一百九十三章 食材的碰撞
更新時間:2021-04-08 作者:奶飛天
我的餐廳連接異世界 一百九十三章 食材的碰撞
“又雙叒叕一次失敗了！”陳澤快吐了，他感覺自己做的包子都可以撐死貝蒂了，但是就是一個成功的都沒有。 不得不說，已經失傳的菜系真的很難復原，一個又一個手藝人把自己的絕技埋藏在了地下，后人只能憑空想象那些被高度評價的美食到底是什么味道的。 陳澤煩躁的看著周圍，廚房里的刀具和餐具都擺放的整整齊齊，這讓陳澤的心情安靜了不少。 “算了，做個家常菜吧，也差不多可以吃午飯了。”陳澤伸了個懶腰，決定給自己換一個心情。 在華夏的料理界，有這么一道菜，它是眾多新手的福音，甚至可以說比番茄炒蛋還要簡單，而且總得吃起來味道也不錯。 那就是韭菜炒蛋，這個料理可以說是非常簡單容易上手的料理，只需要把韭菜切好，雞蛋攪勻，然后放入雞蛋開始炒，定型以后再加入韭菜，就可以做出一道吃的下去的料理。 簡單程度可以說是眾多菜品里的前十，畢竟番茄炒蛋如果番茄處理的不好，味道也是不怎么樣的。 而韭菜炒蛋就沒有這樣的煩惱，所以不一會，陳澤就把一份較好的韭菜炒蛋做了出來。 “一個韭菜炒蛋，再來一個什么？來個檸檬雞？還是說……”陳澤沉思了一會，最終還是決定今天的午餐就做成家常菜系列的。 “讓我看看，今天買了點白菜還有芋頭……酸腌菜……豬肉……”陳澤看著冰箱里的食材，沉思了一會，還是決定好了今天到底要吃什么。 陳澤把白菜洗了洗，然后放到了一旁，開始燒水，接著又把芋頭處理了一下，切成小塊放在一旁備用。 白菜湯應該可以說是很常見的家常湯，方便制作，白菜洗干凈后，一片一片的丟進鍋里就行。 但是這樣做出來的白菜湯一般口感都比較正常，不能說好吃，也不能說難吃，介于二者之間。 而芋頭就比較粘稠，有的人很喜歡吃芋頭，一口下去就是那黏滑的口感，而有的人不喜歡，同樣也是討厭那黏滑的口感。 而陳澤就是后者，并不是那么喜歡芋頭的口感，所以對芋頭一般都是無愛的。 但是芋頭和白菜會產生一個微妙的“化學”反應，兩個看起來毫不相關的蔬菜，放在一個鍋里開始小火燜煮的時候，反而會誕生奇妙的美味。 芋頭在湯里盡情的釋放著自己的存在，附著在嫩嫩的白菜葉上，為白菜葉提供了更加協調的口感，而且黏滑的感覺不那么明顯，反而加重了白菜的美味程度。 這就是料理的魔法，陳澤一直都認為是這樣，這些細微的協調，這些食材之間碰撞后產生的味道，都是讓料理更加美味的秘訣。 就比如花生米與豆腐干同嚼，有火腿滋味一般，在陳澤的心里，白菜和芋頭也是一個非常棒的湯類搭檔。 符合陳澤心理預期的評價，對此陳澤還是比較滿意的，然后陳澤就把湯放到了一旁，接下來還得制作一道肉菜。 把豬肉剁成磨肉，肥瘦合適，然后燒鍋熱油，把磨肉下鍋炒熟，再加入酸腌菜，放一點點白砂糖，再放一點鹽，就是一道下飯的腌菜炒肉了。 “貝蒂，進來吃飯吧。”看著這個同樣被評價為較好水平的腌菜炒肉，陳澤拍了拍手，然后就把貝蒂叫了進去，開始吃中午飯。 “店長，我跟你講，剛剛那個客人好獨特啊。”貝蒂扒了一口飯，然后又舀了一勺腌菜炒肉。 “怎么了？”陳澤好奇的問了一句，剛剛那個客人好像沒啥特別的啊。 “他一直用一種……讓人感覺惡心的眼神看著我。”貝蒂打了個寒顫，她剛剛就覺得不太舒服，畢竟對方的眼神一直在注視著她的肚子。 “這樣啊……如果他騷擾你，你可以告訴我，然后把他趕出去。”陳澤沒有在意，他慢慢的喝了一口湯，這個湯的味道真的很不錯。 “好的，店長。”貝蒂也學著陳澤喝了一口湯，然后眼前頓時一亮。 這個湯的味道真的很不錯，有點黏滑的口感，而且白菜也非常的好吃，貝蒂立馬就愛上了這個味道。 “呼～能遇到店長真是我這輩子最大的幸運。”貝蒂愜意的呼了一口氣，感慨了一句。 “別皮了，待會吃完飯記得把碗洗了，我還得接著研究一下狗不理包子。”陳澤揮了揮手，他現在又有動力繼續研究狗不理包子了。 陳澤沉思了一會，覺得應該還是從狗不理包子的起源上入手，畢竟當時的天津占據主流地位的還是淮揚菜，精致，細膩。 而且那時的天津包子，湯汁很多，如果是剛開始吃包子的，一口咬下去，會把湯汁濺到別人身上，如果不小心流進衣袖，還會一路燙到后背。 所以陳澤隱隱覺得，狗不理包子應該也是結合了淮揚菜的風格，同時湯汁非常的多，還特別的燙，并且不像灌湯包那個樣子。 “那么怎么鎖住湯汁呢？”陳澤有點惆悵，想要達到一口下去，湯汁可以濺到別人身上，那么里面的湯汁自然而然就得多了。 可是如果不用灌湯包的方法去做，又很難保留大量的湯汁，所以陳澤一時半會還真的有點茫然。 “要不試一下，用什么蔬菜來包裹肉？不過這樣也不行啊……”陳澤感覺自己的頭遲早會禿，到時候就可以加入謝頂俱樂部了。 “誒？或者說用這種辦法……”陳澤拍了拍腦袋，覺得這個想法應該可行，然后就立馬把食材拿了出來。 “如果我把海帶排骨湯或者是豬肉湯做成凍，然后包起來，用不會透水的食材包裹起來放進包子里……”陳澤努力的嘗試著，然后陳澤就面臨了第二個問題。 肉凍的確是可行的方案，但是即便如此，做出來的包子味道也沒有那么驚艷，陳澤隱隱覺得這個問題應該出在包裹肉凍的東西上。 我的餐廳連接異世界 一百九十三章 食材的碰撞
“又雙叒叕一次失敗了！”陳澤快吐了，他感覺自己做的包子都可以撐死貝蒂了，但是就是一個成功的都沒有。 不得不說，已經失傳的菜系真的很難復原，一個又一個手藝人把自己的絕技埋藏在了地下，后人只能憑空想象那些被高度評價的美食到底是什么味道的。 陳澤煩躁的看著周圍，廚房里的刀具和餐具都擺放的整整齊齊，這讓陳澤的心情安靜了不少。 “算了，做個家常菜吧，也差不多可以吃午飯了。”陳澤伸了個懶腰，決定給自己換一個心情。 在華夏的料理界，有這么一道菜，它是眾多新手的福音，甚至可以說比番茄炒蛋還要簡單，而且總得吃起來味道也不錯。 那就是韭菜炒蛋，這個料理可以說是非常簡單容易上手的料理，只需要把韭菜切好，雞蛋攪勻，然后放入雞蛋開始炒，定型以后再加入韭菜，就可以做出一道吃的下去的料理。 簡單程度可以說是眾多菜品里的前十，畢竟番茄炒蛋如果番茄處理的不好，味道也是不怎么樣的。 而韭菜炒蛋就沒有這樣的煩惱，所以不一會，陳澤就把一份較好的韭菜炒蛋做了出來。 “一個韭菜炒蛋，再來一個什么？來個檸檬雞？還是說……”陳澤沉思了一會，最終還是決定今天的午餐就做成家常菜系列的。 “讓我看看，今天買了點白菜還有芋頭……酸腌菜……豬肉……”陳澤看著冰箱里的食材，沉思了一會，還是決定好了今天到底要吃什么。 陳澤把白菜洗了洗，然后放到了一旁，開始燒水，接著又把芋頭處理了一下，切成小塊放在一旁備用。 白菜湯應該可以說是很常見的家常湯，方便制作，白菜洗干凈后，一片一片的丟進鍋里就行。 但是這樣做出來的白菜湯一般口感都比較正常，不能說好吃，也不能說難吃，介于二者之間。 而芋頭就比較粘稠，有的人很喜歡吃芋頭，一口下去就是那黏滑的口感，而有的人不喜歡，同樣也是討厭那黏滑的口感。 而陳澤就是后者，并不是那么喜歡芋頭的口感，所以對芋頭一般都是無愛的。 但是芋頭和白菜會產生一個微妙的“化學”反應，兩個看起來毫不相關的蔬菜，放在一個鍋里開始小火燜煮的時候，反而會誕生奇妙的美味。 芋頭在湯里盡情的釋放著自己的存在，附著在嫩嫩的白菜葉上，為白菜葉提供了更加協調的口感，而且黏滑的感覺不那么明顯，反而加重了白菜的美味程度。 這就是料理的魔法，陳澤一直都認為是這樣，這些細微的協調，這些食材之間碰撞后產生的味道，都是讓料理更加美味的秘訣。 就比如花生米與豆腐干同嚼，有火腿滋味一般，在陳澤的心里，白菜和芋頭也是一個非常棒的湯類搭檔。 符合陳澤心理預期的評價，對此陳澤還是比較滿意的，然后陳澤就把湯放到了一旁，接下來還得制作一道肉菜。 把豬肉剁成磨肉，肥瘦合適，然后燒鍋熱油，把磨肉下鍋炒熟，再加入酸腌菜，放一點點白砂糖，再放一點鹽，就是一道下飯的腌菜炒肉了。 “貝蒂，進來吃飯吧。”看著這個同樣被評價為較好水平的腌菜炒肉，陳澤拍了拍手，然后就把貝蒂叫了進去，開始吃中午飯。 “店長，我跟你講，剛剛那個客人好獨特啊。”貝蒂扒了一口飯，然后又舀了一勺腌菜炒肉。 “怎么了？”陳澤好奇的問了一句，剛剛那個客人好像沒啥特別的啊。 “他一直用一種……讓人感覺惡心的眼神看著我。”貝蒂打了個寒顫，她剛剛就覺得不太舒服，畢竟對方的眼神一直在注視著她的肚子。 “這樣啊……如果他騷擾你，你可以告訴我，然后把他趕出去。”陳澤沒有在意，他慢慢的喝了一口湯，這個湯的味道真的很不錯。 “好的，店長。”貝蒂也學著陳澤喝了一口湯，然后眼前頓時一亮。 這個湯的味道真的很不錯，有點黏滑的口感，而且白菜也非常的好吃，貝蒂立馬就愛上了這個味道。 “呼～能遇到店長真是我這輩子最大的幸運。”貝蒂愜意的呼了一口氣，感慨了一句。 “別皮了，待會吃完飯記得把碗洗了，我還得接著研究一下狗不理包子。”陳澤揮了揮手，他現在又有動力繼續研究狗不理包子了。 陳澤沉思了一會，覺得應該還是從狗不理包子的起源上入手，畢竟當時的天津占據主流地位的還是淮揚菜，精致，細膩。 而且那時的天津包子，湯汁很多，如果是剛開始吃包子的，一口咬下去，會把湯汁濺到別人身上，如果不小心流進衣袖，還會一路燙到后背。 所以陳澤隱隱覺得，狗不理包子應該也是結合了淮揚菜的風格，同時湯汁非常的多，還特別的燙，并且不像灌湯包那個樣子。 “那么怎么鎖住湯汁呢？”陳澤有點惆悵，想要達到一口下去，湯汁可以濺到別人身上，那么里面的湯汁自然而然就得多了。 可是如果不用灌湯包的方法去做，又很難保留大量的湯汁，所以陳澤一時半會還真的有點茫然。 “要不試一下，用什么蔬菜來包裹肉？不過這樣也不行啊……”陳澤感覺自己的頭遲早會禿，到時候就可以加入謝頂俱樂部了。 “誒？或者說用這種辦法……”陳澤拍了拍腦袋，覺得這個想法應該可行，然后就立馬把食材拿了出來。 “如果我把海帶排骨湯或者是豬肉湯做成凍，然后包起來，用不會透水的食材包裹起來放進包子里……”陳澤努力的嘗試著，然后陳澤就面臨了第二個問題。 肉凍的確是可行的方案，但是即便如此，做出來的包子味道也沒有那么驚艷，陳澤隱隱覺得這個問題應該出在包裹肉凍的東西上。 我的餐廳連接異世界 一百九十三章 食材的碰撞
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