第四百八十八章 真佛
更新時間:2021-05-21 作者:鑲黃旗
國潮1980 第四百八十八章 真佛
“哎，你這樣可是了我一軍。讓我說什么好呢！” “張大勺”嘆著氣，閉上眼睛，情不自禁的發出了感慨。 “你這小子呀，自打租了我的房，就對我一百一的敬著。當初答應我的事兒不但都做到了，逢年過節你還凈送東西過來。勞你惦記啦，這些我可都記在心里呢。” “何況一個手藝人圖什么？無非就是憑手藝安身立命，掙出份體面來。用老話講，學成文武藝，貨賣帝王家。帝王不用，賣與識家，識家不用，仗義行俠。用現在的話說，就是學以致用啊。” “想想也是，我已經這把子歲數了，也許沒幾年就去爬八寶山的煙囪去了。與其讓一生所學的東西跟我一起灰飛煙滅，那還不如盡量幫幫你，也算是留下點什么。既然你不嫌棄我，要做的又是對國家有益的正經事。那我總得對得起你才行。就不在你面前裝什么小面人兒了。” “咱們打開天窗說亮話，一輩子我都沒混出個名堂來，可這并不是我的本事不濟。雖然我不能去給你上灶掌勺，可對于宮廷御膳，我還真有點兒發言權，知道得比旁人多一些。你要愿意聽，我就來說道說道，盡我所能給你出出主意……” 甚至為了藏拙或是擺譜。 這些大師們自己都很少去動手做，得指使徒弟才有顯得派。 可劉師傅不一樣啊，他的手藝是在從學徒開始，于師父的棍棒下一招一式練就的。 也是他用自己一輩子的時光和灶火磨礪出來的。 他是在用一輩子積累的經驗，去一絲不茍地給邊家的親朋做自己最拿手的菜式。 這樣的手藝不但融入了血肉里，也幾乎成了他做人的一種信念。 那就是，該怎么著就得怎么著，不打丁點兒折扣。 別的也甭說了，老爺子只要應了人，就必得親力親為上灶，這就叫信義。 再看看他帶來的這倆徒弟，又能看出嚴謹來。 因為別看年輕的一個已經是瑞賓樓的二灶了，在店里是什么菜都能做。 可跟著劉師傅打下手，卻只配蒸饅頭，做主食的。 另一個呢，多學了五年。 如今調到了都一處上班，干的一樣是二灶，職稱也定了高級。 可那也只有做蒸菜和湯菜的權力，不能碰小炒兒。 這就是老年間的規矩，手藝的火候師父嚴格把關。 說你不行，就真不行呢。 那不妨想想看，這樣的匠人態度，所做的宴席，吃在嘴里是個什么滋味兒吧？ 事實證明，舌頭騙不了人，長著舌頭的客人們也沒有不識貨的。 無論每桌，上的菜很快便被客人一掃而光。 于是在邊大爺和康術德的懇求下，劉師傅不得不臨時答應，再給每桌加了兩道菜。 一個是拔絲土豆，另一個就是油渣小白菜了，不為別的，用料好找啊。 可就這，最后一樣沒剩多少。 或許有人會說了，這年頭的人沒見過世面，加上肚子也太素了，才會如此。 未必就能說明廚師水平真有那么大差距。 但這樣的理由怕是說不通的。 為什么？ 就因為穿越而來，自詡吃過不少席面的寧衛民也一樣啊。 就句話叫沒有對比就沒有傷害，劉師傅的一道賽螃蟹就給他吃服了。 人家是沒把肘子給做出龍肉味兒來，但卻把雞蛋和魚肉做成螃蟹味了。 說起來，前世寧衛民還真吃過這道菜。 當時是他是在一個老字號的京菜館請一個外地客戶。 客戶翻菜單時，看到這道菜覺得挺新鮮，又聽說是京城傳統的菜式。 結果就點了，沒想到等菜上來一嘗，倆人都樂了。 居然是盤兒沒形兒沒樣兒，碎豆腐似的炒雞蛋。 說是有那么點螃蟹味兒，可實際上只是因為菜里澆了吃螃蟹少不了的姜醋汁而已。 這再怎么說，也不值得八十多塊啊。 從此，寧衛民也就對這菜沒什么好感了。 認為就是坑人的噱頭，跟糖拌西紅柿被叫做“火山下雪”標價五十八塊一樣。 甚至不如同和居拿雞蛋翻炒的“三不沾”，別看人家標價一百零八塊。 那畢竟是真功夫，而且好吃啊。 于是這個經歷也被他認為是平生奇恥大辱。 他一個堂堂的生意老手，從來只有懵別人的，居然被飯館黑了，能不感到憋屈嗎？ 可今天又不一樣了。 因為劉師傅做的賽螃蟹和那狗屁菜館完全不同。 人家是以黃花魚為主料，雞蛋當輔料，再加入各種調料提前腌制，快火炒成的菜肴。 黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。 劉師傅的賽螃蟹，別說外觀極其酷似蟹肉，那軟嫩滑爽味鮮更是賽蟹肉。 完全做到了不是螃蟹，勝似蟹味。 要和現在市面上正賣的肥蟹比，不但便宜多了，吃著還尤為過癮哪。 這寧衛民還能不挑大拇指嗎？ 說起來，這還是他不知道的這道菜真正由來的情況下呢。 假如他要是知道，這賽螃蟹是由同治年間膳正烏爾渾烏七爺所創，原是地道的御膳。 后來經由口子廚何三兒跪地苦求，烏七爺動了惻隱之心傳藝，才得以傳入民間的。 假如他要是還知道，如今京城的口子廚幾近絕跡，也只有瑞賓樓一脈傳下來的賽螃蟹為正味兒。 這小子恐怕更得慶幸自己的幸運了。 因為這就是絕對的“非物質文化遺產”啊，日后說吃不著，也許就真吃不著了。 瞧他這份福氣，大不大吧！ 總之，如果今天的拍攝鏡頭打算以宴席上的場面收尾的話。 那最后大吃大喝的一幕，一定讓看到它西方人，更加誤會我們的國人都是很刻板的。 因為邊家的酒席其實算是個特例，菜肴實在是太美味了。 以至于坐在席上的賓客，拿起筷子就放不下了。 誰都顧不上客氣了，只顧得上吃了。 難得有人舉杯喝酒，就更沒人聊天兒。 人人都相當投入啊，哪怕陌生人坐一起也不見外，全大口大口往自己嘴里填乎。 還都是這年頭標準吃法，大塊吃肉，肥瘦不吝，沒人動青菜。 等好不容易有個撤盤子歇氣兒的工夫。 與寧衛民同席，有個澡堂子開票的孫師傅，甚至情不自禁發出了幸福的感慨。 “媽媽的，天天有人結婚才好……” 結果這一句，讓寧衛民給接了下茬了。 他當眾說出一句令人無法反駁的至高真理。 “關鍵還是有好酒好菜才行啊，否則，就是結一百個婚也沒用。” 毫無疑問，這精辟的回答，當堂就引發一陣快樂的哄堂大笑啊。 連孫師傅都挑大拇哥了。 就為這話，他拍著寧衛民肩膀，舉起了一杯啤酒。 就這樣，倆人嘻嘻哈哈一碰杯，席面上的氣氛大好。 大家除了腸胃被勾引得都很激動，酒興也漸濃。 國潮1980 第四百八十八章 真佛
“哎，你這樣可是了我一軍。讓我說什么好呢！” “張大勺”嘆著氣，閉上眼睛，情不自禁的發出了感慨。 “你這小子呀，自打租了我的房，就對我一百一的敬著。當初答應我的事兒不但都做到了，逢年過節你還凈送東西過來。勞你惦記啦，這些我可都記在心里呢。” “何況一個手藝人圖什么？無非就是憑手藝安身立命，掙出份體面來。用老話講，學成文武藝，貨賣帝王家。帝王不用，賣與識家，識家不用，仗義行俠。用現在的話說，就是學以致用啊。” “想想也是，我已經這把子歲數了，也許沒幾年就去爬八寶山的煙囪去了。與其讓一生所學的東西跟我一起灰飛煙滅，那還不如盡量幫幫你，也算是留下點什么。既然你不嫌棄我，要做的又是對國家有益的正經事。那我總得對得起你才行。就不在你面前裝什么小面人兒了。” “咱們打開天窗說亮話，一輩子我都沒混出個名堂來，可這并不是我的本事不濟。雖然我不能去給你上灶掌勺，可對于宮廷御膳，我還真有點兒發言權，知道得比旁人多一些。你要愿意聽，我就來說道說道，盡我所能給你出出主意……” 甚至為了藏拙或是擺譜。 這些大師們自己都很少去動手做，得指使徒弟才有顯得派。 可劉師傅不一樣啊，他的手藝是在從學徒開始，于師父的棍棒下一招一式練就的。 也是他用自己一輩子的時光和灶火磨礪出來的。 他是在用一輩子積累的經驗，去一絲不茍地給邊家的親朋做自己最拿手的菜式。 這樣的手藝不但融入了血肉里，也幾乎成了他做人的一種信念。 那就是，該怎么著就得怎么著，不打丁點兒折扣。 別的也甭說了，老爺子只要應了人，就必得親力親為上灶，這就叫信義。 再看看他帶來的這倆徒弟，又能看出嚴謹來。 因為別看年輕的一個已經是瑞賓樓的二灶了，在店里是什么菜都能做。 可跟著劉師傅打下手，卻只配蒸饅頭，做主食的。 另一個呢，多學了五年。 如今調到了都一處上班，干的一樣是二灶，職稱也定了高級。 可那也只有做蒸菜和湯菜的權力，不能碰小炒兒。 這就是老年間的規矩，手藝的火候師父嚴格把關。 說你不行，就真不行呢。 那不妨想想看，這樣的匠人態度，所做的宴席，吃在嘴里是個什么滋味兒吧？ 事實證明，舌頭騙不了人，長著舌頭的客人們也沒有不識貨的。 無論每桌，上的菜很快便被客人一掃而光。 于是在邊大爺和康術德的懇求下，劉師傅不得不臨時答應，再給每桌加了兩道菜。 一個是拔絲土豆，另一個就是油渣小白菜了，不為別的，用料好找啊。 可就這，最后一樣沒剩多少。 或許有人會說了，這年頭的人沒見過世面，加上肚子也太素了，才會如此。 未必就能說明廚師水平真有那么大差距。 但這樣的理由怕是說不通的。 為什么？ 就因為穿越而來，自詡吃過不少席面的寧衛民也一樣啊。 就句話叫沒有對比就沒有傷害，劉師傅的一道賽螃蟹就給他吃服了。 人家是沒把肘子給做出龍肉味兒來，但卻把雞蛋和魚肉做成螃蟹味了。 說起來，前世寧衛民還真吃過這道菜。 當時是他是在一個老字號的京菜館請一個外地客戶。 客戶翻菜單時，看到這道菜覺得挺新鮮，又聽說是京城傳統的菜式。 結果就點了，沒想到等菜上來一嘗，倆人都樂了。 居然是盤兒沒形兒沒樣兒，碎豆腐似的炒雞蛋。 說是有那么點螃蟹味兒，可實際上只是因為菜里澆了吃螃蟹少不了的姜醋汁而已。 這再怎么說，也不值得八十多塊啊。 從此，寧衛民也就對這菜沒什么好感了。 認為就是坑人的噱頭，跟糖拌西紅柿被叫做“火山下雪”標價五十八塊一樣。 甚至不如同和居拿雞蛋翻炒的“三不沾”，別看人家標價一百零八塊。 那畢竟是真功夫，而且好吃啊。 于是這個經歷也被他認為是平生奇恥大辱。 他一個堂堂的生意老手，從來只有懵別人的，居然被飯館黑了，能不感到憋屈嗎？ 可今天又不一樣了。 因為劉師傅做的賽螃蟹和那狗屁菜館完全不同。 人家是以黃花魚為主料，雞蛋當輔料，再加入各種調料提前腌制，快火炒成的菜肴。 黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。 劉師傅的賽螃蟹，別說外觀極其酷似蟹肉，那軟嫩滑爽味鮮更是賽蟹肉。 完全做到了不是螃蟹，勝似蟹味。 要和現在市面上正賣的肥蟹比，不但便宜多了，吃著還尤為過癮哪。 這寧衛民還能不挑大拇指嗎？ 說起來，這還是他不知道的這道菜真正由來的情況下呢。 假如他要是知道，這賽螃蟹是由同治年間膳正烏爾渾烏七爺所創，原是地道的御膳。 后來經由口子廚何三兒跪地苦求，烏七爺動了惻隱之心傳藝，才得以傳入民間的。 假如他要是還知道，如今京城的口子廚幾近絕跡，也只有瑞賓樓一脈傳下來的賽螃蟹為正味兒。 這小子恐怕更得慶幸自己的幸運了。 因為這就是絕對的“非物質文化遺產”啊，日后說吃不著，也許就真吃不著了。 瞧他這份福氣，大不大吧！ 總之，如果今天的拍攝鏡頭打算以宴席上的場面收尾的話。 那最后大吃大喝的一幕，一定讓看到它西方人，更加誤會我們的國人都是很刻板的。 因為邊家的酒席其實算是個特例，菜肴實在是太美味了。 以至于坐在席上的賓客，拿起筷子就放不下了。 誰都顧不上客氣了，只顧得上吃了。 難得有人舉杯喝酒，就更沒人聊天兒。 人人都相當投入啊，哪怕陌生人坐一起也不見外，全大口大口往自己嘴里填乎。 還都是這年頭標準吃法，大塊吃肉，肥瘦不吝，沒人動青菜。 等好不容易有個撤盤子歇氣兒的工夫。 與寧衛民同席，有個澡堂子開票的孫師傅，甚至情不自禁發出了幸福的感慨。 “媽媽的，天天有人結婚才好……” 結果這一句，讓寧衛民給接了下茬了。 他當眾說出一句令人無法反駁的至高真理。 “關鍵還是有好酒好菜才行啊，否則，就是結一百個婚也沒用。” 毫無疑問，這精辟的回答，當堂就引發一陣快樂的哄堂大笑啊。 連孫師傅都挑大拇哥了。 就為這話，他拍著寧衛民肩膀，舉起了一杯啤酒。 就這樣，倆人嘻嘻哈哈一碰杯，席面上的氣氛大好。 大家除了腸胃被勾引得都很激動，酒興也漸濃。 國潮1980 第四百八十八章 真佛
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