第六百五十七章 下半段
更新時間:2021-12-15 作者:鑲黃旗
國潮1980 第六百五十七章 下半段
寧衛民越想越興奮，把自己所感悟到的，趕緊告訴了康術德。 很想跟師父就海外中餐的經營討教一二，看看自己考慮的思路對不對，有沒有誤區。 這讓康術德相當驚訝。 他也沒想到寧衛民的腦子轉動的如此快，思維能跳躍這么大的距離。 居然一下子就能從國內跳到海外去，從一個餐廳的經營還上升到世界性餐飲格局了。 但老爺子為人持重，對不了解的事兒，也不愿輕易下斷言。 他很認真的想了想，也只能這么跟寧衛民說。 “我可沒去過外國，自然不清楚外頭是不是真像你說的這個樣子。我年輕那會兒，聽宋先生跟隔壁的江先生倒是閑談過海外的一些事兒。好像中餐在海外很吃得開的樣子，不論是美利堅，歐羅巴，又或是東洋扶桑，都是中餐館林立。而且據說有口味極好的館子。” “國父當年也曾說過，‘我國近代文明進化，事事皆落人之后，唯飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。’所以實際情況到底是不是如你所說，海外連一家正宗口味的中餐館都難找，這是我存疑的地方。” “不過話說回來了，在海外經營中餐廳，困難也是毋庸置疑的。除了缺少調味料和食材，最大的問題怕是缺少專業廚師啊。而且沒了文化氛圍，海外中餐就是無根之水。好的廚師跟不上，又著急掙塊錢。迎合外國人，弄出什么李鴻章雜碎，和左宗棠雞，這樣的怪胎也就不足為奇了。” “我姑且就暫從你說的這兩道菜做法分析一下吧。這道左宗棠雞壓根就不是中餐。過油炸了加甜醬汁的方法，明顯是假借個中餐之名而已。這就代表了當地人最喜歡的常見口味。炒雜碎倒是中餐做法。亂炒這么一堆東西，雖然是沒章法，可優點是快，而且花里胡哨的挺唬人。” “其實這就跟咱們過年，孩子最愛的“雜拌兒”似的，既有不意中發現喜愛食材的驚喜感。也能迎合人“花小錢辦大事兒”的心理。各種各樣都摻和在一起了嘛。大概是外國人就是覺得吃了這道菜，就等于吃了中餐所有的炒菜，也就容易獲得滿足感。” “反正在我看來，這兩道菜都具有‘小吃’的特點。烹飪簡單，直白明了，不用等候，價錢也不貴。而且口味恒定，這些都應該是受外國人歡迎的原因。但也正是因為太淺白，毫無技術含量。咱們的國人才不會喜歡。” “這都與口味無關了。你想啊，這兩樣都是隨便扒拉個腦袋，咱們的人上手就會做的玩意，誰愿意花錢吃啊？所以如果外面的情況真要如同你說的似的。我就認為中餐在海外還是大有可為。” “因為環境、服務、裝修、擺設是好學的。可烹飪的方法和技藝難學啊。咱們學他們不但能學到位，甚至能青出于藍。事實上，對照外國人流行的假中餐。把中餐西化。咱們做假西餐，把西餐中用可要高級得多了。連外國人都喜歡吃呢。” 寧衛民聽到這兒，知道到關鍵處了。 趕緊支棱起耳朵，還將了老爺子一軍。 “老爺子，我洗耳恭聽您的高見。不過空口無憑，您最好能來點實際的。” 然而對此，康術德卻一點也不感為難，僅僅淡然一笑。 “實際的？那太容易了。你大概是想不到的，我當年去起士林的這頓飯還有下半段兒呢。那就是你要的實際例子。我們那次起士林之行，并非只是單純去開了一次洋葷。尤其是吃了個透心兒涼的李立，他是最有想法的。” “啊？還有下半段？”寧衛民又懵了。 “李立？就點了仨德意志的那位爺？他能有什么想法？” “哈哈，那你還真小瞧了他了。我這個朋友是缺點不少，老想占便宜，愛投機取巧。可有一說一，他的頭腦是絕頂聰明的，其實你有些地方就和他很像。” 康術德捋了捋胡子，作為剛才寧衛民將他軍的回敬，他也拿寧衛民打趣了一番，這才說了下文。 敢情李立在京城票戲已久，卻連個正經的師承也沒混上。 真正唱戲的老板，哪位都不收他，大概是覺得他嗓子有限，又吃不了苦。 而且人太有主意，不安分。 混得時間久了，新鮮勁兒一過，就連李立自己也覺出不是事兒來了。 且不說真下了海，以他的條件未必就能掙來金山銀海。 就是得了這戲子的身份，要再想進大宅門找他爸爸和幾個朋友也不方便了。 因為大宅門是不能有戲子親戚的，更不愿意有戲子成天沒事來登門走動。 所以他一直在尋思將來干點什么。 結果正是這趟起士林之行，給了他莫大觸動，甚至可以說大大的改變了他的人生軌跡。 回到京城過了沒多久，也就仨月，李立就成了“李記”酒鋪的老板。 他開的小酒鋪在東四大街上，占地不大，也就三十來平米。 門臉也很小，哪怕刻意去找，一個不留神興許也能錯過去。 不同尋常之處，是頗有起士林之風，不是京城人所熟悉的“大酒缸”路數。 鋪子外面他做了個洋花鑄鐵的幌子，吊著個酒葫蘆。 讓常去就酒館的主兒看著就新鮮。 鋪子里全是小桌，上面鋪著補花桌布。 這別說大酒缸了，也絕對比起士林高級，起士林充其量不過是白桌布。 李立用的桌布都是帶補花的，全是他的媽和姐姐給做的。 桌上也明碼標價地擱著一份MENU，里邊分類標著二鍋頭、衡水老白干、竹葉青、拌豆腐絲、開花豆、花生米，也標著荷蘭水和爛肉面。 荷蘭水是東邊冷飲店里的，爛肉面是胡同里頭的小面館的。 但凡有人點，只要隔著門嚷一聲，那邊就給送過來了。 另外，李立跟老舍筆下《茶館》里的掌柜一樣，還請了個燙著飛機頭的女招待。 那女招待穿著帶花邊的白圍裙，用盤子托著酒壺，而不是端著，花蝴蝶似的在鋪子里飛。 就這小酒鋪，那叫一個火！ 開業沒多久，就把其他的酒鋪生意都給比下去了。 可別的小酒鋪看著眼紅吧，卻偏偏又學不了他這個路數。 因為人家沒去過起士林啊，一是摸不透其中的章法，看著他怪招迭出眼暈得慌。 二是琢磨著要照他這個路數硬改，也都怕把自己老主顧丟了。 于是很長一段時間，李記酒鋪都是一枝獨秀。 頗受東單東四一些公司小職員和衙門里一些小文員的青睞。 就連宋先生也饒有興趣的光顧過幾次，還教會了李立做日本的玉子燒當下酒菜。 盡管很快就“七七事變”了，北平淪陷，小酒鋪無處進貨，很快就關張了。 可就靠這這差不多兩年的紅火買賣，李立攢下了一筆錢，又轉而拿這錢去學了開汽車。 如此，他才成了馬家孫少爺的司機。 不過，即便成了司機，嘗過了洋派兒好處的李立也沒對做買賣死心。 因為經常開車送馬家孫少爺出去，又能言善道。 他不但跟馬家孫少爺，混得關系越來越好，見識過的大場面也多了。 1938年的時候，他居然說動了馬家少爺和北平市長家的千金余小姐，以及馬家花園房客江先生家的四小姐，共同出資六千大洋給他開餐館。 然后，他就在舊東安市場的丹桂商場與南花園之間，又開了一個較為正式的小餐館，取名吉士林。 國潮1980 第六百五十七章 下半段
寧衛民越想越興奮，把自己所感悟到的，趕緊告訴了康術德。 很想跟師父就海外中餐的經營討教一二，看看自己考慮的思路對不對，有沒有誤區。 這讓康術德相當驚訝。 他也沒想到寧衛民的腦子轉動的如此快，思維能跳躍這么大的距離。 居然一下子就能從國內跳到海外去，從一個餐廳的經營還上升到世界性餐飲格局了。 但老爺子為人持重，對不了解的事兒，也不愿輕易下斷言。 他很認真的想了想，也只能這么跟寧衛民說。 “我可沒去過外國，自然不清楚外頭是不是真像你說的這個樣子。我年輕那會兒，聽宋先生跟隔壁的江先生倒是閑談過海外的一些事兒。好像中餐在海外很吃得開的樣子，不論是美利堅，歐羅巴，又或是東洋扶桑，都是中餐館林立。而且據說有口味極好的館子。” “國父當年也曾說過，‘我國近代文明進化，事事皆落人之后，唯飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。’所以實際情況到底是不是如你所說，海外連一家正宗口味的中餐館都難找，這是我存疑的地方。” “不過話說回來了，在海外經營中餐廳，困難也是毋庸置疑的。除了缺少調味料和食材，最大的問題怕是缺少專業廚師啊。而且沒了文化氛圍，海外中餐就是無根之水。好的廚師跟不上，又著急掙塊錢。迎合外國人，弄出什么李鴻章雜碎，和左宗棠雞，這樣的怪胎也就不足為奇了。” “我姑且就暫從你說的這兩道菜做法分析一下吧。這道左宗棠雞壓根就不是中餐。過油炸了加甜醬汁的方法，明顯是假借個中餐之名而已。這就代表了當地人最喜歡的常見口味。炒雜碎倒是中餐做法。亂炒這么一堆東西，雖然是沒章法，可優點是快，而且花里胡哨的挺唬人。” “其實這就跟咱們過年，孩子最愛的“雜拌兒”似的，既有不意中發現喜愛食材的驚喜感。也能迎合人“花小錢辦大事兒”的心理。各種各樣都摻和在一起了嘛。大概是外國人就是覺得吃了這道菜，就等于吃了中餐所有的炒菜，也就容易獲得滿足感。” “反正在我看來，這兩道菜都具有‘小吃’的特點。烹飪簡單，直白明了，不用等候，價錢也不貴。而且口味恒定，這些都應該是受外國人歡迎的原因。但也正是因為太淺白，毫無技術含量。咱們的國人才不會喜歡。” “這都與口味無關了。你想啊，這兩樣都是隨便扒拉個腦袋，咱們的人上手就會做的玩意，誰愿意花錢吃啊？所以如果外面的情況真要如同你說的似的。我就認為中餐在海外還是大有可為。” “因為環境、服務、裝修、擺設是好學的。可烹飪的方法和技藝難學啊。咱們學他們不但能學到位，甚至能青出于藍。事實上，對照外國人流行的假中餐。把中餐西化。咱們做假西餐，把西餐中用可要高級得多了。連外國人都喜歡吃呢。” 寧衛民聽到這兒，知道到關鍵處了。 趕緊支棱起耳朵，還將了老爺子一軍。 “老爺子，我洗耳恭聽您的高見。不過空口無憑，您最好能來點實際的。” 然而對此，康術德卻一點也不感為難，僅僅淡然一笑。 “實際的？那太容易了。你大概是想不到的，我當年去起士林的這頓飯還有下半段兒呢。那就是你要的實際例子。我們那次起士林之行，并非只是單純去開了一次洋葷。尤其是吃了個透心兒涼的李立，他是最有想法的。” “啊？還有下半段？”寧衛民又懵了。 “李立？就點了仨德意志的那位爺？他能有什么想法？” “哈哈，那你還真小瞧了他了。我這個朋友是缺點不少，老想占便宜，愛投機取巧。可有一說一，他的頭腦是絕頂聰明的，其實你有些地方就和他很像。” 康術德捋了捋胡子，作為剛才寧衛民將他軍的回敬，他也拿寧衛民打趣了一番，這才說了下文。 敢情李立在京城票戲已久，卻連個正經的師承也沒混上。 真正唱戲的老板，哪位都不收他，大概是覺得他嗓子有限，又吃不了苦。 而且人太有主意，不安分。 混得時間久了，新鮮勁兒一過，就連李立自己也覺出不是事兒來了。 且不說真下了海，以他的條件未必就能掙來金山銀海。 就是得了這戲子的身份，要再想進大宅門找他爸爸和幾個朋友也不方便了。 因為大宅門是不能有戲子親戚的，更不愿意有戲子成天沒事來登門走動。 所以他一直在尋思將來干點什么。 結果正是這趟起士林之行，給了他莫大觸動，甚至可以說大大的改變了他的人生軌跡。 回到京城過了沒多久，也就仨月，李立就成了“李記”酒鋪的老板。 他開的小酒鋪在東四大街上，占地不大，也就三十來平米。 門臉也很小，哪怕刻意去找，一個不留神興許也能錯過去。 不同尋常之處，是頗有起士林之風，不是京城人所熟悉的“大酒缸”路數。 鋪子外面他做了個洋花鑄鐵的幌子，吊著個酒葫蘆。 讓常去就酒館的主兒看著就新鮮。 鋪子里全是小桌，上面鋪著補花桌布。 這別說大酒缸了，也絕對比起士林高級，起士林充其量不過是白桌布。 李立用的桌布都是帶補花的，全是他的媽和姐姐給做的。 桌上也明碼標價地擱著一份MENU，里邊分類標著二鍋頭、衡水老白干、竹葉青、拌豆腐絲、開花豆、花生米，也標著荷蘭水和爛肉面。 荷蘭水是東邊冷飲店里的，爛肉面是胡同里頭的小面館的。 但凡有人點，只要隔著門嚷一聲，那邊就給送過來了。 另外，李立跟老舍筆下《茶館》里的掌柜一樣，還請了個燙著飛機頭的女招待。 那女招待穿著帶花邊的白圍裙，用盤子托著酒壺，而不是端著，花蝴蝶似的在鋪子里飛。 就這小酒鋪，那叫一個火！ 開業沒多久，就把其他的酒鋪生意都給比下去了。 可別的小酒鋪看著眼紅吧，卻偏偏又學不了他這個路數。 因為人家沒去過起士林啊，一是摸不透其中的章法，看著他怪招迭出眼暈得慌。 二是琢磨著要照他這個路數硬改，也都怕把自己老主顧丟了。 于是很長一段時間，李記酒鋪都是一枝獨秀。 頗受東單東四一些公司小職員和衙門里一些小文員的青睞。 就連宋先生也饒有興趣的光顧過幾次，還教會了李立做日本的玉子燒當下酒菜。 盡管很快就“七七事變”了，北平淪陷，小酒鋪無處進貨，很快就關張了。 可就靠這這差不多兩年的紅火買賣，李立攢下了一筆錢，又轉而拿這錢去學了開汽車。 如此，他才成了馬家孫少爺的司機。 不過，即便成了司機，嘗過了洋派兒好處的李立也沒對做買賣死心。 因為經常開車送馬家孫少爺出去，又能言善道。 他不但跟馬家孫少爺，混得關系越來越好，見識過的大場面也多了。 1938年的時候，他居然說動了馬家少爺和北平市長家的千金余小姐，以及馬家花園房客江先生家的四小姐，共同出資六千大洋給他開餐館。 然后，他就在舊東安市場的丹桂商場與南花園之間，又開了一個較為正式的小餐館，取名吉士林。 國潮1980 第六百五十七章 下半段
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