第二十六章 酸菜魚
更新時間:2020-08-03 作者:扎辮子的老城
回到村里開直播 第二十六章 酸菜魚
“這就結束了啊，方子，咱果園的水果不是還有些嘛？”張若梅問道。 “這些留著我們自己家吃的了，還有給他們三個到時候帶回去準備的呢。” “哦，那行，你這些水果賺錢了嗎？”李宏華一遍把箱子裝到三輪車上一邊對著李方說道。 “這些水果我沒有賣，全是送的，不過這次直播我收到的禮物扣除要給平臺的，到時候大概能有個6000塊。” “6000塊，之前幾年我們這些水果全部拿去賣也沒個3000吧，你盡然賺了6000塊，翻了一倍啊。”張若梅非常驚奇，沒想到一場直播能把自己水果的價值翻了一番。 “當然啦，今天觀眾怎么捧場，送的禮物多了賺到的也就多了。光那5份35斤的幾箱水果，他們5個人就貢獻了2800塊左右吧。對了，那個叫諾諾的要多放5斤桃形李，差點忘了。”李方拍拍頭說道，又摘了5斤左右桃形李放進了諾諾的箱子里。 那趕緊給別人寄出去吧，別放著出問題了，特別是那些小櫻桃。”李慶宇也說了一句。 “也好，這樣，媽，你回家把黑魚和桃花魚給修一下清理好吧，等下我回來炒菜。我們四個等下開我的皮卡去縣里把這些都寄出去。”李方對著張若梅說道。 “好，那趕緊的吧，現在還沒到5點，快遞還能寄。” “嗯，那我們就走吧。” 李方四人把所有的水果箱子裝到皮卡上，來到縣城，花了大半個小時把所有的水果都寄了出去。 快遞給了一個聯系方式，下次還有這樣的單子可以提前打電話，讓快遞員直接過去收件，現場打單子。 李方了解了流程以后，又去超市又買了幾箱啤酒才開車回了家。 回到家的李方上樓換了身涼快的衣服就趕緊下樓炒菜了，發完快遞就已經到6點了，在耽擱下去想要吃上飯就要8點了。 到了廚房，張若梅已經把所有的食材洗好準備好了。李方等會要做的就是酸菜魚，紅燒桃花魚，還有回鍋肉。 紅燒桃花魚上次已經做過了，有了經驗所以這次做的很快。 李方開始做酸菜魚，先把魚處理一下。將魚頭取掉待用，然后開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推，將兩片魚肉肉面朝上，刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下，刀貼骨頭，以免切下過多肉，片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。 片完魚開始片魚片，把片魚的刀要用水沖一下保證刀上有水，在準備一個碗，碗內放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水，刀成45度，刀發澀時，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的時候，刀放平，片一下，魚片大概1厘米厚。 羅子軒換好衣服下來看見李方再片魚，大贊不已：“三哥，2年不見，廚藝大漲啊，上次直播片肉，這次看你片魚，可以啊。” “瞎練的，上不了臺面。”李方謙虛了一下。 “對了，你酸菜呢，去拿下來啊，等著你的酸菜呢。”李方一邊魚骨切寸段，一邊對著羅子軒說道。 “你不說我還真忘了，我這就上去拿。”羅子軒說完趕緊上樓去拿酸菜了。 “給，這是我帶來的正宗四川酸菜，還有泡菜。”羅子軒把酸菜和泡菜拿下來遞給李方。 “這些東西不錯，好東西啊。你把那紅燒桃花端出去放院子里的大圓桌上，然后和老大老二他們聊天休息會，我這邊很快。” “這就是前兩天你直播時候做的紅燒桃花唄，我這就端出去。”羅子軒端著魚出去找秦銘他們去了。 “你這幾個朋友都挺不錯的，一邊有錢人的樣子都沒有。”旁邊摘菜的張若梅對著李方說道。 “那是當然，同寢室4年，我們幾個就沒紅過臉吵過架，而且秦銘和楚樂家里雖然有錢，但是家里家教挺好的，也沒有什么富二代的脾氣，所以我們幾個關系比兄弟還親。” “你這樣說我就放心了，你有幾個這樣的兄弟也好，家里這邊幾家親戚的孩子都比你大好多，你從小就都是和村里其他的小孩玩。你小子長大后又聰明，考上了好大學，和村里那些關系就更疏遠了。現在有怎么幾個這樣的兄弟也好，爸媽也放心，起碼你不會學壞。” “媽，你想什么呢，我這不是挺好的嘛。好了，你快洗菜吧，還等著你菜呢。” “好，媽不說了，你炒吧。” 李方把片好的的魚片控干水后，加入鹽、胡椒粉、料酒，抓到魚肉變黏后再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層后放入淀粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。 把羅子軒拿來的酸菜洗凈切絲備用，又從泡菜里挑了些泡椒切去根部放在盤子里。蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒。 鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃后，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃，鍋內加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。 在熬湯的時候取一個人干凈的鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味后放入切好的泡椒和酸菜進行翻炒。酸菜炒出香味后，熬好的魚湯倒入酸菜中，不蓋鍋蓋，中火煮了幾分鐘，然后調味，最后大火燒開。待大火燒開后，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出后，加白醋去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。 取凈鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥姜蒜爆香，撒些辣椒，然后把油淋在上面，一道酸菜魚完成。 “方子，你這菜做的越來越好了，真香。”秦銘三人在廚房門口看著李方做菜，等酸菜魚做好，忍不住開口說道。 “行了，別貧了，快來把菜端出去，我在炒個回鍋肉和幾個蔬菜就開飯。”李方洗著鍋頭也不回的說道。 “得嘞，聽你吩咐。”秦銘搞怪的說。 李方加快了速度把已經煮熟的五花肉切片然后炒了個回鍋肉，又炒了個青菜豆腐皮，弄了個拍黃瓜，還有大眾菜番茄炒雞蛋，全是用的自家種的蔬菜。 喊來幾人把菜端出去放院子里的圓桌上，李方拿著一箱冰啤酒也到了院子里。回到村里開直播 第二十六章 酸菜魚
“這就結束了啊，方子，咱果園的水果不是還有些嘛？”張若梅問道。 “這些留著我們自己家吃的了，還有給他們三個到時候帶回去準備的呢。” “哦，那行，你這些水果賺錢了嗎？”李宏華一遍把箱子裝到三輪車上一邊對著李方說道。 “這些水果我沒有賣，全是送的，不過這次直播我收到的禮物扣除要給平臺的，到時候大概能有個6000塊。” “6000塊，之前幾年我們這些水果全部拿去賣也沒個3000吧，你盡然賺了6000塊，翻了一倍啊。”張若梅非常驚奇，沒想到一場直播能把自己水果的價值翻了一番。 “當然啦，今天觀眾怎么捧場，送的禮物多了賺到的也就多了。光那5份35斤的幾箱水果，他們5個人就貢獻了2800塊左右吧。對了，那個叫諾諾的要多放5斤桃形李，差點忘了。”李方拍拍頭說道，又摘了5斤左右桃形李放進了諾諾的箱子里。 那趕緊給別人寄出去吧，別放著出問題了，特別是那些小櫻桃。”李慶宇也說了一句。 “也好，這樣，媽，你回家把黑魚和桃花魚給修一下清理好吧，等下我回來炒菜。我們四個等下開我的皮卡去縣里把這些都寄出去。”李方對著張若梅說道。 “好，那趕緊的吧，現在還沒到5點，快遞還能寄。” “嗯，那我們就走吧。” 李方四人把所有的水果箱子裝到皮卡上，來到縣城，花了大半個小時把所有的水果都寄了出去。 快遞給了一個聯系方式，下次還有這樣的單子可以提前打電話，讓快遞員直接過去收件，現場打單子。 李方了解了流程以后，又去超市又買了幾箱啤酒才開車回了家。 回到家的李方上樓換了身涼快的衣服就趕緊下樓炒菜了，發完快遞就已經到6點了，在耽擱下去想要吃上飯就要8點了。 到了廚房，張若梅已經把所有的食材洗好準備好了。李方等會要做的就是酸菜魚，紅燒桃花魚，還有回鍋肉。 紅燒桃花魚上次已經做過了，有了經驗所以這次做的很快。 李方開始做酸菜魚，先把魚處理一下。將魚頭取掉待用，然后開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推，將兩片魚肉肉面朝上，刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下，刀貼骨頭，以免切下過多肉，片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。 片完魚開始片魚片，把片魚的刀要用水沖一下保證刀上有水，在準備一個碗，碗內放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水，刀成45度，刀發澀時，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的時候，刀放平，片一下，魚片大概1厘米厚。 羅子軒換好衣服下來看見李方再片魚，大贊不已：“三哥，2年不見，廚藝大漲啊，上次直播片肉，這次看你片魚，可以啊。” “瞎練的，上不了臺面。”李方謙虛了一下。 “對了，你酸菜呢，去拿下來啊，等著你的酸菜呢。”李方一邊魚骨切寸段，一邊對著羅子軒說道。 “你不說我還真忘了，我這就上去拿。”羅子軒說完趕緊上樓去拿酸菜了。 “給，這是我帶來的正宗四川酸菜，還有泡菜。”羅子軒把酸菜和泡菜拿下來遞給李方。 “這些東西不錯，好東西啊。你把那紅燒桃花端出去放院子里的大圓桌上，然后和老大老二他們聊天休息會，我這邊很快。” “這就是前兩天你直播時候做的紅燒桃花唄，我這就端出去。”羅子軒端著魚出去找秦銘他們去了。 “你這幾個朋友都挺不錯的，一邊有錢人的樣子都沒有。”旁邊摘菜的張若梅對著李方說道。 “那是當然，同寢室4年，我們幾個就沒紅過臉吵過架，而且秦銘和楚樂家里雖然有錢，但是家里家教挺好的，也沒有什么富二代的脾氣，所以我們幾個關系比兄弟還親。” “你這樣說我就放心了，你有幾個這樣的兄弟也好，家里這邊幾家親戚的孩子都比你大好多，你從小就都是和村里其他的小孩玩。你小子長大后又聰明，考上了好大學，和村里那些關系就更疏遠了。現在有怎么幾個這樣的兄弟也好，爸媽也放心，起碼你不會學壞。” “媽，你想什么呢，我這不是挺好的嘛。好了，你快洗菜吧，還等著你菜呢。” “好，媽不說了，你炒吧。” 李方把片好的的魚片控干水后，加入鹽、胡椒粉、料酒，抓到魚肉變黏后再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層后放入淀粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。 把羅子軒拿來的酸菜洗凈切絲備用，又從泡菜里挑了些泡椒切去根部放在盤子里。蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒。 鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃后，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃，鍋內加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。 在熬湯的時候取一個人干凈的鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味后放入切好的泡椒和酸菜進行翻炒。酸菜炒出香味后，熬好的魚湯倒入酸菜中，不蓋鍋蓋，中火煮了幾分鐘，然后調味，最后大火燒開。待大火燒開后，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出后，加白醋去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。 取凈鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥姜蒜爆香，撒些辣椒，然后把油淋在上面，一道酸菜魚完成。 “方子，你這菜做的越來越好了，真香。”秦銘三人在廚房門口看著李方做菜，等酸菜魚做好，忍不住開口說道。 “行了，別貧了，快來把菜端出去，我在炒個回鍋肉和幾個蔬菜就開飯。”李方洗著鍋頭也不回的說道。 “得嘞，聽你吩咐。”秦銘搞怪的說。 李方加快了速度把已經煮熟的五花肉切片然后炒了個回鍋肉，又炒了個青菜豆腐皮，弄了個拍黃瓜，還有大眾菜番茄炒雞蛋，全是用的自家種的蔬菜。 喊來幾人把菜端出去放院子里的圓桌上，李方拿著一箱冰啤酒也到了院子里。回到村里開直播 第二十六章 酸菜魚
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