第157章 嫣紅水晶肴
更新時間:2020-09-08 作者:旁墨
硬核廚爸 第157章 嫣紅水晶肴
一個長方形白瓷小盤，上面擺放著切成一片一片，擺放成一封書模樣，色如瑪瑙的水晶肴肉。非常細的姜絲點綴其上，一小碟香醋擺放在一邊。 水晶肴肉，又是莊哲斌絲毫不陌生的菜品。 莊哲斌可以說打小便跟著爺爺和父親一起，在太爺爺的廚房里長大，對肴肉已經是不陌生。 因為如今，隨著國宴菜品的公開，其實全國各地大大小小的餐館，也都會呈上一碟肴肉作為涼菜。 只不過，大多數酒店餐桌所用的肴肉，可能都是一些工業批量生產的肴肉。 莊哲斌在太爺爺的館子里見過太爺爺做的，也跟著爺爺和父親在一些比較知名酒樓里，見到過一些頂級廚子所做的肴肉。 要是放在吃了伊府面之前，可能莊哲斌心里依舊會不屑一顧，覺得肴肉實在是太常見普通。 但如今莊哲斌不會有絲毫不屑，因為他從曾祖父眼神里，已經看出了這蘇記肴肉的與眾不同。 不同之處在哪？ 其實莊哲斌也大概猜得到。 所謂“熟菜看老鹵”。 很明顯，蘇記這水晶肴肉的特別，一定是在他們所用的老鹵上。 莊道忠仔細觀察了一番過后，舉起手中的筷子，輕輕地進行了一番挑選，最終夾起盤子里最后的一塊。 這一片肴肉，是凈瘦肉上連著一根細骨。 莊道忠看向蘇錦榮說：“錦榮啊，你這女婿可是有些太客氣了，這添燈棒上給我，讓我真是有點承受不起啊。” 水晶肴肉按照瘦肉的層次，可以分為四種：眼睛、玉帶鉤、三角棱、添燈棒。 四種不同名稱水晶肴肉名稱，是以其中瘦肉形狀來明明。 至于第四種凈瘦肉組成，卻有一根細骨存在，自然是非常少見。甚至在以前一些江南茶館，因為很難獲得這類肴肉顯得很珍貴，而用插入一根細雞骨來代替。 因為添燈棒比較難得和珍貴，所以一般都是茶館酒樓中留給最尊貴客人。 今天，馮一帆給莊道忠上的一盤肴肉中，竟然有著一片添燈棒，也是讓老爺子有些驚訝。 莊哲斌是第一次見，所以也是忍不住湊近太爺爺身邊，很仔細進行了一番觀察。 莊道忠看曾孫的樣子，笑著問：“怎么樣？現在是不是有些服氣了？見識到蘇記的特別嗎？” 莊哲斌也是下意識地就點了下頭。 莊道忠接著便說：“好了，嘗嘗吧。” 莊哲斌回過神來，依依不舍從太爺爺筷子上的添燈棒上移開目光，自己夾起一塊玉帶鉤肴，沒有添加姜絲和香醋直接放進嘴里。 香、鮮、酥、嫩，標準肴肉的口感，在莊哲斌口中迸發出來。 那種肥而不膩，肉酥卻又不爛的口感，真的是非常好。 而在咀嚼了過后，當肴肉整體香味出來，莊哲斌終于嘗到了與自己太爺爺，以及其他各大酒樓飯店，都不一樣的味道來。 這種口感與味道上疊加，帶來的一種美味的享受，令莊哲斌不自覺已經瞇起眼睛。 這才是美食啊。 一種舌尖上的享受。 一種柔和溫柔的美感。 就如同江淮之間煙雨中朦朧風景，山水書畫般的韻味，這一刻在唇齒之間溫潤的綻放出來。 吃下一塊去，莊哲斌忍不住就想要再夾起一塊來。 旁邊莊道忠也已經準備吃第二塊，這次他夾上姜絲一起，再輕輕如蜻蜓點水般，蘸了一點香醋后，便放入了口中。 纖細姜絲微微的味道，搭配上香醋的味道，再與肴肉的味道混合，這又是另一幅舌尖上繪卷。 這邊祖孫倆吃得起勁，也是引起旁邊桌上食客的觀察。 很快有食客對蘇若曦說：“老板娘，那個肴肉是你們自家做的嗎？可以點嗎？” 蘇若曦應了一聲說：“對，是我丈夫親手做的，可以點的。” 早上在吃早餐的時候，馮一帆已經把坐好的肴肉分享給家人，并且也讓妻子把肴肉添加到中午小菜行列當中去。 之前食客們沒有注意到，但是現在看這么一老一少吃得美味，自然也有人忍不住要點。 蘇若曦也是記下單子，然后去后廚告訴丈夫。 很快，馮一帆也是給其他桌上了水晶肴肉。也都是一樣用長方小盤上來，頂有姜絲，搭配上一碟香醋。 在陸續有人點水晶肴肉時，這邊莊道忠他們已經吃完了。 莊道忠不禁感嘆：“不愧是‘嫣紅嫩凍水晶肴’，美味。” 莊哲斌現在是已經徹底服氣，真的是完全沒有料到，蘇記的水晶肴肉如此美味。不是說自己太爺爺做得不好，而是莊哲斌真的更喜歡蘇記的這個。 果然，很快鄰桌點了肴肉的客人，吃了之后也是忍不住贊嘆。 “哇，這個肴肉味道真好啊。” “這個肴肉和我在其他酒樓里吃的味道真是不一樣啊。” “對啊，是真的與眾不同美味，婚宴上幾乎都有，但還真是第一次吃到這么好吃的。” 食客們夸贊議論，馮一帆在后廚可是沒有停歇，因為今天外賣的單子突然多了起來。似乎周邊一些鄰近街區上班族，也都跑過來專門點餐。 而在等候的時候，一些上班族看到店里人吃肴肉，也都是忍不住想要點一點打包帶走。 當然，有一些食客雖然很想嘗嘗，但看了價格也還是不得不放棄。 畢竟中午吃個炒飯和面條，一來圖的是省事快捷，二來也是沖著炒飯和面條價錢不高。 哪怕是蘇記的炒飯和伊府面，價格上也都還是比較實惠。所以在孟詩彤那個視頻發酵流傳開，一些附近上班族就趁著中午休息專門過來嘗嘗味道。 莊道忠吃完了，坐在蘇錦榮的身邊，看了看蘇記來來往往的食客，感受著一種不一樣的市井氣氛。 對于莊道忠這樣餐飲界有名望，并且還有自己專門私房酒樓的大師而言，已經忘了自己有多久，沒有領略過這樣的市井氣息。 看著人來人往，上班族的匆忙，老街附近居民的悠然。還有馮一帆和蘇若曦年輕小兩口的忙碌。 在這樣一種市井氣氛中，莊道忠似乎突然明白，當初自己國宴上協助那位大廚的境界。 便如同一碗樸實無華雞汁伊府面，又如同那色如瑪瑙溫潤的水晶肴肉。大隱于市的樸素灑脫，卻又用將簡單食材賦予艷麗的技藝，留給每位食客回味無窮的美好記憶。 硬核廚爸 第157章 嫣紅水晶肴
一個長方形白瓷小盤，上面擺放著切成一片一片，擺放成一封書模樣，色如瑪瑙的水晶肴肉。非常細的姜絲點綴其上，一小碟香醋擺放在一邊。 水晶肴肉，又是莊哲斌絲毫不陌生的菜品。 莊哲斌可以說打小便跟著爺爺和父親一起，在太爺爺的廚房里長大，對肴肉已經是不陌生。 因為如今，隨著國宴菜品的公開，其實全國各地大大小小的餐館，也都會呈上一碟肴肉作為涼菜。 只不過，大多數酒店餐桌所用的肴肉，可能都是一些工業批量生產的肴肉。 莊哲斌在太爺爺的館子里見過太爺爺做的，也跟著爺爺和父親在一些比較知名酒樓里，見到過一些頂級廚子所做的肴肉。 要是放在吃了伊府面之前，可能莊哲斌心里依舊會不屑一顧，覺得肴肉實在是太常見普通。 但如今莊哲斌不會有絲毫不屑，因為他從曾祖父眼神里，已經看出了這蘇記肴肉的與眾不同。 不同之處在哪？ 其實莊哲斌也大概猜得到。 所謂“熟菜看老鹵”。 很明顯，蘇記這水晶肴肉的特別，一定是在他們所用的老鹵上。 莊道忠仔細觀察了一番過后，舉起手中的筷子，輕輕地進行了一番挑選，最終夾起盤子里最后的一塊。 這一片肴肉，是凈瘦肉上連著一根細骨。 莊道忠看向蘇錦榮說：“錦榮啊，你這女婿可是有些太客氣了，這添燈棒上給我，讓我真是有點承受不起啊。” 水晶肴肉按照瘦肉的層次，可以分為四種：眼睛、玉帶鉤、三角棱、添燈棒。 四種不同名稱水晶肴肉名稱，是以其中瘦肉形狀來明明。 至于第四種凈瘦肉組成，卻有一根細骨存在，自然是非常少見。甚至在以前一些江南茶館，因為很難獲得這類肴肉顯得很珍貴，而用插入一根細雞骨來代替。 因為添燈棒比較難得和珍貴，所以一般都是茶館酒樓中留給最尊貴客人。 今天，馮一帆給莊道忠上的一盤肴肉中，竟然有著一片添燈棒，也是讓老爺子有些驚訝。 莊哲斌是第一次見，所以也是忍不住湊近太爺爺身邊，很仔細進行了一番觀察。 莊道忠看曾孫的樣子，笑著問：“怎么樣？現在是不是有些服氣了？見識到蘇記的特別嗎？” 莊哲斌也是下意識地就點了下頭。 莊道忠接著便說：“好了，嘗嘗吧。” 莊哲斌回過神來，依依不舍從太爺爺筷子上的添燈棒上移開目光，自己夾起一塊玉帶鉤肴，沒有添加姜絲和香醋直接放進嘴里。 香、鮮、酥、嫩，標準肴肉的口感，在莊哲斌口中迸發出來。 那種肥而不膩，肉酥卻又不爛的口感，真的是非常好。 而在咀嚼了過后，當肴肉整體香味出來，莊哲斌終于嘗到了與自己太爺爺，以及其他各大酒樓飯店，都不一樣的味道來。 這種口感與味道上疊加，帶來的一種美味的享受，令莊哲斌不自覺已經瞇起眼睛。 這才是美食啊。 一種舌尖上的享受。 一種柔和溫柔的美感。 就如同江淮之間煙雨中朦朧風景，山水書畫般的韻味，這一刻在唇齒之間溫潤的綻放出來。 吃下一塊去，莊哲斌忍不住就想要再夾起一塊來。 旁邊莊道忠也已經準備吃第二塊，這次他夾上姜絲一起，再輕輕如蜻蜓點水般，蘸了一點香醋后，便放入了口中。 纖細姜絲微微的味道，搭配上香醋的味道，再與肴肉的味道混合，這又是另一幅舌尖上繪卷。 這邊祖孫倆吃得起勁，也是引起旁邊桌上食客的觀察。 很快有食客對蘇若曦說：“老板娘，那個肴肉是你們自家做的嗎？可以點嗎？” 蘇若曦應了一聲說：“對，是我丈夫親手做的，可以點的。” 早上在吃早餐的時候，馮一帆已經把坐好的肴肉分享給家人，并且也讓妻子把肴肉添加到中午小菜行列當中去。 之前食客們沒有注意到，但是現在看這么一老一少吃得美味，自然也有人忍不住要點。 蘇若曦也是記下單子，然后去后廚告訴丈夫。 很快，馮一帆也是給其他桌上了水晶肴肉。也都是一樣用長方小盤上來，頂有姜絲，搭配上一碟香醋。 在陸續有人點水晶肴肉時，這邊莊道忠他們已經吃完了。 莊道忠不禁感嘆：“不愧是‘嫣紅嫩凍水晶肴’，美味。” 莊哲斌現在是已經徹底服氣，真的是完全沒有料到，蘇記的水晶肴肉如此美味。不是說自己太爺爺做得不好，而是莊哲斌真的更喜歡蘇記的這個。 果然，很快鄰桌點了肴肉的客人，吃了之后也是忍不住贊嘆。 “哇，這個肴肉味道真好啊。” “這個肴肉和我在其他酒樓里吃的味道真是不一樣啊。” “對啊，是真的與眾不同美味，婚宴上幾乎都有，但還真是第一次吃到這么好吃的。” 食客們夸贊議論，馮一帆在后廚可是沒有停歇，因為今天外賣的單子突然多了起來。似乎周邊一些鄰近街區上班族，也都跑過來專門點餐。 而在等候的時候，一些上班族看到店里人吃肴肉，也都是忍不住想要點一點打包帶走。 當然，有一些食客雖然很想嘗嘗，但看了價格也還是不得不放棄。 畢竟中午吃個炒飯和面條，一來圖的是省事快捷，二來也是沖著炒飯和面條價錢不高。 哪怕是蘇記的炒飯和伊府面，價格上也都還是比較實惠。所以在孟詩彤那個視頻發酵流傳開，一些附近上班族就趁著中午休息專門過來嘗嘗味道。 莊道忠吃完了，坐在蘇錦榮的身邊，看了看蘇記來來往往的食客，感受著一種不一樣的市井氣氛。 對于莊道忠這樣餐飲界有名望，并且還有自己專門私房酒樓的大師而言，已經忘了自己有多久，沒有領略過這樣的市井氣息。 看著人來人往，上班族的匆忙，老街附近居民的悠然。還有馮一帆和蘇若曦年輕小兩口的忙碌。 在這樣一種市井氣氛中，莊道忠似乎突然明白，當初自己國宴上協助那位大廚的境界。 便如同一碗樸實無華雞汁伊府面，又如同那色如瑪瑙溫潤的水晶肴肉。大隱于市的樸素灑脫，卻又用將簡單食材賦予艷麗的技藝，留給每位食客回味無窮的美好記憶。 硬核廚爸 第157章 嫣紅水晶肴
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