第二一一章 怒送一血 七
更新時間:2020-04-14 作者:29歲還年輕
食戟之丐世英雄 第二一一章 怒送一血 七
wgo執行官的尊嚴不容許他們對食物屈服，哪怕是隔日上廁所要歷經磨難。安妮拌勻紅彤彤的撈面夾起一縷，雙眼一閉滿臉決絕的往自己嘴里塞。 所以入口之后安妮準備忍受灼燒感并未猛烈襲來，涌來的反而是一股干辣椒經過熱油浸炸過的干香，以及干香之后怡人的酸爽，最后才是姍姍來遲的。 蕎麥面條的口感較之前大為不同！紀之國寧寧的蕎麥面特質是如絲般順滑，能隨著呼吸的頻率吞咽，但江云楓的蕎麥面條每根都充滿勁爽的彈牙感。 對三位wgo的執行官來說這是一種從未用過體驗，顛覆了他們對蕎麥面的認知。舉例說明，就好比連續站著二十多年，有一天突然坐下。 這種q彈口感的蕎麥面很自然讓安妮聯想到江云楓和面時所使用的水，那是一碗稀釋了食用堿的濃堿水，照常理來說食用堿的確能增加淀粉分子的結構強度與粘連性，可是最后出品的面條會色澤發黃并且伴有刺鼻的堿性氣味。 但是江云楓的蕎麥面不僅沒有泛黃，并且在抱有本質灰青色的同時外表還伴有一層薄薄的透明啫喱。結合面條自身帶有的酸爽，安妮大膽推測江云楓往煮面的鍋里摻入了白醋，但是煮面的水里含量有限的醋酸只能確保堿水和出的蕎麥面條在煮制過程中不變色。 面條內部刺激性的堿水氣息又該如何遮蓋？層次分明的酸爽讓安妮將注意力集中到覆蓋蕎麥面的澆頭上，用筷子單獨蘸一點嘗嘗，果然！ 煮面用酸味突出的白醋防止面條變色，澆頭里用酸味柔和但香味突出的陳醋掩蓋刺鼻的堿味，順帶提升撈面的口感。干辣椒的香味填補兩種酸味之間的落差與空白，使得撈面的整體味覺與口感平順過度一氣呵成。 比起紀之國寧寧可以用許多華麗辭藻去堆砌贊美的‘神田蕎麥屋’傳統蕎麥面，江云楓的撈面特征只能用三個字評價。 土、粗、雜！ 沒有擺盤，沒有配菜，所有食材全部混為一灘，一榮俱榮一損具順，絲毫沒有轉還的空間。 但是！ 這份土到掉渣，粗制濫造，雜亂無章的撈面卻有一種特別的魔力。雖然可以一直挑它的毛病吐槽它的缺陷，卻就是停不下手上的動作，當挑剔與吐槽都結束時，盤中的撈面也所剩無幾。 江云楓的蕎麥面蕎麥的香味比起紀之國寧寧少了一份嫻靜卻多出一份粗獷，在蕎麥特有的微苦回味的基礎上還多了一分生澀。 一級執行官安妮毫不顧忌自己的形象，抱起深盤將最后剩余的蕎麥面條與配料一起扒進嘴里，抓起自己的衣袖很隨性的抹去沾染在唇邊的紅油，放下空盤正襟危坐。 “江云楓同學的蕎麥面比起紀之國同學的原始風味更為濃郁，我猜想是因為江云楓同學選用的是三番粉有著很大的關系，對吧？” “三番粉？”面對安妮的提問江云楓一頭霧水 “小麥面粉分高中低三個等級我知道，蕎麥面粉在日本還分等級這事我不知道。” 見紀之國寧寧用不可思議的眼光看向自己，江云楓急忙解釋“寧寧學姐我沒騙你，我真的不清楚蕎麥面在日本還有等級之分。” “那剛才你是怎么挑選蕎麥面粉的？” “先看顏色，再聞蕎麥的香味，在眾多面粉中我選了色澤最深香味最濃的種類，這其中還有什么訣竅嗎？” 安妮笑而不語，讓江云楓到食材區把各種面粉都取一些回來，分門別類用樣品小碟裝好。 “挑選蕎麥面粉看顏色，蕎麥中有微量的胡蘿卜素，所以面粉應該是乳白或者發黃的顏色，添加了增白劑后發生氧化反應，面粉就變成雪白或慘白色了，比如這個的潔白程度就有些過了頭。” 安妮解說著推出三盤之中最細膩潔白的那一盤。 “其次是手感，蕎麥屬于粗糧的范疇，所以其面粉的質地應該有些粗糙澀手。再者是聞麥香，最后這盤面粉顏色泛黃，麥香味也是所有樣品中最為濃郁的，所以你最后就選了它。” 江云楓點點頭。 “呵呵呵，你還真是..唉，算了！”安妮苦笑搖搖頭 “每一粒蕎麥剝去外殼之后根據篩選會被劃分為三個等級，所謂的一番粉是指選用蕎麥胚芽磨出的胚芽面粉，而用一番胚芽面搟制出來的蕎麥面口感細膩潤滑，久煮不爛并且口味清香甘甜。只是淀粉和麥芽糖含量高煮熟之后若是在空氣中暴露太久，面條會粘連成一片。” “二番粉是指用包裹胚芽的胚胎部分精磨而成，蕎麥的香味與口感的平衡度最佳，也就是可塑性最為突出。而江云楓同學你所選擇的這一盤面粉顏色灰青，質地澀手的就是三番粉，是用被抽取了種子胚芽的只剩下子葉部位磨成。口感略有降低，粘性最差，但也是蕎麥風味最濃郁的部位。” “這么說來，紀之國學姐的蕎麥面選用的面粉就是...” “沒錯！” 法蘭西紳士夏魯姆優雅的用餐巾紙擦拭干凈自己嘴角沾染的紅油湯汁，抿一口清茶潤潤喉。 “紀之國寧寧小姐使用的正是產至本州到西部島根的最為頂級的蕎麥一番粉，結合‘神田蕎麥屋’幾百年傳承手工技藝，制作出來的蕎麥面軟糯甘醇，順滑清爽。讓我們有一種升入天堂的錯覺，其美味真是人間少有的極品哎呀！” 主審安妮輕拍幾下桌子，讓所有人的注意力都集中到她身上后才緩緩說道“評定試吃結束，下面進入判定環節。我們三人內心其實都已經有了獲勝的人選，伊斯特，你來說吧。” 伊斯特雙手托著下巴，沉思片刻看向紀之國寧寧說道“紀之國寧寧同學，你的蕎麥面代表了‘神田蕎麥屋’的最高水準，不論是選材到和面的手法，每一步都可以說是無可挑起。但就因為這份無可挑起卻讓你的作品帶著沉重的匠氣，缺少煙火和生活的氣息....”2k網 食戟之丐世英雄 第二一一章 怒送一血 七
wgo執行官的尊嚴不容許他們對食物屈服，哪怕是隔日上廁所要歷經磨難。安妮拌勻紅彤彤的撈面夾起一縷，雙眼一閉滿臉決絕的往自己嘴里塞。 所以入口之后安妮準備忍受灼燒感并未猛烈襲來，涌來的反而是一股干辣椒經過熱油浸炸過的干香，以及干香之后怡人的酸爽，最后才是姍姍來遲的。 蕎麥面條的口感較之前大為不同！紀之國寧寧的蕎麥面特質是如絲般順滑，能隨著呼吸的頻率吞咽，但江云楓的蕎麥面條每根都充滿勁爽的彈牙感。 對三位wgo的執行官來說這是一種從未用過體驗，顛覆了他們對蕎麥面的認知。舉例說明，就好比連續站著二十多年，有一天突然坐下。 這種q彈口感的蕎麥面很自然讓安妮聯想到江云楓和面時所使用的水，那是一碗稀釋了食用堿的濃堿水，照常理來說食用堿的確能增加淀粉分子的結構強度與粘連性，可是最后出品的面條會色澤發黃并且伴有刺鼻的堿性氣味。 但是江云楓的蕎麥面不僅沒有泛黃，并且在抱有本質灰青色的同時外表還伴有一層薄薄的透明啫喱。結合面條自身帶有的酸爽，安妮大膽推測江云楓往煮面的鍋里摻入了白醋，但是煮面的水里含量有限的醋酸只能確保堿水和出的蕎麥面條在煮制過程中不變色。 面條內部刺激性的堿水氣息又該如何遮蓋？層次分明的酸爽讓安妮將注意力集中到覆蓋蕎麥面的澆頭上，用筷子單獨蘸一點嘗嘗，果然！ 煮面用酸味突出的白醋防止面條變色，澆頭里用酸味柔和但香味突出的陳醋掩蓋刺鼻的堿味，順帶提升撈面的口感。干辣椒的香味填補兩種酸味之間的落差與空白，使得撈面的整體味覺與口感平順過度一氣呵成。 比起紀之國寧寧可以用許多華麗辭藻去堆砌贊美的‘神田蕎麥屋’傳統蕎麥面，江云楓的撈面特征只能用三個字評價。 土、粗、雜！ 沒有擺盤，沒有配菜，所有食材全部混為一灘，一榮俱榮一損具順，絲毫沒有轉還的空間。 但是！ 這份土到掉渣，粗制濫造，雜亂無章的撈面卻有一種特別的魔力。雖然可以一直挑它的毛病吐槽它的缺陷，卻就是停不下手上的動作，當挑剔與吐槽都結束時，盤中的撈面也所剩無幾。 江云楓的蕎麥面蕎麥的香味比起紀之國寧寧少了一份嫻靜卻多出一份粗獷，在蕎麥特有的微苦回味的基礎上還多了一分生澀。 一級執行官安妮毫不顧忌自己的形象，抱起深盤將最后剩余的蕎麥面條與配料一起扒進嘴里，抓起自己的衣袖很隨性的抹去沾染在唇邊的紅油，放下空盤正襟危坐。 “江云楓同學的蕎麥面比起紀之國同學的原始風味更為濃郁，我猜想是因為江云楓同學選用的是三番粉有著很大的關系，對吧？” “三番粉？”面對安妮的提問江云楓一頭霧水 “小麥面粉分高中低三個等級我知道，蕎麥面粉在日本還分等級這事我不知道。” 見紀之國寧寧用不可思議的眼光看向自己，江云楓急忙解釋“寧寧學姐我沒騙你，我真的不清楚蕎麥面在日本還有等級之分。” “那剛才你是怎么挑選蕎麥面粉的？” “先看顏色，再聞蕎麥的香味，在眾多面粉中我選了色澤最深香味最濃的種類，這其中還有什么訣竅嗎？” 安妮笑而不語，讓江云楓到食材區把各種面粉都取一些回來，分門別類用樣品小碟裝好。 “挑選蕎麥面粉看顏色，蕎麥中有微量的胡蘿卜素，所以面粉應該是乳白或者發黃的顏色，添加了增白劑后發生氧化反應，面粉就變成雪白或慘白色了，比如這個的潔白程度就有些過了頭。” 安妮解說著推出三盤之中最細膩潔白的那一盤。 “其次是手感，蕎麥屬于粗糧的范疇，所以其面粉的質地應該有些粗糙澀手。再者是聞麥香，最后這盤面粉顏色泛黃，麥香味也是所有樣品中最為濃郁的，所以你最后就選了它。” 江云楓點點頭。 “呵呵呵，你還真是..唉，算了！”安妮苦笑搖搖頭 “每一粒蕎麥剝去外殼之后根據篩選會被劃分為三個等級，所謂的一番粉是指選用蕎麥胚芽磨出的胚芽面粉，而用一番胚芽面搟制出來的蕎麥面口感細膩潤滑，久煮不爛并且口味清香甘甜。只是淀粉和麥芽糖含量高煮熟之后若是在空氣中暴露太久，面條會粘連成一片。” “二番粉是指用包裹胚芽的胚胎部分精磨而成，蕎麥的香味與口感的平衡度最佳，也就是可塑性最為突出。而江云楓同學你所選擇的這一盤面粉顏色灰青，質地澀手的就是三番粉，是用被抽取了種子胚芽的只剩下子葉部位磨成。口感略有降低，粘性最差，但也是蕎麥風味最濃郁的部位。” “這么說來，紀之國學姐的蕎麥面選用的面粉就是...” “沒錯！” 法蘭西紳士夏魯姆優雅的用餐巾紙擦拭干凈自己嘴角沾染的紅油湯汁，抿一口清茶潤潤喉。 “紀之國寧寧小姐使用的正是產至本州到西部島根的最為頂級的蕎麥一番粉，結合‘神田蕎麥屋’幾百年傳承手工技藝，制作出來的蕎麥面軟糯甘醇，順滑清爽。讓我們有一種升入天堂的錯覺，其美味真是人間少有的極品哎呀！” 主審安妮輕拍幾下桌子，讓所有人的注意力都集中到她身上后才緩緩說道“評定試吃結束，下面進入判定環節。我們三人內心其實都已經有了獲勝的人選，伊斯特，你來說吧。” 伊斯特雙手托著下巴，沉思片刻看向紀之國寧寧說道“紀之國寧寧同學，你的蕎麥面代表了‘神田蕎麥屋’的最高水準，不論是選材到和面的手法，每一步都可以說是無可挑起。但就因為這份無可挑起卻讓你的作品帶著沉重的匠氣，缺少煙火和生活的氣息....”2k網 食戟之丐世英雄 第二一一章 怒送一血 七
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