第98章 啤酒,醉蟹
更新時間:2020-06-21 作者:星辰旅者
熊貓大佬 第98章 啤酒,醉蟹
“嗯，不錯，確實很好吃。”陳凡細細品味道：“就是炸的火候沒把握好，炸的有些過了，導致焦香酥脆中多了一絲苦味。另外毒素也沒處理干凈，辣味蓋過了香味，嚴重影響了味道。只能打六分。” “熊叔，這只是一個街邊小吃。”小呦呦嘟嘴道：“又不是你新開的新東方妖怪廚藝學校。” “呵呵，抱歉抱歉，習慣了。”陳凡笑呵呵道：“好了，天色不早了，我們也該回去了。” “啊！熊叔這天都還沒黑呢，再逛一會兒嘛。”小呦呦撒嬌道。 陳凡板起臉道：“別忘了前線還在打仗，晚上走夜路不安全！” 小呦呦無語道：“熊叔你也太膽小了，前線離著我們這里好幾千多里地呢。” 陳凡教育道：“戰爭沒有僥幸，只有幸運，而想要得到幸運的最好辦法就是遠離戰爭。” “我懂！”小呦呦搖頭晃腦道：“老爹經常掛在嘴邊的那句話咋說來著？” 陳凡脫口而出道：“君子不立于危墻之下。你看你爹都沒你聰明，但至少懂得趨吉避兇了。” 小呦呦一臉得意的直哼哼：“熊叔你這是在夸我嗎？” “沒有。” “就有！” “你想多了！” “熊叔你討厭！” “君子動口不動手，你咋還咬上了！” “我是妖怪！” 因為戰時城中禁飛，陳凡與小呦呦打打鬧鬧的走到城門外才召出寶蓮趕在天黑之前飛回了翠竹林。 因為得到了啤酒花，回到翠竹林后陳凡先對啤酒花進行了移栽，然后準備先試釀一點啤酒熟悉一下釀酒工藝。 先去倉庫取了一些早就備好的麥芽，然后榨汁發酵。 傳統工藝分為前發酵和后發酵，前發酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉變成酒精，后發酵主要是產生一些風味物質，排除掉啤酒中的異味，并促進啤酒的陳熟，這一期間，控制一定的罐內壓力，使后酵時產生的二氧化碳保留在啤酒中。 整個發酵過程大概需要兩周時間，陳凡召來幾名鼠精酒匠讓它們輪流盯著發酵桶上的壓力閥，防止發酵過程中壓力過大導致發生爆炸。 時間一晃過去了數天，陳凡天天來釀酒作坊盯著啤酒桶，雖然明知還要等十多天才能看到結果，卻仍舊忍不住天天來這里守著。 這一天，赤鬃豬妖忽然到訪向陳凡匯報前線戰況：黑灞已經在毒沼中站穩腳跟，現在正在修城當做前進基地。 而白猿王已經率領著大軍主力迂回到了萬毒谷的西邊，并準備從那個方向進行夾擊。 陳凡一時想不通白猿王的戰略意圖，但大王既然這樣打肯定有其深意，問道：“有萬毒谷的地圖嗎？” 赤鬃豬妖撓頭道：“小將未曾去過萬毒谷，所以不甚清楚地形。” “那算了。”陳凡也只是隨口一問，沒有就算了，他又不是臥龍鳳雛，能運籌帷幄決勝于千里之外，況且妖怪間的戰爭肯定和人類不一樣。 “大帥。”赤鬃豬妖說完了正事又一副欲言又止的模樣。 “還有何事？”陳凡問道。 赤鬃豬妖說道：“您忘了今天是您到廚藝學校授課的日子？” 陳凡一拍腦門，苦笑道：“你不提這茬我都忘一干凈了。” 所謂的廚藝學校其實就是在原先伙房的基礎上改制出來的，只不過是門口換了個牌子，由陳凡擔任校長，赤鬃豬妖擔任副校長，另有幾個悟性不錯的小妖擔任導師，專門招收想學廚藝的妖怪們，旨在改善妖怪們的飲食結構弘揚天朝的美食文化。 實際上陳凡只不過是想培養出更多的廚師，然后鼓勵它們去研究創新美食，這樣說不定哪天他就能嘗到新的美食了。 “走走走。”陳凡一抖大金表召喚出寶蓮爬上去道：“對了，你去魚塘里撈些螃蟹帶上。” 赤鬃豬妖問道：“大帥，今天要教大家做螃蟹嗎？” “是的。”陳凡應道：“今天我教你們做花雕醉蟹。” 二妖帶上食材一路急趕來到萬妖城的新東方廚藝學校。 就見新招收進來的上百位妖怪學徒已經整齊列隊恭迎兩位正副校長了。 陳凡到了之后也沒任何廢話，直接當眾開始演示花雕醉蟹的做法。 先讓赤鬃豬妖抱來磨盤大小的螃蟹進行宰殺清洗擱入大甕罐中。 陳凡這邊則在鍋中擱入各種香料小火悶煮五分鐘，接著加入酒糟拌勻，再倒入醬油，鹽、糖，煮開后關火。待鹵料冷卻至70度，加入姜片和蒜一并倒入甕罐中，然后再倒入花雕酒直至淹沒整只大螃蟹。 接著將甕罐擱進開水鍋中進行文火慢燉，這一步對火候把握要求極高。 火候不夠，酒香滲不進螃蟹等于白費功夫。 火候過了，就會把酒給煮酸，那這道菜就廢了。 陳凡手把手的教，讓學徒看火候的時候記住三點。 一是看，盯著火，適時的加減柴火。 二是聽，聽甕罐中酒液的沸騰聲，要有那種咕嚕嚕地冒小泡的聲音，千萬不可出現嘩啦啦的沸騰聲音。 三是聞，要從酒液發揮出來的香味中分辨出甕中食材的成熟度。 一刻鐘后，院子里飄散出濃郁的酒香隔著幾條街都能聞到，勾的街上無數妖怪紛紛往這里匯聚而來。 當妖怪們瞧清香味源頭來自新開的廚藝學校后立時就明白那位好吃的妖帥肯定又在研究新菜品了，立時無數妖怪們對這道新菜充滿了期待，甚至有些腦子機靈的妖怪直接跑到翠竹林酒樓提前預訂新菜了。 半個時辰后，菜品完成。 陳凡伸手揭開甕蓋，立時一團熱氣如同一蓬仙氣直沖天空，引得無數妖怪們一邊流著口水一邊狂吸仙氣。 赤鬃豬妖抱來一口大木盆，陳凡將甕中的醉蟹連通酒液一起倒入盆中，然后掰下一根胳膊粗的螃蟹腿直接捏碎嘶下一口鮮嫩爽滑充滿酒香的蟹肉細細品味。 旁邊響起一片吞咽口水的聲音，卻都在盯著陳凡。 片刻后，陳凡睜開眼睛笑道：“都嘗嘗吧，然后說說對這道菜的評價。” 熊貓大佬 第98章 啤酒,醉蟹
“嗯，不錯，確實很好吃。”陳凡細細品味道：“就是炸的火候沒把握好，炸的有些過了，導致焦香酥脆中多了一絲苦味。另外毒素也沒處理干凈，辣味蓋過了香味，嚴重影響了味道。只能打六分。” “熊叔，這只是一個街邊小吃。”小呦呦嘟嘴道：“又不是你新開的新東方妖怪廚藝學校。” “呵呵，抱歉抱歉，習慣了。”陳凡笑呵呵道：“好了，天色不早了，我們也該回去了。” “啊！熊叔這天都還沒黑呢，再逛一會兒嘛。”小呦呦撒嬌道。 陳凡板起臉道：“別忘了前線還在打仗，晚上走夜路不安全！” 小呦呦無語道：“熊叔你也太膽小了，前線離著我們這里好幾千多里地呢。” 陳凡教育道：“戰爭沒有僥幸，只有幸運，而想要得到幸運的最好辦法就是遠離戰爭。” “我懂！”小呦呦搖頭晃腦道：“老爹經常掛在嘴邊的那句話咋說來著？” 陳凡脫口而出道：“君子不立于危墻之下。你看你爹都沒你聰明，但至少懂得趨吉避兇了。” 小呦呦一臉得意的直哼哼：“熊叔你這是在夸我嗎？” “沒有。” “就有！” “你想多了！” “熊叔你討厭！” “君子動口不動手，你咋還咬上了！” “我是妖怪！” 因為戰時城中禁飛，陳凡與小呦呦打打鬧鬧的走到城門外才召出寶蓮趕在天黑之前飛回了翠竹林。 因為得到了啤酒花，回到翠竹林后陳凡先對啤酒花進行了移栽，然后準備先試釀一點啤酒熟悉一下釀酒工藝。 先去倉庫取了一些早就備好的麥芽，然后榨汁發酵。 傳統工藝分為前發酵和后發酵，前發酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉變成酒精，后發酵主要是產生一些風味物質，排除掉啤酒中的異味，并促進啤酒的陳熟，這一期間，控制一定的罐內壓力，使后酵時產生的二氧化碳保留在啤酒中。 整個發酵過程大概需要兩周時間，陳凡召來幾名鼠精酒匠讓它們輪流盯著發酵桶上的壓力閥，防止發酵過程中壓力過大導致發生爆炸。 時間一晃過去了數天，陳凡天天來釀酒作坊盯著啤酒桶，雖然明知還要等十多天才能看到結果，卻仍舊忍不住天天來這里守著。 這一天，赤鬃豬妖忽然到訪向陳凡匯報前線戰況：黑灞已經在毒沼中站穩腳跟，現在正在修城當做前進基地。 而白猿王已經率領著大軍主力迂回到了萬毒谷的西邊，并準備從那個方向進行夾擊。 陳凡一時想不通白猿王的戰略意圖，但大王既然這樣打肯定有其深意，問道：“有萬毒谷的地圖嗎？” 赤鬃豬妖撓頭道：“小將未曾去過萬毒谷，所以不甚清楚地形。” “那算了。”陳凡也只是隨口一問，沒有就算了，他又不是臥龍鳳雛，能運籌帷幄決勝于千里之外，況且妖怪間的戰爭肯定和人類不一樣。 “大帥。”赤鬃豬妖說完了正事又一副欲言又止的模樣。 “還有何事？”陳凡問道。 赤鬃豬妖說道：“您忘了今天是您到廚藝學校授課的日子？” 陳凡一拍腦門，苦笑道：“你不提這茬我都忘一干凈了。” 所謂的廚藝學校其實就是在原先伙房的基礎上改制出來的，只不過是門口換了個牌子，由陳凡擔任校長，赤鬃豬妖擔任副校長，另有幾個悟性不錯的小妖擔任導師，專門招收想學廚藝的妖怪們，旨在改善妖怪們的飲食結構弘揚天朝的美食文化。 實際上陳凡只不過是想培養出更多的廚師，然后鼓勵它們去研究創新美食，這樣說不定哪天他就能嘗到新的美食了。 “走走走。”陳凡一抖大金表召喚出寶蓮爬上去道：“對了，你去魚塘里撈些螃蟹帶上。” 赤鬃豬妖問道：“大帥，今天要教大家做螃蟹嗎？” “是的。”陳凡應道：“今天我教你們做花雕醉蟹。” 二妖帶上食材一路急趕來到萬妖城的新東方廚藝學校。 就見新招收進來的上百位妖怪學徒已經整齊列隊恭迎兩位正副校長了。 陳凡到了之后也沒任何廢話，直接當眾開始演示花雕醉蟹的做法。 先讓赤鬃豬妖抱來磨盤大小的螃蟹進行宰殺清洗擱入大甕罐中。 陳凡這邊則在鍋中擱入各種香料小火悶煮五分鐘，接著加入酒糟拌勻，再倒入醬油，鹽、糖，煮開后關火。待鹵料冷卻至70度，加入姜片和蒜一并倒入甕罐中，然后再倒入花雕酒直至淹沒整只大螃蟹。 接著將甕罐擱進開水鍋中進行文火慢燉，這一步對火候把握要求極高。 火候不夠，酒香滲不進螃蟹等于白費功夫。 火候過了，就會把酒給煮酸，那這道菜就廢了。 陳凡手把手的教，讓學徒看火候的時候記住三點。 一是看，盯著火，適時的加減柴火。 二是聽，聽甕罐中酒液的沸騰聲，要有那種咕嚕嚕地冒小泡的聲音，千萬不可出現嘩啦啦的沸騰聲音。 三是聞，要從酒液發揮出來的香味中分辨出甕中食材的成熟度。 一刻鐘后，院子里飄散出濃郁的酒香隔著幾條街都能聞到，勾的街上無數妖怪紛紛往這里匯聚而來。 當妖怪們瞧清香味源頭來自新開的廚藝學校后立時就明白那位好吃的妖帥肯定又在研究新菜品了，立時無數妖怪們對這道新菜充滿了期待，甚至有些腦子機靈的妖怪直接跑到翠竹林酒樓提前預訂新菜了。 半個時辰后，菜品完成。 陳凡伸手揭開甕蓋，立時一團熱氣如同一蓬仙氣直沖天空，引得無數妖怪們一邊流著口水一邊狂吸仙氣。 赤鬃豬妖抱來一口大木盆，陳凡將甕中的醉蟹連通酒液一起倒入盆中，然后掰下一根胳膊粗的螃蟹腿直接捏碎嘶下一口鮮嫩爽滑充滿酒香的蟹肉細細品味。 旁邊響起一片吞咽口水的聲音，卻都在盯著陳凡。 片刻后，陳凡睜開眼睛笑道：“都嘗嘗吧，然后說說對這道菜的評價。” 熊貓大佬 第98章 啤酒,醉蟹
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