第二十五章 大排檔是女性獨立的經濟基礎
更新時間:2020-09-08 作者:空谷流韻
大宋清歡 第二十五章 大排檔是女性獨立的經濟基礎
正如姚歡早先根據馬車行駛方向和太陽的位置所推斷，姨母沈馥之的飯鋪，恰在內城東南角靠近東水門一帶的汴河邊。 這一帶腳店飯鋪云集，粗略瞧來至少二三十個鋪子。 其間偶有三四間擁有二層雅座的體面酒樓，被稱為“正店”。它們往往在樓體周遭圍些低矮的籬笆，種上小花小草，甚至還豎個木牌釘幾張粗紋紙，讓往來客官發發興致寫寫詩詞，在物理空間和心理空間上，多少都與那些腳店飯鋪身份的同行們，作好隔離。 姨母的小飯鋪，離高大上的酒樓挺遠，離船塢碼頭卻近，名字就叫“沈二嫂湯餅”，令姚歡一下子就聯想到“阿娘水餃”、“小楊生煎”、“老干媽辣醬”等品牌。 好名字，親切接地氣，又帶著濃濃的上市潛力股色彩，定能大火。 姚歡在心中樂呵呵地點贊。 不過她馬上發現，什么潛力股不潛力股的，姨母的鋪子，看起來早就是這一帶的白馬績優股了。 為了敞亮通氣，巴掌大的店鋪只有背面有堵墻，挖個門洞通向估計是后廚的小區域，其他三面都是只有柱子沒有墻，幾幅巨大的布氈以粗壯的竹竿支起，白天遮蔭擋雨，夜晚放下來就算把小鋪子圍成一個具有隱私感的帳篷了。然而，饒是如此局促狹小的飯鋪排擋，卻熱鬧得像姚歡記憶中的春運火車站售票處。 瓦片頂下、屋子里頭，五張木桌交錯擺開，都坐滿了客人。屋外三處氈棚下，也各搭了三四張木桌，也是座無虛席。 這還不算，另有一些船工、力夫打扮的兒郎壯漢，尋不得位子，便干脆站著，左手托著滿荷葉的豬下水，右手端著一大海碗豬血餑托片兒湯，左右開弓，狼吞虎咽，大快朵頤。 腳店飯鋪有腳店飯鋪的規矩，食客們并非悠哉游哉的文士們來辦詩詞大會，多是吃干抹凈就知趣地抬屁股結賬走人，因而翻桌率也不低。 “歡姐兒你瞧，姨母怎能歇得下來，這大半天不來鋪子，阿四都已經累成狗了。阿四，美團在后頭忙著吶？” 沈馥之向剛問一個客人收完錢、滿臉疲憊的阿四問道。 阿四見了主家，再累也擠出了殷勤的笑容，指著墻后道：“美團在烤腰子，她比俺更累哩。” 沈馥之點點頭，便拖著姚歡往后廚去找美團。 姚歡畢竟是個年輕小娘子，又姿容姣好，穿行在飯桌間，免不得招徠不少熱切的打量目光。 沈馥之倒干脆，柳眉一擰，招呼道：“這是俺外甥女，姚大姐兒，秦鳳軍將校的家眷，她阿郎為了打西夏蠻子，已經歿在洪德城。她立誓守節，連曾樞相的長孫媳婦都不稀罕做去，你們將心思都擺正嘍，一個個年輕力壯的，不說去從軍報國，窩在這開封城里，好歹須做個體體面面的男兒，可是這番道理？” “對對對，沈二嫂說得在理。” “喔，原來就是那日河邊觸柱的節婦，失敬失敬！” “二嫂，俺不是在看姚大姐兒，俺是在看你吶，俺看你進了鋪子，心就踏實了，就知道今日沒白跑一趟，定能吃到這東水門頭一號的炙豬腸子！” “這位老哥說得地道，阿四，再來份豬紅羹，俺也慢慢喝著，等二嫂把腰花腸子烤出來。” 這些漢子粗豪歸粗豪，實則都是淳樸的底層百姓，眾人七嘴八舌地，便引開了令姚歡尷尬的話題，并且以加單的方式，向沈、姚娘倆表示了同情與支持。 而姚歡呢，其實心頭并不太介意。她總還時常冒出一種看古裝劇的體驗，因而感覺販夫走卒們看的是原本就生活在這個時代的“姚家大娘子”，而不是她這個后世穿來的不速之客。 她在這方面出戲，卻在另一件事上入了戲——算賬。 她從前做項目的時候，人稱行走的記錄儀和計算器，對各項物料沒有看錯的時候，對成本也沒有估錯的事故過。 她方才在飯鋪門口，就進入了掃描和心算模式。 她發現姨母這鋪子門口小木牌上的食物單價，不同品類的報價居然都一樣。炙豬腸20文，烤腰子20文，豬紅羹配炊餅20文，糯米豬肚20文，菘菜豬肝20文…… 依據后世的經驗，豬下水不同部位，應該原材料價格不盡相同，比如豬肝豬腰子，應比豬腸豬血貴一些，姚歡迅速地瞄了食客們眼前的吃食品種，果然不同品種分量有差別，烤腰子就比炙豬腸看上去少一些。所以，或許因為生意太好人手又不夠，姨母干脆將每道菜的價格調整成一樣，類似后世的“9元壽司店”，這樣算賬不容易出錯。 姚歡記得，自己上輩子讀史料時有個印象，在北宋承平時期，一貫，也就是一千文，相當于后世1300元人民幣的購買力。那么姨母這樣一個大排檔定位的小飯鋪，一道菜或者一份主食湯羹賣26元，即使在后世的北上廣地區，也不算地板價了，看來北宋滅亡前的二三十年里，開封城的物價水平著實挺高。 食客們一般都會點兩道菜，比如炙豬腸、豬紅羹（配炊餅，就是沒有餡兒的饅頭），每人消費四十文。此刻連坐帶站，場子里至少五十個食客那就是兩貫左右一批，高峰飯點兒，三翻的翻臺率，每天晌午、黃昏、夜市三個高峰飯點，加上非高峰時段的零星生意，姨母的鋪子每日得有二十貫的營收。 媽呀，姚歡粗粗一算簡直難以置信，這么個汴河邊的大排檔，一個月營收相當于后世七八十萬人民幣。 當然，物料成本、稅賦、飯鋪的賃錢，都是成本的大頭。 姚歡按照自己上輩子做過的餐飲行業調研經驗，越是小規模的食店，毛利率越是高，可達70%以上，典型例子就是夫妻老婆店模式的小燒烤店。而現代社會里，餐飲業如果利潤低于50%以下，一般老板就會關店算了，因為他的本錢還不如去干別的。 好的，就算封建王朝商業稅十分繁重，姨母的大排檔，40%的毛利應該有吧，一個月利潤至少二十五貫，再刨去給阿四和美團的人工2貫…… 怪不得姨母和姨父離婚后，能靠自己生存下來。月入二十幾貫，還靠什么男人？根據宋史記載，萬戶以上的縣令，月俸也就二十貫。 姚歡頓時振奮無比。 靠做餐飲業在這里發家致富，有戲！ 大宋清歡 第二十五章 大排檔是女性獨立的經濟基礎
正如姚歡早先根據馬車行駛方向和太陽的位置所推斷，姨母沈馥之的飯鋪，恰在內城東南角靠近東水門一帶的汴河邊。 這一帶腳店飯鋪云集，粗略瞧來至少二三十個鋪子。 其間偶有三四間擁有二層雅座的體面酒樓，被稱為“正店”。它們往往在樓體周遭圍些低矮的籬笆，種上小花小草，甚至還豎個木牌釘幾張粗紋紙，讓往來客官發發興致寫寫詩詞，在物理空間和心理空間上，多少都與那些腳店飯鋪身份的同行們，作好隔離。 姨母的小飯鋪，離高大上的酒樓挺遠，離船塢碼頭卻近，名字就叫“沈二嫂湯餅”，令姚歡一下子就聯想到“阿娘水餃”、“小楊生煎”、“老干媽辣醬”等品牌。 好名字，親切接地氣，又帶著濃濃的上市潛力股色彩，定能大火。 姚歡在心中樂呵呵地點贊。 不過她馬上發現，什么潛力股不潛力股的，姨母的鋪子，看起來早就是這一帶的白馬績優股了。 為了敞亮通氣，巴掌大的店鋪只有背面有堵墻，挖個門洞通向估計是后廚的小區域，其他三面都是只有柱子沒有墻，幾幅巨大的布氈以粗壯的竹竿支起，白天遮蔭擋雨，夜晚放下來就算把小鋪子圍成一個具有隱私感的帳篷了。然而，饒是如此局促狹小的飯鋪排擋，卻熱鬧得像姚歡記憶中的春運火車站售票處。 瓦片頂下、屋子里頭，五張木桌交錯擺開，都坐滿了客人。屋外三處氈棚下，也各搭了三四張木桌，也是座無虛席。 這還不算，另有一些船工、力夫打扮的兒郎壯漢，尋不得位子，便干脆站著，左手托著滿荷葉的豬下水，右手端著一大海碗豬血餑托片兒湯，左右開弓，狼吞虎咽，大快朵頤。 腳店飯鋪有腳店飯鋪的規矩，食客們并非悠哉游哉的文士們來辦詩詞大會，多是吃干抹凈就知趣地抬屁股結賬走人，因而翻桌率也不低。 “歡姐兒你瞧，姨母怎能歇得下來，這大半天不來鋪子，阿四都已經累成狗了。阿四，美團在后頭忙著吶？” 沈馥之向剛問一個客人收完錢、滿臉疲憊的阿四問道。 阿四見了主家，再累也擠出了殷勤的笑容，指著墻后道：“美團在烤腰子，她比俺更累哩。” 沈馥之點點頭，便拖著姚歡往后廚去找美團。 姚歡畢竟是個年輕小娘子，又姿容姣好，穿行在飯桌間，免不得招徠不少熱切的打量目光。 沈馥之倒干脆，柳眉一擰，招呼道：“這是俺外甥女，姚大姐兒，秦鳳軍將校的家眷，她阿郎為了打西夏蠻子，已經歿在洪德城。她立誓守節，連曾樞相的長孫媳婦都不稀罕做去，你們將心思都擺正嘍，一個個年輕力壯的，不說去從軍報國，窩在這開封城里，好歹須做個體體面面的男兒，可是這番道理？” “對對對，沈二嫂說得在理。” “喔，原來就是那日河邊觸柱的節婦，失敬失敬！” “二嫂，俺不是在看姚大姐兒，俺是在看你吶，俺看你進了鋪子，心就踏實了，就知道今日沒白跑一趟，定能吃到這東水門頭一號的炙豬腸子！” “這位老哥說得地道，阿四，再來份豬紅羹，俺也慢慢喝著，等二嫂把腰花腸子烤出來。” 這些漢子粗豪歸粗豪，實則都是淳樸的底層百姓，眾人七嘴八舌地，便引開了令姚歡尷尬的話題，并且以加單的方式，向沈、姚娘倆表示了同情與支持。 而姚歡呢，其實心頭并不太介意。她總還時常冒出一種看古裝劇的體驗，因而感覺販夫走卒們看的是原本就生活在這個時代的“姚家大娘子”，而不是她這個后世穿來的不速之客。 她在這方面出戲，卻在另一件事上入了戲——算賬。 她從前做項目的時候，人稱行走的記錄儀和計算器，對各項物料沒有看錯的時候，對成本也沒有估錯的事故過。 她方才在飯鋪門口，就進入了掃描和心算模式。 她發現姨母這鋪子門口小木牌上的食物單價，不同品類的報價居然都一樣。炙豬腸20文，烤腰子20文，豬紅羹配炊餅20文，糯米豬肚20文，菘菜豬肝20文…… 依據后世的經驗，豬下水不同部位，應該原材料價格不盡相同，比如豬肝豬腰子，應比豬腸豬血貴一些，姚歡迅速地瞄了食客們眼前的吃食品種，果然不同品種分量有差別，烤腰子就比炙豬腸看上去少一些。所以，或許因為生意太好人手又不夠，姨母干脆將每道菜的價格調整成一樣，類似后世的“9元壽司店”，這樣算賬不容易出錯。 姚歡記得，自己上輩子讀史料時有個印象，在北宋承平時期，一貫，也就是一千文，相當于后世1300元人民幣的購買力。那么姨母這樣一個大排檔定位的小飯鋪，一道菜或者一份主食湯羹賣26元，即使在后世的北上廣地區，也不算地板價了，看來北宋滅亡前的二三十年里，開封城的物價水平著實挺高。 食客們一般都會點兩道菜，比如炙豬腸、豬紅羹（配炊餅，就是沒有餡兒的饅頭），每人消費四十文。此刻連坐帶站，場子里至少五十個食客那就是兩貫左右一批，高峰飯點兒，三翻的翻臺率，每天晌午、黃昏、夜市三個高峰飯點，加上非高峰時段的零星生意，姨母的鋪子每日得有二十貫的營收。 媽呀，姚歡粗粗一算簡直難以置信，這么個汴河邊的大排檔，一個月營收相當于后世七八十萬人民幣。 當然，物料成本、稅賦、飯鋪的賃錢，都是成本的大頭。 姚歡按照自己上輩子做過的餐飲行業調研經驗，越是小規模的食店，毛利率越是高，可達70%以上，典型例子就是夫妻老婆店模式的小燒烤店。而現代社會里，餐飲業如果利潤低于50%以下，一般老板就會關店算了，因為他的本錢還不如去干別的。 好的，就算封建王朝商業稅十分繁重，姨母的大排檔，40%的毛利應該有吧，一個月利潤至少二十五貫，再刨去給阿四和美團的人工2貫…… 怪不得姨母和姨父離婚后，能靠自己生存下來。月入二十幾貫，還靠什么男人？根據宋史記載，萬戶以上的縣令，月俸也就二十貫。 姚歡頓時振奮無比。 靠做餐飲業在這里發家致富，有戲！ 大宋清歡 第二十五章 大排檔是女性獨立的經濟基礎
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