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第157章 煙熏火燎

更新時間:2020-05-01  作者:窗口的貓
全球搬遷 第157章 煙熏火燎
新球公司選擇在經過檢驗檢疫的肉上面刻一個心形標志。

這可能是新球食品檢驗制度的開端。

吃過午飯之后,柱子趕緊回到宿營地趕今天土坯墻的進度。

而剩下的人,則仍然留下來處理豬肉。

食鹽已經所剩不多,不能處理所有的豬肉了。

內臟會盡快優先吃完,一些比較好的部位,則也上了鹽,正在晾曬。

但是仍然還剩下一堆豬肉,新球公司的鹽畢竟是有限的,不可能處理完一噸多豬肉。

影子問:

“那剩下這些怎么辦?”

王二狗說:

“煙熏吧。”

影子有點為難:

“可是熏肉也是得用鹽才行的啊!”

王二狗攤了攤手:

“咱們現在往西走,去海邊煮鹽,等回來的時候,這些肉已經錯過了最佳的處理時間,已經開始腐壞了,到時候怎么辦呢?”

影子也只能接受這個現實。

不過影子對熏肉倒是非常在行:

“二狗,熏肉這件事交給我吧。”

“其實現代廚房里制造熏肉,和原始人制造熏肉本質上沒有太大的區別。”

“都是木材不完全燃燒產生的煙,來熏肉。”

王二狗有點好奇:

“不會吧,我還以為現代廚房里有什么黑科技呢!”

“就直接拿木頭燒?”

“那豈不是咱們現在擁有和現代廚房一樣的設備?”

影子點點頭:

“沒錯,不過之前你要是能吃上用講究香氣的木頭熏的熏肉,也算是運氣不錯了。”

莫生病插話進來:

“你們后廚不會又有什么奇奇怪怪的操作吧!”

王二狗仿佛意識到了什么:

“不對啊,熏肉要保持木材在一種即將燃燒,但是還沒有完全燒起來的狀態。”

“這種狀態的控制太微妙了,溫度和通風稍微沒有掌握好,那就得翻車。”

“現代廚房面積那么寶貴,想要控制好,成本不是得上天?”

“總不能到酒店的停車場去熏肉吧!”

影子笑了,指著王二狗笑著說:

“可以啊,二狗,夠厲害!”

“廚房里有專門的煙熏爐。”

“雖然有的是燒木頭的,但是更多的,已經是通過不斷摩擦一塊木頭,鉆木生煙,來達到煙熏的效果了。”

“如果溫度太高了,降低摩擦的頻率和力度就行了。”

王二狗對這件事倒是頗為可以接受:

“那無所謂的啊,只要是木頭就好了,不是說不同的木材,對應不同的煙熏風味么?”

影子繼續說:

“這你就外行了吧!”

“整天果木香,果木香,哪里來的那么多果木讓你熏肉呢?”

“后廚當然還是有自己的辦法啦!就是煙熏液。”

“加工一些食品的時候,加入煙熏液,肉類就會有煙熏的風味。”

“比如說香腸,在腸衣內壁涂煙熏液,隨后灌裝,雖然連在火上燎一下的過場都沒有走,可是這是正經的煙熏口味香腸哦!”

王二狗懵了:

“這么簡單直接的么?”

影子擺了擺手:

“沒辦法的辦法,煙熏肉這件事情,實在是太吃經驗了。”

“現代食品工業怎么可能允許這種高度依賴經驗,不同產品批次之間差異非常巨大,而且要消耗大量高品質木材的門類占據主流呢?”

米滿倉若有所思:

“想了想,煙熏液擊敗傳統的木材煙熏,好像也是沒辦法的辦法。”

王二狗決定付諸實踐:

“不管怎么說,現在能給我點煙熏液我倒是開心了。”

“現在咱們煙熏的主要目的是防腐,倒不是指望那點風味。”

“那,影子,熏肉怎么做啊?”

影子說:

“之前說了啊,就是直接架著木柴在下面燒,就完事兒了。”

王二狗有點震驚。

隨即眾人行動起來。

先去砍伐了一些比較粗壯的木材,做了一個巨大的架子。

用樹藤繩索將切成條狀的豬肉掛在架子上,讓豬肉距離地面約有一米左右的距離。

隨后,影子精挑細選了一些木材,堆在下面,打火,引燃,濃煙滾滾。

王二狗看著這個非常簡陋的熏肉場地:

“影子,這么搞可以么?”

“我記得熏肉是不是有那種比較小的專門熏肉的房子啊!”

影子確認了他的猜測:

“沒錯,一般有很低矮的磚房,這樣能比較好地控制通風,熏肉的品相很好。”

“師傅手藝過得去的話,這種場地做出來的熏肉,都能直接真空包裝拿到市場上賣了。”

莫生病則對眼前這種粗獷的煙熏方式非常沒有信心:

“那咱們眼前這些肉,最后出來的成品?”

影子很無奈地說:

“表面沾滿了黑色的煙灰,看上去像是一截木炭。”

“一些脂肪被烤得蠟黃,一部分被燒焦,另一部分還沒有被熏到。”

還沒說完,莫生病就對架子上正在被煙熏的肉產生了生理排斥。

王二狗也咧了咧嘴:

“這么可怕的么?”

影子說:

“這有什么稀奇的。”

“在冰箱還不普及的時候,把肉掛在房梁上,懸掛在家里炭火上方,那些肉都是這樣的啊!”

“難看歸難看,你要說不好吃,那就是你以貌取人了。”

這種古老的智慧,就在新球公司的工作營地旁以一種非常詭異的方式重新演繹著。

不多時,柱子風風火火從宿營地跑下來:

“怎么回事?怎回事?”

“怎么冒滾滾濃煙了?”

隨后他看到了熏肉架子。

王二狗趕緊指了指架子上的肉:

“熏肉呢,老手藝了。”

柱子看了看:

“就這么熏?還真是直接拿煙熏啊!”

王二狗反問:

“那現在咱們也沒什么別的辦法啊!”

“我倒是想有精品果木,再有完美的熏制爐子。”

六個人,站在上風口,注視著在煙霧中逐漸被蓋上一層黑灰的豬肉。

下風口方向則是滾滾濃煙。

肉的脂肪被烤化,滴在正在燃燒,或者尚未燃燒的木材商,呲拉一聲,冒出一陣青煙。

這縷青煙想必帶有誘人的香氣,但是很快就混雜在木材燃燒的濃煙之中,變得嗆人起來。

這個場景說不出的神奇。

王二狗問影子:

“怎么挑煙熏的木材啊!”

影子實話實說:

“不知道,所以我做了個實驗。”

“啥實驗?”

“從左到右,我劃分了三個區,分別在燃燒不同的木材,可能出來的風味都不盡相同。”

王二狗有點懵:

“也就是說,就看運氣唄?”

全球搬遷 第157章 煙熏火燎

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