第九十二章 preopen 三
更新時間:2020-06-21 作者:29歲還年輕
食戟之丐世英雄 第九十二章 preopen 三
幸平創真訝異的回頭，看著走進廚房的江云楓，問道“阿楓，你不是睡著了嗎？” “啊~沒了你那刺耳的呼嚕聲~我睡不著呀。”江云楓蹲在冰箱前翻找著“反正是要通宵了我弄點宵夜，你接著練習吧！我看看還有什么能吃的東西。” 翻了老半天冰箱中找到一個貼在‘湯料’字樣的塑料袋，打開一看里面是沙參、玉竹、百合、蜜棗之類的吊高湯要用到的香料。江云楓順手拿出些豬里脊肉，屁股一頂關上冰箱門走到料理臺面前。 目前手頭上的食材剛好可以燉一盅滋補湯品，江云楓先燒一鍋開水丟幾片生姜和大蔥淋些許料酒，給豬里脊焯水去去腥味，撇去浮沫后撈出肉塊控干水分。 找來一口砂鍋放到灶臺，焯過水的里脊肉墊底灌注適量的清水開大火加熱，從湯料包撿出猶如枯枝一般的沙參在水龍頭下沖洗干凈，用雙手掰斷成合適的長度。連其他的幾味香料一起塞進砂鍋，水燒開后轉為小火蓋上砂鍋慢慢燉煮。 “幸平創真同學，能談談你對于星級餐廳后廚的感悟嗎？” 調好爐火的江云楓隨手抓來一根胡蘿卜充當麥克風‘采訪’正在練習的幸平創真。 “有時間在這里擠兌我還不如加強一下自己的技藝！” 幸平創真瞪了江云楓一眼，奪過伸到自己嘴邊的胡蘿卜。 麥克風被搶的江云楓撇撇嘴，抽出一把西餐廚刀練習切著土豆絲，可是輕薄的西餐廚刀怎么用都不順手。找不到感覺的江云楓把廚刀塞回刀架，自己蹲在凳子上大倒苦水。 “雖然背后說人壞話不好，但創真你知道嗎？今晚三號桌的一男一女簡直就是奇葩，上菜慢點就不能多等一會嗎？那嘴毒的..我恨不得給他們開瓢放血！ “按照法餐的餐桌禮儀，客人品嘗完前一道菜后就必須及時呈上下一道。必須配合客人的用餐進度，把控上菜的時機，但是顧客不止一桌，而且就坐用餐的時間和速度也不盡相同。在準備前一桌料理時，另一桌也突然趕上，這里的節奏和我家完全不一樣，在如此高強度高彈性的廚房中一個人不在狀態就會打亂整個團隊的節奏與進度，嚴重的會使得團隊癱瘓徹底亂套，我需要時間來適應。” “我們可沒那么多時間來慢慢適應，今天只是熱身，很多客人都還沒趕到，明天開始才是真正的開始！” “那只能用奔跑著去追趕四宮前輩。” “為了能跑得更快一些，我還要準備一個宵夜才行！” 江云楓跳下凳子跑到水族箱面前撈出早就被他盯上的蛤蜊，秉持物盡其用的原則，焯過豬里脊的水再度加熱到沸騰，把蛤蜊扔進去大概汆燙三十秒。 沒有鑄鐵炒鍋只能改用西餐平底鍋，淋入橄欖油加熱至冒青煙，先下干辣椒和蔥姜蒜末煸炒出香味，再來一勺不該出現在西餐廚房里的郫縣豆瓣豆瓣醬，炒出紅油后江云楓才把燙過的蛤蜊全部倒進平底鍋。 醬油、料酒、白糖調味快速翻炒顛勺，隨后淋入一小碗水，蓋上鍋蓋燜煮大概三五分鐘收汁撒入香菜末，起鍋！ “來了~辣炒蛤蜊！創真快準備餐具，我出去一下。” 江云楓放下盤子，招呼幸平創真拿來家伙事，自己則跑出餐廳，在深夜的街邊的自動販賣機那買了瓶冰啤酒，順便給幸平創真帶一瓶碳酸飲料，返回餐廳還沒到廚房就聽到幸平創真的嚎叫。 “好辣！！但是好好吃呀！！停不下來呀！！” 江云楓推開廚房大門，笑道“是吧！爽不爽？給你。” 說罷，將冰凍飲料遞了過去，幸平創真接過飲料，打開猛灌幾口后長舒一口氣“嗚呼~得救了，蛤蜊原來還可以這么吃呀，很滑嫩，很香，雖然很辣，但是很爽！” “那是，也不看看是誰的作品！別這么猴急，還有燉品！”江云楓跑到灶臺前按掉爐火，端著砂鍋回到料理臺。 幸平創真揭開砂鍋頂蓋，江云楓接著撒入些許鹽，稍加攪拌，湯的清香立刻蓋過辣炒蛤蜊辛辣味，盛上一碗遞給創真，笑道“沙參玉竹煲里脊，熬夜喝這個比較好，能補充精力緩解疲勞。” “那我不客氣了！” 次日清晨，亞伯·布隆丹和琉詩·雨果最先來到餐廳，剛推開廚房大門就見到幸平創真精神抖擻的坐在料理臺邊上，向他們打著招呼。 “很早嘛，幸平創真。” 隨后到來的四宮小次郎走進廚房，掃視一圈發現料理臺上擺著一道炒菜和一鍋湯，手指輕輕觸摸餐具還尚有余溫，看來他們昨晚沒睡。 四下觀望沒見另一個家伙的身影，于是詢問道“江云楓呢，那家伙死哪去了？” 幸平創真指了指料理臺的另一邊，眾人走過去一看，只見江云楓頭枕著一口平底鍋，躺在地板上右手撓了撓肚皮，吧唧著嘴睡的正香，身旁還散落著幾個啤酒空罐。 幸平創真悄悄挪著步子，打算靠過去叫醒熟睡的江云楓，卻被一臉陰沉，額頭冒著青筋的四宮小次郎制止，只見四宮主廚走到水槽邊，用湯鍋接了半鍋冷水，然后一口氣倒向江云楓。 “什么情況！！著火了嗎？在哪！”被冷水刺激的江云楓如觸電般坐起來，慌張的大喊。 “喲~~有酒有肉，看來昨晚上夜生活很豐富嘛！” 一個陰冷的聲音傳入耳朵，江云楓不由得哆嗦一下，緩緩轉過頭看到四宮主廚那張黑的快要下雨的臉，驚恐萬分的起身問好“四宮主廚早呀，您今天依舊很帥呢。” “不僅在工作日喝酒還宿醉！你們兩個是打算毀了我的店嗎？” “區區幾瓶啤酒，小意思而已。” “按照江云楓先生您的意思，還可以再來一點咯？” “實在抱歉，我們這就去為開店做準備！” 幸平創真捂住江云楓的嘴防止他繼續口無遮攔，觸怒已經到達爆發邊緣的西宮小次郎，然后告罪離開廚房。 食戟之丐世英雄 第九十二章 preopen 三
幸平創真訝異的回頭，看著走進廚房的江云楓，問道“阿楓，你不是睡著了嗎？” “啊~沒了你那刺耳的呼嚕聲~我睡不著呀。”江云楓蹲在冰箱前翻找著“反正是要通宵了我弄點宵夜，你接著練習吧！我看看還有什么能吃的東西。” 翻了老半天冰箱中找到一個貼在‘湯料’字樣的塑料袋，打開一看里面是沙參、玉竹、百合、蜜棗之類的吊高湯要用到的香料。江云楓順手拿出些豬里脊肉，屁股一頂關上冰箱門走到料理臺面前。 目前手頭上的食材剛好可以燉一盅滋補湯品，江云楓先燒一鍋開水丟幾片生姜和大蔥淋些許料酒，給豬里脊焯水去去腥味，撇去浮沫后撈出肉塊控干水分。 找來一口砂鍋放到灶臺，焯過水的里脊肉墊底灌注適量的清水開大火加熱，從湯料包撿出猶如枯枝一般的沙參在水龍頭下沖洗干凈，用雙手掰斷成合適的長度。連其他的幾味香料一起塞進砂鍋，水燒開后轉為小火蓋上砂鍋慢慢燉煮。 “幸平創真同學，能談談你對于星級餐廳后廚的感悟嗎？” 調好爐火的江云楓隨手抓來一根胡蘿卜充當麥克風‘采訪’正在練習的幸平創真。 “有時間在這里擠兌我還不如加強一下自己的技藝！” 幸平創真瞪了江云楓一眼，奪過伸到自己嘴邊的胡蘿卜。 麥克風被搶的江云楓撇撇嘴，抽出一把西餐廚刀練習切著土豆絲，可是輕薄的西餐廚刀怎么用都不順手。找不到感覺的江云楓把廚刀塞回刀架，自己蹲在凳子上大倒苦水。 “雖然背后說人壞話不好，但創真你知道嗎？今晚三號桌的一男一女簡直就是奇葩，上菜慢點就不能多等一會嗎？那嘴毒的..我恨不得給他們開瓢放血！ “按照法餐的餐桌禮儀，客人品嘗完前一道菜后就必須及時呈上下一道。必須配合客人的用餐進度，把控上菜的時機，但是顧客不止一桌，而且就坐用餐的時間和速度也不盡相同。在準備前一桌料理時，另一桌也突然趕上，這里的節奏和我家完全不一樣，在如此高強度高彈性的廚房中一個人不在狀態就會打亂整個團隊的節奏與進度，嚴重的會使得團隊癱瘓徹底亂套，我需要時間來適應。” “我們可沒那么多時間來慢慢適應，今天只是熱身，很多客人都還沒趕到，明天開始才是真正的開始！” “那只能用奔跑著去追趕四宮前輩。” “為了能跑得更快一些，我還要準備一個宵夜才行！” 江云楓跳下凳子跑到水族箱面前撈出早就被他盯上的蛤蜊，秉持物盡其用的原則，焯過豬里脊的水再度加熱到沸騰，把蛤蜊扔進去大概汆燙三十秒。 沒有鑄鐵炒鍋只能改用西餐平底鍋，淋入橄欖油加熱至冒青煙，先下干辣椒和蔥姜蒜末煸炒出香味，再來一勺不該出現在西餐廚房里的郫縣豆瓣豆瓣醬，炒出紅油后江云楓才把燙過的蛤蜊全部倒進平底鍋。 醬油、料酒、白糖調味快速翻炒顛勺，隨后淋入一小碗水，蓋上鍋蓋燜煮大概三五分鐘收汁撒入香菜末，起鍋！ “來了~辣炒蛤蜊！創真快準備餐具，我出去一下。” 江云楓放下盤子，招呼幸平創真拿來家伙事，自己則跑出餐廳，在深夜的街邊的自動販賣機那買了瓶冰啤酒，順便給幸平創真帶一瓶碳酸飲料，返回餐廳還沒到廚房就聽到幸平創真的嚎叫。 “好辣！！但是好好吃呀！！停不下來呀！！” 江云楓推開廚房大門，笑道“是吧！爽不爽？給你。” 說罷，將冰凍飲料遞了過去，幸平創真接過飲料，打開猛灌幾口后長舒一口氣“嗚呼~得救了，蛤蜊原來還可以這么吃呀，很滑嫩，很香，雖然很辣，但是很爽！” “那是，也不看看是誰的作品！別這么猴急，還有燉品！”江云楓跑到灶臺前按掉爐火，端著砂鍋回到料理臺。 幸平創真揭開砂鍋頂蓋，江云楓接著撒入些許鹽，稍加攪拌，湯的清香立刻蓋過辣炒蛤蜊辛辣味，盛上一碗遞給創真，笑道“沙參玉竹煲里脊，熬夜喝這個比較好，能補充精力緩解疲勞。” “那我不客氣了！” 次日清晨，亞伯·布隆丹和琉詩·雨果最先來到餐廳，剛推開廚房大門就見到幸平創真精神抖擻的坐在料理臺邊上，向他們打著招呼。 “很早嘛，幸平創真。” 隨后到來的四宮小次郎走進廚房，掃視一圈發現料理臺上擺著一道炒菜和一鍋湯，手指輕輕觸摸餐具還尚有余溫，看來他們昨晚沒睡。 四下觀望沒見另一個家伙的身影，于是詢問道“江云楓呢，那家伙死哪去了？” 幸平創真指了指料理臺的另一邊，眾人走過去一看，只見江云楓頭枕著一口平底鍋，躺在地板上右手撓了撓肚皮，吧唧著嘴睡的正香，身旁還散落著幾個啤酒空罐。 幸平創真悄悄挪著步子，打算靠過去叫醒熟睡的江云楓，卻被一臉陰沉，額頭冒著青筋的四宮小次郎制止，只見四宮主廚走到水槽邊，用湯鍋接了半鍋冷水，然后一口氣倒向江云楓。 “什么情況！！著火了嗎？在哪！”被冷水刺激的江云楓如觸電般坐起來，慌張的大喊。 “喲~~有酒有肉，看來昨晚上夜生活很豐富嘛！” 一個陰冷的聲音傳入耳朵，江云楓不由得哆嗦一下，緩緩轉過頭看到四宮主廚那張黑的快要下雨的臉，驚恐萬分的起身問好“四宮主廚早呀，您今天依舊很帥呢。” “不僅在工作日喝酒還宿醉！你們兩個是打算毀了我的店嗎？” “區區幾瓶啤酒，小意思而已。” “按照江云楓先生您的意思，還可以再來一點咯？” “實在抱歉，我們這就去為開店做準備！” 幸平創真捂住江云楓的嘴防止他繼續口無遮攔，觸怒已經到達爆發邊緣的西宮小次郎，然后告罪離開廚房。 食戟之丐世英雄 第九十二章 preopen 三
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