第138章 蘇頌幫我烘咖啡(中)
更新時間:2020-10-25 作者:空谷流韻
大宋清歡 第138章 蘇頌幫我烘咖啡(中)
邵清的目光，溫煦底色里透著提點之意。 他轉向姚歡道“姚娘子，你那日不是還問過我，如今醫家是否用鐵鍋制藥的么？此問題，也是我今日來與蘇公探討之議。方今之世，一口好的鐵鍋不再難得，草藥里如決明子等，自然是炒制后更佳，不僅抓藥配方時，容易搗碎，煎熬湯劑時，藥力也更易發出來。” 蘇頌“唔”了一聲“確是如此，那你們說的如焙茶一般，焙制胡豆，又是何法？” 姚歡忙恭敬答道“哦，晚輩因聽邵先生說起，草藥里的巴豆亦最好炒至過，便突發異想，將大食番客的胡豆亦在國子學的鐵鍋中炒了炒，將焦未焦，再煮水來飲，竟是，不必加麥芽糖與姜汁調味，便少了許多生青氣。又與邵先生說起，他言道，我朝制茶里就有一道工序，在蒸青、榨茶、研茶后，叫做‘過黃’，乃是拿茶餅經過沸水浸泡、烈日暴曬后，置于炭火上焙烤。邵先生說，區別無非是，茶葉是先研磨壓成餅子，再過黃，而番商的胡豆，更像炒制草藥，是先過黃，再磨碎。” 姚歡說到此處，停歇下來，一面想著，與蘇頌溝通此事，就像做路演，一段段來，不好像個麻雀似的只管自己嘰喳到底，須讓蘇頌對于信息進行消化。 今日她突然知道自己要來蘇府，對領賞固然是渴慕的，畢竟當今天子的御筆，可比火鍋店名人合影更招徠生意。 但更教她起意盤劃的，是向蘇頌請教怎么做出烘焙咖啡豆的裝置。 畢竟，眼前這位蘇頌，和沈括一樣，不僅僅是出將入相的重臣，更是大宋王朝排在頭兩位的科學家啊！ 蘇頌尤其精通各種機關裝置，他連被后世中外科學家視作天文鐘杰作的水運儀象臺都能造出來，難道不能給自己出出烘豆機的點子？ 與此同時，姚歡胸中還有一樁心思，也放下了。 邵先生真是好人。我不過那日與他嘀咕過幾句，若能提高人力烘豆的效率就好了，他想來留了心。 從方才他主動提起話頭來看，他對我好像沒什么芥蒂，挺希望我創業成功的哈。 不錯不錯，回頭問問他，要不要，把他的阿拉伯朋友圈，發展成我的供應商？他還沒發達，估計也沒什么錢投資我的店，不如請他用技術和人脈入股？ 那邊廂，邵清見姚歡望著自己露出致謝的淺笑，心中暗道，姚娘子，你也不用感念我，我將話題轉了，乃有我自己的算盤。對于蘇公，我實則也有所求，恰巧我所求之事，亦須懂得竹木器械機巧的大家……蘇公便是這般大家，或可解神臂弩的機關。 “邵郎，姚娘子，二位想來自小生活于京兆和慶州，對于制茶之事不甚了然，單憑一個‘焙’字，便以為茶在炭火之上，實則，并非如此簡單。” 蘇頌轉過頭，對侍立身側的書童道“你去將老夫的‘焙簍’和火爐取來。” 書童道聲是，不多時便帶著另一名家仆，一人捧著一件不小的物什回來。 “老夫是兩浙西南路（今福建）泉州同安人，鄉鄰皆懂制茶。老夫賦閑后，有時回京，家眷既都在揚州，宅中清凈，也愛研習焙茶的細究之處。今日，老夫便為你們講講焙茶。” 蘇頌指著案幾上一個仿如大鳥籠似的竹簍道“此物，在唐人陸羽口中，叫作‘育’，取育茶之意，我們宋人稱為焙簍。你們看，這籠子中間，有一層隔板，育茶時，將茶餅以菖蒲或竹葉扎裹，放在隔板上。板下放置這個火爐。簍外再覆以芭蕉葉或竹葉。” 他說到這里，又命書童端過火爐來，指著里頭的炭火殘跡道“育茶的炭，卻是大有講究的，有熟炭、生炭和凈灰之分。燒紅的炭，是為熟炭，須放置于爐盆正中。熟炭周圍擺一圈未被點燃的生炭，熟炭與生炭之上，再覆蓋一層燒炭余下的灰，如此，爐中便無煙氣上涌，不會熏壞茶餅。阿笠，你將爐子，如我所言，布置一遍。” 那叫作“阿笠”的書童，便又拎著爐盆去到院中，點燃部分木炭，照著熟炭、生炭、凈灰的格局，碼放妥當，才回來將炭盆移入焙茶竹簍的下層，并在簍外蓋上一層芭蕉葉。 約莫盞茶功夫，蘇頌撥開芭蕉葉，打開簍門，自己先探手試了試，方招呼姚歡道“姚娘子可親測焙茶之溫。” 不燙，甚至可以說，不熱。 “蘇公，晚輩覺著，與人手的溫度，差不多啊。”姚歡道。 邵清也伸手一試，感受與姚歡一致。 蘇頌道“本就如此。焙茶，主旨為了令茶餅干燥久存，焙火太烈則餅色昏赤，一餅好茶前功盡棄。” “原來如此，”姚歡若有所悟道，“怪不得叫育茶，不叫烤茶、燒茶，一個育字，盡顯溫慢之意。倘使明火來焙，那不成了我家飯鋪的炙肉之法了？倘使煙氣上涌，那又成了煙熏魚煙熏肉了。” 邵清忍不住想笑。 她真是，三句話離不開吃的。 蘇頌亦莞爾，眼角的皺紋愈發顯了慈悅之色“姚娘子說得風趣，確是如此。故而，老夫猜測，焙茶之法，并不對你烘焙胡豆的路數。” 姚歡點頭。確實不一個路子，這種裝置，其實說白了是對已然經過蒸青等深加工處理的宋代茶餅的后道工序，就算后世改喝葉泡茶后的電爐炒茶溫度，都比它高上許多，更別說烘焙咖啡豆所需的溫度了。 咖啡豆在這種焙簍里，根本沒有焦化反應，烘和沒烘，有啥區別？ 邵清也有些不好意思道“晚輩原以為，焙茶，是有什么復雜的機關，攪動茶餅，隔火翻滾……” 蘇頌擺手開釋道“噯，無妨無妨，天高地廣，風物迥異，相隔千里而不解奧妙，不必窘然。老夫當年出使遼國，無論在筵席上還是在驛站里，都因為不識得器物怎么用，而鬧了不少笑話。” 老先生說得坦蕩，邵清卻心里一個咯噔。他來開封這么久，仍是一聽“遼國”二字，就分外敏感。 他目光移動，驀地撞上姚歡盯著自己的眼神，那眼神竟透著三分驚喜。 “怎了？”邵清納悶地問她。 姚歡笑道“鐵桶，鼓風機……邵先生提醒我了。” 大宋清歡 第138章 蘇頌幫我烘咖啡(中)
邵清的目光，溫煦底色里透著提點之意。 他轉向姚歡道“姚娘子，你那日不是還問過我，如今醫家是否用鐵鍋制藥的么？此問題，也是我今日來與蘇公探討之議。方今之世，一口好的鐵鍋不再難得，草藥里如決明子等，自然是炒制后更佳，不僅抓藥配方時，容易搗碎，煎熬湯劑時，藥力也更易發出來。” 蘇頌“唔”了一聲“確是如此，那你們說的如焙茶一般，焙制胡豆，又是何法？” 姚歡忙恭敬答道“哦，晚輩因聽邵先生說起，草藥里的巴豆亦最好炒至過，便突發異想，將大食番客的胡豆亦在國子學的鐵鍋中炒了炒，將焦未焦，再煮水來飲，竟是，不必加麥芽糖與姜汁調味，便少了許多生青氣。又與邵先生說起，他言道，我朝制茶里就有一道工序，在蒸青、榨茶、研茶后，叫做‘過黃’，乃是拿茶餅經過沸水浸泡、烈日暴曬后，置于炭火上焙烤。邵先生說，區別無非是，茶葉是先研磨壓成餅子，再過黃，而番商的胡豆，更像炒制草藥，是先過黃，再磨碎。” 姚歡說到此處，停歇下來，一面想著，與蘇頌溝通此事，就像做路演，一段段來，不好像個麻雀似的只管自己嘰喳到底，須讓蘇頌對于信息進行消化。 今日她突然知道自己要來蘇府，對領賞固然是渴慕的，畢竟當今天子的御筆，可比火鍋店名人合影更招徠生意。 但更教她起意盤劃的，是向蘇頌請教怎么做出烘焙咖啡豆的裝置。 畢竟，眼前這位蘇頌，和沈括一樣，不僅僅是出將入相的重臣，更是大宋王朝排在頭兩位的科學家啊！ 蘇頌尤其精通各種機關裝置，他連被后世中外科學家視作天文鐘杰作的水運儀象臺都能造出來，難道不能給自己出出烘豆機的點子？ 與此同時，姚歡胸中還有一樁心思，也放下了。 邵先生真是好人。我不過那日與他嘀咕過幾句，若能提高人力烘豆的效率就好了，他想來留了心。 從方才他主動提起話頭來看，他對我好像沒什么芥蒂，挺希望我創業成功的哈。 不錯不錯，回頭問問他，要不要，把他的阿拉伯朋友圈，發展成我的供應商？他還沒發達，估計也沒什么錢投資我的店，不如請他用技術和人脈入股？ 那邊廂，邵清見姚歡望著自己露出致謝的淺笑，心中暗道，姚娘子，你也不用感念我，我將話題轉了，乃有我自己的算盤。對于蘇公，我實則也有所求，恰巧我所求之事，亦須懂得竹木器械機巧的大家……蘇公便是這般大家，或可解神臂弩的機關。 “邵郎，姚娘子，二位想來自小生活于京兆和慶州，對于制茶之事不甚了然，單憑一個‘焙’字，便以為茶在炭火之上，實則，并非如此簡單。” 蘇頌轉過頭，對侍立身側的書童道“你去將老夫的‘焙簍’和火爐取來。” 書童道聲是，不多時便帶著另一名家仆，一人捧著一件不小的物什回來。 “老夫是兩浙西南路（今福建）泉州同安人，鄉鄰皆懂制茶。老夫賦閑后，有時回京，家眷既都在揚州，宅中清凈，也愛研習焙茶的細究之處。今日，老夫便為你們講講焙茶。” 蘇頌指著案幾上一個仿如大鳥籠似的竹簍道“此物，在唐人陸羽口中，叫作‘育’，取育茶之意，我們宋人稱為焙簍。你們看，這籠子中間，有一層隔板，育茶時，將茶餅以菖蒲或竹葉扎裹，放在隔板上。板下放置這個火爐。簍外再覆以芭蕉葉或竹葉。” 他說到這里，又命書童端過火爐來，指著里頭的炭火殘跡道“育茶的炭，卻是大有講究的，有熟炭、生炭和凈灰之分。燒紅的炭，是為熟炭，須放置于爐盆正中。熟炭周圍擺一圈未被點燃的生炭，熟炭與生炭之上，再覆蓋一層燒炭余下的灰，如此，爐中便無煙氣上涌，不會熏壞茶餅。阿笠，你將爐子，如我所言，布置一遍。” 那叫作“阿笠”的書童，便又拎著爐盆去到院中，點燃部分木炭，照著熟炭、生炭、凈灰的格局，碼放妥當，才回來將炭盆移入焙茶竹簍的下層，并在簍外蓋上一層芭蕉葉。 約莫盞茶功夫，蘇頌撥開芭蕉葉，打開簍門，自己先探手試了試，方招呼姚歡道“姚娘子可親測焙茶之溫。” 不燙，甚至可以說，不熱。 “蘇公，晚輩覺著，與人手的溫度，差不多啊。”姚歡道。 邵清也伸手一試，感受與姚歡一致。 蘇頌道“本就如此。焙茶，主旨為了令茶餅干燥久存，焙火太烈則餅色昏赤，一餅好茶前功盡棄。” “原來如此，”姚歡若有所悟道，“怪不得叫育茶，不叫烤茶、燒茶，一個育字，盡顯溫慢之意。倘使明火來焙，那不成了我家飯鋪的炙肉之法了？倘使煙氣上涌，那又成了煙熏魚煙熏肉了。” 邵清忍不住想笑。 她真是，三句話離不開吃的。 蘇頌亦莞爾，眼角的皺紋愈發顯了慈悅之色“姚娘子說得風趣，確是如此。故而，老夫猜測，焙茶之法，并不對你烘焙胡豆的路數。” 姚歡點頭。確實不一個路子，這種裝置，其實說白了是對已然經過蒸青等深加工處理的宋代茶餅的后道工序，就算后世改喝葉泡茶后的電爐炒茶溫度，都比它高上許多，更別說烘焙咖啡豆所需的溫度了。 咖啡豆在這種焙簍里，根本沒有焦化反應，烘和沒烘，有啥區別？ 邵清也有些不好意思道“晚輩原以為，焙茶，是有什么復雜的機關，攪動茶餅，隔火翻滾……” 蘇頌擺手開釋道“噯，無妨無妨，天高地廣，風物迥異，相隔千里而不解奧妙，不必窘然。老夫當年出使遼國，無論在筵席上還是在驛站里，都因為不識得器物怎么用，而鬧了不少笑話。” 老先生說得坦蕩，邵清卻心里一個咯噔。他來開封這么久，仍是一聽“遼國”二字，就分外敏感。 他目光移動，驀地撞上姚歡盯著自己的眼神，那眼神竟透著三分驚喜。 “怎了？”邵清納悶地問她。 姚歡笑道“鐵桶，鼓風機……邵先生提醒我了。” 大宋清歡 第138章 蘇頌幫我烘咖啡(中)
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