峰真的不知道該說什么？1分鐘就要完成整雞拆骨，實在是有點超乎他現有認知。 馮一帆看到徒弟樣子，無奈說：“你要明白，后廚里，很多時候很趕時間，真的是會遭遇到分秒必爭時候，所以時間必須要掌握好。” 不過隨后，馮一帆又拍拍徒弟肩膀說：“我這是練了好多年的功夫，你現在做不到，也不用氣餒，練好了基礎，有一天你也會做到。” 被師父給拍了一下，林瑞峰這才終于回過神來，看著師父認真點頭：“是師父，我一定會努力。” 放下了手上雞架，林瑞峰乖乖回去繼續練切墩。 馮一帆也不多說什么，繼續將剩下兩只雞也都給拆骨。拿著四個雞架去了后廚，經過一番忙碌，也是先把湯頭給小火煮上。 再回到餐館中，馮一帆又對拆分下來的雞肉進行進一步的加工。 雞翅要和雞胸肉分開，然后雞腿部分也是需要進一步剔骨。比較滑嫩的雞腿肉，是可以用來炒個雞丁。 雞胸肉可以煮熟了，用雞絲去做其他東西，又或者也可以切丁去做三丁包。 至于雞翅，馮一帆也是挑選了幾個大的留下來，可以留著給女兒再做一次雞翅包飯吃。 還有兩條脊背肉，先是要把筋膜去掉。可以把四只雞的收集起來單獨做菜，也可以和其他雞肉混合搭配，反正都是可以入菜。 經過馮一帆的一番預處理，四只雞也算是都處理完畢，他又把肌肉都給端去后廚。 該放進冰箱的放冰箱，可以直接中午用的，也是放在一邊都給備好。 接下來，還有不少的食材需要處理和準備。這些是廚子在做菜前，一些必須要進行，比較枯燥重復繁瑣的工作。 因為蘇記是個小餐館，并沒有大酒店里一整套后廚分工，所以只能馮一帆自己干。 硬核廚爸 第191章 有手就行系列
雖說是讓徒弟去后廚把東西搬出來弄，但實際上馮一帆把岳父的輪椅固定好，自己也進后廚去，和徒弟一起往外搬東西。 林瑞峰見到師父進來一起搬，馬上說：“師父，您照顧榮叔就好，這里東西交給我來搬。” 馮一帆笑著回應：“行了，我們兩個人可以弄快一點，今天早上已經耽擱了不少時間。” 林瑞峰自然是不敢多說什么，趕緊就跟著師父一起把東西往外搬。包括案板、刀具，各種盛放食材的盆子，還有一些網兜，當然最重要還是各種食材。 雖然今天早上馮一帆沒有去菜市場，但實際上大部分的食材，他都是事先有準備的。 還有一些，是昨天晚上跟張強說好了，讓張強在早上的時候專程送了一趟。 其實這樣幾乎是隔一天才去一次市場，主要的原因還是蘇記的生意并不算是非常好。 有時候，一天采購回來的食材，可能一晚上根本就用不了。 再加上馮一帆還是想要多陪陪家里人，所以就干脆一次去采購差不多兩到三天用量，如此一來也不用天天早上往市場去。 雖說是一次采購兩到三天量，但一些時令蔬菜和需要新鮮的食材，自然是讓市場那邊每天送來。 也是因為需要麻煩到張強，馮一帆才會去張家蔬菜攤采購蔬菜，沒有直接從父母的蔬菜農場那邊進貨。中間的一些差價，就當是讓張強幫忙搬運的辛苦錢。 差不多把各種東西都搬出來，馮一帆繼續讓林瑞峰在一邊練習切墩。 “刀工要天天練，這東西沒有捷徑，你要是不練它，你肯定就要退步，所以你必須要堅持。今天還是一樣，先蘿卜、后土豆。” 林瑞峰還是非常認真對待，并沒有對師父的話有任何異議。 蘇錦榮坐在一邊，看著師徒倆忙碌，同樣也算是一種監督，時不時會插上幾句話指點林瑞峰。 在林瑞峰切墩過程中，馮一帆又去了一趟后廚，回來的時候手上提著幾只雞。 宰殺洗干凈的幾只雞放在案板旁，很隨意地拿起一只放在案板上，馮一帆沒有任何廢話直接動刀。 林瑞峰本來在旁邊進行切墩練習，可是無意間瞥了師父一眼，頓時就被師父刀工給驚到。 馮一帆正在給整雞拆骨。 沒有多余的工具，手上就是一把菜刀。 林瑞峰眼見著，師父首先在兩條雞大腿上分別來了一刀，一直劃到雞腿骨頭處再把兩條雞腿翻一下。 接下來，林瑞峰都沒有看清楚是怎么弄的？只看到師父菜刀后刀尖卡在什么地方，然后輕輕一撕，整片雞腿就下來了。 翻個，對應相同位置，同樣的方式另一條腿也輕松被撕下來。 接下來在雞的脊背上開一刀，隨后又是在雞翅的根部也分別來上一刀。 依舊是有些相似方法，從雞翅的根部，刀子一抹，刀尖一卡，然后手上一撕，雞翅連同整片雞胸肉被撕了下來。 兩邊相同，最后整只雞只剩下了骨頭架子。 師父繼續在雞的脊背部分，用刀輕輕一抹，將里脊給片下來。 至此，一只完整的雞，在馮一帆的手上，僅僅只用了約莫一分鐘不到的時間，完成了拆骨。 雞架子被丟進盆中，“當啷”一聲脆響，將林瑞峰思緒拉回來。 林瑞峰忍不住走過去，撿起了雞架子來仔細看了看。不可思議地問：“師父，您，您這是怎么辦到的？” 馮一帆聞言抬起頭，有些奇怪看著徒弟反問：“什么怎么做到的？” 林瑞峰舉起手中雞架子：“就是這個啊，您，您怎么能那么快，就把這雞架子給剔出來了？” 馮一帆明白過來，一臉輕松地說：“這個簡單的，你只需要掌握好技巧，真的是挺容易，主要是你需要找準位置，然后多多練習就行。” 林瑞峰這一刻低頭看了看捏在手上雞架子，不禁想起網上看到過的一句話。 有手就行。 馮一帆接著又拿起一只雞，明顯是準備要繼續剛才的那一番拆骨。 林瑞峰瞪大眼睛，非常認真準備要看清楚。 只是師父手速在林瑞峰眼中實在是太快了，又是短短仿佛只不過1分鐘的時間，第二只雞架已經被完好丟進金屬盆內。 林瑞峰真的是不淡定了，趕緊追問：“師父，您，您真的確定，這個簡單？您怎么會這么快？” 此時，坐在輪椅上，一直在一邊看著的蘇錦榮，終于忍不住開口了。 “瑞峰，這個整雞拆骨，是為了拆出雞架來煮高湯，其他部分也是有不同的做法，而這個過程，按照大酒店后廚規定，必須要在1分鐘內完成。” 林瑞峰張口結舌。 此時此刻，林瑞峰真的不知道該說什么？1分鐘就要完成整雞拆骨，實在是有點超乎他現有認知。 馮一帆看到徒弟樣子，無奈說：“你要明白，后廚里，很多時候很趕時間，真的是會遭遇到分秒必爭時候，所以時間必須要掌握好。” 不過隨后，馮一帆又拍拍徒弟肩膀說：“我這是練了好多年的功夫，你現在做不到，也不用氣餒，練好了基礎，有一天你也會做到。” 被師父給拍了一下，林瑞峰這才終于回過神來，看著師父認真點頭：“是師父，我一定會努力。” 放下了手上雞架，林瑞峰乖乖回去繼續練切墩。 馮一帆也不多說什么，繼續將剩下兩只雞也都給拆骨。拿著四個雞架去了后廚，經過一番忙碌，也是先把湯頭給小火煮上。 再回到餐館中，馮一帆又對拆分下來的雞肉進行進一步的加工。 雞翅要和雞胸肉分開，然后雞腿部分也是需要進一步剔骨。比較滑嫩的雞腿肉，是可以用來炒個雞丁。 雞胸肉可以煮熟了，用雞絲去做其他東西，又或者也可以切丁去做三丁包。 至于雞翅，馮一帆也是挑選了幾個大的留下來，可以留著給女兒再做一次雞翅包飯吃。 還有兩條脊背肉，先是要把筋膜去掉。可以把四只雞的收集起來單獨做菜，也可以和其他雞肉混合搭配，反正都是可以入菜。 經過馮一帆的一番預處理，四只雞也算是都處理完畢，他又把肌肉都給端去后廚。 該放進冰箱的放冰箱，可以直接中午用的，也是放在一邊都給備好。 接下來，還有不少的食材需要處理和準備。這些是廚子在做菜前，一些必須要進行，比較枯燥重復繁瑣的工作。 因為蘇記是個小餐館，并沒有大酒店里一整套后廚分工，所以只能馮一帆自己干。 硬核廚爸 第191章 有手就行系列
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