第240章 三種牛排(下)

便說：

“你先下去吧，先用心把后兩道菜做好。”

林海泉被批評了一頓后，比試繼續進行。

西冷牛排的選料與菲力牛排大不相同。

正宗的菲力牛排，必須選用牛的內里脊肉。而地道的西冷牛排，卻要選用牛的外里脊肉。

這個部分的牛肉總體口感韌性強、肉質硬、有嚼頭。

因此不能煎得過熟，更適合牙口好的年輕人食用。

西冷牛排，按照選用的牛肉份量不同，又可以分為小西冷牛排和大西冷牛排。

其中，小西冷的單份份量與菲力牛排差不多。

而大西冷的份量則重達250300克，量大管飽，可以讓愛吃牛排的人一次過足了癮。

煎的牛排越大，對火候的掌控要求就越高。

而關山遠今天要求他們做的西冷牛排就是大西冷。

眾人選好牛排后，便開始對牛排進行腌制。

然后油煎、烘烤、再油煎，再調配蘸醬，準備好蔬菜配菜，選好佐餐酒。

幾乎所有的牛排烹飪過程，都逃不開這種流程。

四十分鐘后，眾人烹飪的牛排又被陸續端上桌。

和之前的評審情形很相似。

除了季荀和秦鳴以外，其他人烹飪的牛排都或多或少被挑出了毛病。

第二輪評審過后，關山遠他們對于這十九位廚師的西餐水準都有了比較清晰的了解。

接下來，眾人開始烹飪最后一份牛排——T骨牛排。

T骨牛排又叫丁骨牛排。

這種牛排選用的是牛脊骨肉，因為牛脊骨肉切開的橫截面恰好呈現“T”型，所以才被叫做T骨牛排。

T骨肉的兩側肉質和份量是不一樣的。

靠近牛里脊肉一側的份量較少，而靠近牛外脊肉部分的份量比較多。

因為這個原因，T骨牛排既有菲力牛排的鮮嫩，又有西冷牛排堅實，有嚼勁的口感。

從烹飪程序上來看，T骨牛排的烹飪方式與西冷牛排一樣，只需注意腌制入味、烘烤和油煎的火候，味道就不會差到哪去。

時間一晃而過。

當關山遠等人五位評審品嘗過了他們呈上來的T骨牛排后，這場選拔比試也就有了最終的答案。

評審席上，關山遠與其他四位評審商議之后，宣布道：

“經過本次審核后，我們一致認為，你們當中確實有人適合加入青廚隊。下面，點到名字的人請上前一步。”

“季荀、吳中柳、凌照池、沈秋明、秦鳴、俞孟冬、林靜雪，你們七人，還有姚禹和陸沉魚，從今天開始，將正式入選國家隊。”

大膽狂廚 第240章 三種牛排(下)