第148章 富景樓早茶問題
更新時間:2020-09-08 作者:旁墨
硬核廚爸 第148章 富景樓早茶問題
富景樓的后廚里，譚雪莉一臉嚴肅將所有人召集起來，然后首先是詢問前面服務員，食客們對今天富景樓早茶的一些反饋。 負責前面招呼客人的服務人員面面相覷，最終領班站出來說：“譚廚師長，今天客人普遍都在說，我們富景樓早茶味道更好了，這真的是我親耳聽到的。” 領班開口，其他服務員也都站出來，紛紛表示確實食客都表示味道好了。 “廚師長，我今天接待的那桌，一家幾代人都是每天必定來富景樓吃早茶的，那家的老人還專門跟我說了，今天的三丁包和翡翠燒麥以及千層油糕變得更正宗了。” “是啊，沒有聽到有客人說，我們今天的早茶有什么問題啊？” “廚師長，是真的，我們今天都是獲得客人稱贊。” …… 聽服務員的反饋，譚雪莉也是感到有些疑惑，不明白為什么老師會發火？ 這個時候，后廚的人員，把今天的幾樣東西全部都呈上來。 譚雪莉認真進行了一番檢查，從外形上看絕對都是精品，幾種包子完全附和要求，燒麥和千層油糕也沒有發現任何問題。 隨后，譚雪莉又親自品嘗了一下。 當把每一樣都吃了一遍，吃到翡翠燒麥的時候，譚雪莉的臉色陡然一變。終于發現了問題，翡翠燒麥的味道有一些不對。 因為翡翠燒麥吃到嘴里咀嚼到最后，隱隱會返出一絲絲的苦澀味道。雖然這么一絲的苦澀味道，如果不仔細去品嘗，可能根本就沒辦法發覺，但是這是絕對不允許出現的。 譚雪莉接下來又吃到五丁包子，她再一次嘗出問題。 整體上，五丁包子和翡翠燒麥一樣，吃起來是沒有任何問題，味道也確實是非常美味的。可是包子中海參在咀嚼過后，同樣會在口中殘留下一絲絲的苦味。 譚雪莉神情變得非常嚴肅，又連續嘗了其他的一些包子，在菜梗包的素包子上，又嘗到了相同的苦澀味道來。 終于，譚雪莉已經了解到了問題，立刻召集后廚今天負責的白案過來：“你們自己嘗一嘗吧。” 白案師傅們不敢多言，一個一個上前嘗一嘗譚雪莉擺出來的包子和燒麥。 嘗過了之后，白案師傅們卻并沒有發現問題所在。 其中白案的領班開口說：“主廚，這沒有問題啊？我們這完全按照標準來做的，不可能會有問題的，您是不是弄錯了？” 不過沒等譚雪莉回話，一位稍年輕的白案說：“師父，有問題的，你仔細嘗嘗，應該是青菜中，有那么一絲絲的苦澀味。” 譚雪莉聞言多看了年輕白案幾眼，覺得這年輕白案還真是有點能力。 被提醒了過后，幾個白案師傅也都再次認真嘗了一遍。 這一次，白案領班終于吃了出來，有些驚訝地說：“這，這不應該啊？我們都是按照標準去做，而且嚴格把青菜給清洗很干凈啊？這，這怎么會呢？” 譚雪莉臉色很不好，但是面對這種情況她也很清楚，現在不是發火的時候。 沒有過多的遲疑，譚雪莉叫上幾個白案一起，決定去徹底的查一遍，看看究竟是哪個環節出了問題？ 只是在譚雪莉他們徹查進行時，蘇瀾馨已經帶著秘書踏進了富景樓大廳。 …… 與此同時，在蘇記的后廚里，師徒倆正在進行著各種準備工作。 林瑞峰看著師父，在汆煮食材的時候，有一些會直接用水龍頭的水，有一些則是要用純凈水。 這不禁讓林瑞峰感到奇怪，忍不住問：“師父，你為什么有的菜汆煮要用純凈水呢？” 馮一帆聽到徒弟這么問，很認真回答：“雖然我們廚房用水是經過過濾處理，但是依舊可能會殘留一些自來水味道，若是汆煮需要保持純凈口感的菜，就不能有任何異味存在，不然會影響整體成菜口感。” 林瑞峰聽后點了點頭：“哦，原來是這樣啊？難怪早上我汆煮青菜的時候，你不讓我直接用水龍頭的水呢。” 馮一帆笑著說：“對，翡翠燒麥因為就是要用脆嫩菜葉，所以一定要保證菜葉口感，最好是使用純凈水汆煮，才不會在菜葉上殘留異味，燒麥吃起來才能溫柔熨帖、滋潤利落。” 林瑞峰想了想又問：“師父，那如果不用純凈水的話，一般人能吃的出來嗎？” 馮一帆很直接回答：“經過一些烹調后，是能夠將水中那么一點異味徹底掩蓋，一般人也嘗不出來，但我們身為廚師，就要認真對待這個問題。” 現在林瑞峰倒是對師父又有些刮目相看，他發現師父是個特別認真的人。 即便是自來水進入廚房時，已經是經過了過濾的，但他依舊會在很多地方堅持用純凈水。 目的是為了保證烹調過程中，最大程度呈現出食材的美味，而不要受到其他雜味影響。 這一份認真的態度，在林瑞峰看來，可能也是蘇記一代代人所堅持的東西。 馮一帆見徒弟在愣神，伸手將徒弟給喚回神說：“別愣著了，趕緊給我行動起來啊，該準備的東西都要準備，配料你都切好了嗎？” 林瑞峰回過神來，也是趕緊應道：“哦，好的師父，我這就開始的。” 廚房里師徒倆忙碌，前面餐館里婆媳倆也是同樣在忙碌，張羅著準備今天的營業。 …… 蘇瀾馨和秘書在富景樓坐下來，然后幾乎是同樣點了之前莊家兩位點的那一套。 點完了，等服務員離去后，蘇瀾馨問秘書：“你發現了問題沒？” 秘書遲疑了一下，壓低聲音說：“蘇總，似乎定價上稍微貴了一點，但是考慮到富景樓的地勢，這個價位倒也還是能夠接受吧？” 蘇瀾馨臉色嚴肅地繼續問：“早茶如果是為了彰顯富貴，那還何必做這個早茶生意呢？” 秘書聽了也是只能說：“嗯，那蘇總我記下了，我會告訴雪莉的。” 等到點的餐點上來后，蘇瀾馨還沒有吃，看了一眼籠屜中的東西，眉頭又再次緊鎖。 這次，就連秘書也跟著是臉色難看起來。 如果說之前秘書還能為價格做一些解釋，那么現在看到上來的包子個頭，秘書是真的已經沒有辦法去幫忙解釋什么了。 一個三丁包賣10元，而包子的個頭竟然不是大包。至于20一籠的翡翠燒麥，一籠里面竟然只有四個。 單是這個價格，已經讓秘書沒辦法去幫忙辯解什么了。 蘇瀾馨拿起筷子一刻，恰好旁邊桌子傳來議論聲：“包子味道真好，但是這價格實在是有點太貴，富景樓真是如其名了，不是富貴人都吃不起啊。” 秘書聽到同時看向蘇總，同樣順勢掃了一圈整個富景樓的大廳。 早茶時間還沒過，整個富景樓里其實只有寥寥幾桌，而且其中大部分看著應該都是游客。 蘇瀾馨用筷子夾起翡翠燒麥，放到嘴邊咬下去一口。只是咀嚼了一下，蘇瀾馨立刻拿起餐布擋著吐掉，一言不發站起身向后廚走去。硬核廚爸 第148章 富景樓早茶問題
富景樓的后廚里，譚雪莉一臉嚴肅將所有人召集起來，然后首先是詢問前面服務員，食客們對今天富景樓早茶的一些反饋。 負責前面招呼客人的服務人員面面相覷，最終領班站出來說：“譚廚師長，今天客人普遍都在說，我們富景樓早茶味道更好了，這真的是我親耳聽到的。” 領班開口，其他服務員也都站出來，紛紛表示確實食客都表示味道好了。 “廚師長，我今天接待的那桌，一家幾代人都是每天必定來富景樓吃早茶的，那家的老人還專門跟我說了，今天的三丁包和翡翠燒麥以及千層油糕變得更正宗了。” “是啊，沒有聽到有客人說，我們今天的早茶有什么問題啊？” “廚師長，是真的，我們今天都是獲得客人稱贊。” …… 聽服務員的反饋，譚雪莉也是感到有些疑惑，不明白為什么老師會發火？ 這個時候，后廚的人員，把今天的幾樣東西全部都呈上來。 譚雪莉認真進行了一番檢查，從外形上看絕對都是精品，幾種包子完全附和要求，燒麥和千層油糕也沒有發現任何問題。 隨后，譚雪莉又親自品嘗了一下。 當把每一樣都吃了一遍，吃到翡翠燒麥的時候，譚雪莉的臉色陡然一變。終于發現了問題，翡翠燒麥的味道有一些不對。 因為翡翠燒麥吃到嘴里咀嚼到最后，隱隱會返出一絲絲的苦澀味道。雖然這么一絲的苦澀味道，如果不仔細去品嘗，可能根本就沒辦法發覺，但是這是絕對不允許出現的。 譚雪莉接下來又吃到五丁包子，她再一次嘗出問題。 整體上，五丁包子和翡翠燒麥一樣，吃起來是沒有任何問題，味道也確實是非常美味的。可是包子中海參在咀嚼過后，同樣會在口中殘留下一絲絲的苦味。 譚雪莉神情變得非常嚴肅，又連續嘗了其他的一些包子，在菜梗包的素包子上，又嘗到了相同的苦澀味道來。 終于，譚雪莉已經了解到了問題，立刻召集后廚今天負責的白案過來：“你們自己嘗一嘗吧。” 白案師傅們不敢多言，一個一個上前嘗一嘗譚雪莉擺出來的包子和燒麥。 嘗過了之后，白案師傅們卻并沒有發現問題所在。 其中白案的領班開口說：“主廚，這沒有問題啊？我們這完全按照標準來做的，不可能會有問題的，您是不是弄錯了？” 不過沒等譚雪莉回話，一位稍年輕的白案說：“師父，有問題的，你仔細嘗嘗，應該是青菜中，有那么一絲絲的苦澀味。” 譚雪莉聞言多看了年輕白案幾眼，覺得這年輕白案還真是有點能力。 被提醒了過后，幾個白案師傅也都再次認真嘗了一遍。 這一次，白案領班終于吃了出來，有些驚訝地說：“這，這不應該啊？我們都是按照標準去做，而且嚴格把青菜給清洗很干凈啊？這，這怎么會呢？” 譚雪莉臉色很不好，但是面對這種情況她也很清楚，現在不是發火的時候。 沒有過多的遲疑，譚雪莉叫上幾個白案一起，決定去徹底的查一遍，看看究竟是哪個環節出了問題？ 只是在譚雪莉他們徹查進行時，蘇瀾馨已經帶著秘書踏進了富景樓大廳。 …… 與此同時，在蘇記的后廚里，師徒倆正在進行著各種準備工作。 林瑞峰看著師父，在汆煮食材的時候，有一些會直接用水龍頭的水，有一些則是要用純凈水。 這不禁讓林瑞峰感到奇怪，忍不住問：“師父，你為什么有的菜汆煮要用純凈水呢？” 馮一帆聽到徒弟這么問，很認真回答：“雖然我們廚房用水是經過過濾處理，但是依舊可能會殘留一些自來水味道，若是汆煮需要保持純凈口感的菜，就不能有任何異味存在，不然會影響整體成菜口感。” 林瑞峰聽后點了點頭：“哦，原來是這樣啊？難怪早上我汆煮青菜的時候，你不讓我直接用水龍頭的水呢。” 馮一帆笑著說：“對，翡翠燒麥因為就是要用脆嫩菜葉，所以一定要保證菜葉口感，最好是使用純凈水汆煮，才不會在菜葉上殘留異味，燒麥吃起來才能溫柔熨帖、滋潤利落。” 林瑞峰想了想又問：“師父，那如果不用純凈水的話，一般人能吃的出來嗎？” 馮一帆很直接回答：“經過一些烹調后，是能夠將水中那么一點異味徹底掩蓋，一般人也嘗不出來，但我們身為廚師，就要認真對待這個問題。” 現在林瑞峰倒是對師父又有些刮目相看，他發現師父是個特別認真的人。 即便是自來水進入廚房時，已經是經過了過濾的，但他依舊會在很多地方堅持用純凈水。 目的是為了保證烹調過程中，最大程度呈現出食材的美味，而不要受到其他雜味影響。 這一份認真的態度，在林瑞峰看來，可能也是蘇記一代代人所堅持的東西。 馮一帆見徒弟在愣神，伸手將徒弟給喚回神說：“別愣著了，趕緊給我行動起來啊，該準備的東西都要準備，配料你都切好了嗎？” 林瑞峰回過神來，也是趕緊應道：“哦，好的師父，我這就開始的。” 廚房里師徒倆忙碌，前面餐館里婆媳倆也是同樣在忙碌，張羅著準備今天的營業。 …… 蘇瀾馨和秘書在富景樓坐下來，然后幾乎是同樣點了之前莊家兩位點的那一套。 點完了，等服務員離去后，蘇瀾馨問秘書：“你發現了問題沒？” 秘書遲疑了一下，壓低聲音說：“蘇總，似乎定價上稍微貴了一點，但是考慮到富景樓的地勢，這個價位倒也還是能夠接受吧？” 蘇瀾馨臉色嚴肅地繼續問：“早茶如果是為了彰顯富貴，那還何必做這個早茶生意呢？” 秘書聽了也是只能說：“嗯，那蘇總我記下了，我會告訴雪莉的。” 等到點的餐點上來后，蘇瀾馨還沒有吃，看了一眼籠屜中的東西，眉頭又再次緊鎖。 這次，就連秘書也跟著是臉色難看起來。 如果說之前秘書還能為價格做一些解釋，那么現在看到上來的包子個頭，秘書是真的已經沒有辦法去幫忙解釋什么了。 一個三丁包賣10元，而包子的個頭竟然不是大包。至于20一籠的翡翠燒麥，一籠里面竟然只有四個。 單是這個價格，已經讓秘書沒辦法去幫忙辯解什么了。 蘇瀾馨拿起筷子一刻，恰好旁邊桌子傳來議論聲：“包子味道真好，但是這價格實在是有點太貴，富景樓真是如其名了，不是富貴人都吃不起啊。” 秘書聽到同時看向蘇總，同樣順勢掃了一圈整個富景樓的大廳。 早茶時間還沒過，整個富景樓里其實只有寥寥幾桌，而且其中大部分看著應該都是游客。 蘇瀾馨用筷子夾起翡翠燒麥，放到嘴邊咬下去一口。只是咀嚼了一下，蘇瀾馨立刻拿起餐布擋著吐掉，一言不發站起身向后廚走去。硬核廚爸 第148章 富景樓早茶問題
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