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第185章:魚面和蝦面

更新時間:2020-02-20  作者:千回轉
永恒美食樂園 第185章:魚面和蝦面
所謂的「面非面」,就是不用面粉,也能表現出面的形式和吃法。

不僅僅是形狀上要做到一致,“口感”方面還必不可缺,否則就存在重大缺陷,相當于廢作,當然也就不可能通過本屆的特級考試。

夏言知道劉昴星的食譜是《鯰魚面》。

在鯰魚肉制作面條的基礎上,里面還有切成細絲的魷魚,如此一來,魷魚肉絲的彈性,也就保證了面條的勁道。

而蘭飛鴻的食譜是《馬鈴薯面》,用馬鈴薯粉替代了小麥粉,本身不需要多么復雜的工藝,面條也是彈性十足,加上他使用的靈魂湯底是冷湯形式,在口感這一塊也堪稱開了無雙。

原著中。

沒有被夏言卡住通道,順利到這一輪的‘判林酒家副主廚’單雄,因為拿出了一種名為《貓耳朵面》的食譜,慘遭淘汰,原因就是他僅僅改變了「面」的外形,食材的本質,卻沒有變化,對非面考題的詮釋僅浮于表面。

夏言一個月閉關旅行的成果,當然不會犯如此錯誤。

在原地,停頓片刻,決定好了要用哪怕食譜,夏言才悠悠然地,向場地一個地方走去。

恰巧,劉昴星也在這附近,尋覓鮮活的鯰魚。

他剛把一條鯰魚選好,就看見夏言悠哉悠哉出現,頓時歪了歪小腦袋:“啊,先生?”

夏言微微一笑,指著他手中的鯰魚,“這就是你的答案嗎,阿昴?”

“對!”

提及自己的構思,劉昴星絲毫不掩飾,語氣興奮地解釋:“因為要做不是面的「面」,所以就要尋找一種很能變化的食材,我第一時間就想到了‘鯰魚’,這是能幻化成任何菜色的魔法之魚啊。”

“它的肉質,魚肉脂肪,幾乎沒有腥味,味道清淡,宰殺把肉搗碎了,捏成面條就行!”

說完,劉昴星才突然想起什么。

“先生你……”

他看見夏言向魚池的旁邊走去,在幾個水盆面前,蹲下來,視線在兩大盆蝦子之間游移不定,似乎在選擇

劉昴星當然辨識得出來,其中一盆是河蝦,另一盆么,蝦的體型更大,更肥美,是海蝦。

只不過海蝦顯得懨懨不振,有的干脆就是一動不動,似乎死透了。

“阿昴,其實我們的構思、食譜,有相似和撞車的地方。”

聽見夏言頭也沒抬的話語,劉昴星怔了一下,旋即就沒心沒肺,發出陽光的笑容哈哈道:“這樣嗎?我可是不會輸的啊,為了更接近娘親她,去走她已經走過的路,我不會停下!”

于是,夏言從海蝦那盆,挑選了一些依然鮮活的,回到自己的灶臺。

他把竹筐放下,打量四周。

木頭案板,全是刀痕刀口。

灶臺四側也遍布著風雨洗禮的痕跡。

就連腳下立身的地方,地磚也是破碎和下沉。

這一切的一切,都說明了「斗味場」的傳承和歷史。

只不過,那些留下痕跡的人和故事,九成以上的結局,肯定是吞苦果,只能四年后卷土重來。

夏言失笑的想道:“四年?這個時間太長,先不說我會怎樣,和我同臺同在一個會場的劉昴星、蘭飛鴻,四年后肯定是成就龍廚師了。”

搖搖頭,接著也沒有多想了,開始清洗、處理手頭這一批海蝦。

城樓上,雷花夫人自是第一時間發現了在除蝦殼、挑蝦線的夏言,“蝦仁?他想怎么做?”

沒錯。

在他的處理之下,一枚又一枚晶瑩剔透的蝦仁,落在了潔白玉盤里,越堆越多。

四個人中,動靜最大最熱鬧的,肯定是臨場宰牛割肉的韓武。

“嗞嗞嗞——”

寬大的廚刃,在韓武手中宛如一把裁剪刀,一次次密集切割下去,就獲得邊角整齊、線條筆直的牛肉長條。

這些細細長長的“牛肉條”,實際上,正是韓武對非面考題的詮釋。

他的「面」,是用“牛肉”替代了“面粉”!

蘭飛鴻這。

考場中的第二個少年天才,正在操作一口特殊的壓力壓制鍋子,他把馬鈴薯粉混合了清水放進鍋子里蓋緊了,然后借助外面的機械臂,不停向鍋內施加壓力,于是鍋底的細小密集孔洞,“哧溜哧溜”冒出一條條綿密彈軟的面條。

這些壓制面條立即落在了熱水鍋里,就此定型下來。

目睹此景,雷花抬頭看了看開始向夜空攀爬的月亮,嘴里輕聲的說:

“今年,還是一堆怪家伙。”

忽地,雷花嗅了嗅鼻子。

一絲絲鮮味,夾藏在夜風中。

她發現鮮味有兩個源頭,分別來自夏言、劉昴星的灶臺。

好奇且驚愕的觀察過去。

雷花首先見到的是,劉昴星在殺了鯰魚后,剁碎得到肉泥,一邊制作特殊的手工面,一邊用其它魚類食材熬煮濃湯的情景。

再去看夏言那里的。

他剝取蝦仁,已經整整一個半小時了。

得到滿滿一大盆的蝦仁,份量足夠了,夏言終于開始絞碎這些蝦仁。

鮮味,正是從一灘鮮蝦泥,源源不斷散發出來的!

“哦?”

雷花瞧了瞧在劉昴星手底下,開始成形的“鯰魚面”,再看看在夏言手底下,已經初步確認是他詮釋非面所用的,基底材料之一的“蝦泥”……

這時,兩人的灶臺、廚臺,同時上演了驚人一致的工序。

他們都在打雞蛋。

并且只用蛋黃。

一個是魚泥,一個蝦泥,混入了蛋黃后,是節奏緊密的揉制。

只是,在這里的工序,雷花咦一聲,視線立刻被夏言揉搓的細節吸引了,定睛看著在他雙手反復的搓洗之下,越加白皙細膩的蝦肉面團……

而與此同時,泄漏出來的鮮味,越發的濃郁了!

就連韓武、蘭飛鴻也受驚動。

不知為何。

雷花察覺到氣味中,開始沾染的一絲絲冰涼冰寒,她嬌軀微微顫了下,皮膚有冒雞皮疙瘩的趨勢:“怎么回事?今晚的風,吹的也不是北風啊。”

說著雷花像是見到了無比詭異的場面,眼眸瞬間瞪大。

制作了蛋黃和蝦泥混合的面糊。

卻見夏言轉頭取來兩大張油紙,對齊邊緣,這里疊一下,然后取另一把小巧的廚刀進行切割,再對折成正方形,再切割。

就短短幾分鐘,他把很大片的三角形紙張,反轉,繞圈圈,最終交疊卷成“漏嘴”的形狀。

上面是敞口,裝填口。

下面尖尖的頭。

就此固定了形狀,夏言把好大一團的面糊,由敞開的口子,裝填到奇特外形的紙質袋子里,雙手使勁用力,擠了擠。

“哧溜——”

尖頭處,噴射出細長的白色絲線。

它們,落在了冒熱氣沸騰的水鍋里,猶如一根根白色的飛絮迅速堆積。

雷花見狀,嘴巴越張越大。

“這是,什么東西?!”

永恒美食樂園 第185章:魚面和蝦面

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