第157章 煙熏火燎

這可能是新球食品檢驗制度的開端。

吃過午飯之后，柱子趕緊回到宿營地趕今天土坯墻的進度。

而剩下的人，則仍然留下來處理豬肉。

食鹽已經所剩不多，不能處理所有的豬肉了。

內臟會盡快優先吃完，一些比較好的部位，則也上了鹽，正在晾曬。

但是仍然還剩下一堆豬肉，新球公司的鹽畢竟是有限的，不可能處理完一噸多豬肉。

影子問：

“那剩下這些怎么辦？”

王二狗說：

“煙熏吧。”

影子有點為難：

“可是熏肉也是得用鹽才行的啊！”

王二狗攤了攤手：

“咱們現在往西走，去海邊煮鹽，等回來的時候，這些肉已經錯過了最佳的處理時間，已經開始腐壞了，到時候怎么辦呢？”

影子也只能接受這個現實。

不過影子對熏肉倒是非常在行：

“二狗，熏肉這件事交給我吧。”

“其實現代廚房里制造熏肉，和原始人制造熏肉本質上沒有太大的區別。”

“都是木材不完全燃燒產生的煙，來熏肉。”

王二狗有點好奇：

“不會吧，我還以為現代廚房里有什么黑科技呢！”

“就直接拿木頭燒？”

“那豈不是咱們現在擁有和現代廚房一樣的設備？”

影子點點頭：

“沒錯，不過之前你要是能吃上用講究香氣的木頭熏的熏肉，也算是運氣不錯了。”

莫生病插話進來：

“你們后廚不會又有什么奇奇怪怪的操作吧！”

王二狗仿佛意識到了什么：

“不對啊，熏肉要保持木材在一種即將燃燒，但是還沒有完全燒起來的狀態。”

“這種狀態的控制太微妙了，溫度和通風稍微沒有掌握好，那就得翻車。”

“現代廚房面積那么寶貴，想要控制好，成本不是得上天？”

“總不能到酒店的停車場去熏肉吧！”

影子笑了，指著王二狗笑著說：

“可以啊，二狗，夠厲害！”

“廚房里有專門的煙熏爐。”

“雖然有的是燒木頭的，但是更多的，已經是通過不斷摩擦一塊木頭，鉆木生煙，來達到煙熏的效果了。”

“如果溫度太高了，降低摩擦的頻率和力度就行了。”

王二狗對這件事倒是頗為可以接受：

“那無所謂的啊，只要是木頭就好了，不是說不同的木材，對應不同的煙熏風味么？”

影子繼續說：

“這你就外行了吧！”

“整天果木香，果木香，哪里來的那么多果木讓你熏肉呢？”

“后廚當然還是有自己的辦法啦！就是煙熏液。”

“加工一些食品的時候，加入煙熏液，肉類就會有煙熏的風味。”

“比如說香腸，在腸衣內壁涂煙熏液，隨后灌裝，雖然連在火上燎一下的過場都沒有走，可是這是正經的煙熏口味香腸哦！”

王二狗懵了：

“這么簡單直接的么？”

影子擺了擺手：

“沒辦法的辦法，煙熏肉這件事情，實在是太吃經驗了。”

“現代食品工業怎么可能允許這種高度依賴經驗，不同產品批次之間差異非常巨大，而且要消耗大量高品質木材的門類占據主流呢？”

米滿倉若有所思：

“想了想，煙熏液擊敗傳統的木材煙熏，好像也是沒辦法的辦法。”

王二狗決定付諸實踐：

“不管怎么說，現在能給我點煙熏液我倒是開心了。”

“現在咱們煙熏的主要目的是防腐，倒不是指望那點風味。”

“那，影子，熏肉怎么做啊？”

影子說：

“之前說了啊，就是直接架著木柴在下面燒，就完事兒了。”

王二狗有點震驚。

隨即眾人行動起來。

先去砍伐了一些比較粗壯的木材，做了一個巨大的架子。

用樹藤繩索將切成條狀的豬肉掛在架子上，讓豬肉距離地面約有一米左右的距離。

隨后，影子精挑細選了一些木材，堆在下面，打火，引燃，濃煙滾滾。

王二狗看著這個非常簡陋的熏肉場地：

“影子，這么搞可以么？”

“我記得熏肉是不是有那種比較小的專門熏肉的房子啊！”

影子確認了他的猜測：

“沒錯，一般有很低矮的磚房，這樣能比較好地控制通風，熏肉的品相很好。”

“師傅手藝過得去的話，這種場地做出來的熏肉，都能直接真空包裝拿到市場上賣了。”

莫生病則對眼前這種粗獷的煙熏方式非常沒有信心：

“那咱們眼前這些肉，最后出來的成品？”

影子很無奈地說：

“表面沾滿了黑色的煙灰，看上去像是一截木炭。”

“一些脂肪被烤得蠟黃，一部分被燒焦，另一部分還沒有被熏到。”

還沒說完，莫生病就對架子上正在被煙熏的肉產生了生理排斥。

王二狗也咧了咧嘴：

“這么可怕的么？”

影子說：

“這有什么稀奇的。”

“在冰箱還不普及的時候，把肉掛在房梁上，懸掛在家里炭火上方，那些肉都是這樣的啊！”

“難看歸難看，你要說不好吃，那就是你以貌取人了。”

這種古老的智慧，就在新球公司的工作營地旁以一種非常詭異的方式重新演繹著。

不多時，柱子風風火火從宿營地跑下來：

“怎么回事？怎回事？”

“怎么冒滾滾濃煙了？”

隨后他看到了熏肉架子。

王二狗趕緊指了指架子上的肉：

“熏肉呢，老手藝了。”

柱子看了看：

“就這么熏？還真是直接拿煙熏啊！”

王二狗反問：

“那現在咱們也沒什么別的辦法啊！”

“我倒是想有精品果木，再有完美的熏制爐子。”

六個人，站在上風口，注視著在煙霧中逐漸被蓋上一層黑灰的豬肉。

下風口方向則是滾滾濃煙。

肉的脂肪被烤化，滴在正在燃燒，或者尚未燃燒的木材商，呲拉一聲，冒出一陣青煙。

這縷青煙想必帶有誘人的香氣，但是很快就混雜在木材燃燒的濃煙之中，變得嗆人起來。

這個場景說不出的神奇。

王二狗問影子：

“怎么挑煙熏的木材啊！”

影子實話實說：

“不知道，所以我做了個實驗。”

“啥實驗？”

“從左到右，我劃分了三個區，分別在燃燒不同的木材，可能出來的風味都不盡相同。”

王二狗有點懵：

“也就是說，就看運氣唄？”

全球搬遷 第157章 煙熏火燎