第185章:魚面和蝦面
更新時間:2020-02-20 作者:千回轉
永恒美食樂園 第185章:魚面和蝦面
所謂的「面非面」，就是不用面粉，也能表現出面的形式和吃法。 不僅僅是形狀上要做到一致，“口感”方面還必不可缺，否則就存在重大缺陷，相當于廢作，當然也就不可能通過本屆的特級考試。 夏言知道劉昴星的食譜是《鯰魚面》。 在鯰魚肉制作面條的基礎上，里面還有切成細絲的魷魚，如此一來，魷魚肉絲的彈性，也就保證了面條的勁道。 而蘭飛鴻的食譜是《馬鈴薯面》，用馬鈴薯粉替代了小麥粉，本身不需要多么復雜的工藝，面條也是彈性十足，加上他使用的靈魂湯底是冷湯形式，在口感這一塊也堪稱開了無雙。 原著中。 沒有被夏言卡住通道，順利到這一輪的‘判林酒家副主廚’單雄，因為拿出了一種名為《貓耳朵面》的食譜，慘遭淘汰，原因就是他僅僅改變了「面」的外形，食材的本質，卻沒有變化，對非面考題的詮釋僅浮于表面。 夏言一個月閉關旅行的成果，當然不會犯如此錯誤。 在原地，停頓片刻，決定好了要用哪怕食譜，夏言才悠悠然地，向場地一個地方走去。 恰巧，劉昴星也在這附近，尋覓鮮活的鯰魚。 他剛把一條鯰魚選好，就看見夏言悠哉悠哉出現，頓時歪了歪小腦袋：“啊，先生？” 夏言微微一笑，指著他手中的鯰魚，“這就是你的答案嗎，阿昴？” “對！” 提及自己的構思，劉昴星絲毫不掩飾，語氣興奮地解釋：“因為要做不是面的「面」，所以就要尋找一種很能變化的食材，我第一時間就想到了‘鯰魚’，這是能幻化成任何菜色的魔法之魚啊。” “它的肉質，魚肉脂肪，幾乎沒有腥味，味道清淡，宰殺把肉搗碎了，捏成面條就行！” 說完，劉昴星才突然想起什么。 “先生你……” 他看見夏言向魚池的旁邊走去，在幾個水盆面前，蹲下來，視線在兩大盆蝦子之間游移不定，似乎在選擇 劉昴星當然辨識得出來，其中一盆是河蝦，另一盆么，蝦的體型更大，更肥美，是海蝦。 只不過海蝦顯得懨懨不振，有的干脆就是一動不動，似乎死透了。 “阿昴，其實我們的構思、食譜，有相似和撞車的地方。” 聽見夏言頭也沒抬的話語，劉昴星怔了一下，旋即就沒心沒肺，發出陽光的笑容哈哈道：“這樣嗎？我可是不會輸的啊，為了更接近娘親她，去走她已經走過的路，我不會停下！” 于是，夏言從海蝦那盆，挑選了一些依然鮮活的，回到自己的灶臺。 他把竹筐放下，打量四周。 木頭案板，全是刀痕刀口。 灶臺四側也遍布著風雨洗禮的痕跡。 就連腳下立身的地方，地磚也是破碎和下沉。 這一切的一切，都說明了「斗味場」的傳承和歷史。 只不過，那些留下痕跡的人和故事，九成以上的結局，肯定是吞苦果，只能四年后卷土重來。 夏言失笑的想道：“四年？這個時間太長，先不說我會怎樣，和我同臺同在一個會場的劉昴星、蘭飛鴻，四年后肯定是成就龍廚師了。” 搖搖頭，接著也沒有多想了，開始清洗、處理手頭這一批海蝦。 城樓上，雷花夫人自是第一時間發現了在除蝦殼、挑蝦線的夏言，“蝦仁？他想怎么做？” 沒錯。 在他的處理之下，一枚又一枚晶瑩剔透的蝦仁，落在了潔白玉盤里，越堆越多。 四個人中，動靜最大最熱鬧的，肯定是臨場宰牛割肉的韓武。 “嗞嗞嗞——” 寬大的廚刃，在韓武手中宛如一把裁剪刀，一次次密集切割下去，就獲得邊角整齊、線條筆直的牛肉長條。 這些細細長長的“牛肉條”，實際上，正是韓武對非面考題的詮釋。 他的「面」，是用“牛肉”替代了“面粉”！ 蘭飛鴻這。 考場中的第二個少年天才，正在操作一口特殊的壓力壓制鍋子，他把馬鈴薯粉混合了清水放進鍋子里蓋緊了，然后借助外面的機械臂，不停向鍋內施加壓力，于是鍋底的細小密集孔洞，“哧溜哧溜”冒出一條條綿密彈軟的面條。 這些壓制面條立即落在了熱水鍋里，就此定型下來。 目睹此景，雷花抬頭看了看開始向夜空攀爬的月亮，嘴里輕聲的說： “今年，還是一堆怪家伙。” 忽地，雷花嗅了嗅鼻子。 一絲絲鮮味，夾藏在夜風中。 她發現鮮味有兩個源頭，分別來自夏言、劉昴星的灶臺。 好奇且驚愕的觀察過去。 雷花首先見到的是，劉昴星在殺了鯰魚后，剁碎得到肉泥，一邊制作特殊的手工面，一邊用其它魚類食材熬煮濃湯的情景。 再去看夏言那里的。 他剝取蝦仁，已經整整一個半小時了。 得到滿滿一大盆的蝦仁，份量足夠了，夏言終于開始絞碎這些蝦仁。 鮮味，正是從一灘鮮蝦泥，源源不斷散發出來的！ “哦？” 雷花瞧了瞧在劉昴星手底下，開始成形的“鯰魚面”，再看看在夏言手底下，已經初步確認是他詮釋非面所用的，基底材料之一的“蝦泥”…… 這時，兩人的灶臺、廚臺，同時上演了驚人一致的工序。 他們都在打雞蛋。 并且只用蛋黃。 一個是魚泥，一個蝦泥，混入了蛋黃后，是節奏緊密的揉制。 只是，在這里的工序，雷花咦一聲，視線立刻被夏言揉搓的細節吸引了，定睛看著在他雙手反復的搓洗之下，越加白皙細膩的蝦肉面團…… 而與此同時，泄漏出來的鮮味，越發的濃郁了！ 就連韓武、蘭飛鴻也受驚動。 不知為何。 雷花察覺到氣味中，開始沾染的一絲絲冰涼冰寒，她嬌軀微微顫了下，皮膚有冒雞皮疙瘩的趨勢：“怎么回事？今晚的風，吹的也不是北風啊。” 說著雷花像是見到了無比詭異的場面，眼眸瞬間瞪大。 制作了蛋黃和蝦泥混合的面糊。 卻見夏言轉頭取來兩大張油紙，對齊邊緣，這里疊一下，然后取另一把小巧的廚刀進行切割，再對折成正方形，再切割。 就短短幾分鐘，他把很大片的三角形紙張，反轉，繞圈圈，最終交疊卷成“漏嘴”的形狀。 上面是敞口，裝填口。 下面尖尖的頭。 就此固定了形狀，夏言把好大一團的面糊，由敞開的口子，裝填到奇特外形的紙質袋子里，雙手使勁用力，擠了擠。 “哧溜——” 尖頭處，噴射出細長的白色絲線。 它們，落在了冒熱氣沸騰的水鍋里，猶如一根根白色的飛絮迅速堆積。 雷花見狀，嘴巴越張越大。 “這是，什么東西？！” 永恒美食樂園 第185章:魚面和蝦面
所謂的「面非面」，就是不用面粉，也能表現出面的形式和吃法。 不僅僅是形狀上要做到一致，“口感”方面還必不可缺，否則就存在重大缺陷，相當于廢作，當然也就不可能通過本屆的特級考試。 夏言知道劉昴星的食譜是《鯰魚面》。 在鯰魚肉制作面條的基礎上，里面還有切成細絲的魷魚，如此一來，魷魚肉絲的彈性，也就保證了面條的勁道。 而蘭飛鴻的食譜是《馬鈴薯面》，用馬鈴薯粉替代了小麥粉，本身不需要多么復雜的工藝，面條也是彈性十足，加上他使用的靈魂湯底是冷湯形式，在口感這一塊也堪稱開了無雙。 原著中。 沒有被夏言卡住通道，順利到這一輪的‘判林酒家副主廚’單雄，因為拿出了一種名為《貓耳朵面》的食譜，慘遭淘汰，原因就是他僅僅改變了「面」的外形，食材的本質，卻沒有變化，對非面考題的詮釋僅浮于表面。 夏言一個月閉關旅行的成果，當然不會犯如此錯誤。 在原地，停頓片刻，決定好了要用哪怕食譜，夏言才悠悠然地，向場地一個地方走去。 恰巧，劉昴星也在這附近，尋覓鮮活的鯰魚。 他剛把一條鯰魚選好，就看見夏言悠哉悠哉出現，頓時歪了歪小腦袋：“啊，先生？” 夏言微微一笑，指著他手中的鯰魚，“這就是你的答案嗎，阿昴？” “對！” 提及自己的構思，劉昴星絲毫不掩飾，語氣興奮地解釋：“因為要做不是面的「面」，所以就要尋找一種很能變化的食材，我第一時間就想到了‘鯰魚’，這是能幻化成任何菜色的魔法之魚啊。” “它的肉質，魚肉脂肪，幾乎沒有腥味，味道清淡，宰殺把肉搗碎了，捏成面條就行！” 說完，劉昴星才突然想起什么。 “先生你……” 他看見夏言向魚池的旁邊走去，在幾個水盆面前，蹲下來，視線在兩大盆蝦子之間游移不定，似乎在選擇 劉昴星當然辨識得出來，其中一盆是河蝦，另一盆么，蝦的體型更大，更肥美，是海蝦。 只不過海蝦顯得懨懨不振，有的干脆就是一動不動，似乎死透了。 “阿昴，其實我們的構思、食譜，有相似和撞車的地方。” 聽見夏言頭也沒抬的話語，劉昴星怔了一下，旋即就沒心沒肺，發出陽光的笑容哈哈道：“這樣嗎？我可是不會輸的啊，為了更接近娘親她，去走她已經走過的路，我不會停下！” 于是，夏言從海蝦那盆，挑選了一些依然鮮活的，回到自己的灶臺。 他把竹筐放下，打量四周。 木頭案板，全是刀痕刀口。 灶臺四側也遍布著風雨洗禮的痕跡。 就連腳下立身的地方，地磚也是破碎和下沉。 這一切的一切，都說明了「斗味場」的傳承和歷史。 只不過，那些留下痕跡的人和故事，九成以上的結局，肯定是吞苦果，只能四年后卷土重來。 夏言失笑的想道：“四年？這個時間太長，先不說我會怎樣，和我同臺同在一個會場的劉昴星、蘭飛鴻，四年后肯定是成就龍廚師了。” 搖搖頭，接著也沒有多想了，開始清洗、處理手頭這一批海蝦。 城樓上，雷花夫人自是第一時間發現了在除蝦殼、挑蝦線的夏言，“蝦仁？他想怎么做？” 沒錯。 在他的處理之下，一枚又一枚晶瑩剔透的蝦仁，落在了潔白玉盤里，越堆越多。 四個人中，動靜最大最熱鬧的，肯定是臨場宰牛割肉的韓武。 “嗞嗞嗞——” 寬大的廚刃，在韓武手中宛如一把裁剪刀，一次次密集切割下去，就獲得邊角整齊、線條筆直的牛肉長條。 這些細細長長的“牛肉條”，實際上，正是韓武對非面考題的詮釋。 他的「面」，是用“牛肉”替代了“面粉”！ 蘭飛鴻這。 考場中的第二個少年天才，正在操作一口特殊的壓力壓制鍋子，他把馬鈴薯粉混合了清水放進鍋子里蓋緊了，然后借助外面的機械臂，不停向鍋內施加壓力，于是鍋底的細小密集孔洞，“哧溜哧溜”冒出一條條綿密彈軟的面條。 這些壓制面條立即落在了熱水鍋里，就此定型下來。 目睹此景，雷花抬頭看了看開始向夜空攀爬的月亮，嘴里輕聲的說： “今年，還是一堆怪家伙。” 忽地，雷花嗅了嗅鼻子。 一絲絲鮮味，夾藏在夜風中。 她發現鮮味有兩個源頭，分別來自夏言、劉昴星的灶臺。 好奇且驚愕的觀察過去。 雷花首先見到的是，劉昴星在殺了鯰魚后，剁碎得到肉泥，一邊制作特殊的手工面，一邊用其它魚類食材熬煮濃湯的情景。 再去看夏言那里的。 他剝取蝦仁，已經整整一個半小時了。 得到滿滿一大盆的蝦仁，份量足夠了，夏言終于開始絞碎這些蝦仁。 鮮味，正是從一灘鮮蝦泥，源源不斷散發出來的！ “哦？” 雷花瞧了瞧在劉昴星手底下，開始成形的“鯰魚面”，再看看在夏言手底下，已經初步確認是他詮釋非面所用的，基底材料之一的“蝦泥”…… 這時，兩人的灶臺、廚臺，同時上演了驚人一致的工序。 他們都在打雞蛋。 并且只用蛋黃。 一個是魚泥，一個蝦泥，混入了蛋黃后，是節奏緊密的揉制。 只是，在這里的工序，雷花咦一聲，視線立刻被夏言揉搓的細節吸引了，定睛看著在他雙手反復的搓洗之下，越加白皙細膩的蝦肉面團…… 而與此同時，泄漏出來的鮮味，越發的濃郁了！ 就連韓武、蘭飛鴻也受驚動。 不知為何。 雷花察覺到氣味中，開始沾染的一絲絲冰涼冰寒，她嬌軀微微顫了下，皮膚有冒雞皮疙瘩的趨勢：“怎么回事？今晚的風，吹的也不是北風啊。” 說著雷花像是見到了無比詭異的場面，眼眸瞬間瞪大。 制作了蛋黃和蝦泥混合的面糊。 卻見夏言轉頭取來兩大張油紙，對齊邊緣，這里疊一下，然后取另一把小巧的廚刀進行切割，再對折成正方形，再切割。 就短短幾分鐘，他把很大片的三角形紙張，反轉，繞圈圈，最終交疊卷成“漏嘴”的形狀。 上面是敞口，裝填口。 下面尖尖的頭。 就此固定了形狀，夏言把好大一團的面糊，由敞開的口子，裝填到奇特外形的紙質袋子里，雙手使勁用力，擠了擠。 “哧溜——” 尖頭處，噴射出細長的白色絲線。 它們，落在了冒熱氣沸騰的水鍋里，猶如一根根白色的飛絮迅速堆積。 雷花見狀，嘴巴越張越大。 “這是，什么東西？！” 永恒美食樂園 第185章:魚面和蝦面
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