第159章 聽師叔說國宴
更新時間:2020-09-08 作者:旁墨
硬核廚爸 第159章 聽師叔說國宴
聽馮一帆認真說起他在國外，親身在蘇瀾馨公司旗下餐廳后廚經歷，不光是讓莊道忠和莊哲斌有些驚異，更是讓蘇錦榮聽得眉頭緊鎖。 馮一帆敘述了過后，淡然笑著對莊道忠說：“師叔公，姑姑那些餐廳做法我不去評說好壞，但是我想如果她拿到蘇記這老匾，恐怕也是要用她的那套經營方式去運作。 如果真是那樣，師叔公您覺得，那樣運作下的蘇記，還是蘇記嗎？” 馮一帆的問話，讓莊道忠陷入了沉思，也讓一直偏向蘇瀾馨的莊哲斌同樣陷入了沉思。 莊哲斌腦海中，回想起今天在蘇記吃到的伊府面，想到了那不同一般水晶肴肉的滋味，還有那有夾心的干炸肉丸。 如果是放在蘇瀾馨餐飲集團旗下餐廳，這些沒有一樣會出現吧？ 因為這些不符合餐廳的標準。 可是這些不符合規格化餐廳標準，完全由烹飪廚子憑借經驗，突發奇想出的奇妙搭配，不好吃嗎？ 不，它們非常好吃。 讓食客品味到了一種不同口味，一種不失傳統，但同時卻又突破了傳統的風味一絕。 莊哲斌沉思著，恍惚間明白了，為什么蘇記不愿意與蘇瀾馨合作。因為蘇記的傳承之中，除了傳統的堅守，還有一份對于傳統的創新和改變。 這與蘇瀾馨理念存在不可調和的對立。 莊道忠嘆了口氣說：“這么看起來，瀾馨那丫頭的理念，和我們有著本質偏差啊。” 蘇錦榮此時開口：“蘇記，是私廚菜館，不能那樣。” 莊道忠也贊同地點頭：“不錯，蘇記確實不能那樣規模化，蘇記應該保留它獨特風味，若是辦成了那樣連鎖餐廳，也就失去蘇記應有的風味了。” 這一刻，莊道忠老爺子總算是下定決心：“錦榮啊，你們不用擔心，這事我會跟瀾馨說，而這塊老匾當年是你贏得繼承權，那么他就是屬于你的，我也相信你和你的女婿會重新發揚它。” 馮一帆立刻起身，非常恭敬地向莊道忠老爺子行禮：“多謝師叔公成全，馮一帆一定會堅守住蘇記。” 莊道忠微笑著說：“好啊，一帆你這股子勁，倒是讓我仿佛見到了我那位蘇老哥啊。” 回憶起當年的情景，莊道忠也是頗為感慨，眼神中也充滿了一份向往。 盧翠玲此時忍不住開口說：“師叔啊，您能不能給小輩們講一講，當年您和蘇記那位掌勺人，在國宴上的一些經歷啊？” 莊道忠聽盧翠玲這么問，看到馮一帆、蘇若曦，尤其是曾孫莊哲斌一臉向往，也就笑著答應：“好，那我就說說。” 蘇老爺子參與的那次國宴，也算是非常知名的一次國宴了，當時參加國宴嘉賓都是各國政要。 而當時廚子的選拔，也是全國范圍內的。 從全國廚藝界精英當中進行公開選拔，幾乎等于說是萬里挑一的地步。 按照國宴規格需要，分為了“川、魯、粵、淮”四個分組。 而那時候，蘇老爺子便是淮那一組的組長，要專門負責菜單定制，菜品的監工制作，甚至是一切食材的選料，尤其是各類調味也是他負責。 莊道忠提起那一段，整個人也是意氣風發。 “那時候，我大概也是一帆這個歲數吧，真的是很幸運，被蘇老哥看中，就成為了蘇老哥助手，不過啊，與其說是助手，不如說是徒弟吧。” 說到這里，莊道忠也是滿臉笑容。 “你們可能不知道，當時每個能夠進去參與國宴的廚子啊，那可都是萬里挑一，都已經算是廚藝界人尖啊，所以也都是有那么點傲氣的。” 正如莊道忠所說，那時各組的協調工作組長也不好做，因為率領的是一群人尖，那么便需要有能夠技壓群雄的能力。 莊道忠有點不好意思說：“我進去也是很驕傲，一開始讓我去當助手，那我肯定也有點不服氣，可是真正跟蘇老哥交了手，才明白自己的差距很大啊。” 當時莊道忠雖然也才三十多歲，但確實也是經過一輪輪選拔才能進入國宴團隊。 可是自以為很強的莊道忠，在見到了蘇記的那位掌勺人后，也是只能自愧不如，不得不服氣。 “當年一帆、若曦你們爺爺，無論是刀工、火工，那可真的都是樣樣頂尖，最關鍵還是在調味上，你們爺爺有一個拿手絕活，水果入菜增加菜品層次感。” 說到這，莊道忠微笑著問：“你們有沒有想過，蔥油最后加入菠蘿去烹炸？” 莊哲斌忍不住驚呼：“太爺爺是不是弄錯了？炸制蔥油怎么還放菠蘿？” 莊道忠笑著說：“這便是你蘇太爺爺的絕活了，蔥油里最后加入菠蘿烹炸，在蔥油中融入水果香味，讓蔥油瞬間就變得更有層次感。” 莊哲斌只能無奈搖頭表示，自己真的是很難想得到。 馮一帆也是有些驚訝：“沒想到啊沒想到，我原本以為只有國外會把水果融入菜肴，想不到爺爺也早就開始這么做了。” 莊道忠點頭：“對，所以當時那些天南海北廚藝界人尖，都不得不服你爺爺。” 這一刻，馮一帆他們的眼前，就仿佛浮現出在國宴后廚里，蘇老爺子率領一群頂尖廚師，極盡所能將廚藝展現到極致的那種景象。 不得不說，這一刻馮一帆心中真是充滿了一種敬仰。 伴隨著莊道忠的述說，原本只存在于大家想象中的國宴景象，也是一下子就變得畫面生動。 莊道忠聊完了國宴后，也是不禁嘆息一聲說：“如今的廚師啊，總想著自己菜品做得不好，是不是師父有什么藏私啊？或者是想要窺視別人家傳的菜肴之類。 但實際上，在廚藝上面哪有那么多的秘密？又哪有那么多的不傳秘方啊？ 所謂大師，不過是比別人更加努力，下了更多功夫去鉆研，把烹飪當作是一種藝術，而不單單只是做菜。” 聽了莊道忠這么一番話，馮一帆不停點頭，覺得莊老爺子說得在理。 莊哲斌想了想問：“太爺爺，您這樣說，意思是，其實根本就沒有什么祖傳菜單之類？” 莊道忠笑著說：“所謂祖傳菜單，不也是祖上一代代人研究的結果嗎？何況各種所謂祖傳菜單，其實本沒有什么不傳之秘，大多不過是記錄祖上經驗而已。” 馮一帆聽了這話，開口說：“我明白師叔公的意思，菜做得好，不見得是有什么祖傳秘方，更多在于每個廚子的鉆研。” 莊道忠點頭：“不錯，就像是一帆你，伊府面各種澆頭，那流心干炸肉丸，不都是你自己的鉆研嗎？身為一個廚子，便是要有這種鉆研精神，才能夠不斷做出好菜。” 硬核廚爸 第159章 聽師叔說國宴
聽馮一帆認真說起他在國外，親身在蘇瀾馨公司旗下餐廳后廚經歷，不光是讓莊道忠和莊哲斌有些驚異，更是讓蘇錦榮聽得眉頭緊鎖。 馮一帆敘述了過后，淡然笑著對莊道忠說：“師叔公，姑姑那些餐廳做法我不去評說好壞，但是我想如果她拿到蘇記這老匾，恐怕也是要用她的那套經營方式去運作。 如果真是那樣，師叔公您覺得，那樣運作下的蘇記，還是蘇記嗎？” 馮一帆的問話，讓莊道忠陷入了沉思，也讓一直偏向蘇瀾馨的莊哲斌同樣陷入了沉思。 莊哲斌腦海中，回想起今天在蘇記吃到的伊府面，想到了那不同一般水晶肴肉的滋味，還有那有夾心的干炸肉丸。 如果是放在蘇瀾馨餐飲集團旗下餐廳，這些沒有一樣會出現吧？ 因為這些不符合餐廳的標準。 可是這些不符合規格化餐廳標準，完全由烹飪廚子憑借經驗，突發奇想出的奇妙搭配，不好吃嗎？ 不，它們非常好吃。 讓食客品味到了一種不同口味，一種不失傳統，但同時卻又突破了傳統的風味一絕。 莊哲斌沉思著，恍惚間明白了，為什么蘇記不愿意與蘇瀾馨合作。因為蘇記的傳承之中，除了傳統的堅守，還有一份對于傳統的創新和改變。 這與蘇瀾馨理念存在不可調和的對立。 莊道忠嘆了口氣說：“這么看起來，瀾馨那丫頭的理念，和我們有著本質偏差啊。” 蘇錦榮此時開口：“蘇記，是私廚菜館，不能那樣。” 莊道忠也贊同地點頭：“不錯，蘇記確實不能那樣規模化，蘇記應該保留它獨特風味，若是辦成了那樣連鎖餐廳，也就失去蘇記應有的風味了。” 這一刻，莊道忠老爺子總算是下定決心：“錦榮啊，你們不用擔心，這事我會跟瀾馨說，而這塊老匾當年是你贏得繼承權，那么他就是屬于你的，我也相信你和你的女婿會重新發揚它。” 馮一帆立刻起身，非常恭敬地向莊道忠老爺子行禮：“多謝師叔公成全，馮一帆一定會堅守住蘇記。” 莊道忠微笑著說：“好啊，一帆你這股子勁，倒是讓我仿佛見到了我那位蘇老哥啊。” 回憶起當年的情景，莊道忠也是頗為感慨，眼神中也充滿了一份向往。 盧翠玲此時忍不住開口說：“師叔啊，您能不能給小輩們講一講，當年您和蘇記那位掌勺人，在國宴上的一些經歷啊？” 莊道忠聽盧翠玲這么問，看到馮一帆、蘇若曦，尤其是曾孫莊哲斌一臉向往，也就笑著答應：“好，那我就說說。” 蘇老爺子參與的那次國宴，也算是非常知名的一次國宴了，當時參加國宴嘉賓都是各國政要。 而當時廚子的選拔，也是全國范圍內的。 從全國廚藝界精英當中進行公開選拔，幾乎等于說是萬里挑一的地步。 按照國宴規格需要，分為了“川、魯、粵、淮”四個分組。 而那時候，蘇老爺子便是淮那一組的組長，要專門負責菜單定制，菜品的監工制作，甚至是一切食材的選料，尤其是各類調味也是他負責。 莊道忠提起那一段，整個人也是意氣風發。 “那時候，我大概也是一帆這個歲數吧，真的是很幸運，被蘇老哥看中，就成為了蘇老哥助手，不過啊，與其說是助手，不如說是徒弟吧。” 說到這里，莊道忠也是滿臉笑容。 “你們可能不知道，當時每個能夠進去參與國宴的廚子啊，那可都是萬里挑一，都已經算是廚藝界人尖啊，所以也都是有那么點傲氣的。” 正如莊道忠所說，那時各組的協調工作組長也不好做，因為率領的是一群人尖，那么便需要有能夠技壓群雄的能力。 莊道忠有點不好意思說：“我進去也是很驕傲，一開始讓我去當助手，那我肯定也有點不服氣，可是真正跟蘇老哥交了手，才明白自己的差距很大啊。” 當時莊道忠雖然也才三十多歲，但確實也是經過一輪輪選拔才能進入國宴團隊。 可是自以為很強的莊道忠，在見到了蘇記的那位掌勺人后，也是只能自愧不如，不得不服氣。 “當年一帆、若曦你們爺爺，無論是刀工、火工，那可真的都是樣樣頂尖，最關鍵還是在調味上，你們爺爺有一個拿手絕活，水果入菜增加菜品層次感。” 說到這，莊道忠微笑著問：“你們有沒有想過，蔥油最后加入菠蘿去烹炸？” 莊哲斌忍不住驚呼：“太爺爺是不是弄錯了？炸制蔥油怎么還放菠蘿？” 莊道忠笑著說：“這便是你蘇太爺爺的絕活了，蔥油里最后加入菠蘿烹炸，在蔥油中融入水果香味，讓蔥油瞬間就變得更有層次感。” 莊哲斌只能無奈搖頭表示，自己真的是很難想得到。 馮一帆也是有些驚訝：“沒想到啊沒想到，我原本以為只有國外會把水果融入菜肴，想不到爺爺也早就開始這么做了。” 莊道忠點頭：“對，所以當時那些天南海北廚藝界人尖，都不得不服你爺爺。” 這一刻，馮一帆他們的眼前，就仿佛浮現出在國宴后廚里，蘇老爺子率領一群頂尖廚師，極盡所能將廚藝展現到極致的那種景象。 不得不說，這一刻馮一帆心中真是充滿了一種敬仰。 伴隨著莊道忠的述說，原本只存在于大家想象中的國宴景象，也是一下子就變得畫面生動。 莊道忠聊完了國宴后，也是不禁嘆息一聲說：“如今的廚師啊，總想著自己菜品做得不好，是不是師父有什么藏私啊？或者是想要窺視別人家傳的菜肴之類。 但實際上，在廚藝上面哪有那么多的秘密？又哪有那么多的不傳秘方啊？ 所謂大師，不過是比別人更加努力，下了更多功夫去鉆研，把烹飪當作是一種藝術，而不單單只是做菜。” 聽了莊道忠這么一番話，馮一帆不停點頭，覺得莊老爺子說得在理。 莊哲斌想了想問：“太爺爺，您這樣說，意思是，其實根本就沒有什么祖傳菜單之類？” 莊道忠笑著說：“所謂祖傳菜單，不也是祖上一代代人研究的結果嗎？何況各種所謂祖傳菜單，其實本沒有什么不傳之秘，大多不過是記錄祖上經驗而已。” 馮一帆聽了這話，開口說：“我明白師叔公的意思，菜做得好，不見得是有什么祖傳秘方，更多在于每個廚子的鉆研。” 莊道忠點頭：“不錯，就像是一帆你，伊府面各種澆頭，那流心干炸肉丸，不都是你自己的鉆研嗎？身為一個廚子，便是要有這種鉆研精神，才能夠不斷做出好菜。” 硬核廚爸 第159章 聽師叔說國宴
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