41 美食達人 (四十)

做運動和聽音樂，不正是他一直在督促阿思做的事嗎？

徐攸之得意地對阿思說道：“怎么樣，聽我的沒錯吧。”

“哼，瞎貓遇見死耗子。”

阿思撇了撇嘴，幾天的相處，她對徐攸之有了一定的了解，知道這個家伙喜歡開玩笑，不自覺中受到了對方的感染。

“我的功勞那么大，就得到了這種評價？”

徐攸之不忿的道。

阿思白了徐攸之一眼，不和他扯這些沒用的了，目光轉到李大爺身上，等待后話。

李大爺不但醫術精深，廚藝同樣高超。如果是其他中醫，只會給阿思開一個藥房，讓她自行去藥房抓藥。

但是李大爺的藥膳功力也是爐火純青。他準備做一道治療效果和美味兼具的菜肴。

按理說，術業有專攻，每個職業都應該專注于自己的業務，農民種好地，廚師做好菜，工人砌好磚，軍人打好仗，醫生嘛，自然就是治好病了。

一個中醫不琢磨怎樣提高自己的專業能力，整天研究做菜，難免會被外人認為不務正業。

哪怕退休了，也應該言傳身教，把中醫這個國粹傳給新一代的學生，這才是有意義的事情。

其實李大爺年輕的時候根本不愛好做菜，他是一個典型的實干派，平常坐診看病，沒事的時候就鉆研醫術，在原藥方的基礎上，根據藥材的屬性以及自己的理解，改進配方，添加、刪減或替換一些藥材，瘋狂到拿自己的身體做實驗。

平生唯一的一次住院就是因為在一次試藥中不幸中了毒……

李大爺在一家三甲醫院的中醫診室工作了幾十年，見證了中醫的輝煌與落寞。

隨著西藥走進了千家萬戶，高端的醫療儀器廣泛引入，中醫診室從人滿為患，看病需要提前一個禮拜預約，到后面的無人問津，讓李大爺的心境發生了翻天覆地的變化。

雖然這樣沒什么不好，只要按時上班，往診室一坐，泡一壺茶，一混就是一天，工資一分不少的到手，沒有比這再輕松的工作了。

但是李大爺這一天天日子過得，總是覺得缺少了點什么。

人生在世，活的就是一個存在感，自己就這么碌碌無為的混下去，非要得抑郁癥不可。

只是這些事情不是他能左右的，他也想有人掛中醫診室的號，給自己找點事情做，可人家不來，總不能出去硬拽進來一個吧，那樣成何體統？

李大爺只能在自己的辦公桌上，一邊端著茶碗，一邊唉聲嘆氣。

原本中醫是一個讓他感到自豪的身份，但是現在，他出門已經從來不敢提自己是一名中醫了……

跟陌生人閑聊時，被問起職業，李大爺若說自己是個三甲醫院的醫生，那人絕對肅然起敬。

可如果話說的具體一點，坦誠是個中醫，對方的眼光就變了，十有八九會說一些，“哦，原來是個騙子。”之類的話。

或者冷冷地“哦”的一聲，然后轉身離開。似乎跟一個中醫談話是件很恥辱的事。

對于為何會產生這樣的情況，李大爺心知肚明。

近些年來的經濟發展飛速，也造就了一些不走正路，凈尋思些歪門邪道發家致富的人。

冒充中醫就是一個不錯的選擇。常去看中醫的人都知道，中醫的診療手段就那么幾種，臺詞翻來覆去的三五句，什么陰虛陽虛，氣血不足……走流水線模式，只需懂得點相關知識，看幾本地攤醫學，再背幾個吃不死人的藥方，就能招搖撞騙了。

反正老百姓理解不了中醫那一套玄乎的理論，只要照葫蘆畫瓢，隨便怎么說都能讓患者相信自己，乖乖的把錢掏出來，中藥一開就是一個療程的量，起碼小幾千塊錢。

假如一個療程不見效，就來第二個療程，直到銀行卡里的錢搬空或意識到上當為止。

偶爾也會走大運‘治’好了病人，就把這當作廣告，添油加醋的高調宣傳，以此來忽悠更多的人上當。

經營好的情況下，一個月就有幾十萬塊的收入。

還有另一種騙子，同樣打著中醫的名號，憑借著會點針灸按摩推拿之術自稱某某某第幾十代傳人，有獨門秘方，能治愈各種骨科疾病，腰間盤、頸椎病、股骨頭壞死等等。

所謂的獨門秘方，并不是一點效果都沒有，大多是從網上一元一個批發的億通筋骨貼，然后換上自己的的包裝，對外高價銷售。

再輔以針灸、刮痧、按摩的方法，不過紙包不住火，遲早有露餡的那一天，少數中醫給人針灸、推拿，不但沒起到作用，反而導致神經系統受損，沒病硬是給治出了病，最后收獲了法院的傳票一張。

鑒于以上兩種人大行其道，再加上西藥流行，逐漸地，中醫就成了無能和騙子的代名詞。

對于人們的偏見，李大爺真沒法反駁，事實擺在眼前，中藥不但不如西藥見效快，還特別麻煩，又是抓藥、又是煮藥的，忙活人一身熱汗。

同樣的病，采取西藥，不用上醫院，吃幾粒膠囊和藥片，身體就好的七七八八了。

這都是現代醫學相對于中醫的優點，而中醫唯一的優勢就是不可測性，誰也不知道一個方子開出去會有什么樣的化學反應。

面對同一個病人，一百個中醫可能得出一百個診斷結果，一百個診斷結果又能開出一百個方子，所以說，中醫之道神奇無比，外行人無法揣摩。

由于中醫的種種弊端，以及社會信譽度低下，導致了沒人掛號中醫診室看病的結果。

另外，中醫的某些方面必須適當改進了。減少中藥的散方，對一些藥物的成分進行提煉，制成簡便的膠囊和顆粒。

而且，中醫混到了今天這種地步，靠著保護才能生存，除了外界的環境，自身的因素同樣不小。

李大爺曾經接診過一個小女孩，一番檢查之后，開了藥，誰知過了一段時間，小女孩的病情惡化了，一問才知道，小女孩并沒有按時吃自己開的藥。

一來太麻煩，耗費的時間太多，家長很容易遺忘。二來，從主觀上，別說小孩了，就是成年人，喝酒都不積極，畢竟實在是太難喝了。

這件事對李大爺的感觸極深，他決心要做點什么，思來想去，既然一個人的力量有限，改變不了大環境，只能從自我做起，由小至大，進而輻射到周邊人，一步步改變大家對中醫的認識。

李大爺便從廚藝入手，他想創造出一種全新的藥膳體系，做出的食物可以治愈疾病，又能讓所有得病人接受，不會因為中藥的味道而拒絕中醫。

李大爺是個很有頭腦的人，客服了最初的一系列困難后，他對藥膳的興趣越發濃郁了，追求做出的菜不僅沒有異味，還得色香味俱全，勾住他人的味蕾。

俗話說，是藥三分毒，一些中藥在治病的過程中會產生許多的副作用，其危害更甚于原本的疾病。

所以，用一些食材去中和藥性，將有毒的那部分轉換無毒乃至對人體有益的元素，這就相當考驗一個藥膳廚師的功力了。

隨著年齡的增長，李大爺的水平在實踐中得到了社會上一致的認可，獲得了國內外無數獎項，曾經被評為世界上最有創意的醫生。

有媒體給他寫過這樣的評價，新時代中醫的先驅者，將傳統中醫與食物完美的結合，灰暗天空的那一抹陽光。

李大爺的所作所為，在輿論上為中醫挽回了不少聲譽。

他也重新找回了失落已久的信心與尊嚴。不用擔心出門被人另眼相待了。

不過藥膳不等于食療，經常有人會把這二者搞混。

食療指的是吃一些屬性契合的食物，改善身體狀況的過程。

比如蜂蜜具有清熱、解毒、潤燥、補中、止痛、美容養顏的功效，常吃蜂蜜可以起到潤腸通便的作用、抑制消化不良、保養皮膚的作用。

又如白菜性甘微寒，有清熱潤肺、解渴利尿的功效，并且所含的鈣和維生素c比較高，常食用能夠加速人體新陳代謝，提高身體的抵抗力。

李大爺藥膳的特點則會在食物中加入大量的中藥，但經過李大爺特殊的處理，吃起來沒有中藥的苦澀之味，風味獨樹一幟，那種口感凡是吃過的都會上癮。

而藥膳并非近代才誕生之物，其來歷非常久遠，可以追溯到遠古時期……人類的祖先為了生存需要，不得不在自然界到處覓食。久而久之，也就發現了某些動物、植物不但可以作為食物充饑，而且具有藥用價值。在人類社會的原始階段，人們還沒有能力把食物與藥物分開。這種把食物與藥物合二而一的現象就形成了藥膳的源頭和雛形。正是基于這樣一種情況，華夏的傳統醫學才說‘藥食同源’。

現代考古學家已發現不少原始時代的藥性食物，那時處在原始時代的民族就會制作一些具有藥物作用的食品。這些都證明藥膳確實可以說起源于人類的原始時代。

當然，這種原始的藥膳雛形，還不能說是真正的藥膳，那時的人們還不是自覺地利用食物的藥性。真正的藥膳只能出現在人類已經有了豐富的藥物知識和積累了豐富的烹飪經驗之后的文明時代。華夏自文字出現以后，甲骨文與金文中就已經有了藥字與膳字。而將藥字與膳字聯起來使用，形成藥膳這個詞，則最早見于《后漢書·列女傳》。其中有“母親調藥膳思情篤密”這樣的字句。《宋史·張觀傳》還有“蚤起奉藥膳”的記載。這些記載證明，至少在一千多年以前，華夏已出現藥膳其名。而在藥膳一詞出現之前，華夏的古代典籍中，已出現了有關制作和應用藥膳的記載。

經過長期實踐所積累的經驗，使食療藥膳的知識逐漸向理論階段過渡。到了戰國時期，終于有了有關食療的理論，標志著食療的飛躍發展，具體的體現在《黃帝內經》的有關章節，書中提出系統的食療學理論，對中國的食養、食療和藥膳的實踐產生了深遠的影響。

飲食營養的重要作用：若飲食合宜，則可健康，“是故謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如實則筋骨以精。謹道如法，長有天命”。《靈樞·五味》首先提出飲食對于人體健康的重要意義：“谷始入于胃，其精微者，先出于胃之兩焦，以溉五臟，別出兩行營衛之道”。《靈樞·營衛生會》說：“人受氣于谷，谷入于胃，以傳于肺，五臟六腑皆以受氣。”說明飲食營養對人體健康重要意義。在病理情況下，即或借助藥物治療時，也要注重飲食以調治疾病，這是這一時期提出的食療原則。

使用藥物治療疾病，要適可而止，使用藥物不可過分，以免身體受損。當用飲食方法調理使之痊愈。正如《素問·臟氣法時論》所說：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。”就是要求將多種動、植物食物互相配合，綜合運用，取長補短，從而充分發揮飲食營養對人體的積極作用，最終達到治愈的目的。

食物的性味：《內經》指出食物也有四性、五味。四性即寒、熱、溫、涼；五味是酸、苦、甘、辛、咸。根據不同性質的疾病，選用不同性質的食物，有針對性的進行調養治療。在五味中，“辛甘發散為陽，酸苦涌泄為陰，咸味涌泄為陰，淡味滲泄為陽”。食物也分為陰陽兩大類，按治病的要求，選擇不同味道的食物。把食物做為藥物對待，中藥的性味理論對于食療藥膳有著重要的指導作用。

超凡夢世界 41 美食達人 (四十)