第四百九十二章 國粹
更新時間:2021-05-26 作者:鑲黃旗
國潮1980 第四百九十二章 國粹
轉載請注明出處： 這個世界上到底有沒有化腐朽為神奇的事兒？ 有沒有人具有點石成金的本事？ 有沒有一招鮮，吃遍天的能耐？ 要是上輩子，這幾條，寧衛民是說什么也不相信的。 可這輩子他全都見識到了。 像康術德一肚子的生意經，那一雙識寶善辨的慧眼。 像出自“葡萄常”栩栩如生的葡萄，以及劉永清做得真假難辨的仿古瓷，還有“張大勺”出神入化的廚藝……全屬于此列。 按理說，經歷過這些，寧衛民應該產生點抵抗力了，不應該再對類似的事兒感到特別的震驚了。 但得了“張大勺”給的這瓶子粉末之后。 他回家一試，仍舊被震得一塌糊涂，大感驚訝。 因為效果簡直太神了！ 無論什么蔬菜，哪怕只是白水煮過，放了這點粉末，也是既香又美。 如果用來做湯，那簡直味道醇厚，又鮮美至極啊！ 真的可以說，這點粉末足夠讓一個不會做菜的人直接變成廚藝過關的人。 也足以讓不少廚師為他們的手藝而汗顏。 這年頭產假又少，按規定最多才給產婦十五天。 本身這一家子為了這大孫子和大兒媳婦的身子骨兒忙得不亦樂乎。 可考慮到邊家親戚少，邊大媽的為難處。 羅家大兒媳婦還是痛快應承下來，替邊家當這個“娶親太太”。 區里糕點廠上班的羅師傅更是帶著大兒子一起動手，借用廠里的烘爐，烤制出了五十斤“龍鳳喜餅”。 作為賀禮送給邊家。 這可給邊家全家喜壞了，因為既添了喜興，也實用啊。 作為回禮饋贈親友再合適不過了。 這年頭產假又少，按規定最多才給產婦十五天。 本身這一家子為了這大孫子和大兒媳婦的身子骨兒忙得不亦樂乎。 可考慮到邊家親戚少，邊大媽的為難處。 羅家大兒媳婦還是痛快應承下來，替邊家當這個“娶親太太”。 區里糕點廠上班的羅師傅更是帶著大兒子一起動手，借用廠里的烘爐，烤制出了五十斤“龍鳳喜餅”。 作為賀禮送給邊家。 這可給邊家全家喜壞了，因為既添了喜興，也實用啊。 作為回禮饋贈親友再合適不過了。 邊大爺受了禮物直說，“哎喲，真是辛苦您嘍。這可是市面上已經找不著的東西了，沒想到孩子能有這個福氣。有您這‘正明齋’的手藝給戳著，那不但體面、提氣、喜興，也是京城獨一份啊。承您的盛情，我替倆孩子多謝您了。” 羅師傅則哈哈一笑，“您別跟我客氣啊。不說咱們這么多年了，應當應份。就按老話說，貨賣識家。這年頭，也就您還看得上我點手藝啦。您茲要滿意，我做著著就高興。說實話，老不做這東西了，也是難得過回癮哪。” 米家也一樣，米嬸兒不但幫著邊大媽給邊建軍兩口子縫了四鋪四蓋。 還利用副食店上班的優勢，幫著邊家用最實惠的價錢張羅了一系列的雞鴨魚肉米面糖油。 光豬肉就給弄了半扇子來，暫時這些東西還都能存在副食店的冰庫里，那才真是省了大事兒呢。 而寧衛民也做了一個小小的犧牲，把自家的小廚房騰了出來。 他和康術德這兩天就不動火了，這房就專門給邊家專門存放瓜果蔬菜各類雜物了。 開席那天，這小房也可當做專門沏茶倒水的茶房攤兒來用。 至于至關重要的廚師，則是康術德出面請的老朋友，在門框胡同的“瑞賓樓”干了多半輩子的劉師傅。 這位劉師傅今年已經六十五歲了，不但已經退休，而且派頭可真不小。 結婚前一天，劉師傅帶著倆徒弟來做準備工作，老京城人管這叫“落定”。 他那倆徒弟都是三四十歲的人了，一個挑著兩個木箱子，另一個背著個大包袱。 老頭兒前面大搖大擺走了，倆徒弟老實頭一樣，亦步亦趨后頭跟著。 到了這兒，打開這些東西再一看。 箱子里面不但裝著做飯用的鍋，還有碗、盤、勺等餐具，全都是一整套一整套的家伙。 包袱里則是刀具，就更講究了。 一把切菜刀，一把羊臉子刀，一把小刀。 羊臉子是斜的，剔肉使的。 小刀就是切菜什么，切佐料使的。 此外還有一個鐵勺子，一個笊籬，把兒都長，還都是棗木把兒的。 棗木把兒硬啊，經燒，扛火，而且因為歲月的浸染，已經油亮油亮的，紅的就像燒著的火。 就這些家什，一看就透著專業。 隨后，就由這兩個徒弟開始在院里砌爐灶、備菜等。 一位年輕的師傅砌灶非常麻利，不一會便在院中砌成兩座爐灶。 備菜的師傅也非常利索，開始了準備工作，切肉，剁餡兒。 然后倆人一個收拾魚和雞鴨，另一個就起架油鍋，炸丸子。 什么樣的丸子過油到七成，什么樣的丸子過油到五成，到六成，有的三成熟就得起灶，過油的成熟都不一樣。 偏偏整個過程里，這位劉師傅任何活兒他都不沾手，只是和康術德一起坐在邊家喝茶抽煙。 然后跟主家兒一起看看廚房里的東西，合計做什么樣的席面兒。 連看都沒去看院兒里忙得一腦門子汗的倆徒弟。 等走的時候，邊家老兩口還是恭恭敬敬給劉師傅送了出來。 跟著轉身又一個勁兒的跟康術德作揖道謝。 就這景兒，看得院里這些年輕人一個個直犯謎癥。 誰都不知道這老頭子有多大的能耐，值得邊家老兩口這么點頭哈腰的。 就連寧衛民和邊建功，他們倆湊一起時，也都小聲議論呢。 “至于的嘛，瑞賓樓的廚師？再牛，他也不就一做褡褳火燒的嘛，怎么看著都趕上皇上的廚子了？” “是啊，這位這到底是有多大本事，才能有這個做派啊？我就不信，他能把肘子做出龍肉味兒來？那倆徒弟還真這么伺候他。這都什么年代了？封建意識怎么還這么強啊……” 冷不防羅師傅聽見了，一人兒賞了一個腦瓢兒，跟著就擠兌他們倆。 “你們倆懂個屁，也忒不知道好歹了。甭說其他，先瞅瞅外頭的行市，現在回來的知青們可都扎堆兒結婚呢，本來廚師就不好請啦。像這么再行的好廚師就更能難找。人家劉師傅可都退休啦，要不是看你們康大爺面上，人家才不出山呢。” “再者說了，這褡褳火燒怎么了？別瞧不起，那是一般的吃食嗎？那是口子廚獨有的吃食。滿京城你找去，只有瑞賓樓一家會這手，為什么？就因為這瑞賓樓是打破了千百年口子廚不開菜館的規矩，開飯館子的獨一家。” “什么是口子廚？又不知道了吧？告訴你們倆，那是咱京城只跑大棚做宴席，專門忙和紅白喜事的廚師。自打解放以后，城里講究移風易俗，紅白事簡辦，就沒有口子廚的容身之處了。所以如今也就這瑞賓樓一脈，才挑得起這紅白喜事的真正大梁來。也就是這劉師傅，才知道席面怎么編排。” 邊建功還有點不服氣。 “羅師傅您這話我就不明白啦。啊，合著其他飯館兒的廚師不是廚師。還非得這一脈才行。那他們怎么不干脆去人民大會堂做國宴啊？我就不信，他們真覺悟那么高，不上朝堂，非心甘情愿為人民服務？” “嘿，你小子，誠心抬杠啊？” 羅師傅一齜牙，開始教訓。 “你還甭說，其他飯館里的廚子或許是有做菜水平比這位劉師傅高的，這我承認。可辦民間宴席可和國宴不一樣啊。辦得了國宴的真辦不了這婚宴。為什么啊？差錢上了。” “國家宴席水平高啊，物資都是專供的，什么時候聽說過缺材料的。但劉師傅的本事就在這兒了。我過去就領教過一次口子廚的本事，十二道菜，這十二道菜什么都沒有，除了豬肉就是白菜，一道菜是一個味兒。這國宴的廚子行嗎？” “最關鍵的，也是口子廚最得人心的地方。那就是重信義，能替主顧著想、周全，從不虧人。不但他們做出的菜善用材料，總比原定豐盛實惠，絕不會偷工減料。對于經濟不寬裕的人家，還能按事先講好的價錢酌情而定，想辦法周全主顧臉面，完成看似不可能的任務。” “像口子廚接活兒在商談的時候，必須當面講妥席面樣式，到底有魚蝦海參一檔，還是雞鴨魚一檔，又或是米粉肉、獅子頭、紅燜肘子之類。尤其必須說明是為得吃、好看，還是省錢，以決定具體做法。” “常見的席面有“八大碗一海”、“八大碗兩海”、“八大海一鍋子”、“花九件”、“四到底”之類。但再儉也就是以肉炒菜為主了，總得有道肉丸子吧。” “可要碰上連這個錢也出不起的人又該怎么辦呢？打個比方來說，一桌十人，每個人只有館子里吃盤炒餅的或是碗牛肉面的錢。還能辦包席嗎？這種情況下往往主家自己都臉紅，不好意思出口。 “我還告訴你們，只要人頭夠多，你說出個具體錢數來。口子廚就應，而且還能把這樣的席面辦得漂漂亮亮。要么是四大盤肉炒菜、兩碗燴菜，一大盆湯、米飯、饅頭和花卷。要么就是四大盤肉炒菜，一碗肉丁炸醬、一碗肉片雞蛋打鹵，過水兒面條管夠。” “說白了，人家口子廚掙得錢，全憑手藝，從不浪費原材料上省。辦事原則永遠都是‘誰也甭虧了誰，您好我好大家好’，好借此拉住回頭客。就為此，京城普通人家辦紅白事兒絕不找館子，而專找口子。換成飯館的廚子，你們說行啊……” 就這一席話，把寧衛民和邊建功全說沒聲了。 尤其是邊建功，一琢磨，剛才自己的話，還真是有點得便宜賣乖啊。 國潮1980 第四百九十二章 國粹
轉載請注明出處： 這個世界上到底有沒有化腐朽為神奇的事兒？ 有沒有人具有點石成金的本事？ 有沒有一招鮮，吃遍天的能耐？ 要是上輩子，這幾條，寧衛民是說什么也不相信的。 可這輩子他全都見識到了。 像康術德一肚子的生意經，那一雙識寶善辨的慧眼。 像出自“葡萄常”栩栩如生的葡萄，以及劉永清做得真假難辨的仿古瓷，還有“張大勺”出神入化的廚藝……全屬于此列。 按理說，經歷過這些，寧衛民應該產生點抵抗力了，不應該再對類似的事兒感到特別的震驚了。 但得了“張大勺”給的這瓶子粉末之后。 他回家一試，仍舊被震得一塌糊涂，大感驚訝。 因為效果簡直太神了！ 無論什么蔬菜，哪怕只是白水煮過，放了這點粉末，也是既香又美。 如果用來做湯，那簡直味道醇厚，又鮮美至極啊！ 真的可以說，這點粉末足夠讓一個不會做菜的人直接變成廚藝過關的人。 也足以讓不少廚師為他們的手藝而汗顏。 這年頭產假又少，按規定最多才給產婦十五天。 本身這一家子為了這大孫子和大兒媳婦的身子骨兒忙得不亦樂乎。 可考慮到邊家親戚少，邊大媽的為難處。 羅家大兒媳婦還是痛快應承下來，替邊家當這個“娶親太太”。 區里糕點廠上班的羅師傅更是帶著大兒子一起動手，借用廠里的烘爐，烤制出了五十斤“龍鳳喜餅”。 作為賀禮送給邊家。 這可給邊家全家喜壞了，因為既添了喜興，也實用啊。 作為回禮饋贈親友再合適不過了。 這年頭產假又少，按規定最多才給產婦十五天。 本身這一家子為了這大孫子和大兒媳婦的身子骨兒忙得不亦樂乎。 可考慮到邊家親戚少，邊大媽的為難處。 羅家大兒媳婦還是痛快應承下來，替邊家當這個“娶親太太”。 區里糕點廠上班的羅師傅更是帶著大兒子一起動手，借用廠里的烘爐，烤制出了五十斤“龍鳳喜餅”。 作為賀禮送給邊家。 這可給邊家全家喜壞了，因為既添了喜興，也實用啊。 作為回禮饋贈親友再合適不過了。 邊大爺受了禮物直說，“哎喲，真是辛苦您嘍。這可是市面上已經找不著的東西了，沒想到孩子能有這個福氣。有您這‘正明齋’的手藝給戳著，那不但體面、提氣、喜興，也是京城獨一份啊。承您的盛情，我替倆孩子多謝您了。” 羅師傅則哈哈一笑，“您別跟我客氣啊。不說咱們這么多年了，應當應份。就按老話說，貨賣識家。這年頭，也就您還看得上我點手藝啦。您茲要滿意，我做著著就高興。說實話，老不做這東西了，也是難得過回癮哪。” 米家也一樣，米嬸兒不但幫著邊大媽給邊建軍兩口子縫了四鋪四蓋。 還利用副食店上班的優勢，幫著邊家用最實惠的價錢張羅了一系列的雞鴨魚肉米面糖油。 光豬肉就給弄了半扇子來，暫時這些東西還都能存在副食店的冰庫里，那才真是省了大事兒呢。 而寧衛民也做了一個小小的犧牲，把自家的小廚房騰了出來。 他和康術德這兩天就不動火了，這房就專門給邊家專門存放瓜果蔬菜各類雜物了。 開席那天，這小房也可當做專門沏茶倒水的茶房攤兒來用。 至于至關重要的廚師，則是康術德出面請的老朋友，在門框胡同的“瑞賓樓”干了多半輩子的劉師傅。 這位劉師傅今年已經六十五歲了，不但已經退休，而且派頭可真不小。 結婚前一天，劉師傅帶著倆徒弟來做準備工作，老京城人管這叫“落定”。 他那倆徒弟都是三四十歲的人了，一個挑著兩個木箱子，另一個背著個大包袱。 老頭兒前面大搖大擺走了，倆徒弟老實頭一樣，亦步亦趨后頭跟著。 到了這兒，打開這些東西再一看。 箱子里面不但裝著做飯用的鍋，還有碗、盤、勺等餐具，全都是一整套一整套的家伙。 包袱里則是刀具，就更講究了。 一把切菜刀，一把羊臉子刀，一把小刀。 羊臉子是斜的，剔肉使的。 小刀就是切菜什么，切佐料使的。 此外還有一個鐵勺子，一個笊籬，把兒都長，還都是棗木把兒的。 棗木把兒硬啊，經燒，扛火，而且因為歲月的浸染，已經油亮油亮的，紅的就像燒著的火。 就這些家什，一看就透著專業。 隨后，就由這兩個徒弟開始在院里砌爐灶、備菜等。 一位年輕的師傅砌灶非常麻利，不一會便在院中砌成兩座爐灶。 備菜的師傅也非常利索，開始了準備工作，切肉，剁餡兒。 然后倆人一個收拾魚和雞鴨，另一個就起架油鍋，炸丸子。 什么樣的丸子過油到七成，什么樣的丸子過油到五成，到六成，有的三成熟就得起灶，過油的成熟都不一樣。 偏偏整個過程里，這位劉師傅任何活兒他都不沾手，只是和康術德一起坐在邊家喝茶抽煙。 然后跟主家兒一起看看廚房里的東西，合計做什么樣的席面兒。 連看都沒去看院兒里忙得一腦門子汗的倆徒弟。 等走的時候，邊家老兩口還是恭恭敬敬給劉師傅送了出來。 跟著轉身又一個勁兒的跟康術德作揖道謝。 就這景兒，看得院里這些年輕人一個個直犯謎癥。 誰都不知道這老頭子有多大的能耐，值得邊家老兩口這么點頭哈腰的。 就連寧衛民和邊建功，他們倆湊一起時，也都小聲議論呢。 “至于的嘛，瑞賓樓的廚師？再牛，他也不就一做褡褳火燒的嘛，怎么看著都趕上皇上的廚子了？” “是啊，這位這到底是有多大本事，才能有這個做派啊？我就不信，他能把肘子做出龍肉味兒來？那倆徒弟還真這么伺候他。這都什么年代了？封建意識怎么還這么強啊……” 冷不防羅師傅聽見了，一人兒賞了一個腦瓢兒，跟著就擠兌他們倆。 “你們倆懂個屁，也忒不知道好歹了。甭說其他，先瞅瞅外頭的行市，現在回來的知青們可都扎堆兒結婚呢，本來廚師就不好請啦。像這么再行的好廚師就更能難找。人家劉師傅可都退休啦，要不是看你們康大爺面上，人家才不出山呢。” “再者說了，這褡褳火燒怎么了？別瞧不起，那是一般的吃食嗎？那是口子廚獨有的吃食。滿京城你找去，只有瑞賓樓一家會這手，為什么？就因為這瑞賓樓是打破了千百年口子廚不開菜館的規矩，開飯館子的獨一家。” “什么是口子廚？又不知道了吧？告訴你們倆，那是咱京城只跑大棚做宴席，專門忙和紅白喜事的廚師。自打解放以后，城里講究移風易俗，紅白事簡辦，就沒有口子廚的容身之處了。所以如今也就這瑞賓樓一脈，才挑得起這紅白喜事的真正大梁來。也就是這劉師傅，才知道席面怎么編排。” 邊建功還有點不服氣。 “羅師傅您這話我就不明白啦。啊，合著其他飯館兒的廚師不是廚師。還非得這一脈才行。那他們怎么不干脆去人民大會堂做國宴啊？我就不信，他們真覺悟那么高，不上朝堂，非心甘情愿為人民服務？” “嘿，你小子，誠心抬杠啊？” 羅師傅一齜牙，開始教訓。 “你還甭說，其他飯館里的廚子或許是有做菜水平比這位劉師傅高的，這我承認。可辦民間宴席可和國宴不一樣啊。辦得了國宴的真辦不了這婚宴。為什么啊？差錢上了。” “國家宴席水平高啊，物資都是專供的，什么時候聽說過缺材料的。但劉師傅的本事就在這兒了。我過去就領教過一次口子廚的本事，十二道菜，這十二道菜什么都沒有，除了豬肉就是白菜，一道菜是一個味兒。這國宴的廚子行嗎？” “最關鍵的，也是口子廚最得人心的地方。那就是重信義，能替主顧著想、周全，從不虧人。不但他們做出的菜善用材料，總比原定豐盛實惠，絕不會偷工減料。對于經濟不寬裕的人家，還能按事先講好的價錢酌情而定，想辦法周全主顧臉面，完成看似不可能的任務。” “像口子廚接活兒在商談的時候，必須當面講妥席面樣式，到底有魚蝦海參一檔，還是雞鴨魚一檔，又或是米粉肉、獅子頭、紅燜肘子之類。尤其必須說明是為得吃、好看，還是省錢，以決定具體做法。” “常見的席面有“八大碗一海”、“八大碗兩海”、“八大海一鍋子”、“花九件”、“四到底”之類。但再儉也就是以肉炒菜為主了，總得有道肉丸子吧。” “可要碰上連這個錢也出不起的人又該怎么辦呢？打個比方來說，一桌十人，每個人只有館子里吃盤炒餅的或是碗牛肉面的錢。還能辦包席嗎？這種情況下往往主家自己都臉紅，不好意思出口。 “我還告訴你們，只要人頭夠多，你說出個具體錢數來。口子廚就應，而且還能把這樣的席面辦得漂漂亮亮。要么是四大盤肉炒菜、兩碗燴菜，一大盆湯、米飯、饅頭和花卷。要么就是四大盤肉炒菜，一碗肉丁炸醬、一碗肉片雞蛋打鹵，過水兒面條管夠。” “說白了，人家口子廚掙得錢，全憑手藝，從不浪費原材料上省。辦事原則永遠都是‘誰也甭虧了誰，您好我好大家好’，好借此拉住回頭客。就為此，京城普通人家辦紅白事兒絕不找館子，而專找口子。換成飯館的廚子，你們說行啊……” 就這一席話，把寧衛民和邊建功全說沒聲了。 尤其是邊建功，一琢磨，剛才自己的話，還真是有點得便宜賣乖啊。 國潮1980 第四百九十二章 國粹
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