第兩百七十六章 名不虛傳

威脅利誘之下，柳下輝花了將近三個億，把IDG資本與天圖資本手上合計28.5的股份全部收購了過來。

隨即，又花了一個多億從周老板夫婦手上收購了16.5的股份，讓老柳餐飲的持股數達到了柳下輝所要求的45。

在完成這些之后，已經到了9月份。

然后，就像海底撈一樣，老柳餐飲一躍成為周黑鴨唯一的食材與調料供應商。

正如之前雙方商談的一樣，把供應鏈交給老柳餐飲之后，周黑鴨所獲得的好處極大，一來可以精簡人員，節約用人成本。二來食材與調料價格降低，而且質量還提高了一籌。

當然，弊端也有，那就是把供應鏈全部交出去，其實是很危險的事情，一旦有什么變故，就要任人拿捏了。

如果是其它供貨商，周老板肯定是不敢這樣干的，不過老柳餐飲不一樣，它現在已經是周黑鴨的最大股東了，跟它合作倒也不怕被坑。

畢竟老柳餐飲作為餐飲界霸主，坑合作伙伴這種事情一旦傳出去，那名譽損失可不是區區一個周黑鴨所能彌補的。

因此，周老板對此還是很放心的。

于是，競爭力起碼比之前強幾倍的周黑鴨，開始在柳氏集團的大力支持下，大刀闊斧的加快了發展速度，原計劃一年新增一百直營店，如今這個目標已經定到了三百。

足足增加了三倍。

同時，周黑鴨也開始跟微信以及老柳外賣合作，不僅僅可以使用微信支付，還在微信上開發出一個小程序，可以直接在微信上點單支付。

在柳下輝忙著打造老柳系餐飲時，今年春晚的合作不出所料，被騰訊拿了下來，足足花了十個億，讓春晚節目組笑得牙都彎了！

拿下春晚后，騰訊那是非常重視，極力要搞好這次的合作，不求能夠超越微信，但效果起碼不能太差，否則就虧大了。

如今，移動支付領域，的市場份額，支付寶占據32的市場份額，Q信支付的市場份額大概在10左右，剩下的4則由剩下的支付軟件瓜分。

而理財產品，同樣是微信一家獨大，零錢通的用戶已經達到三千萬以上，總金額更是高達千億，成為理財產品中的獨角獸，沒有哪一家能與之相提并論。

排在第二的余額寶，用戶也有幾百萬，總金額也達到了百億級，也算是非常牛逼了。

至于財付通、活期寶等等，那都是十億以下的規模，不值一提。

在成功入股海底撈與周黑鴨后，柳下輝并沒有停下打造老柳系餐飲的腳步，他要全面制霸國內的餐飲市場，準備入侵餐飲的各個分類，成為每個分類領域里的餐飲大佬。

這一次，他看中了餐飲市場中份額不低的一個分類，這個分類就兩個字——米粉！

俗話說“北面南粉”，如果說北方是面食的天下，那么南方就是米粉的天下。

說起米粉，在我國有兩個嗦粉圣地，一個是桂省，另一個就是桂省的鄰居湘省，這兩省的米粉流派眾多，知名度也極高。

湘省米粉中名聲在外的有常德津市牛肉粉、長沙米粉、郴州魚粉等。

而相比起循規蹈矩的湘省，桂省的米粉顯然更有特色，知名度也更高。

比如已經在全國泛濫成災的桂林米粉，火遍全國的柳州螺螄粉，以及比較低調但能跟前兩者相提并論的南寧老友粉，這是桂省赫赫有名的三大粉。

除此之外，還有玉林牛腩粉、賓陽酸粉、百色羊肉粉在圈子里都有各自的擁躉。

然而，這些都只是知名度相對來說比較高的，還有更多名氣雖然不大，但味道極佳的米粉沒有計算在內。

不過，最可惜的就是，桂省的米粉名氣雖大，但質量卻參差不齊。

比如說桂林米粉，它的名氣就特別的大，即使出了桂省，桂林米粉的店面也隨處可見，它們通常散落在那些地段并不怎么好的街道上，空間狹窄，桌椅緊湊。

往來的食客也行色匆匆，一副不會久留的架勢，吸溜幾口就解決掉一碗粉，再喝幾口湯，一頓便捷、實惠的午餐就解決了。

桂林米粉實惠，但鮮少有人認為桂林米粉是值得仔細品嘗、認真對待的美食，這說實話多少有點委屈了它。主要是北上的桂林米粉，從經典做法到吃法，都與原產地有著明顯的差異。

即使你吃過不少桂林米粉，也不一定意味著你見識過真正的桂林米粉。

比如在很多人尤其是外省人的眼里，桂林米粉湯粉，這顯然是一個莫名其妙的錯誤。

其實正宗的桂林米粉的吃法是“干拌”，即拌粉不下湯，拿到粉就加湯這是外行吃法。等吃完了或吃得剩少許粉再舀一勺骨頭湯喝，舒坦。

還有，桂林米粉中最經典的是鹵菜粉，而不是如今大城市里流行的湯粉。

所謂鹵菜粉，就是將鮮粉在沸水中冒熱盛碗，然后店家在粉上輔以鍋燒、鹵牛肉等“鹵菜”，淋上鹵水、香油。食客再根據口味自行加入酸筍、炸黃豆、油炸花生、酸豆角、蔥花、香菜、剁辣椒等配料，也有人不放酸筍和酸豆角。

據說傳統的鹵菜粉在食用時，是不放酸的，因為“鹵水味不夠，就用酸來湊”。

鹵水，才是桂林米粉的魂。

雖然新鮮米粉有米香和微微發酵的味道，但仍需鹵水提味。所以米粉好吃與否，關鍵在鹵水配方。

大體上，桂林鹵水的制作方式是先在鍋中摻入清水，然后加入花椒、八角、桂皮、草果、丁香、陳皮、檳榔、甘草、羅漢果等香料和作料，先用武火燒開，后用文火熬制約若干小時，最后濾去料渣，即得鹵水原汁。

此外，熬煮的過程中通常還會加入牛肉、牛骨、豬肉、豬骨等。有的店家為了給鹵水賦予令食客唇齒生香的個性，還會加入蛇和黃鱔。

每家店的鹵水配方都不盡相同，其中細致到各配料的多寡、比例，火候的大小，熬制時間的長短等各方面都有講究。

好的鹵水，不應太咸，不應泛苦，有香料和作料的回甘和清香。澆在米粉上的鹵水，分量要不多不少，吃完后碗里不能湯湯水水，據說行家稱這為“鹵水掛壁”。

出了桂省，最能鑒定一家桂林米粉館子正宗不正宗的，就是“鍋燒肉”。

鍋燒肉是將肉煮熟或鹵熟后，再用油炸制而成。

鍋燒肉的原料一般選用豬頭肉（最好是下巴肉)，洗凈煮熟后再撈起晾干。

然后在肉皮上扎若干小孔，并涂上鹽等佐料，如此反復幾次后，再下入油鍋中。上好的鍋燒色澤金黃透亮，口感皮脆肉綿。

還有桂林米粉，要可口彈牙才夠味。

不同于螺螄粉所用的干粉，正宗的桂林米粉是要用鮮粉的。

鮮粉的制作工藝并不復雜：大米磨成漿，裝袋濾干，揉成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀，下入開水中冒熱即可，鮮濕米粉成品外表潔白光亮、細滑、柔韌。

但桂林米粉北上后，出于成本和用量考量，那些大城市用的米粉大多只能由干粉發制而成。

因此，別看桂林米粉全國皆知，吃過的人不知道有多少，但真正能吃到正宗的，萬中無一。

不僅僅是桂林米粉，像螺螄粉、老友粉等等，都是一樣的，正宗跟假冒，那真的是天差地遠，感覺完全不是同一種美食。

柳下輝作為桂省人，他現在有一個很大膽的想法，那就是把桂省眾多特色米粉推向全國，讓全國的食客都能夠品嘗到正宗的桂省米粉，而不是那些假冒產品。

想要做好這個事情，難度很大，可一旦成功了，那桂省米粉將真正的名揚天下。

人跟人的思維是不一樣的，比如說經營桂林米粉，有的老板在開第一家店的時候，就已經想到要開第二家第三家分店了。可有些老板卻一輩子只守著一家店，不管生意有多火爆，也沒有開第二家分店的想法。

高德旺便是后者。

今年48歲的高德旺，他的桂林米粉店已經開了足足25年了。

因為味道正宗好吃，再加上價格也比較實惠，所以高德旺米粉店的生意一向很好，每天店門一開，就有很多客人在排隊。

米粉在桂省可當成早餐、中餐、晚餐以及夜宵來吃，高德旺每天早上六點半開門營業，晚上七點關門，除非有什么特殊情況，否則這個時間都是極為準時的。

今天，忙過中午的流量高峰后，高德旺的兒子高士杰喝了口茶，說道：“爸，咱家米粉店的生意這么好，你真不考慮再多開一家分店嗎？”

高德旺看著已經到了娶老婆年紀的兒子，說道：“以前還年輕，倒是有心多開幾家分店，但那個時候并沒有信得過的人手，這米粉的核心技術，只有我一個人掌握，就算把你媽教會了，也就兩個人而已。

而那個時候你媽要照顧你們姐弟，哪里有那么多時間去開分店啊？

后來你們姐弟慢慢長大，你媽能抽出時間來了，卻又沒有了當初的那股干勁了。

反正就這家店開著，就足夠我們一家豐衣足食了，也就懶得去折騰了。”

高士杰想了想，點頭說道：“爸你說得也有道理，咱家這米粉技術，只能自己家人掌握，要是傳給別人也確實不放心，可不傳的話光咱家人就算累死又能開幾家店？”

高德旺笑道：“就是這個道理！”

就在父子倆閑聊的時候，柳下輝走了進來，說道：“老板，三兩桂林米粉！”

高士杰立刻應道：“好的，請稍等，馬上就好！”

柳下輝一邊打量著這家面積并不大的桂林米粉店，一邊問道：“老板，我是慕名而來的，聽說你家的桂林米粉是整個桂林最地道味道也是最好的，不知道是不是真的？”

一聽到這個，高德旺便忍不住笑道：“是不是整個桂林味道最好的我不敢說，但要說整個桂林最地道的桂林米粉，我家的米粉還真不謙讓！”

柳下輝笑著說道：“推薦的人跟我說，在為數不多的桂林米粉老店中，你家的桂林米粉口碑是最好的，所以我特地從省城趕過來吃！”

高德旺聞言不由得多看了柳下輝兩眼，雖然他家的米粉店回頭客很多，也有很多客人會慕名而來，但那些慕名而來的客人，十有八九都是來桂林旅游，然后順便來他的店吃碗桂林米粉。

可聽眼前這青年的意思，他不是來桂林旅游的，而是特意從省城趕過來吃一碗桂林米粉？

就在高德旺驚訝的時候，他的兒子高士杰喊道：“靚仔，你的粉已經好了！”

柳下輝不再多說，接過熱氣騰騰，已經鋪上鍋燒、鹵牛肉，淋上鹵水與香油的桂林米粉，再根據自己的口味添加酸筍、炸黃豆、炸花生、酸豆角、蔥花、香菜、剁辣椒等配料，然后用筷子攪拌均勻，便迫不及待的嗦了起來。

一口鹵牛肉與米粉一起下肚，那干拌所獨有的香味真的是越嚼越香，讓人回味無窮。

這桂林米粉有一個特點，單獨吃米粉的時候味道就已經很不錯了，而如果能跟那些配料合在一起吃的話，那味道就更加讓人欲罷不能了。

一碗三兩的干拌桂林米粉，僅僅一分多鐘柳下輝就差不多解決了。

等還剩下最后兩口粉的時候，柳下輝讓老板舀一勺熱騰騰得骨頭湯，邊吹氣邊喝，等骨頭湯全部下肚，渾身上下那叫一個舒坦啊！

回味了足足半分鐘，柳下輝才豎起大拇指道：“老板，你這桂林米粉還真是絕了，不愧是公認的口碑最好的老店之一，還真是名不虛傳啊！”

高德旺聞言露出了滿足的笑容，類似的夸獎說實話他這二十幾年來真的聽多了，但每一次聽到食客們的真心夸贊，他都有種說不出的滿足感。

餐飲大佬 第兩百七十六章 名不虛傳