第五十章 理工男的哀歌 下
更新時間:2020-06-21 作者:29歲還年輕
食戟之丐世英雄 第五十章 理工男的哀歌 下
薙切繪里奈越看神情越凝重，江云楓越往后寫生物名詞和化學的反應合成公式就越復雜。最開始的部分還算簡單，薙切繪里奈知道江云楓寫的是蛋白質，往后是脫水縮核反應勉強能夠看懂，最后的部分簡直就是天書。 “喂，等一下！我問你為什么要在肉糜里混合蛋清，你寫這么多化學反應公式做什么？” 江云楓筆鋒一頓，回頭問道“這是烹飪化學啊，大小姐您該不會看不懂吧？” “誰說我看不懂啦！不就是烹飪化學嘛，快寫！”江云楓那‘你連這么基礎的知識點都不知道’的鄙夷眼神，讓薙切繪里奈倍感自尊心受挫。 不知道自己哪點惹得這位大小姐炸毛的江云楓無奈的癟癟嘴，繼續奮筆疾書。 每寫完一個階段就附上一幅簡要的示意圖，最終白板大片空白的部位全部寫滿深奧的公式。 江云楓寫完最后一個符號，把水性筆當做教鞭開始給薙切繪里奈講解自己為什么要寫這么一大串“蛋白質的基本單元是氨基酸，而每個氨基酸都是由氨基和羧基組成，不同之處在于側鏈基團。氨基酸經過脫水縮核反應形成肽鏈，然后形成更大更復雜的結構，比如這里，這里還有這里。” 用水性筆畫出關鍵點后繼續說“剛才標注出來的那些是蛋白質的四個等級結構，這里插一句并，不是所有的蛋白質都有四級結構，當然這不是重點。” “現在重點來了！高湯的加熱可以破壞肉糜和蛋清中蛋白質的氫鍵和二硫鍵，將蛋白質的二、三、四級結構展開，只保留松散的一級結構，這就是蛋白質變性的過程。展開的蛋白質肽鏈上親水的側鏈基團和高湯中的水分子結合，疏水的側鏈基團和其他疏水基團結合。“ 江云楓雙手比劃著說“這樣就產生海量的隨機穩態結構，在加熱的湯鍋內形成一張巨大的空間抄網，將游離在高湯內的氨基酸殘基，也就是使高湯渾濁的成分。還有脂肪包裹吸附凝固后漂浮上高湯表面，這就是高湯澄清的原理，現在明白我為什么要在肉糜里混入雞蛋清了吧？” 被海量知識點灌注得大腦發蒙的薙切繪里奈搖搖頭。 “真是難以置信，廚房是化學的起源地，大小姐你連這么基礎烹飪化學常識都不知道，是怎么坐上遠月十杰的寶座？其他的遠月十杰想必也好不到哪去，唉~我全告訴你算了！”江云楓也無奈搖頭。 這根本就超出了烹飪化學的范疇！薙切繪里奈的內心在不斷咆哮，但是現在她只能憋紅著臉忍受江云楓輕視的眼神，壓抑內心的怒意。 “經過我以前的多次試驗發現，單靠肉糜自身釋出的蛋白質去澄清高湯效率低下，為了提高澄清效率最便捷的途徑就是增加肉糜中蛋白質的含量，雞蛋清這種沒什么特別的味道，蛋白質含量奇高且自帶凝聚效果的食材，是添加劑的不二選擇。” 江云楓重新點燃爐灶繼續加熱高湯，幾分鐘過去高湯溫度上升湯里的豬肉糜和雞蛋清開始泛白上浮，最終全部上浮到表面形成塊狀。 撈出那些結塊的肉糜，薙切繪里奈驚奇的發現本來渾濁油膩的全脂雞湯清澈了不少，江云楓把湯鍋端離爐灶埋入預先準備好的冰水槽，端起第二碗雞胸肉糜解釋道。 “澄清的過程會使得高湯損失一定的風味，所以肉糜全部結塊上浮后還應該繼續小火燉煮，讓肉糜釋放自身鮮美補充高湯流失的風味，這次只是示范就不去計較這些。此外，每一次澄清完畢高湯都把溫度降低，最好降到和室溫一致。不然再次加入的肉糜會因為高湯溫度過高而提前變性，達不到最好的過濾效果。” 經過三次澄清工序，一鍋渾濁油膩的全脂雞湯變成一鍋清澈見底的白開水，江云楓用玻璃杯盛裝還特意接了一杯自來水，兩只杯子擺在一起看不出任何區別。 摘一片水嫩的白菜葉，白菜幫的部位用針扎滿小孔，浸泡在澄清過的雞湯里送進蒸箱蒸幾分鐘，取出立刻浸入冰水降溫。然后擺在一個深底湯盤內再淋入雞湯，江云楓把最后的成品端到薙切繪里奈面前。 “這就是大道至簡，返璞歸真的開水白菜，原版高湯有火腿，所以澄清后的高湯帶有淡淡的茶色。我已經兌現了我的諾言，接下來就輪到大小姐您了。”江云楓掏出手機，等待薙切繪里奈轉賬。 “跟我來。”薙切繪里奈憤憤等了他一眼，轉身離開廚房。 “去哪啊？該不是大小姐您想賴賬吧？！” 臨出門的薙切繪里奈腳下一個踉蹌，回頭憤然道“我身上沒帶這么多現金！” “都什么時代了還用現金，大小姐您是上世紀的人嗎？”江云楓一臉嫌棄。 “挑三揀四的，你要不要？！”薙切繪里奈震怒。 “要~要！”江云楓秒慫，當然這是看在錢的份上。 二人前腳剛離開，一個弱氣的銀發帥哥就進入廚房，來到料理臺前先端詳寫滿復雜公式的白板，又看看臺面上澄清見底的雞湯，最后拿起那只玻璃杯抿一口，表情從最初的震驚慢慢變成迷醉，望著江云楓即將消失在走廊盡頭的背影若有所思。 “司，你在這里做什么？哦~清水泡白菜...這是繪里奈醬的新菜品嗎？”一位酒紅色秀發野性十足的美少女也來到廚房，照著銀發帥哥的瘦削的后背就是一巴掌。 銀發帥哥疼得俊俏的臉龐都變形也不敢斥責美少女，只能弱弱的說“龍膽，你嘗嘗這道菜怎么樣？” “這個清水泡白菜有什么可嘗的..”名叫龍膽的美少女夾起那片白菜送入口中，廚房里響起餐盤掉落到地面的碎裂聲。 “在這里等我一下。”乘車回到薙切主宅的薙切繪里奈讓江云楓在門口等待。 江云楓嘴上答應心里卻暗自腹誹，都到門口了也不舍得請自己進去坐坐喝杯茶。閑來無事江云楓就一屁股坐在薙切主宅正門的臺階上，玩最近剛公測的雙生視界，忽然感覺有人踢了自己一腳急忙回頭望去。 一個帶著棒球帽，金色秀發扎成側馬尾，鼻梁上架著墨鏡。上身穿著一件寬大的粉白T恤，寬大的下擺被打了個結，露出了小蠻腰和可愛的肚臍，下身穿著水藍七分牛仔褲，足登黑色滑板鞋，肩上挎著小巧的旅行包，拖著一只大旅行箱的美少女站在他身后。 “走吧，你不是要回國嗎？正好我也準備去進行暑假旅行。”薙切繪里奈摘下墨鏡說道。 “哈？！” 食戟之丐世英雄 第五十章 理工男的哀歌 下
薙切繪里奈越看神情越凝重，江云楓越往后寫生物名詞和化學的反應合成公式就越復雜。最開始的部分還算簡單，薙切繪里奈知道江云楓寫的是蛋白質，往后是脫水縮核反應勉強能夠看懂，最后的部分簡直就是天書。 “喂，等一下！我問你為什么要在肉糜里混合蛋清，你寫這么多化學反應公式做什么？” 江云楓筆鋒一頓，回頭問道“這是烹飪化學啊，大小姐您該不會看不懂吧？” “誰說我看不懂啦！不就是烹飪化學嘛，快寫！”江云楓那‘你連這么基礎的知識點都不知道’的鄙夷眼神，讓薙切繪里奈倍感自尊心受挫。 不知道自己哪點惹得這位大小姐炸毛的江云楓無奈的癟癟嘴，繼續奮筆疾書。 每寫完一個階段就附上一幅簡要的示意圖，最終白板大片空白的部位全部寫滿深奧的公式。 江云楓寫完最后一個符號，把水性筆當做教鞭開始給薙切繪里奈講解自己為什么要寫這么一大串“蛋白質的基本單元是氨基酸，而每個氨基酸都是由氨基和羧基組成，不同之處在于側鏈基團。氨基酸經過脫水縮核反應形成肽鏈，然后形成更大更復雜的結構，比如這里，這里還有這里。” 用水性筆畫出關鍵點后繼續說“剛才標注出來的那些是蛋白質的四個等級結構，這里插一句并，不是所有的蛋白質都有四級結構，當然這不是重點。” “現在重點來了！高湯的加熱可以破壞肉糜和蛋清中蛋白質的氫鍵和二硫鍵，將蛋白質的二、三、四級結構展開，只保留松散的一級結構，這就是蛋白質變性的過程。展開的蛋白質肽鏈上親水的側鏈基團和高湯中的水分子結合，疏水的側鏈基團和其他疏水基團結合。“ 江云楓雙手比劃著說“這樣就產生海量的隨機穩態結構，在加熱的湯鍋內形成一張巨大的空間抄網，將游離在高湯內的氨基酸殘基，也就是使高湯渾濁的成分。還有脂肪包裹吸附凝固后漂浮上高湯表面，這就是高湯澄清的原理，現在明白我為什么要在肉糜里混入雞蛋清了吧？” 被海量知識點灌注得大腦發蒙的薙切繪里奈搖搖頭。 “真是難以置信，廚房是化學的起源地，大小姐你連這么基礎烹飪化學常識都不知道，是怎么坐上遠月十杰的寶座？其他的遠月十杰想必也好不到哪去，唉~我全告訴你算了！”江云楓也無奈搖頭。 這根本就超出了烹飪化學的范疇！薙切繪里奈的內心在不斷咆哮，但是現在她只能憋紅著臉忍受江云楓輕視的眼神，壓抑內心的怒意。 “經過我以前的多次試驗發現，單靠肉糜自身釋出的蛋白質去澄清高湯效率低下，為了提高澄清效率最便捷的途徑就是增加肉糜中蛋白質的含量，雞蛋清這種沒什么特別的味道，蛋白質含量奇高且自帶凝聚效果的食材，是添加劑的不二選擇。” 江云楓重新點燃爐灶繼續加熱高湯，幾分鐘過去高湯溫度上升湯里的豬肉糜和雞蛋清開始泛白上浮，最終全部上浮到表面形成塊狀。 撈出那些結塊的肉糜，薙切繪里奈驚奇的發現本來渾濁油膩的全脂雞湯清澈了不少，江云楓把湯鍋端離爐灶埋入預先準備好的冰水槽，端起第二碗雞胸肉糜解釋道。 “澄清的過程會使得高湯損失一定的風味，所以肉糜全部結塊上浮后還應該繼續小火燉煮，讓肉糜釋放自身鮮美補充高湯流失的風味，這次只是示范就不去計較這些。此外，每一次澄清完畢高湯都把溫度降低，最好降到和室溫一致。不然再次加入的肉糜會因為高湯溫度過高而提前變性，達不到最好的過濾效果。” 經過三次澄清工序，一鍋渾濁油膩的全脂雞湯變成一鍋清澈見底的白開水，江云楓用玻璃杯盛裝還特意接了一杯自來水，兩只杯子擺在一起看不出任何區別。 摘一片水嫩的白菜葉，白菜幫的部位用針扎滿小孔，浸泡在澄清過的雞湯里送進蒸箱蒸幾分鐘，取出立刻浸入冰水降溫。然后擺在一個深底湯盤內再淋入雞湯，江云楓把最后的成品端到薙切繪里奈面前。 “這就是大道至簡，返璞歸真的開水白菜，原版高湯有火腿，所以澄清后的高湯帶有淡淡的茶色。我已經兌現了我的諾言，接下來就輪到大小姐您了。”江云楓掏出手機，等待薙切繪里奈轉賬。 “跟我來。”薙切繪里奈憤憤等了他一眼，轉身離開廚房。 “去哪啊？該不是大小姐您想賴賬吧？！” 臨出門的薙切繪里奈腳下一個踉蹌，回頭憤然道“我身上沒帶這么多現金！” “都什么時代了還用現金，大小姐您是上世紀的人嗎？”江云楓一臉嫌棄。 “挑三揀四的，你要不要？！”薙切繪里奈震怒。 “要~要！”江云楓秒慫，當然這是看在錢的份上。 二人前腳剛離開，一個弱氣的銀發帥哥就進入廚房，來到料理臺前先端詳寫滿復雜公式的白板，又看看臺面上澄清見底的雞湯，最后拿起那只玻璃杯抿一口，表情從最初的震驚慢慢變成迷醉，望著江云楓即將消失在走廊盡頭的背影若有所思。 “司，你在這里做什么？哦~清水泡白菜...這是繪里奈醬的新菜品嗎？”一位酒紅色秀發野性十足的美少女也來到廚房，照著銀發帥哥的瘦削的后背就是一巴掌。 銀發帥哥疼得俊俏的臉龐都變形也不敢斥責美少女，只能弱弱的說“龍膽，你嘗嘗這道菜怎么樣？” “這個清水泡白菜有什么可嘗的..”名叫龍膽的美少女夾起那片白菜送入口中，廚房里響起餐盤掉落到地面的碎裂聲。 “在這里等我一下。”乘車回到薙切主宅的薙切繪里奈讓江云楓在門口等待。 江云楓嘴上答應心里卻暗自腹誹，都到門口了也不舍得請自己進去坐坐喝杯茶。閑來無事江云楓就一屁股坐在薙切主宅正門的臺階上，玩最近剛公測的雙生視界，忽然感覺有人踢了自己一腳急忙回頭望去。 一個帶著棒球帽，金色秀發扎成側馬尾，鼻梁上架著墨鏡。上身穿著一件寬大的粉白T恤，寬大的下擺被打了個結，露出了小蠻腰和可愛的肚臍，下身穿著水藍七分牛仔褲，足登黑色滑板鞋，肩上挎著小巧的旅行包，拖著一只大旅行箱的美少女站在他身后。 “走吧，你不是要回國嗎？正好我也準備去進行暑假旅行。”薙切繪里奈摘下墨鏡說道。 “哈？！” 食戟之丐世英雄 第五十章 理工男的哀歌 下
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