第一百八十一章 我想見見做這道菜的廚師
更新時間:2021-04-03 作者:黑色花燈
猛爹 第一百八十一章 我想見見做這道菜的廚師
在連建立的理解中，廚師就是廚師，將各種食材做成美食就可以了，你廚藝好，做出來的飯菜好吃點，你廚藝差，做出來的就難吃點，僅此而已。 他從來就不會去深刻的研究任何一種食材的習性和不同階段的特征。 所以當丁鵬說霜降之后的白菜怎么怎么樣的時候，他是真的有點驚訝了，他沒有想到丁鵬不僅僅廚藝好，而且對食材的特性還如此的了如指掌，其它的都不說，單沖這一點，丁鵬的層次就比他們要高很多。 “還好我知道丁師傅你是個廚師，要不然我真的會將你當成生物老師的。”連建立笑道。 丁鵬也是笑了下，道：“我個人認為，一個廚師要想真正的運用好各種食材，那么就必須要對每一種食材的習性特征有所了解，因為不同食材在不同時期的特征是不一樣的，口味是不一樣的，這樣在運用的時候也要靈活一些才行，就好像雞肉一樣，雛雞肉嫩，但是油少，吃的是口感，而成年雞肉柴，但是油多，吃的是它的味道，你煲湯的時候用小雞可以嗎？不可以，不出油，煲出來的湯沒有味道，再比如說最常用的水，自來水和地下水以及礦泉水純凈水完全就是不一樣的，你能隨便用嗎？” 聽丁鵬這么說，連建立更是無語了，這貨偷偷的看了看嘩啦啦流的水管，然后悄悄的伸手關上了。 “丁師傅，受教了。”連建立真心的說道。 他是真的受教了，從前他以為自己是技師級別的廚師，他所做的就是對的，他教徒弟的時候也是這樣認為的，徒弟只要做的不符合自己的要求，那就是不對，要挨罵，挨說。 可是現在被丁鵬點醒之后他才發現，自己是技師不假，可是技師并不是萬能的，也不是“全球通”，什么都知道。 “哎，看來以后還是要低調才是王道啊。”連建立心道。 白菜外面的幫子去掉之后，白菜心完全的露出來，其實這白菜心不算大，但是絕對是整棵白菜中最柔嫩的部位。 “丁師傅，接下來怎么做？”連建立問道。 丁鵬道：“煮白菜心啊，火關小，將白菜心放入清湯里面，煮七八成熟就可以了。” 連建立照做，白菜心放進鍋里面，然后開始慢煮。 白菜這種蔬菜含量最多的其實還是水分，好熟，很多時候稍微燙一下就可以了。 片刻后，連建立將白菜心撈了出來。 丁鵬接過漏勺，直接將白菜心在水龍頭下沖洗了起來，一直等到白菜心徹底涼透了，他才從旁邊拿過一根細長的竹簽一樣的工具，對著白菜心不停的戳了起來。 這個動作連建立知道，為的是能夠讓湯汁煮到白菜心的里面去，畢竟白菜的葉子不是伸展開的，而是抱在一起的，這樣以來煮的時候里面的只能是被高溫給悶熟，而不能真正的接觸到湯汁，也就沒有湯汁的香氣。 用竹簽將其刺出一個個小孔，這樣受熱之后小孔張開，湯汁沿著小孔進入里面，從而達到內外味道一致。 丁鵬將白菜心刺好之后，并沒有直接扔進鍋里面煮，而是將其還放在漏勺上，放在鍋里面燙，然后用一個勺子不停的舀起來鍋里面的湯汁澆在白菜心上，讓湯汁的溫度將白菜心最后一點點的生疏感給燙走。 等到燙好之后，從一旁拿過一個稍微大一點的黃瓷盅，將白菜心小心的放進去，然后將另外一份清湯倒進了黃瓷盅里面，用漏勺從旁邊舀過來幾粒煮好的枸杞放進去，黃瓷盅的蓋子蓋起來，丁鵬這才拍了拍手。 “連師傅，我覺得可以走菜了，你認為如何？”丁鵬征詢連建立的意見。 最后這幾步連建立根本就沒做什么，他就在旁邊認真的看著呢，聽丁鵬說可以走菜了，他趕忙哦哦兩聲，道：“走菜！” 這邊剛剛喊走菜，張河慌里慌張的又過來了。 “丁師傅，連師傅，怎么樣了？” 丁鵬笑道：“做好了，剛才連師傅在很多細節方面又做了一些調整，相信這份開水白菜食客應該滿意。” 張河拍了下連建立的肩膀，道：“連師傅辛苦了，丁師傅辛苦了，來來來，快點走菜。” 連建立看著丁鵬笑了一下，心中對丁鵬的好感又增加了幾分。 萬福臨酒店的一個包間里面，服務員端著菜小心翼翼的走在前面，張河跟在后面，來到包間后將菜小心翼翼的放在了桌子中間。 這個包間里面有七八個食客，見到服務員端上來一個黃色的大瓷盅，所有人的眼光直接被吸引過來了。 “各位，你們點的開水白菜，請慢用。”張河笑著說道。 一個五十多歲的東瀛人道：“老板，這份開水白菜不會和剛才的那一份一樣吧？” 張河笑道：“這是我們廚師長親自動手制作的，保證不會讓各位失望。” 說著，張河將瓷盅的蓋子打開了。 蓋子剛剛被打開，從瓷盅里面一陣煙霧升騰了起來，而隨著白霧出現的還有那沁人心脾的香氣。 “不錯，這一份比剛才那一份從味道上來看確實要好很多。”五十多歲的東瀛人滿意道。 他旁邊的一個女人笑道：“據我所知，開水白菜是華夏飲食歷史中一顆璀璨的明珠，今日有幸一嘗，不枉此行。” 一個三十歲左右的男子撇撇嘴，道：“那可不一定，我個人認為還是我們東瀛的美食更勝一籌，不管是壽司還是生魚片，都是絕頂的美味，而華夏美食注重各種香料的運用添加，完全遮蓋了食材本身的新鮮味道。” 五十多歲的東瀛人笑道：“每個民族有每個民族的飲食習慣，小田君，我個人還是比較喜歡華夏美食的，曾經有一次我去川渝出差，在一個酒店里面吃過一次開水白菜，那真是的是一種人間難得的美味。” “武田先生，不知道這一道開水白菜會不會有你以前吃的美味。” “嘗一下便知道了。” 他們在哪里評頭論足的，張河在一旁站著心里冷笑，心說你們東瀛國有什么好吃的？除了生吃還是生吃，那玩意也叫廚藝？只要有新鮮的食材，只要做菜的人不是傻子都能搞出來。 他這邊想著，一幫東瀛人開始拿湯勺品嘗開水白菜。 五十多歲的武田拿公用湯勺舀了一點湯水放到自己面前的小碗里面，然后再拿起自己的湯勺舀一點送進了嘴里。 一口清湯剛剛入口，武田的眼睛就閉上了，然后他的嘴巴動了動，腦袋緩慢的搖了幾下，道：“就是這個味道，沒錯，開水白菜就是這個味道！” 其實根本不用其他人問好不好吃，因為他們已經也品嘗了，一個個的臉上全都露出了驚喜，就連剛才鼻孔朝天的小田君也忍不住的點頭。 “這道菜確實非常完美，湯汁濃郁而不膩，香氣中透露著淡淡的香甜，應該是白菜的味道，二者相融，給人一種豁然開朗的感覺。”小田君評價道。 武田笑道：“開水白菜就是這樣的，它以最簡單的食材做出最頂級的美食，華夏有個成語叫化腐朽為神奇，應該就是如此吧。” 張河在一旁見這幫東瀛貨終于搞定了，心里長出了口氣，剛要轉身離開，武田突然說話了。 “先生，請留步。” 張河趕忙停住了。 “你好，還有什么需要的嗎？” 武田笑道：“今日能夠在貴飯店吃到開水白菜這道頂級美食，真是萬幸，這道菜完美無瑕，令人拍案叫絕，我有個不情之請，不知道方不方便？” “請說。” “我想見見做這道菜的廚師。” “呃” 天才一秒：m.dushuzhe 猛爹 第一百八十一章 我想見見做這道菜的廚師
在連建立的理解中，廚師就是廚師，將各種食材做成美食就可以了，你廚藝好，做出來的飯菜好吃點，你廚藝差，做出來的就難吃點，僅此而已。 他從來就不會去深刻的研究任何一種食材的習性和不同階段的特征。 所以當丁鵬說霜降之后的白菜怎么怎么樣的時候，他是真的有點驚訝了，他沒有想到丁鵬不僅僅廚藝好，而且對食材的特性還如此的了如指掌，其它的都不說，單沖這一點，丁鵬的層次就比他們要高很多。 “還好我知道丁師傅你是個廚師，要不然我真的會將你當成生物老師的。”連建立笑道。 丁鵬也是笑了下，道：“我個人認為，一個廚師要想真正的運用好各種食材，那么就必須要對每一種食材的習性特征有所了解，因為不同食材在不同時期的特征是不一樣的，口味是不一樣的，這樣在運用的時候也要靈活一些才行，就好像雞肉一樣，雛雞肉嫩，但是油少，吃的是口感，而成年雞肉柴，但是油多，吃的是它的味道，你煲湯的時候用小雞可以嗎？不可以，不出油，煲出來的湯沒有味道，再比如說最常用的水，自來水和地下水以及礦泉水純凈水完全就是不一樣的，你能隨便用嗎？” 聽丁鵬這么說，連建立更是無語了，這貨偷偷的看了看嘩啦啦流的水管，然后悄悄的伸手關上了。 “丁師傅，受教了。”連建立真心的說道。 他是真的受教了，從前他以為自己是技師級別的廚師，他所做的就是對的，他教徒弟的時候也是這樣認為的，徒弟只要做的不符合自己的要求，那就是不對，要挨罵，挨說。 可是現在被丁鵬點醒之后他才發現，自己是技師不假，可是技師并不是萬能的，也不是“全球通”，什么都知道。 “哎，看來以后還是要低調才是王道啊。”連建立心道。 白菜外面的幫子去掉之后，白菜心完全的露出來，其實這白菜心不算大，但是絕對是整棵白菜中最柔嫩的部位。 “丁師傅，接下來怎么做？”連建立問道。 丁鵬道：“煮白菜心啊，火關小，將白菜心放入清湯里面，煮七八成熟就可以了。” 連建立照做，白菜心放進鍋里面，然后開始慢煮。 白菜這種蔬菜含量最多的其實還是水分，好熟，很多時候稍微燙一下就可以了。 片刻后，連建立將白菜心撈了出來。 丁鵬接過漏勺，直接將白菜心在水龍頭下沖洗了起來，一直等到白菜心徹底涼透了，他才從旁邊拿過一根細長的竹簽一樣的工具，對著白菜心不停的戳了起來。 這個動作連建立知道，為的是能夠讓湯汁煮到白菜心的里面去，畢竟白菜的葉子不是伸展開的，而是抱在一起的，這樣以來煮的時候里面的只能是被高溫給悶熟，而不能真正的接觸到湯汁，也就沒有湯汁的香氣。 用竹簽將其刺出一個個小孔，這樣受熱之后小孔張開，湯汁沿著小孔進入里面，從而達到內外味道一致。 丁鵬將白菜心刺好之后，并沒有直接扔進鍋里面煮，而是將其還放在漏勺上，放在鍋里面燙，然后用一個勺子不停的舀起來鍋里面的湯汁澆在白菜心上，讓湯汁的溫度將白菜心最后一點點的生疏感給燙走。 等到燙好之后，從一旁拿過一個稍微大一點的黃瓷盅，將白菜心小心的放進去，然后將另外一份清湯倒進了黃瓷盅里面，用漏勺從旁邊舀過來幾粒煮好的枸杞放進去，黃瓷盅的蓋子蓋起來，丁鵬這才拍了拍手。 “連師傅，我覺得可以走菜了，你認為如何？”丁鵬征詢連建立的意見。 最后這幾步連建立根本就沒做什么，他就在旁邊認真的看著呢，聽丁鵬說可以走菜了，他趕忙哦哦兩聲，道：“走菜！” 這邊剛剛喊走菜，張河慌里慌張的又過來了。 “丁師傅，連師傅，怎么樣了？” 丁鵬笑道：“做好了，剛才連師傅在很多細節方面又做了一些調整，相信這份開水白菜食客應該滿意。” 張河拍了下連建立的肩膀，道：“連師傅辛苦了，丁師傅辛苦了，來來來，快點走菜。” 連建立看著丁鵬笑了一下，心中對丁鵬的好感又增加了幾分。 萬福臨酒店的一個包間里面，服務員端著菜小心翼翼的走在前面，張河跟在后面，來到包間后將菜小心翼翼的放在了桌子中間。 這個包間里面有七八個食客，見到服務員端上來一個黃色的大瓷盅，所有人的眼光直接被吸引過來了。 “各位，你們點的開水白菜，請慢用。”張河笑著說道。 一個五十多歲的東瀛人道：“老板，這份開水白菜不會和剛才的那一份一樣吧？” 張河笑道：“這是我們廚師長親自動手制作的，保證不會讓各位失望。” 說著，張河將瓷盅的蓋子打開了。 蓋子剛剛被打開，從瓷盅里面一陣煙霧升騰了起來，而隨著白霧出現的還有那沁人心脾的香氣。 “不錯，這一份比剛才那一份從味道上來看確實要好很多。”五十多歲的東瀛人滿意道。 他旁邊的一個女人笑道：“據我所知，開水白菜是華夏飲食歷史中一顆璀璨的明珠，今日有幸一嘗，不枉此行。” 一個三十歲左右的男子撇撇嘴，道：“那可不一定，我個人認為還是我們東瀛的美食更勝一籌，不管是壽司還是生魚片，都是絕頂的美味，而華夏美食注重各種香料的運用添加，完全遮蓋了食材本身的新鮮味道。” 五十多歲的東瀛人笑道：“每個民族有每個民族的飲食習慣，小田君，我個人還是比較喜歡華夏美食的，曾經有一次我去川渝出差，在一個酒店里面吃過一次開水白菜，那真是的是一種人間難得的美味。” “武田先生，不知道這一道開水白菜會不會有你以前吃的美味。” “嘗一下便知道了。” 他們在哪里評頭論足的，張河在一旁站著心里冷笑，心說你們東瀛國有什么好吃的？除了生吃還是生吃，那玩意也叫廚藝？只要有新鮮的食材，只要做菜的人不是傻子都能搞出來。 他這邊想著，一幫東瀛人開始拿湯勺品嘗開水白菜。 五十多歲的武田拿公用湯勺舀了一點湯水放到自己面前的小碗里面，然后再拿起自己的湯勺舀一點送進了嘴里。 一口清湯剛剛入口，武田的眼睛就閉上了，然后他的嘴巴動了動，腦袋緩慢的搖了幾下，道：“就是這個味道，沒錯，開水白菜就是這個味道！” 其實根本不用其他人問好不好吃，因為他們已經也品嘗了，一個個的臉上全都露出了驚喜，就連剛才鼻孔朝天的小田君也忍不住的點頭。 “這道菜確實非常完美，湯汁濃郁而不膩，香氣中透露著淡淡的香甜，應該是白菜的味道，二者相融，給人一種豁然開朗的感覺。”小田君評價道。 武田笑道：“開水白菜就是這樣的，它以最簡單的食材做出最頂級的美食，華夏有個成語叫化腐朽為神奇，應該就是如此吧。” 張河在一旁見這幫東瀛貨終于搞定了，心里長出了口氣，剛要轉身離開，武田突然說話了。 “先生，請留步。” 張河趕忙停住了。 “你好，還有什么需要的嗎？” 武田笑道：“今日能夠在貴飯店吃到開水白菜這道頂級美食，真是萬幸，這道菜完美無瑕，令人拍案叫絕，我有個不情之請，不知道方不方便？” “請說。” “我想見見做這道菜的廚師。” “呃” 天才一秒：m.dushuzhe 猛爹 第一百八十一章 我想見見做這道菜的廚師
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