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第443章:經典鰻魚飯

更新時間:2020-12-30  作者:千回轉
永恒美食樂園 第443章:經典鰻魚飯
是的,夏言把窮人版的《川味毛血旺》做完,端給維多利亞、阿爾多硫斯師徒,自己就津津有味,拿著一個小蒲扇,開始烤鰻魚肉。

想到經典的,讓人黯然銷魂的日式鰻魚飯,夏言自己就有點控制不住食欲了。

何況這是‘龍鰻’身上,扒下來的高級素材。

夏言相信這絕對會是他吃過的,最美味的鰻魚飯。

眾所周知,鰻魚飯有四大精髓:

鰻肉、醬汁、米飯和食盒。

先說說當下對鰻肉的烤制處理,夏言相對喜歡「蒲燒」的做法,簡單講,就是涂上以醬油為主的調配醬料,一層一層烘烤滲透而去,途中不時要用蒲扇,吹風,操控碳火溫度。

這就是經典的「蒲燒」做法了。

一時間,香噴噴的燒烤味道溢滿店面。

剛打了一碗毛血旺,沒吃幾口的維多利亞、阿爾多硫斯,突然覺得筷子上的‘龍鰻血’不香了。

受奇異的香氣吸引。

跟著兩位法爺來貓屋的‘阿爾泰’,海軍上將阿爾馮斯,開始猛咽口水,表情逐漸崩壞。

而才組成所謂《川味毛血旺》同盟的白女士,紅女士。

她們突然沒聲了,只管盯住開放式廚房里的碳爐,眼瞳倒映出烤網上,“滋滋滋”油脂沸騰的醬色鰻魚肉。

食欲色彩,逐漸遍布一張俏臉。

“這是新菜式?”紅女士說話時,手掌不經意的擦過嘴角,結果掌背白皙皮膚上,一片晶瑩的液體。

夏言捕捉碳爐溫度的軌跡,這時候淡然的把蒲扇放下。

“嗯,就是新菜式,鰻魚飯吃過沒?”

他當著一群客人,掰著手指計算:

“《女妖蛋炒飯》,《霜蟲刺身宴》、《川味毛血旺》。”

“現在是《經典鰻魚飯》。”

“有點苦惱啊,才四道菜,而二樓館子的經營,一周下來不重復的話,要七道菜打底才能構成一整周的輪替值日表。”

說著,瞟一眼群聊界面,夏言沒理會呼吁他開直播的聲音。

“繪里奈。”他輕聲問呆在不遠處,有點怔怔出神的少女,“你說二樓售賣的《經典鰻魚飯》,該用哪種流派、做法?”

薙切繪里奈顯然是被群聊里清一色的討伐發言嚇到了,緊抿著嘴,發現群聊眾人兵鋒所指的「不講武德夏魔王」,此刻在她面前,好似沒絲毫心理壓力,仍有閑心和她商量鰻魚飯的流派……

emmm,不知為何,繪里奈有點為群聊里帶頭沖鋒的愛麗絲默哀。

抱歉了呢,愛麗絲。

你們要看直播才有親臨的氣氛。

而我,卻已經在現場,是個親歷者啊。

“繪里奈?”

對上夏言投注過來寫著探詢的目光,薙切繪里奈輕咳稍微掩飾,道:“鰻魚飯分為關東流派、關西流派和九州流派。”

“具體應該用什么流派、做法,不應該先問問客人的口味嘛?”

夏言點了下頭,“也是!”

他旋即看向已經蠢蠢欲動的白女士、紅女士。

白女士相較矜持些。

紅女士就口水嘩嘩淌,壯觀的酥胸劇烈起伏。

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“兩位,你們是喜歡吃干柴的烤肉,還是比較喜歡有水分的?”

“又或者是偏向綿軟的肉質,清淡的口味?”

紅女士激動的凝視主廚,赤色眸子布滿水霧,神色透出一股強烈的渴求和殷切:

“我喜歡吃干柴那種!”

“這是最野性的吃法!有濃濃的炭燒火烤風味!”

見到紅女士沒一點柱神位格的模樣,白女士就想捂臉,撇過頭心說,抱歉,我們姐妹里沒有你這種被食欲面壓倒了理智面,毫無羞恥心的柱神。

“你呢,白女士?”

吧臺里的主廚,忽地笑吟吟向這轉來目光。

白女士心一跳,感覺嘴里唾液不受控的加劇分泌:

“我、我喜歡肥嫩多汁的。”

于是夏言對她們比了個“OK”的手勢,將烤網上,兩塊鰻肉排中的其中一個,遞給幫廚繪里奈:

“這個拿去蒸,大概15分鐘后拿回來。”

目視繪里奈去開蒸柜,至于剩下那塊肉排,夏言想了想,不是拿毛刷繼續給鰻肉上料汁,而是掉頭拿另一個花灑容器,裝了滿瓶的醬色料汁,擠摁噴頭開關,水霧淅瀝的醬料附著在鰻肉排上,色澤肉眼可見的又深了一層。

而這個瓶子里的料水,就是蒲燒、鰻魚飯中的第二大精髓——

醬料。

并不是簡單的醬油而已,而是集合醬油、砂糖、味啉、清酒、昆布湯和鰻魚骨頭湯,等等。

反正具體的醬料配方,在每位蒲燒鰻魚飯師傅手中,都是獨家秘方,各有千秋。

夏言用「香料不等式」,第一次初嘗調制蒲燒鰻魚的料汁,考慮到‘龍鰻肉排’哪怕放干血,腥味依舊濃重,所以他還加入了少量的去腥香辛料,比如山椒粉,比如「忘憂草」粉末。

系統資料如此顯示:

“「蒲燒鰻魚醬料」

品質/等級:麟字

說明:以‘香料不等式’廚技為靈魂調制的私人秘方

起碼,麟字醬料不會拖后腿了。

紅女士口味偏好的“干柴”、“炭燒火烤味”,便是蒲燒中的關西流派,夏言只需要操控好火候,有規律的翻肉排,并用花灑均勻上醬汁就可以。

此流派的神髓,在于控碳,以及上醬汁的手法。

一遍一遍刷醬。

要盡可能的“薄”和“亮”。

不久,繪里奈把另一塊鰻肉排拿回來了。

經過一刻鐘的蒸柜蒸煮,之前短暫炭烤的肉排,變得水汪汪。

放在烤網上,繼續烘烤,汁水更是大股涌出,滲流在炭盆里濺起刺耳的“滋滋”聲響。

“完成!”

把肉排的烤簽都抽出來,放在干燥且干凈的木頭案板上,拿廚刃,切為均等的小肉塊,而后鋪裝在一個雅致感滿滿的精美漆器小盒里。

漆器食盒盛裝的米飯,也非常有講究,上下兩層,鋪了兩層鰻肉進去。

而這,就是蒲燒鰻魚飯剩下的兩個精髓了。

米飯!

食盒!

“招待不周,‘極上’鰻魚飯做好啦!”夏言笑瞇瞇的,分別向已經時不時挪騰屁股、躁動不安的兩位女士,派發出去一個漆器食盒。

“請吃——”

“二段重的鰻魚飯,絕對受用到飛起!”

這第一份鰻魚飯招待,是原滋原味的吃法,就米飯、鰻肉的搭配組合。

紅女士用筷子,夾起一塊油亮光澤的鰻魚肉,鼻子小嗅一口濃香的氣息,頓時是魂飛魄散的驚喜震撼臉。

“嗚!!!”

旁邊,白女士卻已經先一步,吞咬一塊鰻肉。

烤、蒸、烤三步驟的鰻肉,肉質緊實,外焦里嫩,肥軟多汁!

只見白女士借用的‘蘇默婭’少女信徒身體,金燦燦長發頭頂的一揪呆毛,猛地繃直了。

不由得又往嘴中,塞進去一筷米飯。

粒粒分明,已經被醬汁滲透的米飯,非常有嚼勁。

稻米的清香并不會奪了鰻肉的香味。

肥嫩的鰻肉,又與有嚼勁的米粒,相得益彰,互相突顯彼此的口感。

白女士感覺自己的舌尖,胃袋,被一只手緊緊掌控了。

啊,原來,已經被俘虜了嗎?

腮幫子咬合肌痙攣狀態中,肩膀小幅度的抖動,白女士突然有點愧疚,或許下次要開本尊的號來了,少女信徒‘蘇默婭’的身體就此下去怕是要虛弱得不像話。

夏言這,瞄一眼木頭案板上,自己截留下來的小份烤鰻肉。

“咕嚕”

旁邊有小饞貓吞咽口水。

夏言輕笑,看著臉色羞紅的薙切繪里奈,“你想怎么吃?”

“原滋原味的鰻魚飯,還是放其它素材,海苔、蔥花、柚子醬、白芝麻、山葵醬等等的拌飯?”

“又或者,吃高湯泡飯?”

永恒美食樂園 第443章:經典鰻魚飯

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