第157章 大雁湯底兔肉火鍋

金明池既然從開封外城北部的金水河引灌，這一片自是水草豐茂。

又因溝渠挖得頗深，便會相應地出現坡崗，星羅棋布，錯落有致，建造瓦屋木樓后，映著植被，竟生生地在開封城西這一馬平川的地界，營造出山川形勢、溪谷幽潭的景象來。

左右是清凈之處，曾緯更是不拘，牽著姚歡的手，踏雪涉溪，來到一處不大的瓦舍前。

高俅已守在門口，忙將二人迎進屋內，細溜溜的眼睛彎成月牙兒，笑道：“四郎，姚娘子，莫看這家不過是個茅檐低小的樣子，做的山野風物，端的惹味。”

說話間，就有田舍翁面貌、但衣著干凈的掌柜，殷殷上前，向二人作揖行禮，引到一處畫屏后坐了。

高俅見姚歡一臉緋紅，眼中的柔情蜜意像咕嘟嘟的茶湯般，幾乎都要溢出來。他又脧了一眼曾緯，這潘安之貌的男子，更是眉梢唇角都掛著春色。

怪道唐人盧照鄰說過，只羨鴛鴦不羨仙。

這對兒鴛鴦，既不迂也不野，男子風流而不佻薄，女子靈俏而不冶艷，果然瞧著賞心悅目。

高俅最是識趣，側頭吩咐掌柜的上菜后，便向曾緯道：“四郎，俺家小兒，身子素來有些弱，正巧前幾日郡王賞了根高麗人進貢的北參，說是剪了參須，與麂子肉同燉，最是滋補根基。我方才已打聽得此地冬獵野味的村集在何處，去去就來。”

曾緯心道，你可不用去去就來，你想去多久便去多久，正好讓我和歡兒清凈對酌。

嘴上卻溫言道：“急甚，你吃點東西再去。”

高俅道：“方才已熱乎乎地吃了兩杯酒，一碗雁肉餑饦片子，飽著吶。”

因又轉向姚歡道：“姚娘子，今日俺本來是讓店家備一只豆醬雁兔燉鍋，不想這店家自告奮勇，說是學了一種新奇的烹煮之法。俺思量著，娘子本也是精于廚事、妙手成饌的行家，醬湯燉鍋之類，也不稀罕，不如便試試他家的新把式，也給他們指點指點？”

姚歡莞爾點頭。

美食愛好者，最鐘意推陳出新，何況身處這個宋代農家樂里，她自然很想看看，冬令野味，能翻出個什么花樣來。

高俅剛告辭出門，那掌柜的渾家模樣的婆子，便端來一只大風爐。

姚歡因姨母沈馥之愛飲茶，識得風爐這宋人煮茶時常要用到的器物。

風爐本為唐朝時的“茶圣”陸羽所制。陸羽將魏晉時煎茶用的三足“鬲”改良，成為可以架在小小炭盆上的高足鼎爐，鼎中煮水，調鹽料，投茶末，士人圍爐對坐，一邊等待茶湯沸騰，一邊暢所欲言，如此風儀的雅重韻致，豈非勝過酩酊大飲？

然而今日，面前的風爐卻顯然又經過了改造，底部炭爐的敞口變得更大，坐于其上的陶盆也更寬闊，猶如海碗一般。

此際，爐底的小炭塊已燃得通紅，店家端來的覆釉陶盆里滿滿一鍋湯水，坐上爐子沒多久，便沸騰起來，飄出陣陣濃香。

曾緯好奇地問掌柜的渾家：“這湯一股禽肉濃香，卻又怎地清如泉水？”

那婆子恭敬答道：“官人，此湯，乃用豬骨和大雁的架子，小火熬煮一夜而得。大火湯濁，小火湯清。熬成后，若湯上還有浮油，俺們就用絲瓜絡置于湯面之上，來回掃湯，浮油就都被瓜絡吸走啦。”

曾緯“哦”了一聲，心頭卻更為疑惑。這金明池附近的店家，雖也不能全然視作腌臜不忌的山野村民，但對湯色都如此講究的，應也不多見。

姚歡聽了這湯的制法，心里想到的，卻是此前在宮中見到郝隨做的“開水蘿卜”。用蝦茸丸子掃湯，然后棄丸不食，這樣矯揉造作、浪費食材的所謂“講究”，與這里的農人用絲瓜絡吸附油污的“環保”做法，高下立現。

真正熱愛美食的人，從不對那些明明可以吃的食材，得瑟什么“棄之不用”的。

老天爺給面子賞的，世間人花力氣養的、種的、捕的、撈的，四季葷素、萬千風味，一粥一飯當思來之不易，塊肉片蔬應該倍感珍惜，怎可隨意糟蹋丟棄。

正是湯沸香濃之際，婆子又帶著伙計，麻利地擺上四五個瓷盤，三四只小碗。

婆子介紹道：“這紅溜溜的，是兔肉，這白森森的，是鯉魚肉。皆是活殺后，選了兔腿和魚肚上的好肉，才能片得這般又韌又薄。這兩盤呢，是霜打的菘菜，甜糯得很，還有俺男人自己壓的豆芽，官人娘子請看這一根根的，可是嫩得能掐出水來？”

姚歡滿臉贊意，又指著幾個小碗，問是何物。

婆子道：“那是蘸料，一疊姜末米酒，一疊醋，一疊豆醬清，一疊漢蔥茱萸汁，官人和娘子將吃食在雁湯里擺燙熟了，由著喜好蘸料，即可入口啦。”

姚歡明白了，這不就是宋代火鍋？

可以可以，火鍋到底是中華美食之光啊，千年前就有了，而且因了宋人的精細，鋪展出的派頭，完全不遜于后世嘛。

婆子和伙計上完菜，將屏風擺回，退得遠了。

曾緯先夾了鯉魚薄片，在湯中汆熟，蘸了姜汁米酒一嘗，與姚歡道：“果然滋味不俗，原還想著，魚肉最是清淡，莫不叫飛禽走獸的騷味給蓋了，不想這家的肉湯，聞著香，吃口卻不濃，倒有幾分君子氣，不奪魚鮮之美。這蘸魚的米酒，也不烈，你快試試。”

姚歡涮了魚，細細品來，確如曾緯所言。后世粵菜里有一味“天麻八珍湯”，乃用羊骨、雞腿、魚頭、天麻、白芍等煲煮而成，飛禽、走獸、水族，原是可以同鍋的。而眼前這涮鍋的底湯，以豬骨替代羊肉，以大雁替代母雞，至少減去了四五分濃騷重油感，更不會蓋去魚肉的清鮮。

那邊廂，曾緯知她方才在書閣上與自己親熱時，就餓得肚子咕咕叫，一兩片鯉魚如何能充饑，隨即又拈了最大的一片兔腿肉，在陶鍋中來回漂燙，一心盼著它快點熟了，便喂給心愛的人兒。

兔肉，在畜肉里，顏色較淺，接近雞肉的色澤，生的時候還呈現出玫瑰鮮紅，在熱湯中打了幾個滾兒，斷了生，就變得粉嘟嘟。

姚歡盯著火鍋中這一大塊柔軟如錦、曙色乍現的兔肉，驀地想起，自己上輩子讀過南宋人林洪的食單，里頭便將涮兔肉稱作“撥霞供”。

此刻，容顏俊美的曾緯，骨肉勻稱細白的手指，夾著筷箸又輕又快地挑燙著兔肉，畫面太美，真如神仙撥霞一般。

“四郎，你看這兔肉，像不像天邊朝霞？”

曾緯劍眉微揚，抬起眼睛看著姚歡，見她雙頰被火鍋的熱氣蒸得又紅了些，遂帶了三分嗔、七分愛的口吻道：“是挺像的，不過，霞帔雪顏，都遠不如你好看。”

哎呀，情話就要如此簡單直接。

姚歡將嘴唇一咬，正將滿含春色的目光和笑意回報給情郎時，卻聽門外一個蒼老而不失爽朗的聲音道：“店家，老夫那回教你改制的風爐，用起來如何？”

大宋清歡 第157章 大雁湯底兔肉火鍋