17 美食達人 (十六)

方法大致可分為兩類，但不管掛不掛糊，都要把茄子下鍋炸至金黃。

陳大賈喜歡掛糊的做法，這樣的茄子鮮香軟糯，醬香四溢，味道中和，適合各個地域的食客。

首先，選用新鮮的嫩茄子，尤其是外皮，一定不能老，否則這道菜就毀了。

然后將茄子切成規整的長條形，用牙簽在內部扎一些小眼，使茄子更容易吸收油汁。蔥、姜切絲，蒜搗成爛泥，單獨放在一個小碗里。

鍋里加入半斤油，燒熱，蒜泥爆鍋，炒出香味，金色撈出備用。這樣的蒜香融入到了油中，茄子能充分入味。

打一個雞蛋，粉芡五錢加少許水調成糊。茄子掛糊，下鍋炸成金黃色。撈出放在盤子內，倒出余下的油，鍋內只留一點，下入蔥姜絲，大火煸炒出香味，再加入豆瓣醬，鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，倒入適量水，不要太過粘稠，攪拌幾下，這樣芡汁就調好了。

熱騰騰的芡汁澆在盤中的茄子上，再均勻灑入炸好的熟蒜和蔥花，一道香噴噴的燒茄子就做好了。

這道燒茄子嚴格意義上屬于蒜香燒茄子，呈現給眾人一種極佳的視覺效果，盤底鋪滿了紅油芡汁，上面覆蓋著一層炸的金黃的蒜末和綠色的蔥花，紅、黃、綠交相輝映，如果這都沒有食欲的話，那也不是一個合格的吃貨了。

這道菜聞著有一股香噴噴的味道，從中能夠分辨出一絲若有若無的蒜香。

吃起來口感也和別人家的燒茄子大相徑庭，湯汁咸鮮，古樸的醬香在口腔中激蕩，一口咬下去，茄子里就冒出了一大股兒油。

因為粉糊將茄子的味道鎖住了，斷絕了與外界的聯系，所以里面的口感格外柔和，有一種茄子特有的的回甜軟糯，以及淡淡的蒜味，本來油膩重口的一道菜又吃出了清淡，和外面的咸鮮相輔相成，兩為取補。

如果是喜歡清淡的人，可以控一下芡汁，光吃茄子；口味較重的人，則可多蘸芡汁，讓有滋味的汁液滲透進松軟多孔的茄子中，這樣的設計太完美了，是一道不分地域，南北皆宜的菜，突出了一位融合菜廚師的水準。

從這一點上看，這道菜無疑是非常成功的。

而陳大賈畢生所追求的就是做出普及大眾的菜肴，讓南來北往的人喜歡上同一種食物，他距離這個目標越來越近了。

陳大賈在眾人心中又上了一個檔次，原本以為融合菜的廚師都是貪多嚼不爛的那種，盡管會做很多菜，但不可能那么地道。

然而在短短的時間內，陳大賈就做出了好幾個菜系的菜，隨便哪一道都可稱為巔峰之作，絲毫不遜于那些專精于一個菜系的廚師。

陳大賈證明了，藝多不精純粹是庸才為自己找的借口，老子就是全能廚師，樣樣精通！

阿思的評價最為精彩，紅亮油潤、汁濃味美、茄軟多孔、油多不膩、蒜香濃郁、食欲無窮，寥寥幾十個字，就概括了這道菜的所有特點。

這還是在她沒有味覺的情況下，可見從前的阿思是一位多么杰出的美食家。

只可惜這道菜的份量不多，只有十幾個茄子條，本著平均分配的選擇，正好一人四個。

但是有人忽略了，這道菜的精華濃縮在湯汁之中，徐攸之趁人不備，端起盤子倒入了自己碗里。

這個行為引起了威爾斯的不滿，在美食的誘惑下，也沒了對徐攸之的畏懼之心，一把奪過盤子，將所剩的一點汁澆在了碗里的茄子上。

徐攸之將一整塊茄子塞入嘴中，牙齒一合，立時噴香滾燙的油汁流了出來，有一種爆漿的爽感。

幾分鐘后，陳大賈做好了三碗冷面，客氣地遞給阿思一碗，然后對徐攸之兩人說道：“廚師界怎么出了你們這樣的人，不就是幾道小菜嗎，好吃也沒必要露出這副饞相吧？跟沒見過似的，不懂什么是風度和矜持嗎？沒品，丟人。”

徐攸之權當沒有聽到，充耳不聞，他又不是廚師，作為一個單純的食客，遇到美味自然是大吃特吃，管他什么形象不形象的。

徐攸之真覺得這個夢境是來對了，哪怕最后完不成任務，吃到了這么多好東西，也是不虧。

所謂生死有命富貴在天，只要盡力了，即便不能達成最終的目的，也沒什么可悔恨的。那是不可違背的天意。

但威爾斯和徐攸之不同，出身在英倫上層階級的他，面子當然是不能隨意丟棄的，他要為自己辯解兩句。

“陳師傅，我必須要給予您極大的敬意，您的手藝出神入化，超出了我的想象，是一個真正值得欽佩的廚師。在此之前，由于見識狹隘，我一直以為東方的食物很難吃，廚師也沒有什么真正的本事，但是您告訴了我，這種觀念是極其錯誤和愚蠢的，我為我的無知表示歉意！”

“就是幾道小菜，哪有你吹的那么邪乎。”

陳大賈擺了擺手，又說道：“不過改正了你對中餐的態度，這倒是一件有意義的事情。小子，作為廚師就得有一顆學徒的心，要知道，中華料理博大精深，菜系繁多，不勝枚舉，窮一生之力，也不可能吃遍所有的美食。”

這些年來，陳大賈得到過無數人的贊譽，但是能讓一個來自異域、風俗習慣完全不同的外國廚師折服在自己的廚藝之下，還是非常有成就感的，不免飄飄然了，以一個前輩的姿態說教了兩句。

誰知威爾斯當真了，非但沒有聽出對方話中志得意滿的情緒，還以為他打算和自己切磋廚藝呢。

“大師說的太好了，人生在世，就是一個不斷學習的過程，正所謂學無止境，那么請大師教我剛才幾道菜的做法，作為回報，我將指點大師一些擺盤的技巧，讓菜品的外觀更加具有藝術感，這是我的特長。”

威爾斯心想，既然陳師傅說那幾道不過是小菜，應該不忌諱傳授給外人。

陳大賈一聽，這也不對啊，我憑什么教你做菜！

至于菜的造型，根本不需要一個歪果仁指手畫腳。

菜肴美味就行了，畫蛇添足有什么意義呢？

何況過于追求藝術感的外觀，反而會破壞菜肴的味道。

這點陳大賈深有體會，他在現實世界中就是一家聞名遐邇的大酒店中餐部主廚。

手下的副廚常常為了一道菜的擺盤絞盡腦汁，舍本逐末，把做好一道菜的精力花在了不重要的地方，甚至用一些顏色鮮艷的蔬菜或是水果去雕琢一道傳統的中式菜肴，這不是扯淡么！

看著別扭不說，水果的汁液滲入到菜中，改變了原有的味道，導致好好的一道菜口味變得不倫不類。

比如，曾發生過用檸檬、橙子、草莓裝飾一盤油炸花生米的事件！

這樣下去，中餐也要跟隨著世界的潮流西化了，這是陳大賈最擔心的事情。

所以，在他掌管的廚房中，一律不準在菜里添加亂七八糟的東西。

陳大賈說道：“免談，我這是獨門手藝，不會輕易傳給外人的。”

其實陳大賈并不是那種自私的廚師，他樂意把自己的廚藝分享出去，還曾出過一本專門做菜的書籍，不過他只教興趣相投的人。

若是看不上你，就算花費千金，他也不會指點一二的。

“陳師傅，我這不是單方面的學藝，我可以教你西餐的做法。”

威爾斯心頭火熱，學的就是獨門手藝，要是人盡皆知的大路貨色，那也沒什么意思！

威爾斯的廚藝在不列顛國并不是完全沒有對手，有幾個實力十分強大的米其林三星廚師與他競爭著廚王之位。

他深知，如果安于現狀，不能進化出更強的能力，那么在未來的比賽中，只會有一兩成的勝算。

為此，威爾斯想制作出一道與眾不同的菜，但受限于見識，一直沒能如愿。

這次他看到了中餐的美味，頓時升起了希望之光。有了一個想法，假如中西合璧，將兩者的優點集中在一起，定能制作出絕無僅有的美味，讓那些嘲諷自己年輕的同行大開眼界！

雖然威爾斯喜歡女人，但兩相比較之下，他更愛廚藝，愿意為了后者而放棄前者。

陳大賈卻不買賬，自信地道：“中華菜系已經涵蓋了飲食領域的方方面面，你一個歪果仁能教我什么？”

聞聽此言，阿思忍不住說道：“陳師傅，這話說的就有點片面了，即便華夏美食名揚天下，也不代表其它地域的菜沒有可取之處，看看大街小巷，隨處可見西餐廳和蛋糕店，被人們所追捧，不是一點道理都沒有的。

我也品嘗過很多美味的西餐，風格和中華料理截然不同。

妄自尊大只會讓人沉浸在過往的輝煌，而失去前進的動力。

只有以包容開放的態度去對待每一件新鮮事物，才能永遠處在進步之中。”

陳大賈陷入了沉默，對于阿思的批判，他的心里相當不舒服，說話的人換做徐攸之，他必翻臉不可。

但她的話不無道理，仔細一想，自己近兩年來的確是有點驕傲自滿了，沒有了年輕時鉆研的勁頭，廚藝也幾乎沒什么長進。

而進入夢世界，為的不就是提升廚藝嗎？

或許她說的對，自己應該嘗試一下新的東西。

見到阿思幫自己說話，陳大賈的神情也有松動的意思，威爾斯向阿思投以感激的目光，隨即說道：“陳師傅，我知道你的心里瞧不起西餐，但這是你不了解的緣故，我們彼此的文化不同，所以我心中并不怪你。

這樣好了，借用你的廚房，我來露兩手，你看看我的廚藝如何，再決定是否要交換技術。”

“那好吧，如果不能讓我滿意，立刻給我滾蛋，不準再提學藝的事。”

陳大賈毫不客氣地說道。

“不是學藝，是切磋。”威爾斯糾正了一下，他不想莫名其妙地就比對方矮了一頭。

“哎呀，這不都一個意思嗎。”

“不過我的廚房里未必有你需要的食材。”

陳大賈所備的東西皆為中餐所用。

“沒關系，我去看一看，少什么再出去買。”

威爾斯走進了陳大賈的廚房。發現這里面的空間非常大，廚具用品也十分齊全，光灶臺就有四五個！微波爐、平底鍋什么的也都不缺。

相對而言，種類算得上繁多，規格不次于一些大飯店，起碼比他在不列顛國的廚房大多了。

這是因為陳大賈所做的東西包羅萬象，煎炸蒸煮、烤汆熏溜，包括制作面食、米粉，啥家伙什都不能少。

而天下美食都有共通之處，威爾斯要用到的食材在這里也能找到不少，有些還可以用屬性相近的東西代替，只有非常偏西方的東西，比如黃油、橄欖油，此處是沒有的。

不過這也不是必不可少的東西。他最擅長的是烘焙，所以他決定做幾種拿手的蛋糕去征服陳大賈的胃，讓后者見識一下來自西半球的美味佳肴。

他的手藝連不列顛的女王都贊不絕口，相信也能得到陳大賈的好評。

見此情形，徐攸之覺得怪怪的，這不是給阿思開的美食專場嗎？怎么演變成威爾斯的拜師現場了？

他要展示廚藝可不能浪費自己的時間。

徐攸之拉起阿思的手，“我們撤吧，沒必要在這兒陪著他。”

阿思搖了搖頭，她對于威爾斯能做出什么樣的食物感到好奇，畢竟西餐是她不常接觸的種類。

徐攸之想了想，要么這么辦吧，就不給威爾斯一個充分準備的機會了，今天他做的菜就算作為阿思下廚。

如此一想，這反倒成了一件好事，起碼節約了一天時間。

品嘗過了兩位中餐大師的食物后，徐攸之對威爾斯也不抱什么期望了。

這樣的美味都無法讓阿思恢復，他一個外國佬又何德何能呢？

索性現在就讓他展示一下，日后也不必浪費時間了。

超凡夢世界 17 美食達人 (十六)