第一六五章 八荒天峰會 三
更新時間:2020-06-21 作者:29歲還年輕
食戟之丐世英雄 第一六五章 八荒天峰會 三
“柳芽春韭！” “煿金煮玉！” “甜杏滾粥！” “砌香梨條！” 食戟從上午一直持續到日落，江云楓和符華仍然未分出勝負，幾輪交手都以平局收場。符華對能與自己斗到這份上的江云楓看法略有改觀，甚至多了一份惺惺相惜的情感。 有幸和一眾大佬平起平坐薙切繪里奈也第一次見識到江云楓的真正實力，他一改往常廉價簡單的街頭風格。端出的菜肴在精致程度上與符華不相伯仲，即便是薙切繪里奈全力運轉自己的‘神之舌’也難以在味道分出高下。 “幾輪比拼想必兩位都對對方的廚藝有了初步的了解，這樣僵持下去終究不是個辦法，不如就由老夫來為最后一場出題如何？”白玉京拄拐起身淡然而言。 列席的各方豪強都已經出過題目，當然沒有拒絕的理由。 “每一家飯店的后廚通常都會選擇蛋炒飯考校廚師廚藝，既然兩位都是優秀的后起之秀，那么老夫的題目就兩個字-炒飯。” 此言一出在座的各菜系大佬們都很震驚，紛紛不由自住把目光聚焦到江云楓身上，搞得后者渾身不自在。白玉京出這個題目也是有原因的，因為這就是二十年前那場被譽為‘千禧年曠世一戰’的題目。 當年沈滄海在紫禁之巔最后決戰前一刻突然棄權之后消聲覓跡，白玉京不戰而勝以總分三比二摘取天下第一的國粹桂冠，明面上他風光無限，實際上那場未完成的決戰一直是他難以忘懷的遺憾。 當年的對手如今已駕鶴西去，這個遺憾將伴隨白玉京終身。今天再搬出這個題目白玉京就是想看看沈滄海的孫子江云楓能端出什么樣的作品，再和自己心中的菜品進行對比，也算是對遺憾的一種慰藉。 提到炒飯，江云楓不免回憶起老酒鬼曾經傳授過自己一道與眾不同的炒飯，并且讓自己在‘委培生’中學畢業考核上使用。沒想到那道炒飯竟然成為老酒鬼最后的教誨，江云楓也沒有機會在考核上施展，不如就在今天重現吧！ 對著這個題目符華與江云楓都沒有意義，各自開始準備。符華是‘八荒’之一天香梁知音的親孫女深得其真傳，除了功力和經驗尚需些時日打磨錘煉，在閩菜的其他方面已經不遜色與她奶奶。 大米、五花肉、比目魚干、香菇干、海蠣干、金鉤蝦干、白蘿卜、花生米等，符華一口氣用了十來種主輔配料，取材之廣涵蓋海陸山野，會給大米搭配這么多輔配料的菜品閩菜中只有閩南咸飯。 完成對食材的簡單切配處理符華開始熱鍋，先下五花肉下鍋煸炒釋出豬油再放切碎的蔥姜炸蔥油，五花肉肥肉干癟廋肉焦褐才把除了比目魚之外的其他配料一起下鍋翻炒，只調入一點醬油和食用鹽，咸鮮香味就已經撲鼻而來。 最后下鍋的是淘洗干凈的大米，翻炒均勻符華把所有食材轉移到電飯煲里加入適量的清水蓋上鍋蓋煮飯。符華本人拉過矮凳坐在小炭爐前，用鐵鉗夾住比目魚干慢慢炙烤。 江云楓這邊烹飪進度很奇怪，他一開始是架鍋燒水，然后把蒸籠里里外外仔細清洗一遍才準備食材，鍋里的水已經滾沸江云楓開始往上架蒸籠。 籠底鋪上紗布，整粒的大蒜和整根的大蔥一樣一半占據第一層蒸籠。江云楓放上第二層蒸籠，里面是小碗裝好的青椒、洋蔥、姜片、黃瓜等幾種蔬菜絲。 第三層同樣是用小碗裝好的醬油、耗油、八角、花椒之類的調味料或者香料，第四層蒸籠里均勻鋪著淘洗后瀝干水分的大米，江云楓合上蒸籠蓋什么也不做，任憑水蒸氣加熱蒸籠中的食材。 電飯煲跳閘預示著內里的閩南咸飯已經可以出鍋，這還并不是符華預想中的最終形態，一味至關重要的調料還尚缺幾分火候，炭火慢炙的比目魚干滋滋冒著油泡，魚鰭的部分甚至都已經呈現碳化。 符華先聞一下烤過的比目魚干，確認已經達到自己想要的火候才把已經酥脆的比目魚干掰成小塊，用破壁料理機粉碎成極細的粉末。重新開火符華把電飯煲里的剛煮熟的閩南咸飯傾倒回炒鍋，激活快炒蒸干多余的水分，幫助閩南咸飯進一步收濃風味。 比目魚在東南沿海俗稱多寶魚，古時就被浙閩粵三地的廚師作為提味增鮮的不二利器，但想把比目魚加工成提味增鮮的利器需要繁瑣的工藝并且制作周期漫長，加上近百年現代化學蓬勃發展，各種成本低廉使用便利的調味料層出不窮，傳統的比目魚之類的增味劑逐漸淡出人們的視野。 鍋里的閩南咸飯水分蒸發得差不多，飯粒也呈現顆粒分明的狀態。符華把炙烤過再粉碎的比目魚粉末全部撒入炒鍋，急火翻炒讓其與咸飯充分融合，這才是符華特制的閩南咸飯的終極形態。 江云楓這邊米飯也以蒸熟，只見他熱鍋入冷油然后揭開蒸籠蓋小心翼翼捏著紗布，把米飯抖散進炒鍋。爐火不急不躁炒勺也慢慢劃翻，一切都顯得很輕柔彷如稍微用力就會弄傷鍋內的飯粒一樣。 一撮細鹽一捧蔥花再沒其他佐料，江云楓最后顛勺幾下出鍋裝盤。炒飯粒粒分明飽滿油亮，每一顆都帶有微微的焦褐，嫩綠的蔥花映襯在米飯見成為唯一的色彩搭配。 兩份炒飯擺上臺面單純沖外觀上來看江云楓的炒飯就已經直落下風，比起符華焦香可口材料豐富的海陸盛會，江云楓的白瓷盤裝白米飯就太沒有牌面了，單調得有些敷衍。 風格落差變化之大讓薙切繪里奈不由得懷疑，江云楓是不是又想重現他與睿山枝津也食戟時那種卑劣的行徑？可是符華的奶奶還有白玉京都在這里，他們是不可能配合江云楓耍那種下三濫的手段。 再說，前幾次明明已經和符華斗得難解難分，即使最后一場食戟敗北，江云楓算是拼盡全力雖敗猶榮。 既然如此，江云楓在最后一戰還端出這種平平無奇甚至很敷衍的菜品，只能說明這道炒飯沒有表面上那么簡單... 食戟之丐世英雄 第一六五章 八荒天峰會 三
“柳芽春韭！” “煿金煮玉！” “甜杏滾粥！” “砌香梨條！” 食戟從上午一直持續到日落，江云楓和符華仍然未分出勝負，幾輪交手都以平局收場。符華對能與自己斗到這份上的江云楓看法略有改觀，甚至多了一份惺惺相惜的情感。 有幸和一眾大佬平起平坐薙切繪里奈也第一次見識到江云楓的真正實力，他一改往常廉價簡單的街頭風格。端出的菜肴在精致程度上與符華不相伯仲，即便是薙切繪里奈全力運轉自己的‘神之舌’也難以在味道分出高下。 “幾輪比拼想必兩位都對對方的廚藝有了初步的了解，這樣僵持下去終究不是個辦法，不如就由老夫來為最后一場出題如何？”白玉京拄拐起身淡然而言。 列席的各方豪強都已經出過題目，當然沒有拒絕的理由。 “每一家飯店的后廚通常都會選擇蛋炒飯考校廚師廚藝，既然兩位都是優秀的后起之秀，那么老夫的題目就兩個字-炒飯。” 此言一出在座的各菜系大佬們都很震驚，紛紛不由自住把目光聚焦到江云楓身上，搞得后者渾身不自在。白玉京出這個題目也是有原因的，因為這就是二十年前那場被譽為‘千禧年曠世一戰’的題目。 當年沈滄海在紫禁之巔最后決戰前一刻突然棄權之后消聲覓跡，白玉京不戰而勝以總分三比二摘取天下第一的國粹桂冠，明面上他風光無限，實際上那場未完成的決戰一直是他難以忘懷的遺憾。 當年的對手如今已駕鶴西去，這個遺憾將伴隨白玉京終身。今天再搬出這個題目白玉京就是想看看沈滄海的孫子江云楓能端出什么樣的作品，再和自己心中的菜品進行對比，也算是對遺憾的一種慰藉。 提到炒飯，江云楓不免回憶起老酒鬼曾經傳授過自己一道與眾不同的炒飯，并且讓自己在‘委培生’中學畢業考核上使用。沒想到那道炒飯竟然成為老酒鬼最后的教誨，江云楓也沒有機會在考核上施展，不如就在今天重現吧！ 對著這個題目符華與江云楓都沒有意義，各自開始準備。符華是‘八荒’之一天香梁知音的親孫女深得其真傳，除了功力和經驗尚需些時日打磨錘煉，在閩菜的其他方面已經不遜色與她奶奶。 大米、五花肉、比目魚干、香菇干、海蠣干、金鉤蝦干、白蘿卜、花生米等，符華一口氣用了十來種主輔配料，取材之廣涵蓋海陸山野，會給大米搭配這么多輔配料的菜品閩菜中只有閩南咸飯。 完成對食材的簡單切配處理符華開始熱鍋，先下五花肉下鍋煸炒釋出豬油再放切碎的蔥姜炸蔥油，五花肉肥肉干癟廋肉焦褐才把除了比目魚之外的其他配料一起下鍋翻炒，只調入一點醬油和食用鹽，咸鮮香味就已經撲鼻而來。 最后下鍋的是淘洗干凈的大米，翻炒均勻符華把所有食材轉移到電飯煲里加入適量的清水蓋上鍋蓋煮飯。符華本人拉過矮凳坐在小炭爐前，用鐵鉗夾住比目魚干慢慢炙烤。 江云楓這邊烹飪進度很奇怪，他一開始是架鍋燒水，然后把蒸籠里里外外仔細清洗一遍才準備食材，鍋里的水已經滾沸江云楓開始往上架蒸籠。 籠底鋪上紗布，整粒的大蒜和整根的大蔥一樣一半占據第一層蒸籠。江云楓放上第二層蒸籠，里面是小碗裝好的青椒、洋蔥、姜片、黃瓜等幾種蔬菜絲。 第三層同樣是用小碗裝好的醬油、耗油、八角、花椒之類的調味料或者香料，第四層蒸籠里均勻鋪著淘洗后瀝干水分的大米，江云楓合上蒸籠蓋什么也不做，任憑水蒸氣加熱蒸籠中的食材。 電飯煲跳閘預示著內里的閩南咸飯已經可以出鍋，這還并不是符華預想中的最終形態，一味至關重要的調料還尚缺幾分火候，炭火慢炙的比目魚干滋滋冒著油泡，魚鰭的部分甚至都已經呈現碳化。 符華先聞一下烤過的比目魚干，確認已經達到自己想要的火候才把已經酥脆的比目魚干掰成小塊，用破壁料理機粉碎成極細的粉末。重新開火符華把電飯煲里的剛煮熟的閩南咸飯傾倒回炒鍋，激活快炒蒸干多余的水分，幫助閩南咸飯進一步收濃風味。 比目魚在東南沿海俗稱多寶魚，古時就被浙閩粵三地的廚師作為提味增鮮的不二利器，但想把比目魚加工成提味增鮮的利器需要繁瑣的工藝并且制作周期漫長，加上近百年現代化學蓬勃發展，各種成本低廉使用便利的調味料層出不窮，傳統的比目魚之類的增味劑逐漸淡出人們的視野。 鍋里的閩南咸飯水分蒸發得差不多，飯粒也呈現顆粒分明的狀態。符華把炙烤過再粉碎的比目魚粉末全部撒入炒鍋，急火翻炒讓其與咸飯充分融合，這才是符華特制的閩南咸飯的終極形態。 江云楓這邊米飯也以蒸熟，只見他熱鍋入冷油然后揭開蒸籠蓋小心翼翼捏著紗布，把米飯抖散進炒鍋。爐火不急不躁炒勺也慢慢劃翻，一切都顯得很輕柔彷如稍微用力就會弄傷鍋內的飯粒一樣。 一撮細鹽一捧蔥花再沒其他佐料，江云楓最后顛勺幾下出鍋裝盤。炒飯粒粒分明飽滿油亮，每一顆都帶有微微的焦褐，嫩綠的蔥花映襯在米飯見成為唯一的色彩搭配。 兩份炒飯擺上臺面單純沖外觀上來看江云楓的炒飯就已經直落下風，比起符華焦香可口材料豐富的海陸盛會，江云楓的白瓷盤裝白米飯就太沒有牌面了，單調得有些敷衍。 風格落差變化之大讓薙切繪里奈不由得懷疑，江云楓是不是又想重現他與睿山枝津也食戟時那種卑劣的行徑？可是符華的奶奶還有白玉京都在這里，他們是不可能配合江云楓耍那種下三濫的手段。 再說，前幾次明明已經和符華斗得難解難分，即使最后一場食戟敗北，江云楓算是拼盡全力雖敗猶榮。 既然如此，江云楓在最后一戰還端出這種平平無奇甚至很敷衍的菜品，只能說明這道炒飯沒有表面上那么簡單... 食戟之丐世英雄 第一六五章 八荒天峰會 三
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