第314章 踢館者(下)
更新時間:2020-04-02 作者:曾幾執迷
大膽狂廚 第314章 踢館者(下)
普羅旺斯羊排做好后，時間也過去了三分之一。 姚禹神情平靜人專注，一旦進入比賽狀態后，他很少會被周圍的雜音干擾。 接下來，他打算做一份醬燒三文魚。 醬燒是華夏傳統的烹飪技藝之一，在醬燒型菜品中，最具有代表性的就是醬燒排骨、醬燒茄子和醬燒鱖魚。 姚禹此時要做的醬燒三文魚，就是從醬燒鱖魚演化創新來的。 三文魚切塊，加料酒、食鹽、醬油、姜蒜、辣椒腌制半小時以上。 洋蔥切絲，切得越細越好，泡入冰水備用，同樣也是要泡半小時左右。 這兩道工序，姚禹在之前腌羊排的時候捎帶手就先處理了。 所以此時姚禹可以直接進行后續的步驟。 選用一平底鍋，倒入少許油。等油溫加熱到六成熟，便可把腌好的三文魚塊放入油煎。 等到把所有的三文魚都煎的表面焦黃后，就要倒入特制的腌醬，加入少許辣椒和150毫升左右的清水熬煮。 大火收干醬汁，等到快要起鍋的時候，再把泡在冰水里洋蔥絲灑入，而后簡單翻炒兩下，等到洋蔥斷生，便可裝盤。 裝盤之后的三文魚擺放齊整，灑上一些點綴的蔥花或者羅勒，最后再擠入一些新鮮的檸檬汁。這道菜就算完工了。 做醬燒三文魚沒什么難度。 只要魚肉夠新鮮，腌制入味，然后燒煮時使用的腌醬足夠好吃，那么這道菜的味道就差不到哪去了。 腌醬是做醬香菜肴的必備調味品，就和辣醬、豆瓣醬一樣，需要提前調制。 在阿馬爾菲自然是買不到腌醬這種高端復合的調味料。 姚禹使用的腌醬是陸沉魚從家里帶來的，是陸濤閑著沒事時親手腌制的。 其品質之高，毋須多言。 使用陸沉魚帶來的調味料并不違反比賽規則。 很多時候，廚師做菜時使用的調味料都不是自己做的。 腌醬這種東西，和食鹽、醬油也沒什么區別。 有誰見過舉辦廚藝比賽還要廚子自己制鹽做醬油的？ 除了一些做出明確規定的大型賽事，廚師使用場外調味料的行為，向來是被裁判和評審們默許的。 在人們看來，能夠收集到優質的調味品也是廚師能力的一部分。 醬燒三文魚做好了，姚禹便開始烹飪最后一道菜。 最后一道菜的主料是香腸。 在這場比試中，拜拉德酒店一共提供了四種香腸。 一種是雞肉做的三花腸，脂肪含量低，適合炒著吃或者伴著奶酪吃。 第二種是那不勒斯特有的薩拉米香腸，適合搭配前菜、餐前酒和面包片一起吃，也更適合切碎了用來炒意大利面或者做披薩。 第三種是法拉克福腸，也就是被經常拿來做熱狗的那種大香腸。 最后一種是意大利早餐腸。肥厚，香味濃郁，可單吃，可切片油煎，也能油炸，跟國內的優質火腿腸區別不大。 對于經驗豐富的歐洲大廚而言，使用這四種香腸，可以輕易地搭配出數百種菜肴。 比賽并沒有規定廚師要把四種香腸都用到。 姚禹就算是只選用其中一種，也是可以。 布魯諾此時選用的就是四種香腸中的法蘭克福腸。 與此同時，他還用到了大量的起司粉、鮮奶和馬鈴薯，似乎是打算做一道德式馬鈴薯香腸吐司卷。 姚禹思考兩秒，決定和布魯諾做一模一樣的。 當圍觀群眾發現姚禹打算和布魯諾做同樣的菜品后，便又發出了一陣議論。 廚藝比賽不是抄作業，當兩位廚師在自由發揮的比賽里決定做相同的菜肴時，那就意味著他們打算正面硬碰硬地較量一下實力。 布魯諾是怎樣想的大家不知道。 但姚禹做出這種舉動，在旁觀者看來，就很有挑釁意味了。 “這個家伙，還真是小心眼啊。”陸沉魚抿嘴一笑，一下子就猜到了姚禹為什么要這樣做。 嗯，某只蠻子確實是比較記仇的。 前兩天他們在酒館偶遇布魯諾時，布魯諾就湊不要臉地自稱自己是陸沉魚的守護騎士。 盡管，這其中開玩笑的成份居多。 但姚蠻子當時還是有一丟丟不爽。 所以，借此機會，姚禹才會想要和布魯諾在同一道菜上分一下勝負。 馬鈴薯香腸吐司卷的做法很簡單。 第一步，馬鈴薯削皮蒸熟；法拉克福腸烤到八成熟；再打兩個雞蛋，在雞蛋里加入少許食鹽。 第二步，將蒸熟的馬鈴書切碎搗爛成泥，加入適量的肉桂、沙拉攪拌均均，再倒入適量的鮮奶調和粘稠度和甜度。 第三步，準備一些土司面包片，用搟面杖盡量壓扁延展。 最好壓成類似手帕的面皮。 然后在吐司的表面涂上馬鈴薯泥。 接下來，把加熱好的香腸放上去，像卷春卷一樣用吐司皮把香腸卷好。 卷好的香腸沾上雞蛋液，就可以下油鍋煎熟，然后出鍋切片，灑上胡椒、鹽和番茄醬，完工。 姚禹做好了這三道菜后，布魯諾也隨后完成了菜品。 兩人的作品被端上評審席，而這時候，比賽時間還剩下二十分鐘。 三位來自那不勒斯廚聯的評審開始品嘗菜肴。 布諾魯和圍觀群眾也都望向了評審席，等待答案的揭曉。 但在這個時候，姚禹卻看了看時間，決定再做一道傳統中式風味的羊排菜品——紅燜香辣羊排。 姚禹再次出人意表的舉動又一次引來了人群議論。 本場比賽的裁判不解問道：“姚先生，你已經做了三道菜，為什么還要做菜？” 姚禹一邊迅速地處理羊排，一邊回答道： “之前的三道菜，是我用來比賽的。而現在，無論勝負，我都想再呈現一道正宗的華夏菜品，請大家品嘗一下。” “裁判先生，我這么做沒有其他意思。” “只是，我是一名華夏廚師，也難得來歐洲一次，所以我希望能借此機會，讓大家領略一下華夏菜肴的魅力。” 姚禹的回答，贏得了一片贊賞。 不少人當即表示，他們會去華餐廳嘗一嘗正宗的中餐。 陸沉魚這時候也走進場中，主動幫姚禹打下手：“我來幫你吧！既然要做，就多做點。” 大膽狂廚 第314章 踢館者(下)
普羅旺斯羊排做好后，時間也過去了三分之一。 姚禹神情平靜人專注，一旦進入比賽狀態后，他很少會被周圍的雜音干擾。 接下來，他打算做一份醬燒三文魚。 醬燒是華夏傳統的烹飪技藝之一，在醬燒型菜品中，最具有代表性的就是醬燒排骨、醬燒茄子和醬燒鱖魚。 姚禹此時要做的醬燒三文魚，就是從醬燒鱖魚演化創新來的。 三文魚切塊，加料酒、食鹽、醬油、姜蒜、辣椒腌制半小時以上。 洋蔥切絲，切得越細越好，泡入冰水備用，同樣也是要泡半小時左右。 這兩道工序，姚禹在之前腌羊排的時候捎帶手就先處理了。 所以此時姚禹可以直接進行后續的步驟。 選用一平底鍋，倒入少許油。等油溫加熱到六成熟，便可把腌好的三文魚塊放入油煎。 等到把所有的三文魚都煎的表面焦黃后，就要倒入特制的腌醬，加入少許辣椒和150毫升左右的清水熬煮。 大火收干醬汁，等到快要起鍋的時候，再把泡在冰水里洋蔥絲灑入，而后簡單翻炒兩下，等到洋蔥斷生，便可裝盤。 裝盤之后的三文魚擺放齊整，灑上一些點綴的蔥花或者羅勒，最后再擠入一些新鮮的檸檬汁。這道菜就算完工了。 做醬燒三文魚沒什么難度。 只要魚肉夠新鮮，腌制入味，然后燒煮時使用的腌醬足夠好吃，那么這道菜的味道就差不到哪去了。 腌醬是做醬香菜肴的必備調味品，就和辣醬、豆瓣醬一樣，需要提前調制。 在阿馬爾菲自然是買不到腌醬這種高端復合的調味料。 姚禹使用的腌醬是陸沉魚從家里帶來的，是陸濤閑著沒事時親手腌制的。 其品質之高，毋須多言。 使用陸沉魚帶來的調味料并不違反比賽規則。 很多時候，廚師做菜時使用的調味料都不是自己做的。 腌醬這種東西，和食鹽、醬油也沒什么區別。 有誰見過舉辦廚藝比賽還要廚子自己制鹽做醬油的？ 除了一些做出明確規定的大型賽事，廚師使用場外調味料的行為，向來是被裁判和評審們默許的。 在人們看來，能夠收集到優質的調味品也是廚師能力的一部分。 醬燒三文魚做好了，姚禹便開始烹飪最后一道菜。 最后一道菜的主料是香腸。 在這場比試中，拜拉德酒店一共提供了四種香腸。 一種是雞肉做的三花腸，脂肪含量低，適合炒著吃或者伴著奶酪吃。 第二種是那不勒斯特有的薩拉米香腸，適合搭配前菜、餐前酒和面包片一起吃，也更適合切碎了用來炒意大利面或者做披薩。 第三種是法拉克福腸，也就是被經常拿來做熱狗的那種大香腸。 最后一種是意大利早餐腸。肥厚，香味濃郁，可單吃，可切片油煎，也能油炸，跟國內的優質火腿腸區別不大。 對于經驗豐富的歐洲大廚而言，使用這四種香腸，可以輕易地搭配出數百種菜肴。 比賽并沒有規定廚師要把四種香腸都用到。 姚禹就算是只選用其中一種，也是可以。 布魯諾此時選用的就是四種香腸中的法蘭克福腸。 與此同時，他還用到了大量的起司粉、鮮奶和馬鈴薯，似乎是打算做一道德式馬鈴薯香腸吐司卷。 姚禹思考兩秒，決定和布魯諾做一模一樣的。 當圍觀群眾發現姚禹打算和布魯諾做同樣的菜品后，便又發出了一陣議論。 廚藝比賽不是抄作業，當兩位廚師在自由發揮的比賽里決定做相同的菜肴時，那就意味著他們打算正面硬碰硬地較量一下實力。 布魯諾是怎樣想的大家不知道。 但姚禹做出這種舉動，在旁觀者看來，就很有挑釁意味了。 “這個家伙，還真是小心眼啊。”陸沉魚抿嘴一笑，一下子就猜到了姚禹為什么要這樣做。 嗯，某只蠻子確實是比較記仇的。 前兩天他們在酒館偶遇布魯諾時，布魯諾就湊不要臉地自稱自己是陸沉魚的守護騎士。 盡管，這其中開玩笑的成份居多。 但姚蠻子當時還是有一丟丟不爽。 所以，借此機會，姚禹才會想要和布魯諾在同一道菜上分一下勝負。 馬鈴薯香腸吐司卷的做法很簡單。 第一步，馬鈴薯削皮蒸熟；法拉克福腸烤到八成熟；再打兩個雞蛋，在雞蛋里加入少許食鹽。 第二步，將蒸熟的馬鈴書切碎搗爛成泥，加入適量的肉桂、沙拉攪拌均均，再倒入適量的鮮奶調和粘稠度和甜度。 第三步，準備一些土司面包片，用搟面杖盡量壓扁延展。 最好壓成類似手帕的面皮。 然后在吐司的表面涂上馬鈴薯泥。 接下來，把加熱好的香腸放上去，像卷春卷一樣用吐司皮把香腸卷好。 卷好的香腸沾上雞蛋液，就可以下油鍋煎熟，然后出鍋切片，灑上胡椒、鹽和番茄醬，完工。 姚禹做好了這三道菜后，布魯諾也隨后完成了菜品。 兩人的作品被端上評審席，而這時候，比賽時間還剩下二十分鐘。 三位來自那不勒斯廚聯的評審開始品嘗菜肴。 布諾魯和圍觀群眾也都望向了評審席，等待答案的揭曉。 但在這個時候，姚禹卻看了看時間，決定再做一道傳統中式風味的羊排菜品——紅燜香辣羊排。 姚禹再次出人意表的舉動又一次引來了人群議論。 本場比賽的裁判不解問道：“姚先生，你已經做了三道菜，為什么還要做菜？” 姚禹一邊迅速地處理羊排，一邊回答道： “之前的三道菜，是我用來比賽的。而現在，無論勝負，我都想再呈現一道正宗的華夏菜品，請大家品嘗一下。” “裁判先生，我這么做沒有其他意思。” “只是，我是一名華夏廚師，也難得來歐洲一次，所以我希望能借此機會，讓大家領略一下華夏菜肴的魅力。” 姚禹的回答，贏得了一片贊賞。 不少人當即表示，他們會去華餐廳嘗一嘗正宗的中餐。 陸沉魚這時候也走進場中，主動幫姚禹打下手：“我來幫你吧！既然要做，就多做點。” 大膽狂廚 第314章 踢館者(下)
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